Eten
alle pijlers
Weckpotten, hoe werkt het??
dinsdag 17 juni 2008 om 21:22
Ik heb een enorme aalbessen struik in mijn tuin (erfenis van de vorige bewoner). Nu ben ik dus druk bezig met het maken van jam. Allemaal leuke potjes gekocht, weckpotten met losse glazen deksel en van die klemmetjes.
Alleen, als ik het recept volg dan moet ik na het vullen de potten op de kop zetten.
En dan lekken ze!! Heb er 5 en stuk voor stuk lekken ze. Vraag me af of het dan wel de bedoeling is dat ik die potten op de kop zet. Zuigt die ring zichzelf vacuum zonder dat ik hem op de kop zet?
Iemand met ervaring die me kan helpen?
Alvast bedankt!
wannabe keukenprinses
Alleen, als ik het recept volg dan moet ik na het vullen de potten op de kop zetten.
En dan lekken ze!! Heb er 5 en stuk voor stuk lekken ze. Vraag me af of het dan wel de bedoeling is dat ik die potten op de kop zet. Zuigt die ring zichzelf vacuum zonder dat ik hem op de kop zet?
Iemand met ervaring die me kan helpen?
Alvast bedankt!
wannabe keukenprinses
woensdag 18 juni 2008 om 14:11
En wat nou als ik het NIET weet?
Ik zal een poging wagen... hoop dat ik het goed vertel..
Jam maken en wecken zijn beiden vormen van inmaken..
Wecken gaat inderdaad als volgt; Je hebt een pot met inhoud...
die inhoud is meestal nog niet steriel en vacuum, dus niet houdbaar..
Rauw, voorgekookt, saus whatever... in die pot bevind zich vocht (en zo niet, moet dat er bij om te kunnen wecken)..
Weckpot met losse rubberring en glazen deksel plus klemmetjes zet je in de ketel...(die klemmetjes zijn om de boel dicht te houden tot ze zichzelf vacuum hebben getrokken..)
Dan ga je in de ketel water verwarmen (afhankelijk van de inhoud) een bepaalde tijd...
Het vocht in de pot, de lucht in de pot en de inhoud worden door het verwarmen steriel gemaakt... door het verwarmen ontstaat onderdruk, waardoor de weckpot zichzelf vacuum trekt..
De klemmetjes moet je daarom ook pas na het compleet afkoelen van je weckpot verwijderen.. en daarna controleren of je pot goed gesloten is...
Weckgoederen moet je na het wecken om de zoveel tijd controleren of ze nog goed gesloten zijn... potten die een los deksel hebben niet meer opeten!
(zelf weck ik nog niet op die manier (dus met rauwe bonen ofzo)maar heb wel es meegekeken ... ik las en hoorde toen over enge bederfprocessen en bedacht me toen dat ik dat nog een keertje onder supervisie van een ervaren persoon ging doen chutney, jam, gelei en fruit in siroop en dat soort dingen durf ik prima aan!)
Jam maken in een weckpot is dus eigenlijk anders, want wat je er in gooit is al steriel, je wilt alleen nog dat je pot vacuüm trekt zodat het ook steriel en houdbaar blìjft...
Zelf gebruik ik meestal gewoon opgespaarde lege potten met een schroefdeksel (gewoon deksel goed uitkoken gaat prima!)
Maar met een weckpot kan het ook hoor! (alleen geen 100 procent garantie, omdat het proces korter is)
Belangrijk is, dat alles steriel is, dus ook je rubberen ring, en je glazen deksel...
Vervolgens gooi je je kokend hete jam in die potten tot 1à 2 cm ongeveer onder de rand..de lucht is belangrijk om de boel vacuüm te kunnen trekken... zo heet mogelijk ook, want als het al is afgekoeld heb je dus het probleem dat je te weinig onderdruk genereert..
Dit is even tricky, want je potten kunnen breken... ikzelf vind hygiëne voor alles gaan.. dus jammer dan als het zou gebeuren...maar ik heb nog nooit gehad dat een pot brak... je zou kunnen overwegen om de potten in een bak warm water te zetten.. maar ik vind dat te veel gedoe...
Daarna doe je meteen de ring, deksel en klemmetjes erop en laat je het zo staan tot de boel is afgekoeld.. (omkeren hoeft dus niet want je deksel is al steriel..de lucht in de pot is ook zo heet dat ie je deksel steriel maakt, wanneer je jam maakt of gelei met deeltjes die je mooi wil verdelen zul je na een tijdje alsnog moeten gaan keren als de boel wat gestold is..)
Dat lekken komt dus omdat in het begin het proces nog niet voltooid is en je deksel dus gewoon los zit... klemmetje helpt om de boel dicht te houden...
Als je pot volledig afgekoeld is, haal je dus de klemmetjes eraf en controleer je of je deksel vast zit... als dat zo is prima! Dan is je inhoud houdbaar afhankelijk van de hoeveelheid suiker die je gebruikt hebt...
Is dat niet zo??? Dan kun je je potten met inhoud alsnog wecken... zie boven...
Of meteen uitdelen, bewaren in de koelkast en opeten!
Weckpotten moet je regelmatig even controleren..gaan ze na een paar maanden alsnog open helaas!! Voor de zekerheid gewoon weg ermee...
Ikzelf gebruik dus meestal voor de jam oude lege glazen potten met schroefdeksel... ook omdat ik veel uitdeel en die dingen hoef ik niet terug... m'n officiële weckpotten wil ik wèl terug..
Die potten zet ik wel op z'n kop na het vullen.. inderdaad een extra zekerheidje.. maar niet onoverkomelijk als je dat niet zou doen MITS je alles steriel hebt gemaakt... eerst in heet sodawater..daarna kook ik de boel nog een keertje uit...
Als je glas mat word van de soda en je vind dit lelijk... na het vullen en afkoelen even reinigen met azijn en water!!
Hoop dat je iets aan dit (lange..sorry) verhaal hebt!
Veel succes!
Lang verhaal kort: Niet omkeren dus!
woensdag 18 juni 2008 om 14:22
quote:borrie2 schreef op 18 juni 2008 @ 14:11:
Lang verhaal kort: Niet omkeren dus!
Ok! Dank je voor je uitleg! Heel interessant. Nu weet ik dus ook hoe het zit met de ketel.
Hier ook nog geen gebroken glazen gehad gelukkig. Ik deel ook veel uit, maar vraag (eis) gewoon mijn potten terug.
Nogmaals erg veel dank!
Lang verhaal kort: Niet omkeren dus!
Ok! Dank je voor je uitleg! Heel interessant. Nu weet ik dus ook hoe het zit met de ketel.
Hier ook nog geen gebroken glazen gehad gelukkig. Ik deel ook veel uit, maar vraag (eis) gewoon mijn potten terug.
Nogmaals erg veel dank!
woensdag 18 juni 2008 om 14:27
woensdag 18 juni 2008 om 14:32
quote:borrie2 schreef op 18 juni 2008 @ 14:11:
Als je glas mat word van de soda en je vind dit lelijk... na het vullen en afkoelen even reinigen met azijn en water!!
bedoel je dan alleen de buitenkant van het glas?
Of kan ik ook een scheut azijn in het kookwater kieperen waarin je de potten uitkookt? Deed ik nl. ook altijd bij de babyflessen die ik uitkookte en die bleven altijd mooi helder. Of zal dat azijn dan als residu achterblijven op het glas?
*voelt zich beetje nitwit zo, maar goed, ben erg leergierig*
Als je glas mat word van de soda en je vind dit lelijk... na het vullen en afkoelen even reinigen met azijn en water!!
bedoel je dan alleen de buitenkant van het glas?
Of kan ik ook een scheut azijn in het kookwater kieperen waarin je de potten uitkookt? Deed ik nl. ook altijd bij de babyflessen die ik uitkookte en die bleven altijd mooi helder. Of zal dat azijn dan als residu achterblijven op het glas?
*voelt zich beetje nitwit zo, maar goed, ben erg leergierig*
woensdag 18 juni 2008 om 14:36
quote:Sijo schreef op 18 juni 2008 @ 14:25:
nog een vraagje over steriel worden. Is het (laten) afwassen door de vaatwasser op een heet programma niet genoeg? Of moet dat echt in de soda en dan uitkoken?
Ikzelf vertrouw dat niet genoeg nee....
Maar in theorie zou een vaatwasser net ààn heet genoeg moeten worden om alle bacteriën te doden... (als ie ook ècht 70 graden word)
Dus moeten nee... maar ik doe het altijd wèl.. beter het zekere voor het onzekere... en in een grote pan is het echt zo gebeurd hoor!
nog een vraagje over steriel worden. Is het (laten) afwassen door de vaatwasser op een heet programma niet genoeg? Of moet dat echt in de soda en dan uitkoken?
Ikzelf vertrouw dat niet genoeg nee....
Maar in theorie zou een vaatwasser net ààn heet genoeg moeten worden om alle bacteriën te doden... (als ie ook ècht 70 graden word)
Dus moeten nee... maar ik doe het altijd wèl.. beter het zekere voor het onzekere... en in een grote pan is het echt zo gebeurd hoor!
woensdag 18 juni 2008 om 14:38
quote:Sijo schreef op 18 juni 2008 @ 14:32:
[...]
bedoel je dan alleen de buitenkant van het glas?
Of kan ik ook een scheut azijn in het kookwater kieperen waarin je de potten uitkookt? Deed ik nl. ook altijd bij de babyflessen die ik uitkookte en die bleven altijd mooi helder. Of zal dat azijn dan als residu achterblijven op het glas?
alleen buitenkant doe ik.. maar als je azijn bij het kookwater kiepert kan dat ook hoor!! als ze dan nog niet helemaal helder zijn kan je altijd de buitenkant nog doen (ik vind kokende azijn enorm stinken vandaar)
*voelt zich beetje nitwit zo, maar goed, ben erg leergierig*
[...]
bedoel je dan alleen de buitenkant van het glas?
Of kan ik ook een scheut azijn in het kookwater kieperen waarin je de potten uitkookt? Deed ik nl. ook altijd bij de babyflessen die ik uitkookte en die bleven altijd mooi helder. Of zal dat azijn dan als residu achterblijven op het glas?
alleen buitenkant doe ik.. maar als je azijn bij het kookwater kiepert kan dat ook hoor!! als ze dan nog niet helemaal helder zijn kan je altijd de buitenkant nog doen (ik vind kokende azijn enorm stinken vandaar)
*voelt zich beetje nitwit zo, maar goed, ben erg leergierig*
zondag 22 juni 2008 om 13:54
Jam kun je inmaken in jampotjes of wecken. Als je weckpotten gebruikt moet je dus wecken. Dat betekent dat je ze na het koken in de inmaakpotten doet die sluit je dan met de klemmen en zet ze in de ketel. NIET op z'n kop. De ketel vul je tot 3/4 van de hoogte van de potten en dan laat je het water opwarmen tot 90 graden. 10 minuten bij deze temperatuur laten staan en dan is het klaar. Potten direct uit het water halen en laten afkoelen (niet op iets kouds zetten i.v.m. kapot springen) Zodra de massa is afgekoeld de klemmer eraf halen. De deksel heeft zich dan vastgezogen; door het weckproces heeft het zich vacuum gezogen. Op www.weckonline.nl kun je er alles over lezen. Als je niet wil wecken kun je potjes met twist-off deksel gebruiken en die zet je inderdaad op z'n kop.
zondag 22 juni 2008 om 13:59
oeps ik zie net dat Borrie al uitgebreid heeft uitgelegd. Sorry, zover was ik niet gekomen met lezen.
Over het schoonmaken kan ik nog melden dat afwassen in heet water met een sopje voldoende is. Alleen even controleren met je nagel of de randen van het weckglas en deksel niet beschadigd zijn. Die meteen weggooien. Wel alles naspoelen in schoon heet water. Soda is dus niet persee noodzakelijk.
Over het schoonmaken kan ik nog melden dat afwassen in heet water met een sopje voldoende is. Alleen even controleren met je nagel of de randen van het weckglas en deksel niet beschadigd zijn. Die meteen weggooien. Wel alles naspoelen in schoon heet water. Soda is dus niet persee noodzakelijk.
