Eten
alle pijlers
Zelf brood maken met kant en klare mix + oven
zondag 28 september 2014 om 15:17
Hallo allemaal,
Al een aantal keren heb ik geprobeerd zelf brood te bakken. Ik heb broodmixen van de lidl en van het jumbo huismerk gebruikt.
Het probleem is altijd dat het deeg van tevoren niet goed rijst en tijdens het bakken ook niet groter wordt en ik dus met een vrij sneu broodje eindig
Ik kneed het deeg met de hand en wissel af met 'los' bakken en in verschillende bakvormen zoals cakeblik of tulband maar het is altijd hetzelfde verhaal.
Iemand tips?
Al een aantal keren heb ik geprobeerd zelf brood te bakken. Ik heb broodmixen van de lidl en van het jumbo huismerk gebruikt.
Het probleem is altijd dat het deeg van tevoren niet goed rijst en tijdens het bakken ook niet groter wordt en ik dus met een vrij sneu broodje eindig
Ik kneed het deeg met de hand en wissel af met 'los' bakken en in verschillende bakvormen zoals cakeblik of tulband maar het is altijd hetzelfde verhaal.
Iemand tips?
zondag 28 september 2014 om 15:58
Misschien klopt er wel gewoon iets niet aan die kant-en-klaar mix. Ik zou gewoon eens op internet kijken voor recepten. Vaak heb je helemaal niet veel ingrediënten nodig voor brood en is het helemaal niet moeilijk. En je weet ook nog eens precies wat er in zit. Daarnaast heb je ook vaak reviews op sites met recepten. Dan kan je meteen zien of het bij anderen wel is gelukt of hoe zij eventuele problemen hebben opgelost.
zondag 28 september 2014 om 16:08
Waar laat je je brood rijzen? Zelf, ik heb twee ovens dus het kan, laat ik mijn brood in de ene oven rijzen, en bak het in de andere.
Zelf voeg ik inderdaad altijd een schepje suiker toe!
Dan deeg kneden en even flink erop of ermee slaan! Dan in de mengkom in de oven op ongeveer 20 graden. Half uurtje ongeveer, tot het volume ongeveer verdubbeld is. Dan duw ik de lucht er uit, niet echt meer kneden en maak ik een wat platte plak. Deze plak rol ik op en leg deze in de ingevette vorm. Terug in de oven en dan weer het volume laten verdubbelen. Wel een vochtige doek er over leggen, eventueel met behulp ven een tweede rooster. Dit rijzen duurt volgens het pak een uur, maar langer kan ook! Ik neem zelf vaak twee tot drie uur, krijgt het brood meer smaak van. Dan afbakken in de andere oven.
Zelf voeg ik inderdaad altijd een schepje suiker toe!
Dan deeg kneden en even flink erop of ermee slaan! Dan in de mengkom in de oven op ongeveer 20 graden. Half uurtje ongeveer, tot het volume ongeveer verdubbeld is. Dan duw ik de lucht er uit, niet echt meer kneden en maak ik een wat platte plak. Deze plak rol ik op en leg deze in de ingevette vorm. Terug in de oven en dan weer het volume laten verdubbelen. Wel een vochtige doek er over leggen, eventueel met behulp ven een tweede rooster. Dit rijzen duurt volgens het pak een uur, maar langer kan ook! Ik neem zelf vaak twee tot drie uur, krijgt het brood meer smaak van. Dan afbakken in de andere oven.
zondag 28 september 2014 om 16:54
Goeie tips nog!
Ik voeg geen zout toe dus dat kan het niet zijn.
Misschien zijn die kant en klare mixen niet in orde maar dat zou ik wel gek vinden...
Sandt2.0: de luxe van 2 ovens heb ik niet, probeer altijd wel een warm plekje op te zoeken. In de winter bijvoorbeeld op de verwarming.
Dat het deeg echt verdubbelt heb ik nog nooit gehad haha!
Ik ga aan de slag met alle ideeën.
Nu vind ik het jammer dat ik vanochtend al brood heb gemaakt en de tips niet meteen kan proberen, aan de andere kant was dat de reden om het hier te vragen omdat het weer zo'n lullig brood was geworden. Wel lekker trouwens, met verse tijm. Zacht van binnen en krokant korstje, alleen dus veel te klein.
Ik voeg geen zout toe dus dat kan het niet zijn.
Misschien zijn die kant en klare mixen niet in orde maar dat zou ik wel gek vinden...
Sandt2.0: de luxe van 2 ovens heb ik niet, probeer altijd wel een warm plekje op te zoeken. In de winter bijvoorbeeld op de verwarming.
Dat het deeg echt verdubbelt heb ik nog nooit gehad haha!
Ik ga aan de slag met alle ideeën.
Nu vind ik het jammer dat ik vanochtend al brood heb gemaakt en de tips niet meteen kan proberen, aan de andere kant was dat de reden om het hier te vragen omdat het weer zo'n lullig brood was geworden. Wel lekker trouwens, met verse tijm. Zacht van binnen en krokant korstje, alleen dus veel te klein.
zondag 28 september 2014 om 19:33
zondag 28 september 2014 om 19:36
quote:lettertype schreef op 28 september 2014 @ 16:54:
Goeie tips nog!
Ik voeg geen zout toe dus dat kan het niet zijn.
Misschien zijn die kant en klare mixen niet in orde maar dat zou ik wel gek vinden...
Sandt2.0: de luxe van 2 ovens heb ik niet, probeer altijd wel een warm plekje op te zoeken. In de winter bijvoorbeeld op de verwarming.
Dat het deeg echt verdubbelt heb ik nog nooit gehad haha!
Ik ga aan de slag met alle ideeën.
Nu vind ik het jammer dat ik vanochtend al brood heb gemaakt en de tips niet meteen kan proberen, aan de andere kant was dat de reden om het hier te vragen omdat het weer zo'n lullig brood was geworden. Wel lekker trouwens, met verse tijm. Zacht van binnen en krokant korstje, alleen dus veel te klein.De verwarming is meestal te warm en vaak ook heel onregelmatig warm. Hij slaat aan en uit en is dus minder geschikt om brood te laten rijzen.
Goeie tips nog!
Ik voeg geen zout toe dus dat kan het niet zijn.
Misschien zijn die kant en klare mixen niet in orde maar dat zou ik wel gek vinden...
Sandt2.0: de luxe van 2 ovens heb ik niet, probeer altijd wel een warm plekje op te zoeken. In de winter bijvoorbeeld op de verwarming.
Dat het deeg echt verdubbelt heb ik nog nooit gehad haha!
Ik ga aan de slag met alle ideeën.
Nu vind ik het jammer dat ik vanochtend al brood heb gemaakt en de tips niet meteen kan proberen, aan de andere kant was dat de reden om het hier te vragen omdat het weer zo'n lullig brood was geworden. Wel lekker trouwens, met verse tijm. Zacht van binnen en krokant korstje, alleen dus veel te klein.De verwarming is meestal te warm en vaak ook heel onregelmatig warm. Hij slaat aan en uit en is dus minder geschikt om brood te laten rijzen.
zondag 28 september 2014 om 19:47
Ikzelf bak vaak brood, gewoon in de oven, sonder vorm, en zonder mix.
Dus gewoon zelf deeg maken, houdt niks in!
Hier mijn recept voor gewoon wit brood:http://kookenbak.wordpress.com/recepten ... wit-brood/
In dit recept ga ik er vanuit dat je een machinekneder gebruikt (in mijn geval een Kitchenaid), maar je kan ook met de hand kneden.
Met machine 10 min kneden, met de hand 15-20 min.
Is belangrijk om goed te kneden, ook voor het rijzingsproces.
Ikzelf rijs mijn brood altijd in mijn oven op 30-35 graden, want dan kan er geen tocht bij en is de temperatuur stabiel.
Dit geeft het beste resultaat.
Heb in het begin ook een mix gebruikt, maar was niet tevreden... nu heb ik mooie en lekkere broden!
Succes!
Dus gewoon zelf deeg maken, houdt niks in!
Hier mijn recept voor gewoon wit brood:http://kookenbak.wordpress.com/recepten ... wit-brood/
In dit recept ga ik er vanuit dat je een machinekneder gebruikt (in mijn geval een Kitchenaid), maar je kan ook met de hand kneden.
Met machine 10 min kneden, met de hand 15-20 min.
Is belangrijk om goed te kneden, ook voor het rijzingsproces.
Ikzelf rijs mijn brood altijd in mijn oven op 30-35 graden, want dan kan er geen tocht bij en is de temperatuur stabiel.
Dit geeft het beste resultaat.
Heb in het begin ook een mix gebruikt, maar was niet tevreden... nu heb ik mooie en lekkere broden!
Succes!
My way or the highway!
zondag 28 september 2014 om 20:29
vreemd, zou gewoon moeten rijzen.....
Ik heb die van AH een tijdje gebruikt, ging altijd super...
maar er zit zoveel troep in die mixen en na de aflevering van de keuringsdienst van waarde over 1 van de E nummers die erin zit (afkomstig van haar van chinezen...) ben ik ermee gestopt. Koop nu speltbrood of maak het helemaal zelf.
Ik heb die van AH een tijdje gebruikt, ging altijd super...
maar er zit zoveel troep in die mixen en na de aflevering van de keuringsdienst van waarde over 1 van de E nummers die erin zit (afkomstig van haar van chinezen...) ben ik ermee gestopt. Koop nu speltbrood of maak het helemaal zelf.
zondag 28 september 2014 om 20:31
Ik heb het een paar dagen geleden weer geprobeerd want ik had nog een pak volkorenmeel in huis en ik kon best nog een brood gebruiken.
Volkorenmeel, gist, melk, suiker, rozijnen.
Het brood zag er goed uit, rook lekker, maar het haalde het qua smaak in de verste verte niet bij een gewoon fabrieksbrood.
Ik heb hem ingevroren en eet af en toe een sneetje op met jam of fruit maar zal wel blij zijn als hij op is.
Volkorenmeel, gist, melk, suiker, rozijnen.
Het brood zag er goed uit, rook lekker, maar het haalde het qua smaak in de verste verte niet bij een gewoon fabrieksbrood.
Ik heb hem ingevroren en eet af en toe een sneetje op met jam of fruit maar zal wel blij zijn als hij op is.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 28 september 2014 om 20:34
Basisrecept dat ik dagelijks gebruik in de bbm.
2 theelepels droge gist
1 theelepel suiker
450 gram meel
290 gram lauw water
6 gram zout
30 gram olijfolie
Basisprogramma bbm instellen.
Gebruik je een maatbeker voor je water ? Grote kans dat die niet exact is. Ik weeg mijn water op de digitale weegschaal en gebruik 10% minder water dan in het officiele recept.
2 theelepels droge gist
1 theelepel suiker
450 gram meel
290 gram lauw water
6 gram zout
30 gram olijfolie
Basisprogramma bbm instellen.
Gebruik je een maatbeker voor je water ? Grote kans dat die niet exact is. Ik weeg mijn water op de digitale weegschaal en gebruik 10% minder water dan in het officiele recept.
Betty White: "Once you go blackberry... Hmmmmmhmmmm"
zondag 28 september 2014 om 21:39
Retrostar, ten eerste is een fabrieksbrood hoogst zelden 100% volkoren (dat is namelijk te zwaar om lekker te rijzen) en als je er geen zout ingedaan hebt, geloof ik wel dat het niet zo best smaakt nee..
TO, Het kunnen een aantal dingen zijn, in volgorde van waarschijnlijkheid:
- het kneden. Je kneedt met de hand, begrijp ik? Da's een beste klus, om de gluten goed te laten ontwikkelen (en de gluten houden de luchtbelletjes vast die de gisten produceren, dus die zijn heel belangrijk voor het rijzen) moet je met de hand zo'n 20 minuten stevig kneden. Da's niet niks. Een goede machine (KitchenAid-achtige) doet het in een minutt of 8-10.
- temperatuur/tijd: De ideale deegtemperatuur voor rijzen is een graad of 28. Als je je deeg met koud water aanmaakt, duurt het hééél lang totdat die hele klomp is opgewarmd naar een temperatuur waarbij de gisten zich jofel voelen. Als je deeg/omgeving niet zo heel warm is, kan het dus zomaar een stuk langer duren dan op het pak staat voor het goed gerezen is. Een goede indicatie van of het genoeg gerezen is, is met je vinger in het deeg prikken. Veert het deeg meteen zo goed als volledig terug, dan is het nog niet ver genoeg. Blijft je vingerafdruk erin staan, maar veert het wel langzaamaan terug, dan is het zo'n beetje goed. Veert het deeg helemaal niet terug, dan heft het te lang gerezen.
En denk nu niet: hoe warmer hoe beter, je water/deeg/omgeving mag zeker niet warmer dan 40 graden worden, dan leggen de gisten alweer het loodje (zeurkousen)
- vochtpercentage. Hoe meer vocht (water) hoe makkelijker het brood rijst en hoe luchtiger het ook bij het bakken zal worden. Maar deeg wordt natuurlijk ook plakkeriger en moeilijker te hanteren van meer vocht. Ik gebruik meestal zo'n 63-67% water (van het meelgewicht, dus op 1 kilo bloem/meel 630-670 gram water) maar voor met de hand kneden zou ik het rond de 60% houden.
TO, Het kunnen een aantal dingen zijn, in volgorde van waarschijnlijkheid:
- het kneden. Je kneedt met de hand, begrijp ik? Da's een beste klus, om de gluten goed te laten ontwikkelen (en de gluten houden de luchtbelletjes vast die de gisten produceren, dus die zijn heel belangrijk voor het rijzen) moet je met de hand zo'n 20 minuten stevig kneden. Da's niet niks. Een goede machine (KitchenAid-achtige) doet het in een minutt of 8-10.
- temperatuur/tijd: De ideale deegtemperatuur voor rijzen is een graad of 28. Als je je deeg met koud water aanmaakt, duurt het hééél lang totdat die hele klomp is opgewarmd naar een temperatuur waarbij de gisten zich jofel voelen. Als je deeg/omgeving niet zo heel warm is, kan het dus zomaar een stuk langer duren dan op het pak staat voor het goed gerezen is. Een goede indicatie van of het genoeg gerezen is, is met je vinger in het deeg prikken. Veert het deeg meteen zo goed als volledig terug, dan is het nog niet ver genoeg. Blijft je vingerafdruk erin staan, maar veert het wel langzaamaan terug, dan is het zo'n beetje goed. Veert het deeg helemaal niet terug, dan heft het te lang gerezen.
En denk nu niet: hoe warmer hoe beter, je water/deeg/omgeving mag zeker niet warmer dan 40 graden worden, dan leggen de gisten alweer het loodje (zeurkousen)
- vochtpercentage. Hoe meer vocht (water) hoe makkelijker het brood rijst en hoe luchtiger het ook bij het bakken zal worden. Maar deeg wordt natuurlijk ook plakkeriger en moeilijker te hanteren van meer vocht. Ik gebruik meestal zo'n 63-67% water (van het meelgewicht, dus op 1 kilo bloem/meel 630-670 gram water) maar voor met de hand kneden zou ik het rond de 60% houden.
zondag 28 september 2014 om 23:24
Met een handmixer met deeghaken krijg je het deeg luchtiger waardoor het beter rijst. Daarnaast de al eerder genoemde vochtige handdoek (lauwwarm) over de kom, aanmaken met lauwwarm water en ook heel belangrijk, een tochtvrije plek voor het rijzen.
Succes en eet smakelijk
Succes en eet smakelijk
Nog steeds hopend op een beter leesbare vormgeving 
maandag 29 september 2014 om 07:16
Wauw nog meer tips!
Fijn Moosey je uitgebreide uitleg, ik heb zeker niet zo lang gekneed dus dat kan in ieder geval beter. Een keukenmachine of mixer heb ik niet.
Zal me ook eens verdiepen in de recepten in plaats van de kant en klaar mixen.
Retrostar zonde dat je brood niet lekker is! Wel knap dat je het toch -met moeite- wegwerkt
Fijn Moosey je uitgebreide uitleg, ik heb zeker niet zo lang gekneed dus dat kan in ieder geval beter. Een keukenmachine of mixer heb ik niet.
Zal me ook eens verdiepen in de recepten in plaats van de kant en klaar mixen.
Retrostar zonde dat je brood niet lekker is! Wel knap dat je het toch -met moeite- wegwerkt
maandag 29 september 2014 om 08:09
Wat je zou kunnen doen lettertype, als je toch zelf brood wilt blijven maken, is een tweedehands broodbakmachine kopen en daar dan je deeg in kneden. Verder kan ik een hele verhandeling geven over waarom je verder géén broodbakmachine zou moeten gebruiken als je lekker brood wilt, maar het is de goedkoopste optie om aan iets te komen wat wel redelijk kneedt voor je. En op www.broodbakforum.nl staat een schat aan informatie en daar zijn lieve mensen die je graag helpen met brood-problemen
maandag 29 september 2014 om 08:21
quote:sandt2.0 schreef op zondag 28 september 2014 19:36 <blockquote><div>quote:</div><div class="message-quote-div"><b><a href="lettertype in "Zelf brood maken met kant en klare mix +..."" class="messagelink">lettertype schreef op 28 september 2014 @ 16:54</a>:</b>
Goeie tips nog!
Ik voeg geen zout toe dus dat kan het niet zijn.
Misschien zijn die kant en klare mixen niet in orde maar dat zou ik wel gek vinden...
Sandt2.0: de luxe van 2 ovens heb ik niet, probeer altijd wel een warm plekje op te zoeken. <b>In de winter bijvoorbeeld op de verwarming.
</b>
Dat het deeg echt verdubbelt heb ik nog nooit gehad haha!
Ik ga aan de slag met alle ideeën.
Nu vind ik het jammer dat ik vanochtend al brood heb gemaakt en de tips niet meteen kan proberen, aan de andere kant was dat de reden om het hier te vragen omdat het weer zo'n lullig brood was geworden. Wel lekker trouwens, met verse tijm. Zacht van binnen en krokant korstje, alleen dus veel te klein.</div></blockquote>De verwarming is meestal te warm en vaak ook heel onregelmatig warm. Hij slaat aan en uit en is dus minder geschikt om brood te laten rijzen. Ik zet het wel altijd op de verwarming. Gaat prima.
Goeie tips nog!
Ik voeg geen zout toe dus dat kan het niet zijn.
Misschien zijn die kant en klare mixen niet in orde maar dat zou ik wel gek vinden...
Sandt2.0: de luxe van 2 ovens heb ik niet, probeer altijd wel een warm plekje op te zoeken. <b>In de winter bijvoorbeeld op de verwarming.
</b>
Dat het deeg echt verdubbelt heb ik nog nooit gehad haha!
Ik ga aan de slag met alle ideeën.
Nu vind ik het jammer dat ik vanochtend al brood heb gemaakt en de tips niet meteen kan proberen, aan de andere kant was dat de reden om het hier te vragen omdat het weer zo'n lullig brood was geworden. Wel lekker trouwens, met verse tijm. Zacht van binnen en krokant korstje, alleen dus veel te klein.</div></blockquote>De verwarming is meestal te warm en vaak ook heel onregelmatig warm. Hij slaat aan en uit en is dus minder geschikt om brood te laten rijzen. Ik zet het wel altijd op de verwarming. Gaat prima.
maandag 29 september 2014 om 14:25
Moosey, dank je. Een broodbakmachine aanschaffen alleen voor het kneden voelt wat gek maar ik snap wat je bedoelt. Vraag me alleen af of het de moeite waard is. Zo vaak bak ik geen brood, het is alleen jammer dat de keren dat ik het doe, het niet goed lukt.
En joh een heel broodbakforum, handig! Het is een hele kunst zo te zien. Ik denk er gewoon te makkelijk over misschien is dat het probleem
En joh een heel broodbakforum, handig! Het is een hele kunst zo te zien. Ik denk er gewoon te makkelijk over misschien is dat het probleem
maandag 29 september 2014 om 15:41
quote:lettertype schreef op 29 september 2014 @ 14:25:
Moosey, dank je. Een broodbakmachine aanschaffen alleen voor het kneden voelt wat gek maar ik snap wat je bedoelt. Vraag me alleen af of het de moeite waard is. Zo vaak bak ik geen brood, het is alleen jammer dat de keren dat ik het doe, het niet goed lukt.
En joh een heel broodbakforum, handig! Het is een hele kunst zo te zien. Ik denk er gewoon te makkelijk over misschien is dat het probleem
Oefening baart kunst! Hoe vaker je het doet, hoe handiger je wordt! Zo gemakkelijk als op zo'n pak staat is het niet. Zelf bak ik wel nog steeds van broodmixen, vind ik al ingewikkeld genoeg. Ik heb geen broodbakmachine en geen kneedmachine. Ik doe alles met de hand en mijn oven(s). Ik bak meestal brood bij barbecue, gourmet of bij de soep!
Succes met de volgende poging!
Moosey, dank je. Een broodbakmachine aanschaffen alleen voor het kneden voelt wat gek maar ik snap wat je bedoelt. Vraag me alleen af of het de moeite waard is. Zo vaak bak ik geen brood, het is alleen jammer dat de keren dat ik het doe, het niet goed lukt.
En joh een heel broodbakforum, handig! Het is een hele kunst zo te zien. Ik denk er gewoon te makkelijk over misschien is dat het probleem
Oefening baart kunst! Hoe vaker je het doet, hoe handiger je wordt! Zo gemakkelijk als op zo'n pak staat is het niet. Zelf bak ik wel nog steeds van broodmixen, vind ik al ingewikkeld genoeg. Ik heb geen broodbakmachine en geen kneedmachine. Ik doe alles met de hand en mijn oven(s). Ik bak meestal brood bij barbecue, gourmet of bij de soep!
Succes met de volgende poging!
