Eten
alle pijlers
Wat is het beste mayonaise recept
zondag 1 februari 2015 om 18:29
quote:Moosey schreef op 01 februari 2015 @ 18:21:
Mayo te dun = juist te weinig olie toegevoegd. Doordat de eidooier de olie en azijn emulgeert wordt t juist dikker van meer olie.
Verder inderdaad neutrale olie gebruiken, niet (alleen maar) olijf.
Azijn in kleine beetjes toevoegen is onzin, met de olie moet dat wel.
De eieren zijn niet altijd even groot bijv. Met de azijn gedoseerd toevoegen heb ik grip op de hoeveelheid.
Ik druppel de azijn niet zoals de olie maar gooi ook niet alle azijn in 1 keer erin
Mayo te dun = juist te weinig olie toegevoegd. Doordat de eidooier de olie en azijn emulgeert wordt t juist dikker van meer olie.
Verder inderdaad neutrale olie gebruiken, niet (alleen maar) olijf.
Azijn in kleine beetjes toevoegen is onzin, met de olie moet dat wel.
De eieren zijn niet altijd even groot bijv. Met de azijn gedoseerd toevoegen heb ik grip op de hoeveelheid.
Ik druppel de azijn niet zoals de olie maar gooi ook niet alle azijn in 1 keer erin
Je bent zelf een theepot
zondag 1 februari 2015 om 19:01
zondag 1 februari 2015 om 19:04
zondag 1 februari 2015 om 19:19
quote:Steinbeck2 schreef op 01 februari 2015 @ 17:31:
Sri schreef op 01 februari 2015 @ 17:27:[/b]
[...]
Dank u buitengewoon! Ik durf gewoon geen mayo meer te kopen, tegenwoordig kan je er net zo goed taart mee glaceren, zo zoet is het.
[/quote]
Deze is het, hij is echt ouderwets zuur, heerlijk. (en de pot is ook leuk om naderhand te gebruiken voor etenswaar)
[img]http://www.ah.nl.kpnis.nl/static/produc ... 00_JPG.JPG[/img]Brrrrr, poosje geleden ook gekocht, met pot en al weg gekiept, ik vond hem zoooo vies :S
Sri schreef op 01 februari 2015 @ 17:27:[/b]
[...]
Dank u buitengewoon! Ik durf gewoon geen mayo meer te kopen, tegenwoordig kan je er net zo goed taart mee glaceren, zo zoet is het.
[/quote]Deze is het, hij is echt ouderwets zuur, heerlijk. (en de pot is ook leuk om naderhand te gebruiken voor etenswaar)
[img]http://www.ah.nl.kpnis.nl/static/produc ... 00_JPG.JPG[/img]Brrrrr, poosje geleden ook gekocht, met pot en al weg gekiept, ik vond hem zoooo vies :S
zondag 1 februari 2015 om 19:38
En stabilisator als je het wil bewaren in emulsievorm: https://nl.wikipedia.org/wiki/Ethyleend ... -azijnzuur
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 1 februari 2015 om 20:35
Volgens mij kom je daar niet zomaar aan hoor retrostar
MD, mosterd heeft een licht stabiliserende werking in emulsies omdat het zelf een emulsie is. Bij vinaigrettes helpt het inderdaad wel iets. Maar eidooier is zo'n sterke emulgator dat wel of geen mosterd voor de structuur (of snelheid van binden) echt niks uit maakt.
MD, mosterd heeft een licht stabiliserende werking in emulsies omdat het zelf een emulsie is. Bij vinaigrettes helpt het inderdaad wel iets. Maar eidooier is zo'n sterke emulgator dat wel of geen mosterd voor de structuur (of snelheid van binden) echt niks uit maakt.
zondag 1 februari 2015 om 20:45
quote:sabbaticalmeds schreef op 01 februari 2015 @ 19:10:
het ei is de binder, zonder mosterd kan je heel goed mayo maken. Je voegt het toe voor de smaak
Ook.
Ik vind mosterd wel lekker, heb ook altijd allerlei soorten in huis. Coleman is super, bijna net zo pittig als wasabi.
het ei is de binder, zonder mosterd kan je heel goed mayo maken. Je voegt het toe voor de smaak
Ook.
Ik vind mosterd wel lekker, heb ook altijd allerlei soorten in huis. Coleman is super, bijna net zo pittig als wasabi.
verba volant, scripta manent.
zondag 1 februari 2015 om 22:45
quote:Moosey schreef op 01 februari 2015 @ 20:35:
Volgens mij kom je daar niet zomaar aan hoor retrostar
Ja, bij Amazon.com. Voor 40 dollar plus verzendkosten word je de trotse eigenaar van een half pond van dat spul. Maar ach, wat moet je ermee als hobbykok.
Volgens mij kom je daar niet zomaar aan hoor retrostar
Ja, bij Amazon.com. Voor 40 dollar plus verzendkosten word je de trotse eigenaar van een half pond van dat spul. Maar ach, wat moet je ermee als hobbykok.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 1 februari 2015 om 22:51
quote:sabbaticalmeds schreef op 01 februari 2015 @ 22:48:
[...]
om het potje te evenaren? Daar zit heeeel veel suiker in dus probeer dat eens
Ach, vroeger maakte ik wel suikervrije mayo en ketchup maar djees wat een werk, vooral het laatste hoor, mayo valt mee.
Niemand die even makkelijk een tube Zaanse mayo pakt?
[...]
om het potje te evenaren? Daar zit heeeel veel suiker in dus probeer dat eens
Ach, vroeger maakte ik wel suikervrije mayo en ketchup maar djees wat een werk, vooral het laatste hoor, mayo valt mee.
Niemand die even makkelijk een tube Zaanse mayo pakt?
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
zondag 1 februari 2015 om 23:07
maandag 2 februari 2015 om 08:05
quote:Mylene_Valerie schreef op 01 februari 2015 @ 22:51:
[...]
Ach, vroeger maakte ik wel suikervrije mayo en ketchup maar djees wat een werk, vooral het laatste hoor, mayo valt mee.
Niemand die even makkelijk een tube Zaanse mayo pakt?
Tuurlijk wel.
Zelf mayo maken doen we niet vaak
[...]
Ach, vroeger maakte ik wel suikervrije mayo en ketchup maar djees wat een werk, vooral het laatste hoor, mayo valt mee.
Niemand die even makkelijk een tube Zaanse mayo pakt?
Tuurlijk wel.
Zelf mayo maken doen we niet vaak
Je bent zelf een theepot
maandag 2 februari 2015 om 09:03
