Eten
alle pijlers
Vraagje over ingrediënten
woensdag 7 januari 2015 om 08:03
Volgens mij is all purpose flour juist geen zelfrijzend bakmeel, maar patentbloem. En waar je patentbloem voor moet gebruiken, dat werkt meestal ook wel met gewone bloem, hooguit met iets minder voorspelbaar resultaat (patentbloem is gewone bloem, maar dan extra kwaliteit, extra fijn gemalen, met alle korreltjes keurig even groot enzo).
Baking soda vervangen door wat extra bakpoeder zal vast werken als het resultaat niet al te secuur hoeft te zijn. Beide zijn middelen om je baksel mooi te laten rijzen. Meer van het een en minder van het ander zal dus vast kunnen, maar hoeveel precies is uitproberen. Voor een cake of voor scones of muffins ofzo is het vast geen probleem, hooguit wordt het resultaat iets minder luchtig dan bedoeld of zakt het met afkoelen iets in. Maar het zal vast prima smaken.
Maar als het een heel ingewikkeld en secuur recept is, is het wel zonde als het resultaat tegenvalt. Als het om een bruidstaart of iets dergelijks gaat zou ik toch proberen baking soda te pakken te krijgen, of een ander recept zoeken .
Baking soda vervangen door wat extra bakpoeder zal vast werken als het resultaat niet al te secuur hoeft te zijn. Beide zijn middelen om je baksel mooi te laten rijzen. Meer van het een en minder van het ander zal dus vast kunnen, maar hoeveel precies is uitproberen. Voor een cake of voor scones of muffins ofzo is het vast geen probleem, hooguit wordt het resultaat iets minder luchtig dan bedoeld of zakt het met afkoelen iets in. Maar het zal vast prima smaken.
Maar als het een heel ingewikkeld en secuur recept is, is het wel zonde als het resultaat tegenvalt. Als het om een bruidstaart of iets dergelijks gaat zou ik toch proberen baking soda te pakken te krijgen, of een ander recept zoeken .
woensdag 7 januari 2015 om 08:26
Tarwebloem, durumbloem en patentbloem=
Tarwebloem is zoals de naam al zegt bloem van tarwe. Er bestaat harde en zachte tarwe. Harde tarwe bevat meer gluten (eiwitten) die deeg doen rijzen en structuur geven. Een voorbeeld van bloem met veel gluten is durumbloem. Deze bloem is uitermate geschikt voor het maken van pasta’s. Patentbloem is fijner gemalen dan tarwebloem en heeft een vrij hoog glutengehalte, daardoor is het geschikt voor het bakken van (luchtig) brood.
Het is dus kale fijne bloem en GEEN zelf rijzend bakmeel.
Tarwebloem is zoals de naam al zegt bloem van tarwe. Er bestaat harde en zachte tarwe. Harde tarwe bevat meer gluten (eiwitten) die deeg doen rijzen en structuur geven. Een voorbeeld van bloem met veel gluten is durumbloem. Deze bloem is uitermate geschikt voor het maken van pasta’s. Patentbloem is fijner gemalen dan tarwebloem en heeft een vrij hoog glutengehalte, daardoor is het geschikt voor het bakken van (luchtig) brood.
Het is dus kale fijne bloem en GEEN zelf rijzend bakmeel.
woensdag 7 januari 2015 om 09:13
All purpose is inderdaad patentbloem of gewoon tarwebloem (afhankelijk van wat je ermee wil maken, voor cake en koekjes e.d. gebruik je het beste patentbloem, maar met gewoon tarwebloem lukt het ook wel.) Baking soda of poeder kun je niet weglaten uit een recept, dit zijn rijsmiddelen en anders krijg je een plat, zwaar en taai baksel.
woensdag 7 januari 2015 om 10:47
Nee, meestal niet. Ik gebruik dan meestal zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem.
Er werd een keer op een forum aangeraden om zuiveringszout te gebruiken i.p.v. baking soda maar toen werd het resultaat zeldzaam vies.
http://www.aromatherapie-info.com/zuiveringszout.html
Er werd een keer op een forum aangeraden om zuiveringszout te gebruiken i.p.v. baking soda maar toen werd het resultaat zeldzaam vies.
http://www.aromatherapie-info.com/zuiveringszout.html
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
woensdag 7 januari 2015 om 10:58
Een chocoladecake was dat toen met relatief weinig ei erin. Ik had het moeten weten want als je zuiveringszout voorzichtig proeft dan weet je dat je een dergelijke smaak niet in je cake wil hebben. Maar misschien zijn die Amerikanen minder gevoelig wat rare smaakjes betreft.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
woensdag 7 januari 2015 om 11:37
quote:retrostar schreef op 07 januari 2015 @ 10:47:
Nee, meestal niet. Ik gebruik dan meestal zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem.
Er werd een keer op een forum aangeraden om zuiveringszout te gebruiken i.p.v. baking soda maar toen werd het resultaat zeldzaam vies.
http://www.aromatherapie-info.com/zuive ... eringszout (in zo'n groen doosje) is precies hetzelfde als baking soda, namelijk Natriumbicarbonaat. Je hebt gelijk dat het een eigenaardige smaak geeft, daarom moet je er nooit teveel van gebruiken, maar als je maar een beetje gebruikt, proef je het niet.
Nee, meestal niet. Ik gebruik dan meestal zelfrijzend bakmeel in plaats van bloem.
Er werd een keer op een forum aangeraden om zuiveringszout te gebruiken i.p.v. baking soda maar toen werd het resultaat zeldzaam vies.
http://www.aromatherapie-info.com/zuive ... eringszout (in zo'n groen doosje) is precies hetzelfde als baking soda, namelijk Natriumbicarbonaat. Je hebt gelijk dat het een eigenaardige smaak geeft, daarom moet je er nooit teveel van gebruiken, maar als je maar een beetje gebruikt, proef je het niet.
woensdag 7 januari 2015 om 12:17
quote:retrostar schreef op 07 januari 2015 @ 10:58:
Een chocoladecake was dat toen met relatief weinig ei erin. Ik had het moeten weten want als je zuiveringszout voorzichtig proeft dan weet je dat je een dergelijke smaak niet in je cake wil hebben. Maar misschien zijn die Amerikanen minder gevoelig wat rare smaakjes betreft.
In de meeste baksels waar baking soda in gaat gaat ook iets zurigs. Dat reageert met elkaar, dat verandert de smaak nogal.
Maar er zijn natuurlijk ook gewoon slechte recepten, en een overdaad aan baking soda is inderdaad vies.
(Ik heb trouwens ook wel eens de tip gelezen om een klein beetje baking soda aan je pastasaus toe te voegen, omdat dat het 'umami', het hartige, enorm schijnt op te halen.)
Een chocoladecake was dat toen met relatief weinig ei erin. Ik had het moeten weten want als je zuiveringszout voorzichtig proeft dan weet je dat je een dergelijke smaak niet in je cake wil hebben. Maar misschien zijn die Amerikanen minder gevoelig wat rare smaakjes betreft.
In de meeste baksels waar baking soda in gaat gaat ook iets zurigs. Dat reageert met elkaar, dat verandert de smaak nogal.
Maar er zijn natuurlijk ook gewoon slechte recepten, en een overdaad aan baking soda is inderdaad vies.
(Ik heb trouwens ook wel eens de tip gelezen om een klein beetje baking soda aan je pastasaus toe te voegen, omdat dat het 'umami', het hartige, enorm schijnt op te halen.)
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
woensdag 7 januari 2015 om 12:27
Ik vind ook de opgegeven doseringen in dergelijke Engelstalige recepten nogal grof met hun teaspoons, cups e.d. Ik hou meer van grammen. Iedereen heeft tegenwoordig wel een grammenweegschaaltje in huis. Maar zolang ze dergelijke maten blijven gebruiken probeer ik het liever niet meer. Of het moet er echt fantastisch uitzien.
http://uitpaulineskeuken. ... erikaanse-maten-cups.html
http://www.smulweb.nl/blo ... n-engelse-maten-gewichten
http://uitpaulineskeuken. ... erikaanse-maten-cups.html
http://www.smulweb.nl/blo ... n-engelse-maten-gewichten
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
woensdag 7 januari 2015 om 13:02
Retrostar, in Engeland is een cup of een teaspoon/tablespoon een precieze maat en niet zomaar een kopje of lepeltje dat je uit de kast plukt. Een teaspoon is dus ook gewoon een measuring teaspoon (niet 1 die je gebruikt om in je koffie te roeren) die vlak is afgestreken een cup is een measuring cup en niet eentje waar je ook een kopje thee in zet. Het is dus helemaal niet grof. Als het om Amerikaanse recepten gaat heb ik liever grammen, want een setje Amerikaanse maatlepels en -bekers heb ik niet.
woensdag 7 januari 2015 om 13:22
quote:blijekip schreef op 07 januari 2015 @ 13:02:
Retrostar, in Engeland is een cup of een teaspoon/tablespoon een precieze maat en niet zomaar een kopje of lepeltje dat je uit de kast plukt. Een teaspoon is dus ook gewoon een measuring teaspoon (niet 1 die je gebruikt om in je koffie te roeren) die vlak is afgestreken een cup is een measuring cup en niet eentje waar je ook een kopje thee in zet. Het is dus helemaal niet grof. Als het om Amerikaanse recepten gaat heb ik liever grammen, want een setje Amerikaanse maatlepels en -bekers heb ik niet.
Klopt helemaal, blijekip. Ik heb wel een setje Amerikaanse maatscheppen, souvenir van een vakantie daar. Toch probeer ik Amerikaanse recepten te omzeilen, voor bakken, want ook het afmeten van bloem e.d. met die cups kan vers hillende resultaten geven, afhankelijk van hoe hard je het aandrukt.
Mijn setje maatlepels (eetlepel, theelepel en allerlei halfjes en kwarten van deze beiden) kan ik niet missen, gebruik ik heel vaak (kook/bak vaak vanaf BBC Good Food recepten).
Retrostar, in Engeland is een cup of een teaspoon/tablespoon een precieze maat en niet zomaar een kopje of lepeltje dat je uit de kast plukt. Een teaspoon is dus ook gewoon een measuring teaspoon (niet 1 die je gebruikt om in je koffie te roeren) die vlak is afgestreken een cup is een measuring cup en niet eentje waar je ook een kopje thee in zet. Het is dus helemaal niet grof. Als het om Amerikaanse recepten gaat heb ik liever grammen, want een setje Amerikaanse maatlepels en -bekers heb ik niet.
Klopt helemaal, blijekip. Ik heb wel een setje Amerikaanse maatscheppen, souvenir van een vakantie daar. Toch probeer ik Amerikaanse recepten te omzeilen, voor bakken, want ook het afmeten van bloem e.d. met die cups kan vers hillende resultaten geven, afhankelijk van hoe hard je het aandrukt.
Mijn setje maatlepels (eetlepel, theelepel en allerlei halfjes en kwarten van deze beiden) kan ik niet missen, gebruik ik heel vaak (kook/bak vaak vanaf BBC Good Food recepten).
