Eten
alle pijlers
Vegetarische Thaise curry
zondag 4 januari 2009 om 17:32
Deze week komt een goede vriendin van mijn moeder en mij na een lange periode buitenland lekker bij ons bijkletsen en voor die gelegenheid wilden we dus wat lekkers op tafel toveren. Mijn Thaise curries doen ;t over het algemeen goed bij ons bezoek en deze meid houd érg van Oosters eten en dus heeft mijn moeder toegezegd dat ik een dagje de keuken in duik om te kokkerellen. Op zich geen probleem, ware het niet dat de curries die ik maak met rundvlees, varkensvlees of lam zijn. Wat zij niet eet. Mijn moeder en ik zijn allergisch voor vis en gevogelte...
Conclusie: dat wordt vegetarische curry.
Maar: er moet zeker iets vervangends in want anders zitten er drie mopperende mannen aan tafel die niet alleen maar rijst met groente en saus wilen eten.
Probleem 2: op de een of andere manier wordt tofu bij mij altijd een zompig smakeloos zooitje.
Dus: wie heeft de ultieme tip? (Tofubaktips? Geweldige vleesvervangers? Anders?)
Conclusie: dat wordt vegetarische curry.
Maar: er moet zeker iets vervangends in want anders zitten er drie mopperende mannen aan tafel die niet alleen maar rijst met groente en saus wilen eten.
Probleem 2: op de een of andere manier wordt tofu bij mij altijd een zompig smakeloos zooitje.
Dus: wie heeft de ultieme tip? (Tofubaktips? Geweldige vleesvervangers? Anders?)
zondag 4 januari 2009 om 17:42
Je kan eventueel ook Quorn naturel stukjes gebruiken, die hebben een beetje de structuur van kipfilet en een zachte smaak.
Verder vind ik de voorgekruide stukjes tofu van Appie eigen merk prima te doen, gebruik ik ook altijd voor de curry. Als eerste in de pan, op een behoorlijk vuurtje aanbakken en dan de rest erbij.
Je kan ook cashewnootjes of pecannootjes roosteren met wat pittige kruiden en die op het laatste moment over de curry strooien.
Succes!
Verder vind ik de voorgekruide stukjes tofu van Appie eigen merk prima te doen, gebruik ik ook altijd voor de curry. Als eerste in de pan, op een behoorlijk vuurtje aanbakken en dan de rest erbij.
Je kan ook cashewnootjes of pecannootjes roosteren met wat pittige kruiden en die op het laatste moment over de curry strooien.
Succes!
zondag 4 januari 2009 om 17:47
Bedoeling was al dat ik er twee zou maken:
een met rode curry, varkenshaas en pompoen en de andere met groene curry, ossenhaas miniaubergines, peultjes en andere groenten.
En die mannen moeten zich er mar bij neerleggen. Dat zijn namelijk mijn vader, vriend en broer dus die weten hoe het met vlees is en daar kook ik vaak zat voor. Gaat er dus echt om dat zij weer eens lekker kan eten.
(Ik wilde zelf ook echt iets oerhollands toen ik terugkwam. Maar ik denk dat ze daar de afgelopen week al onder is bedolven. En aangezien ze daar eindeloos veel gekookte aardappels kreeg en ;t ook in NL een echte rijsteter is curry in dit geval dus ;t feestelijkst. (Vooral ook omdat ze er zelf al twee keer aan refereerde dat ze zich erop verheugde....
)
een met rode curry, varkenshaas en pompoen en de andere met groene curry, ossenhaas miniaubergines, peultjes en andere groenten.
En die mannen moeten zich er mar bij neerleggen. Dat zijn namelijk mijn vader, vriend en broer dus die weten hoe het met vlees is en daar kook ik vaak zat voor. Gaat er dus echt om dat zij weer eens lekker kan eten.
(Ik wilde zelf ook echt iets oerhollands toen ik terugkwam. Maar ik denk dat ze daar de afgelopen week al onder is bedolven. En aangezien ze daar eindeloos veel gekookte aardappels kreeg en ;t ook in NL een echte rijsteter is curry in dit geval dus ;t feestelijkst. (Vooral ook omdat ze er zelf al twee keer aan refereerde dat ze zich erop verheugde....
)
zondag 4 januari 2009 om 17:49
Vegetarische garnalen... is dat wat? Smaakt dat echt naar garnaal en waar is dat van gemaakt? Oh... en ook belangrijk: waar verkopen ze die?
Misschien is dat inderdaad wel een leuk idee!
Ik weet dus echt helemaal niet hoe kip/vis/garnaal smaakt dus ik weet ook echt niet hoe ik daarmee moet koken...
DIe nepgarnalen lijken me oké bij die curry met pompoen of sla ik de plank dan helemaal mis?
Misschien is dat inderdaad wel een leuk idee!
Ik weet dus echt helemaal niet hoe kip/vis/garnaal smaakt dus ik weet ook echt niet hoe ik daarmee moet koken...
DIe nepgarnalen lijken me oké bij die curry met pompoen of sla ik de plank dan helemaal mis?
zondag 4 januari 2009 om 17:52
quote:Raaf85 schreef op 04 januari 2009 @ 17:47:
Bedoeling was al dat ik er twee zou maken:
een met rode curry, varkenshaas en pompoen en de andere met groene curry, ossenhaas miniaubergines, peultjes en andere groenten.
Eh, ik zou het helemaal niet erg vinden als je de recepten even op het forum wilt zetten...
Bedoeling was al dat ik er twee zou maken:
een met rode curry, varkenshaas en pompoen en de andere met groene curry, ossenhaas miniaubergines, peultjes en andere groenten.
Eh, ik zou het helemaal niet erg vinden als je de recepten even op het forum wilt zetten...
zondag 4 januari 2009 om 17:57
Creamy beef and eggplant curry
Preparation time 20 minutes
Total cooking time: 30-40 minutes
Serves 4
1 tablespoon oil
2-6 teaspoons Red Curry Paste
500 g topside steak, cut into strips
375ml coconut milk
250 ml water
4 (makrut) kaffir lime leaves
100 g pea-sized eggplants (aubergine) or chopped eggplant
1 ½ tablespoons fish sauce
1 ½ tablespoons lime juice
2 teaspoons soft brown sugar
30 g (1/2 cup) Thai basil leaves or 15 g (1/2 cup) coriander leaves
1. Heat the oil into a wok. Add the curry paste and stir for 1 minute iver medium heat. Add meat in batches and stir-fry for 3 minutes or until brown. Remove the meat and set it aside.
2. Add coconut milk, water and makrut lime leaves to the wok; bring to the boil and simmer 12 minutes. Add the eggplants to the wok and cook for 5-10 minutes or until tender. Return the beef to the wok and simmer for 3 minutes.
3. Add the fish sauce, lime juice and brown sugar. Add most of the basil or coriander leaves and toss. Serve with steamed rice. Sprinkle with the remaining leaves.
Preparation time 20 minutes
Total cooking time: 30-40 minutes
Serves 4
1 tablespoon oil
2-6 teaspoons Red Curry Paste
500 g topside steak, cut into strips
375ml coconut milk
250 ml water
4 (makrut) kaffir lime leaves
100 g pea-sized eggplants (aubergine) or chopped eggplant
1 ½ tablespoons fish sauce
1 ½ tablespoons lime juice
2 teaspoons soft brown sugar
30 g (1/2 cup) Thai basil leaves or 15 g (1/2 cup) coriander leaves
1. Heat the oil into a wok. Add the curry paste and stir for 1 minute iver medium heat. Add meat in batches and stir-fry for 3 minutes or until brown. Remove the meat and set it aside.
2. Add coconut milk, water and makrut lime leaves to the wok; bring to the boil and simmer 12 minutes. Add the eggplants to the wok and cook for 5-10 minutes or until tender. Return the beef to the wok and simmer for 3 minutes.
3. Add the fish sauce, lime juice and brown sugar. Add most of the basil or coriander leaves and toss. Serve with steamed rice. Sprinkle with the remaining leaves.
zondag 4 januari 2009 om 17:57
Hot pork curry with pumpkin
Preparation time: 20 mintes
Total cooking time: 25 minutes
Serves 4
1 tablespoon oil
1-2 tablespoons Red Curry paste
500g lean pork, cut into thick strips or chunks
250 ml coconutmilk
125 ml water
350 g butternut pumpkin (squash) or Japanese pumpkin, peeled and cut into small chunks
6 makrut (kaffir) lime leaves
60 ml coconut cream
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon soft brown sugar\2 red chillies, thinly sliced
1. Heat the oil in a wok or heavy based pan. Add the curry paste and stir for 1 minute.
2. Add the pork to the wok and stir-fry over medium-high heat until golden brown. Add the coconut milk, water, pumpkin and lime leaves to wok; reduce heat and simmer for 18 minutes or until the pork is tender.
3. Add coconut cream, fish sauce and brown sugar to the wok and stir to combine. Scatter sliced chilli over the top. Serve with steamed rice. Garnish with sprigs or basil, if you like.
Preparation time: 20 mintes
Total cooking time: 25 minutes
Serves 4
1 tablespoon oil
1-2 tablespoons Red Curry paste
500g lean pork, cut into thick strips or chunks
250 ml coconutmilk
125 ml water
350 g butternut pumpkin (squash) or Japanese pumpkin, peeled and cut into small chunks
6 makrut (kaffir) lime leaves
60 ml coconut cream
1 tablespoon fish sauce
1 teaspoon soft brown sugar\2 red chillies, thinly sliced
1. Heat the oil in a wok or heavy based pan. Add the curry paste and stir for 1 minute.
2. Add the pork to the wok and stir-fry over medium-high heat until golden brown. Add the coconut milk, water, pumpkin and lime leaves to wok; reduce heat and simmer for 18 minutes or until the pork is tender.
3. Add coconut cream, fish sauce and brown sugar to the wok and stir to combine. Scatter sliced chilli over the top. Serve with steamed rice. Garnish with sprigs or basil, if you like.
zondag 4 januari 2009 om 17:58
Spicy beef curry
Preparation time: 20 minutes
Total cooking time: 30-35 minutes
Serves 4
1 tablespoon oil
1 large onion, chopped
1-2 tablespoons Green Curry Paste
500 g round or blade steak, cut into thick strips
185 ml coconut milk
60 ml water
6 makrut (kaffir) lime leaves
100 g pea-sized aubergines
2 tablespoons fish sauce
1 teaspoon soft brown sugar
2 teaspoons finely grated lime zest
15 g fresh coriander leaves
30 g shredded basil leaves
1. Heat the oil into a wok or large frying pan. Add onion and curry pasta, and stir for 2 minutes over medium heat until fragrant.
2. Heat the wok until it is very hot; add beef in 2 batches and stir-fry until brown. Return all meat to pan. Add coconut milk, water and lime leaves to wok. Bring to the boil, reduce heat and simmer for 10 minutes. Add the eggplants and simmer, uncovered, for another 10 minutes or until both the beef and eggplants are tender.
3. Add the fish sauce, brown sugar and lime zest to wok and mix well. Stir in the coriander and basil. Serve immediately with steamed rice.
Preparation time: 20 minutes
Total cooking time: 30-35 minutes
Serves 4
1 tablespoon oil
1 large onion, chopped
1-2 tablespoons Green Curry Paste
500 g round or blade steak, cut into thick strips
185 ml coconut milk
60 ml water
6 makrut (kaffir) lime leaves
100 g pea-sized aubergines
2 tablespoons fish sauce
1 teaspoon soft brown sugar
2 teaspoons finely grated lime zest
15 g fresh coriander leaves
30 g shredded basil leaves
1. Heat the oil into a wok or large frying pan. Add onion and curry pasta, and stir for 2 minutes over medium heat until fragrant.
2. Heat the wok until it is very hot; add beef in 2 batches and stir-fry until brown. Return all meat to pan. Add coconut milk, water and lime leaves to wok. Bring to the boil, reduce heat and simmer for 10 minutes. Add the eggplants and simmer, uncovered, for another 10 minutes or until both the beef and eggplants are tender.
3. Add the fish sauce, brown sugar and lime zest to wok and mix well. Stir in the coriander and basil. Serve immediately with steamed rice.
zondag 4 januari 2009 om 17:59
Steamed rice
Preparation time: 5 minutes
Total cooking time: 12-15 minutes
Serves 4-6
500g jasmine rice
A few drops of oil
1. Place the rice in a fine strainer and wash thoroughly under cold, rumping water until the water runs clear.
2. Place the rice in a heavy-based pan. Add enough cold water to come about 3 cm above the rice. Add the oil and bring water to a gentle boil over a medium heat.
3. Boil until the water is level with the rice or bubbles appear; cover pan. Turn heat as low as possible; cook for 10 minutes, shaking the pan from time to time. Remove pan from the heat and set aside for 5 minutes before serving.
Hint: two cups of rice to three cups of water.
Preparation time: 5 minutes
Total cooking time: 12-15 minutes
Serves 4-6
500g jasmine rice
A few drops of oil
1. Place the rice in a fine strainer and wash thoroughly under cold, rumping water until the water runs clear.
2. Place the rice in a heavy-based pan. Add enough cold water to come about 3 cm above the rice. Add the oil and bring water to a gentle boil over a medium heat.
3. Boil until the water is level with the rice or bubbles appear; cover pan. Turn heat as low as possible; cook for 10 minutes, shaking the pan from time to time. Remove pan from the heat and set aside for 5 minutes before serving.
Hint: two cups of rice to three cups of water.
zondag 4 januari 2009 om 18:02
Alsjeblieft! Inmiddels heb ik ze zo in de vingers dat ik d'r vanalles bijgooi wat ik dan in de Toko gezien heb en wat me lekker lijkt. Meestal lekker, soms een iets minder goed idee. Dus ik denk dat ik me nu redelijk netjes aan recept 2 en 3 ga houden.
Heb bij de toko een potje curry gevonden waar geen garnalenextract of vispoeder/saus in zit, en ik laat de vissaus uit het recept ook altijd weg. Los dat op door er een blokje groentebouillon doorheen te doen en een klein beetje extra bruine suiker. Of soms met een scheitje zoute soyasaus.
Heb bij de toko een potje curry gevonden waar geen garnalenextract of vispoeder/saus in zit, en ik laat de vissaus uit het recept ook altijd weg. Los dat op door er een blokje groentebouillon doorheen te doen en een klein beetje extra bruine suiker. Of soms met een scheitje zoute soyasaus.
zondag 4 januari 2009 om 20:59
Kun je niet gewoon 1 vegetarische curry maken (d.w.z. recept volgen, maar dan zonder vlees of vleesvervangers en eventueel met extra groenten) en het vlees er apart naast serveren als een soort bijgerecht? De vleeseters eten dan gewoon mee van de vegetarische curry, maar kunnen er dan zelf vlees bij nemen.
Persoonlijk zou ik het vlees dan van tevoren marineren. Je zou bijvoorbeeld een marinade kunnen maken van wat citroensap, sojasaus, zout, wat currypasta, knoflookpoeder, gedroogde koriander, kurkuma en/of wat je hier verder maar aan kruiden aan toe wilt voegen. Vlees een nachtje (in de koelkast!) in de marinade laten staan, roerbakken en apart serveren.
Persoonlijk zou ik het vlees dan van tevoren marineren. Je zou bijvoorbeeld een marinade kunnen maken van wat citroensap, sojasaus, zout, wat currypasta, knoflookpoeder, gedroogde koriander, kurkuma en/of wat je hier verder maar aan kruiden aan toe wilt voegen. Vlees een nachtje (in de koelkast!) in de marinade laten staan, roerbakken en apart serveren.
dinsdag 6 januari 2009 om 23:27
Ik vind kikkererwten lekker, maar eerder door een indiase curry ofzo. Mar ik ga ;t eens proberen als ik in mijn eentej eet of ik het zo ook lekker vind.
Vlees ernaast is inderdaad een goede optie.
Vind die met pompoen met alleen pompoen erg saai dus ik ga proberen om daar tofu bij te bakken (iemand toch nog tips hoe ik dat lekker krokant krijg??) en die andere doe ik dan met ets mer groenten dan normaal en inderdaad het vlees ernaast (dunne ossenhaasreepjes gemarineerd in de curry, misschien met nog wat lenteuitjes en cashewnootjes erbij.. Maar die barbaarse manen kennende gooien ze het gewoon door de curry dus ik denk dat ik dat maar gewoon moet laten;-))
Morgenavond kookdag dus ik zal daarna laten weten of;t gelukt is.(En of ik niet toevalig bij de toko nog een prachtik stukje nepvlees tegen het lijf ben gelopen...)
Vlees ernaast is inderdaad een goede optie.
Vind die met pompoen met alleen pompoen erg saai dus ik ga proberen om daar tofu bij te bakken (iemand toch nog tips hoe ik dat lekker krokant krijg??) en die andere doe ik dan met ets mer groenten dan normaal en inderdaad het vlees ernaast (dunne ossenhaasreepjes gemarineerd in de curry, misschien met nog wat lenteuitjes en cashewnootjes erbij.. Maar die barbaarse manen kennende gooien ze het gewoon door de curry dus ik denk dat ik dat maar gewoon moet laten;-))
Morgenavond kookdag dus ik zal daarna laten weten of;t gelukt is.(En of ik niet toevalig bij de toko nog een prachtik stukje nepvlees tegen het lijf ben gelopen...)
