Eten
alle pijlers
Sushi-leek
woensdag 12 februari 2014 om 20:37
Hallo, het wemelt vast van topics over sushi hier. Maar kon ze niet vinden via de index! Ik zwem een beetje nu.......
Ik ben echt een leek op sushigebied. En nu ga ik ze dit weekend dus maken.
Wat kan ik waar kopen? De basics zeg maar?
En wie heeft onvergetelijke sushi ooit gemaakt? En wil de recepten en tips met me delen?
MERCI!!
Ik ben echt een leek op sushigebied. En nu ga ik ze dit weekend dus maken.
Wat kan ik waar kopen? De basics zeg maar?
En wie heeft onvergetelijke sushi ooit gemaakt? En wil de recepten en tips met me delen?
MERCI!!
Until you have stood in another woman’s stilettos, you will never begin to know the year of pain she felt breaking them in. (S. L. Alder)
woensdag 12 februari 2014 om 23:37
zas, dat was ook het plan. Eerst zelf maken. Dan proeven hoe de prof het doet. En dan zoek-de-827387-verschillen spelen om het de volgende keer nog beter te kunnen 
!
!
Until you have stood in another woman’s stilettos, you will never begin to know the year of pain she felt breaking them in. (S. L. Alder)
woensdag 12 februari 2014 om 23:39
woensdag 12 februari 2014 om 23:46
woensdag 12 februari 2014 om 23:50
Ik vind zelfgemaakte sushi vaak lekkerder dan in restaurants hoor. (vaak, niet altijd). Als je het zelf maakt is de rijst toch altijd net iets verser dan in een restaurant, omdat ze het daar in grotere porties maken en dus langer moet afkoelen. Maar ik heb zelf nog nooit sushi op in Japan, dus daar kan ik het niet mee vergelijken.
Sushi rollen is echt niet zo moeilijk als men het vaak doet klinken. Je moet er even handigheid in krijgen. En het is niet erg als het geen sushi-chef kwaliteit is, want met een beetje moeite kun je prima gewoon-lekkere sushi op tafel krijgen.
Voor een beginner zou ik beginnen met:
-tonijn
-zalm (hoort eigenlijk niet origineel in sushi, maar is wel lekker)
-zoete omelet
-komkommer
-avocado
verder natuurlijk wasabi, soja en een rijstdressing maken door azijn in te koken met suiker en zout.
Vis koop ik altijd teveel (voor 2 personen 250 gram), maar dat is niet erg, want dan serveer ik dat er gewoon bij als sashimi.
Als het de eerste keer is zou ik inderdaad zo'n kit halen bij de supermarkt, gewoon om te proberen. Wel met een bamboerolletje inderdaad. Vormpjes heb ik nog nooit gebruikt.
En vis moet je wel bij de visboer halen, niet in de supermarkt! Succes! Nu heb ik zin in sushi....
Sushi rollen is echt niet zo moeilijk als men het vaak doet klinken. Je moet er even handigheid in krijgen. En het is niet erg als het geen sushi-chef kwaliteit is, want met een beetje moeite kun je prima gewoon-lekkere sushi op tafel krijgen.
Voor een beginner zou ik beginnen met:
-tonijn
-zalm (hoort eigenlijk niet origineel in sushi, maar is wel lekker)
-zoete omelet
-komkommer
-avocado
verder natuurlijk wasabi, soja en een rijstdressing maken door azijn in te koken met suiker en zout.
Vis koop ik altijd teveel (voor 2 personen 250 gram), maar dat is niet erg, want dan serveer ik dat er gewoon bij als sashimi.
Als het de eerste keer is zou ik inderdaad zo'n kit halen bij de supermarkt, gewoon om te proberen. Wel met een bamboerolletje inderdaad. Vormpjes heb ik nog nooit gebruikt.
En vis moet je wel bij de visboer halen, niet in de supermarkt! Succes! Nu heb ik zin in sushi....
woensdag 12 februari 2014 om 23:50
Meds, als je alleen maar afhaalt leer je het natuurlijk nooit zelf te maken...
Superverse vis kopen, dat allereerst. En goede rijst plus sushi azijn.
Snijden met een scherp mes dat je telkens tussendoor goed nat maakt, anders blijft het aan de nori plakken en krijg je geen mooie rolletjes. Rijst moet lauw zijn, niet koud.
En lekker sashimi erbij snijden van zalm, tonijn en rauwe st. Jacobsschelpen.
Superverse vis kopen, dat allereerst. En goede rijst plus sushi azijn.
Snijden met een scherp mes dat je telkens tussendoor goed nat maakt, anders blijft het aan de nori plakken en krijg je geen mooie rolletjes. Rijst moet lauw zijn, niet koud.
En lekker sashimi erbij snijden van zalm, tonijn en rauwe st. Jacobsschelpen.
woensdag 12 februari 2014 om 23:52
quote:misia schreef op 12 februari 2014 @ 23:46:
Dank allemaal! Morgen meer!
ja, dat schijnt er dus te zijn: sushirijst. Er zijn vast tig soorten....
Hoe heet de soort die jullie kiezen?
Ik koop de "sushi rice" in mijn lokale aziatische supermarkt. Ik zou gewoon sushirijst bij de supermarkt halen als je t voor t eerst doet. Staan ook duidelijke instructies op.
Wat wel van belang is: niet door de rijst roeren tijdens het koken! Gewoon de deksel erop houden. Ook tijdens eht rusten de rijst niet roeren.
Dank allemaal! Morgen meer!
ja, dat schijnt er dus te zijn: sushirijst. Er zijn vast tig soorten....
Hoe heet de soort die jullie kiezen?
Ik koop de "sushi rice" in mijn lokale aziatische supermarkt. Ik zou gewoon sushirijst bij de supermarkt halen als je t voor t eerst doet. Staan ook duidelijke instructies op.
Wat wel van belang is: niet door de rijst roeren tijdens het koken! Gewoon de deksel erop houden. Ook tijdens eht rusten de rijst niet roeren.
woensdag 12 februari 2014 om 23:55
Gewoon sushirijst van de toko. Heb nu 3 soorten gehad en alle 3 lekker. Wel even zoeken naar de juiste verhouding water/rijst en kooktijd.
Ik doe 5 glazen water op 3.5/4 glazen rijst. Aan de kook laten komen (even losroeren), 10 min op laag vuur met de deksel erop. Dan vuur uit en nog 10 min met deksel erop laten staan.
Maar elke rijst is anders.
Ik doe 5 glazen water op 3.5/4 glazen rijst. Aan de kook laten komen (even losroeren), 10 min op laag vuur met de deksel erop. Dan vuur uit en nog 10 min met deksel erop laten staan.
Maar elke rijst is anders.
donderdag 13 februari 2014 om 00:26
Door dit filmpje is sushi voor eeuwig verpest voor mij. Ik hoor elke keer weer dit liedje op de achtergrond.. roll, roll, roll, roll, roll
http://www.youtube.com/watch?v=tpAw0VCUgm0
http://www.youtube.com/watch?v=tpAw0VCUgm0
donderdag 13 februari 2014 om 07:18
donderdag 13 februari 2014 om 07:39
Misschien is het al gezegd, maar als je rijst uit de toko gebruikt (of gewoon een los pak sushirijst van de albert heijn) dan moet je de rijst eerst goed wassen voordat je 'm kookt. Houd er rekening mee dat het koken van de rijst vrij veel tijd kost, ook met afkoelen enzo. In zo'n kant en klaarpakket zit meestal een zakje rijst dat veel makkelijker te koken is.
donderdag 13 februari 2014 om 13:28
Ik heb pas een workshop sushi maken gevolgd, LEUK !
En het klopt allemaal wel met wat ik geleerd heb;
goede rijst kopen,veelvuldig wassen zodat het zetmeel eraf is en het water helder, mengsel azijn/suiker is belangrijk, waaieren etc
De rijst doet het 'm, dus liever niet die uit zo'n kit, maar om eens te proberen wel prima.
En wat ook lekker was zijn die soja-zakjes, ik weet niet meer hoe die heten. Maar ik had géén idee wat het was, maar erg lekker, gevuld met die rijst.
Maar ik lees hier dat je de verse vis wel eerst moet invriezen? Doen jullie dat echt? Hoe lang dan?
Ik wil het binnenkort een keer thuis maken, maar er is bij ons alleen vis op de markt op vrijdag en dat komt mij altijd erg slecht uit. Ik wil het eigenlijk een keer zaterdag of zondag maken, dus hoe kom ik dan aan verse vis? Is die van de AH/Jumbo (open op zondag) hiervoor goed genoeg? Iemand weleens geprobeerd?
En het klopt allemaal wel met wat ik geleerd heb;
goede rijst kopen,veelvuldig wassen zodat het zetmeel eraf is en het water helder, mengsel azijn/suiker is belangrijk, waaieren etc
De rijst doet het 'm, dus liever niet die uit zo'n kit, maar om eens te proberen wel prima.
En wat ook lekker was zijn die soja-zakjes, ik weet niet meer hoe die heten. Maar ik had géén idee wat het was, maar erg lekker, gevuld met die rijst.
Maar ik lees hier dat je de verse vis wel eerst moet invriezen? Doen jullie dat echt? Hoe lang dan?
Ik wil het binnenkort een keer thuis maken, maar er is bij ons alleen vis op de markt op vrijdag en dat komt mij altijd erg slecht uit. Ik wil het eigenlijk een keer zaterdag of zondag maken, dus hoe kom ik dan aan verse vis? Is die van de AH/Jumbo (open op zondag) hiervoor goed genoeg? Iemand weleens geprobeerd?
donderdag 13 februari 2014 om 13:46
donderdag 13 februari 2014 om 16:02
donderdag 13 februari 2014 om 16:13
quote:mamaonbekend schreef op 13 februari 2014 @ 13:28:
... Ik wil het eigenlijk een keer zaterdag of zondag maken, dus hoe kom ik dan aan verse vis? Is die van de AH/Jumbo (open op zondag) hiervoor goed genoeg? Iemand weleens geprobeerd?Nou, ik zou niet voor vis uit de super kiezen, het komt ook vaak beroerd uit de tests. Maar als je het toch eerst 20 uur moet laten invriezen kun je het toch van te voren kopen en gebruiken wanneer je wilt.
... Ik wil het eigenlijk een keer zaterdag of zondag maken, dus hoe kom ik dan aan verse vis? Is die van de AH/Jumbo (open op zondag) hiervoor goed genoeg? Iemand weleens geprobeerd?Nou, ik zou niet voor vis uit de super kiezen, het komt ook vaak beroerd uit de tests. Maar als je het toch eerst 20 uur moet laten invriezen kun je het toch van te voren kopen en gebruiken wanneer je wilt.
vrijdag 14 februari 2014 om 00:44
quote:loyal schreef op 13 februari 2014 @ 13:47:
Volgens Europese regels moet vis die rauw gegeten zal worden minimaal 24 uur bewaard zijn bij ? 20 °C. Dit is nodig om eventueel aanwezige larven van haringworm te doden.
Gewoon even navragen bij de visboer?
De EU regels zijn dat vis die rauw gegeten kan worden zo bevroren moet zijn geweest. Dat wil zeggen dat alle zalm/tonijn etcetera die je bij de visboer en in de supermarkt koopt bevroren moet zijn geweest. Juist in de EU zou je dit dus niet na hoeven vragen, omdat ze de vis anders helemaal niet mogen verkopen.
je hoeft dus zeker niet zelf alsnog de vis in te gaan vriezen. Juist niet, dat komt de smaak zeker niet ten goede.
Volgens Europese regels moet vis die rauw gegeten zal worden minimaal 24 uur bewaard zijn bij ? 20 °C. Dit is nodig om eventueel aanwezige larven van haringworm te doden.
Gewoon even navragen bij de visboer?
De EU regels zijn dat vis die rauw gegeten kan worden zo bevroren moet zijn geweest. Dat wil zeggen dat alle zalm/tonijn etcetera die je bij de visboer en in de supermarkt koopt bevroren moet zijn geweest. Juist in de EU zou je dit dus niet na hoeven vragen, omdat ze de vis anders helemaal niet mogen verkopen.
je hoeft dus zeker niet zelf alsnog de vis in te gaan vriezen. Juist niet, dat komt de smaak zeker niet ten goede.
