Eten
alle pijlers
Spinazie, mag ik die 2x opwarmen?
woensdag 4 maart 2009 om 11:33
Mag je spinazie meerdere keren opwarmen?
Groenten (en andere levensmiddelen) bevatten nitraat. Met name bladgroenten kunnen redelijk veel nitraat bevatten. De hoeveelheid nitraat is afhankelijk van het type groente, het gebruikte ras, de grondsoort, het seizoen en het (grond)water. Hoeveel nitraat er in een partij groente zit, is dus niet aan te geven of goed te voorspellen.
Nitraat op zich is een volledig onschuldige stof. Nitraat kan echter omgezet worden tot nitriet en nitriet weer tot nitrosamines. Een deel van deze laatste stoffen is kankerverwekkend.
Vroeger werd gesteld dat verhitten van bladgroente (zoals spinazie) gevaarlijk was in verband met de vorming van deze nitrosamines. Nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat de vorming van nitrosamines niet zo hoog is als werd verondersteld en dat er geen gezondheidsrisico is. Het is dus prima mogelijk om spinazie en andere bladgroenten meerdere keren op te warmen. Wel gaan er bij iedere keer verwarmen voedingsstoffen (oa vitamines) verloren, maar dat is geen gezondheidsrisico.
Groenten (en andere levensmiddelen) bevatten nitraat. Met name bladgroenten kunnen redelijk veel nitraat bevatten. De hoeveelheid nitraat is afhankelijk van het type groente, het gebruikte ras, de grondsoort, het seizoen en het (grond)water. Hoeveel nitraat er in een partij groente zit, is dus niet aan te geven of goed te voorspellen.
Nitraat op zich is een volledig onschuldige stof. Nitraat kan echter omgezet worden tot nitriet en nitriet weer tot nitrosamines. Een deel van deze laatste stoffen is kankerverwekkend.
Vroeger werd gesteld dat verhitten van bladgroente (zoals spinazie) gevaarlijk was in verband met de vorming van deze nitrosamines. Nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat de vorming van nitrosamines niet zo hoog is als werd verondersteld en dat er geen gezondheidsrisico is. Het is dus prima mogelijk om spinazie en andere bladgroenten meerdere keren op te warmen. Wel gaan er bij iedere keer verwarmen voedingsstoffen (oa vitamines) verloren, maar dat is geen gezondheidsrisico.
woensdag 4 maart 2009 om 11:36
Kan idd. gewoon hoor. Die theorie is inmiddels weer aangepast zie ook post van duplex.
Ze bestaan, het is moeilijk te verstaan. Je wilt het niet horen, toch ben je samen met een geest geboren. In je zit een geest die leeft, die je soms moeilijkheden geeft. Eigenlijk is een geest heel fijn, anders zou je toch nooit geboren zijn?
woensdag 4 maart 2009 om 11:43
Invloed van bewaren en bereiden
De manier waarop de groente wordt bewaard en klaargemaakt, heeft invloed op de hoeveelheid nitriet die na de oogst nog gevormd wordt. De nitraatconcentratie in spinazie en kropsla kan tot 30% dalen door de groente te wassen en bij sla de hoofdnerven en de buitenste bladeren te verwijderen. Nitrietvorming wordt voorkomen door de groente bij een lage temperatuur te bewaren en zo snel mogelijk te verwerken. Tijdens het bereiden van een maaltijd kan het nitraatgehalte van groenten dalen doordat het met kookvocht uit de groente verdwijnt. Het opwarmen van nitraatrijke groente leidt niet tot meer nitrietvorming als de groente snel is afgekoeld en goed gekoeld is bewaard. De nitrietvorming lijkt namelijk vooral een gevolg van de activiteit van bacteriën. Als groente langer dan twee dagen wordt bewaard, neemt de kans op nitrietvorming wel toe. Bewaar nitraatrijke groente en resten daarvan daarom niet langer dan twee dagen in de koelkast.
BRON: Voedingscentrum
De manier waarop de groente wordt bewaard en klaargemaakt, heeft invloed op de hoeveelheid nitriet die na de oogst nog gevormd wordt. De nitraatconcentratie in spinazie en kropsla kan tot 30% dalen door de groente te wassen en bij sla de hoofdnerven en de buitenste bladeren te verwijderen. Nitrietvorming wordt voorkomen door de groente bij een lage temperatuur te bewaren en zo snel mogelijk te verwerken. Tijdens het bereiden van een maaltijd kan het nitraatgehalte van groenten dalen doordat het met kookvocht uit de groente verdwijnt. Het opwarmen van nitraatrijke groente leidt niet tot meer nitrietvorming als de groente snel is afgekoeld en goed gekoeld is bewaard. De nitrietvorming lijkt namelijk vooral een gevolg van de activiteit van bacteriën. Als groente langer dan twee dagen wordt bewaard, neemt de kans op nitrietvorming wel toe. Bewaar nitraatrijke groente en resten daarvan daarom niet langer dan twee dagen in de koelkast.
BRON: Voedingscentrum
Perfectionisme is niet perfect...
woensdag 4 maart 2009 om 11:47
i] Het voedingscentrum adviseert trouwens liever niet de combi vis en spinazie te eten. Dit wist ik al langer, maar baal er wel van. Vind de combi vis, spinazie en aardappel erg lekker (mag heel af en toe trouwens wel...)
Het Voedingscentrum adviseert liever geen sla of spinazie te eten bij vis. Dit zijn nitraatrijke groenten. In combinatie met vis kan nitraat ongezonde stoffen opleveren. Uit voorzorg adviseert het Voedingscentrum vis, schaal- of schelpdieren bij voorkeur te eten met nitraatarme groente, zoals bloemkool, broccoli of prei.
Sommige groenten bevatten veel nitraat. Behalve voor spinazie geldt dat bijvoorbeeld voor sla, andijvie, bietjes, venkel en bleekselderij. Met name in Nederland is het nitraatgehalte in deze groenten hoog. Nitraat is op zichzelf niet schadelijk: alleen bij zeer grote hoeveelheden. Maar nitraat kan worden omgezet in nitriet. Dat gebeurt onder andere tijdens de spijsvertering. Ook bij het bewaren en bereiden van nitraatrijke groente kan nitriet ontstaan.
Nitriet kan weer veranderen in nitrosamines. Dat gebeurt onder andere wanneer het in aanraking komt met eiwitten uit vis, schaal- of schelpdieren. Nitrosamines kunnen kankerverwekkend zijn. Dat betekent dat ze na verloop van tijd tumoren kunnen veroorzaken. Dierproeven hebben deze mogelijkheid aangetoond.
Voorzorg
Het is nog niet duidelijk wat bij mensen het effect van nitrosamines uit voedsel is. Het specifieke risico van nitraat en nitriet in voedsel is moeilijk aan te tonen. Ook via andere wegen, zoals sigarettenrook, krijgen mensen nitrosamines binnen. Bovendien kunnen andere stoffen in voedsel de vorming van nitriet en nitrosamines remmen. Dat geldt bijvoorbeeld voor vitamine C en andere zogenaamde antioxidanten.
Hoe ‘erg’ het is om nitraatrijke groente bij de vis te eten, is dus moeilijk te zeggen. Het is vooral uit voorzorg dat het Voedingscentrum adviseert te kiezen voor nitraatarme groente bij vis en schaal- en schelpdieren. Er zijn immers volop alternatieven. Nitraatarm zijn bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, courgette, komkommer, prei, spruiten, tomaat, witlof en worteltjes.
Het Voedingscentrum adviseert liever geen sla of spinazie te eten bij vis. Dit zijn nitraatrijke groenten. In combinatie met vis kan nitraat ongezonde stoffen opleveren. Uit voorzorg adviseert het Voedingscentrum vis, schaal- of schelpdieren bij voorkeur te eten met nitraatarme groente, zoals bloemkool, broccoli of prei.
Sommige groenten bevatten veel nitraat. Behalve voor spinazie geldt dat bijvoorbeeld voor sla, andijvie, bietjes, venkel en bleekselderij. Met name in Nederland is het nitraatgehalte in deze groenten hoog. Nitraat is op zichzelf niet schadelijk: alleen bij zeer grote hoeveelheden. Maar nitraat kan worden omgezet in nitriet. Dat gebeurt onder andere tijdens de spijsvertering. Ook bij het bewaren en bereiden van nitraatrijke groente kan nitriet ontstaan.
Nitriet kan weer veranderen in nitrosamines. Dat gebeurt onder andere wanneer het in aanraking komt met eiwitten uit vis, schaal- of schelpdieren. Nitrosamines kunnen kankerverwekkend zijn. Dat betekent dat ze na verloop van tijd tumoren kunnen veroorzaken. Dierproeven hebben deze mogelijkheid aangetoond.
Voorzorg
Het is nog niet duidelijk wat bij mensen het effect van nitrosamines uit voedsel is. Het specifieke risico van nitraat en nitriet in voedsel is moeilijk aan te tonen. Ook via andere wegen, zoals sigarettenrook, krijgen mensen nitrosamines binnen. Bovendien kunnen andere stoffen in voedsel de vorming van nitriet en nitrosamines remmen. Dat geldt bijvoorbeeld voor vitamine C en andere zogenaamde antioxidanten.
Hoe ‘erg’ het is om nitraatrijke groente bij de vis te eten, is dus moeilijk te zeggen. Het is vooral uit voorzorg dat het Voedingscentrum adviseert te kiezen voor nitraatarme groente bij vis en schaal- en schelpdieren. Er zijn immers volop alternatieven. Nitraatarm zijn bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, courgette, komkommer, prei, spruiten, tomaat, witlof en worteltjes.
Perfectionisme is niet perfect...
woensdag 4 maart 2009 om 11:47
woensdag 4 maart 2009 om 11:56
Je kunt ook gerust andere info vinden:
Is de combinatie zalm en spinazie giftig?
De combinatie van vis en bladgroente werd vroeger afgeraden. Dat specifiek de combinatie zalm en spinazie extra giftig zou zijn is niet het geval.
Vroeger werd gesteld dat de combinatie van vis met bladgroente (zoals spinazie) af te raden was in verband met de vorming van mogelijke nitrosamines. Nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat de vorming van nitrosamines niet zo hoog is als werd verondersteld en dat er geen gezondheidsrisico is.
Ook in epidemiologisch (onderzoek onder de bevolking) is geen bewijs voor het ontstaan van kanker ten gevolge van de consumptie van nitraatrijke groenten in combinatie met vis aangetoond. Dit kan mede te maken met de aanwezigheid van vitamine C in groenten. Vitamine C kan met nitriet reageren, en zo mogelijk de vorming van kankerverwekkende nitrosaminen remmen.
(food-info.net)
Zolang je het niet elke week eet zal het dus wel meevallen??
Is de combinatie zalm en spinazie giftig?
De combinatie van vis en bladgroente werd vroeger afgeraden. Dat specifiek de combinatie zalm en spinazie extra giftig zou zijn is niet het geval.
Vroeger werd gesteld dat de combinatie van vis met bladgroente (zoals spinazie) af te raden was in verband met de vorming van mogelijke nitrosamines. Nieuw onderzoek heeft uitgewezen dat de vorming van nitrosamines niet zo hoog is als werd verondersteld en dat er geen gezondheidsrisico is.
Ook in epidemiologisch (onderzoek onder de bevolking) is geen bewijs voor het ontstaan van kanker ten gevolge van de consumptie van nitraatrijke groenten in combinatie met vis aangetoond. Dit kan mede te maken met de aanwezigheid van vitamine C in groenten. Vitamine C kan met nitriet reageren, en zo mogelijk de vorming van kankerverwekkende nitrosaminen remmen.
(food-info.net)
Zolang je het niet elke week eet zal het dus wel meevallen??
woensdag 4 maart 2009 om 12:18
Ja, mijn gezondheid is me heel wat waard. Vandaar ook dit topic. Het gaat niet eens echt over valse zuinigheid, maar ik vroeg het me gewoon af.
Vette vis schijnt zowiezo niet meer gezond te zijn ivm de vervuiling. En vis komt hier vaak uit piscifactorías en die voeren ze met vismeel...
Maar ik kan moeilijk zelf een hengeltje gaan uitgooien en mijn eigen groenten verbouwen.
Vette vis schijnt zowiezo niet meer gezond te zijn ivm de vervuiling. En vis komt hier vaak uit piscifactorías en die voeren ze met vismeel...
Maar ik kan moeilijk zelf een hengeltje gaan uitgooien en mijn eigen groenten verbouwen.
woensdag 4 maart 2009 om 12:45
woensdag 4 maart 2009 om 12:51
woensdag 4 maart 2009 om 13:28
woensdag 4 maart 2009 om 14:42
quote:chicha schreef op 04 maart 2009 @ 12:18:
Vette vis schijnt zowiezo niet meer gezond te zijn ivm de vervuiling. En vis komt hier vaak uit piscifactorías en die voeren ze met vismeel...
Maar ik kan moeilijk zelf een hengeltje gaan uitgooien en mijn eigen groenten verbouwen.Dan kan je niets meer eten. Vind het vaak overtrokken. Geen rundvlees meer, geen melk, o ja, toch melk, en nee, geen vis want...
Vette vis schijnt zowiezo niet meer gezond te zijn ivm de vervuiling. En vis komt hier vaak uit piscifactorías en die voeren ze met vismeel...
Maar ik kan moeilijk zelf een hengeltje gaan uitgooien en mijn eigen groenten verbouwen.Dan kan je niets meer eten. Vind het vaak overtrokken. Geen rundvlees meer, geen melk, o ja, toch melk, en nee, geen vis want...
