Eten
alle pijlers
Vissoep met 'rouille'
donderdag 28 augustus 2008 om 20:39
Ik kom net terug van vakantie uit Frankrijk en heb allerlei soorten vissoep meegenomen uit die geweldige supermarkten die men daar heeft, je weet wel...
Nu staat overal dat je er rouille bij moet eten en knoflookcroutons.
Moet dat dan ín de soep?
Ik heb wat potten rouille gekocht en geproefd maar het doet wat mayonaise-achtig aan. Zijn er foummers die het wel eens gegeten hebben en ging de rouille dan in de soep of smeerde je het op stokbrood o.i.d. ?
Iemand rouille ervaring?
Nu staat overal dat je er rouille bij moet eten en knoflookcroutons.
Moet dat dan ín de soep?
Ik heb wat potten rouille gekocht en geproefd maar het doet wat mayonaise-achtig aan. Zijn er foummers die het wel eens gegeten hebben en ging de rouille dan in de soep of smeerde je het op stokbrood o.i.d. ?
Iemand rouille ervaring?
vrijdag 29 augustus 2008 om 21:41
quote:wijnands schreef op 29 augustus 2008 @ 15:29:
Rouille is geen aioli! (zucht!) Rouille uit een potje is al erg genoeg.
Knoflookcroutons is makkelijk zelf te maken (enige wat je nodig hebt is brood, olie en knoflook) maar aangezien je de rest ook uit potjes haalt... misschien maar bij de appie kijken dan.
3 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
2 teentjes knoflook
1 citroen
0.1 dl water
1 cl azijn
zout
cayennepeper
15 g tomatenpuree
0.5 g saffraandraadjes
Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
Voor de aïoli de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.
Rouille wordt geserveerd op een stukje warm stokbrood bij bouillabaisse of andere vissoepen.
Soms wordt in de plaats van de eierdooiers een mengsel van gelijke delen paneermeel en visfumet of een gekookte en fijngeplette aardappel gebruikt
Rouille is geen aioli! (zucht!) Rouille uit een potje is al erg genoeg.
Knoflookcroutons is makkelijk zelf te maken (enige wat je nodig hebt is brood, olie en knoflook) maar aangezien je de rest ook uit potjes haalt... misschien maar bij de appie kijken dan.
3 eierdooiers
30 cl olijfolie (extra vierge)
2 teentjes knoflook
1 citroen
0.1 dl water
1 cl azijn
zout
cayennepeper
15 g tomatenpuree
0.5 g saffraandraadjes
Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
Voor de aïoli de look fijnpletten met wat zout en er de eierdooiers doorroeren.
Druppelsgewijs de helft van de olie toevoegen onder voortdurend roeren. Vervolgens het (lauwe) water en de azijn toevoegen. Daarna de rest van de olie zeer langzaam toevoegen en blijven roeren.
Op smaak brengen met zout, citroensap en cayennepeper. De tomatenpuree erdoor roeren en afwerken met saffraan.
Rouille wordt geserveerd op een stukje warm stokbrood bij bouillabaisse of andere vissoepen.
Soms wordt in de plaats van de eierdooiers een mengsel van gelijke delen paneermeel en visfumet of een gekookte en fijngeplette aardappel gebruikt
Hier had uw advertentie kunnen staan.
vrijdag 29 augustus 2008 om 21:45
Fijn CT, ik ben altijd zo blij als ik mensen ontmoet die me kunnen helpen met mijn kookgestumper. Het zit er gewoon niet in he, ik ben nu eenmaal een zakjes/pakjes meisje. Met een goed hart hoor maar ik vertrouw de boel nu eenmaal niet als het zelfgemaakt is. En dat komt allemaal door de appelmoes van mijn moeder vroeger, maar goed, daar open ik nog wel eens een topic over op psyche......
vrijdag 29 augustus 2008 om 21:49
quote:Superdad schreef op 29 augustus 2008 @ 21:41:
[...]
Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
Nou Superdad, volgens Wijnands (zucht) is het toch écht iets anders hoor......Het is in ieder geval géén aïoli!
Maar ja, wij zullen het wel niet begrijpen allemaal, hij heeft duidelijk meer kennis van zaken zoveel is wel duidelijk.
[...]
Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree.
Nou Superdad, volgens Wijnands (zucht) is het toch écht iets anders hoor......Het is in ieder geval géén aïoli!
Maar ja, wij zullen het wel niet begrijpen allemaal, hij heeft duidelijk meer kennis van zaken zoveel is wel duidelijk.
zaterdag 30 augustus 2008 om 09:32
quote:misschicken schreef op 29 augustus 2008 @ 21:36:
Wij zijn daar helemaal verslingerd geraakt aan de mosterdchips, het is maar goed dat ze ze hier niet verkopen.
Vissoep krijg ik er niet in, ben verzot op vis, maar niet vloeibaar, dan heb ik het idee aquariumwater te drinken hahahahaDan klopt er iets niet. vissoep is van zeevis meestal en dat zou dan naar zeewater moeten smaken, toch?
Wij zijn daar helemaal verslingerd geraakt aan de mosterdchips, het is maar goed dat ze ze hier niet verkopen.
Vissoep krijg ik er niet in, ben verzot op vis, maar niet vloeibaar, dan heb ik het idee aquariumwater te drinken hahahahaDan klopt er iets niet. vissoep is van zeevis meestal en dat zou dan naar zeewater moeten smaken, toch?
zaterdag 30 augustus 2008 om 17:35
quote:meds schreef op 30 augustus 2008 @ 00:37:
Leo ik heb nog een goed recept voor je! Als dessert na je vissoeppie.
Fruitsalade.
Benodigdheden:
1 blik ananas
1 blik perziken
1 blik mandarijnen
Gooi de blikken in een kom, schep ze daarna in dessertglazen
De blikken in een kom???
en het fruit dan?
weggooien?
Leo ik heb nog een goed recept voor je! Als dessert na je vissoeppie.
Fruitsalade.
Benodigdheden:
1 blik ananas
1 blik perziken
1 blik mandarijnen
Gooi de blikken in een kom, schep ze daarna in dessertglazen
De blikken in een kom???
en het fruit dan?
weggooien?
Hier had uw advertentie kunnen staan.
zondag 31 augustus 2008 om 09:45
quote:misschicken schreef op 29 augustus 2008 @ 21:36:
Wij zijn daar helemaal verslingerd geraakt aan de mosterdchips, het is maar goed dat ze ze hier niet verkopen.
Vissoep krijg ik er niet in, ben verzot op vis, maar niet vloeibaar, dan heb ik het idee aquariumwater te drinken hahahaha
Aquariumwater??
Waar heb je dat geproefd dan?
Wij zijn daar helemaal verslingerd geraakt aan de mosterdchips, het is maar goed dat ze ze hier niet verkopen.
Vissoep krijg ik er niet in, ben verzot op vis, maar niet vloeibaar, dan heb ik het idee aquariumwater te drinken hahahaha
Aquariumwater??
Waar heb je dat geproefd dan?
Hier had uw advertentie kunnen staan.
