Eten
alle pijlers
Zelf bonbons maken
woensdag 30 september 2020 om 17:07
Hallo allemaal,
Zijn hier ook mensen die zelf bonbons maken? Sinds een tijdje heb ik deze hobby opgepakt en ik vind het super leuk om te doen. Maar wat ik ook probeer, ik lijk toch iets fout te doen met de chocolade. Ik gebruik callebaut callets, tempereer de chocolade netjes, smelten bij 40-45 graden en dan terug laten komen tot 31/30/29 graden (afhankelijk van de soort chocolade), maar op een of andere manier blijft het fout gaan.
De bonbons zijn bijvoorbeeld een beetje nattig, of er komt een witte waas overheen. Ze smelten terplekke tussen mijn vingers en eigenlijk ook al bijna bij kamertemperatuur.
Ik heb callebauts troubleshoots bekeken en ik kom er maar niet uit wat ik fout doe.
Kan het komen omdat ik de bonbons in de moulure laat afkoelen in de koelkast?
Ik overweeg nu een klimaatkast te bestellen zodat ik ze kan laten afkoelen op 14-16 graden, zoals geadviseerd. Heeft iemand daar ervaring mee, of andezinds de gouden tip?
Ik heb echt al kilo's chocolade verpest op deze manier, maar ik wil zo graag leren hoe het dan wél moet.
Zijn hier ook mensen die zelf bonbons maken? Sinds een tijdje heb ik deze hobby opgepakt en ik vind het super leuk om te doen. Maar wat ik ook probeer, ik lijk toch iets fout te doen met de chocolade. Ik gebruik callebaut callets, tempereer de chocolade netjes, smelten bij 40-45 graden en dan terug laten komen tot 31/30/29 graden (afhankelijk van de soort chocolade), maar op een of andere manier blijft het fout gaan.
De bonbons zijn bijvoorbeeld een beetje nattig, of er komt een witte waas overheen. Ze smelten terplekke tussen mijn vingers en eigenlijk ook al bijna bij kamertemperatuur.
Ik heb callebauts troubleshoots bekeken en ik kom er maar niet uit wat ik fout doe.
Kan het komen omdat ik de bonbons in de moulure laat afkoelen in de koelkast?
Ik overweeg nu een klimaatkast te bestellen zodat ik ze kan laten afkoelen op 14-16 graden, zoals geadviseerd. Heeft iemand daar ervaring mee, of andezinds de gouden tip?
Ik heb echt al kilo's chocolade verpest op deze manier, maar ik wil zo graag leren hoe het dan wél moet.
woensdag 30 september 2020 om 17:16
ik heb slechts een tip: volg een workshop chocola maken bij Tamminga te Veenendaal 
. Daarmee was voor mij wel meteen duidelijk dat ik ze liever koop dan maak maar goed .. wel heel leerzaam!
https://puurtamminga.nl/workshop/
. Daarmee was voor mij wel meteen duidelijk dat ik ze liever koop dan maak maar goed .. wel heel leerzaam!https://puurtamminga.nl/workshop/
woensdag 30 september 2020 om 18:52
woensdag 30 september 2020 om 20:02
@ Guppekop: Ik heb een keer een workshop gedaan ja! Echter hebben we toen het tempereren niet echt meegekregen, de chocolade was al gesmolten en klaar voor gebruik.. Ik ga het zeker nakijken, bedankt voor de tip 
@TijdvoorTaart: tnx! Goed idee!
@Bubbel: vocht erbij verwacht ik niet, ik weet inderdaad dat je chocolade dan helemaal onbruikbaar wordt. Ik twijfel of het wellicht aan de vulling ligt, die zijn soms wel nattig..
Thanks ladies!
@TijdvoorTaart: tnx! Goed idee!
@Bubbel: vocht erbij verwacht ik niet, ik weet inderdaad dat je chocolade dan helemaal onbruikbaar wordt. Ik twijfel of het wellicht aan de vulling ligt, die zijn soms wel nattig..
Thanks ladies!
woensdag 30 september 2020 om 20:04
Oh vanalles! Ik vind ganache maken echt ideaal, kan je elke smaak doorheen gooien. Ik heb ook smaaksiropen, zo maak ik bijvoorbeeld mintvulling (soort after eight bonbon krijg je dan). Verder natuurijk botercreme (al dan niet met een smaakje). Maar heb ze ook al gevuld met baileys, cointreau, jam, pinda's en zachte caramel (snickersbonbon!) en nootjes. En blokjes marsepein dippen in gesmolten chocolade en dan een nootje erop, of streepjes maken met een andere kleur chocolade.Lampreitje schreef: ↑30-09-2020 17:55Heeft niet met temperen te maken, maar wat voor vulling gebruik de voor de bonbons? Ik heb ook nog chocola en een bonbonmal en doe graag inspiratie op.
