Eten
alle pijlers
Zelf tomatensaus maken
woensdag 14 oktober 2015 om 14:45
Vandaag ga ik me er eindelijk aan wagen.
Voor de 1e keer zelf tomatensaus maken.
Nu was ik zojuist aan het googlen naar recepten, en nou zie ik door de bomen het bos niet meer.
Zoveel recepten, en de een spreekt de ander tegen qua ingredienten.
Ook staan bij de meeste recepten geen recencies bij, zodat ik nog niet weet of het lekker is.
Hebben jullie misschien nog lekkere basisrecepten voor tomatensaus? Dan heb ik er in ieder geval recencies bij staan.
Qua voorraad heb ik gepelde tomaten in blik ( dus geen verse), en geen verse knoflook (wel knoflookpoeder).
De rest heb ik wel in huis.
Voor de 1e keer zelf tomatensaus maken.
Nu was ik zojuist aan het googlen naar recepten, en nou zie ik door de bomen het bos niet meer.
Zoveel recepten, en de een spreekt de ander tegen qua ingredienten.
Ook staan bij de meeste recepten geen recencies bij, zodat ik nog niet weet of het lekker is.
Hebben jullie misschien nog lekkere basisrecepten voor tomatensaus? Dan heb ik er in ieder geval recencies bij staan.
Qua voorraad heb ik gepelde tomaten in blik ( dus geen verse), en geen verse knoflook (wel knoflookpoeder).
De rest heb ik wel in huis.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:32
quote:handigmetgeld schreef op 14 oktober 2015 @ 15:22:
[...]
Verse tomaten vind ik juist een slecht advies. In Nederland kun je bijna nergens goede tomaten kopen, zeker niet van dezelfde kwaliteit als dat je in blik koopt, en ook alleen maar een heel klein deel van het jaar. Zelfs italianen maken hun tomatensaus 10 maanden per jaar met bliktomaten...Eens.
[...]
Verse tomaten vind ik juist een slecht advies. In Nederland kun je bijna nergens goede tomaten kopen, zeker niet van dezelfde kwaliteit als dat je in blik koopt, en ook alleen maar een heel klein deel van het jaar. Zelfs italianen maken hun tomatensaus 10 maanden per jaar met bliktomaten...Eens.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:32
woensdag 14 oktober 2015 om 15:33
http://www.ilgiornale.nl/ ... saus-en-basilicum-recept/
woensdag 14 oktober 2015 om 15:36
quote:lionlily schreef op 14 oktober 2015 @ 15:28:
[...]
Bolognese is niet echt tomatensaus, maar een vleessaus. En die is in basis toch wel veel zouter en dikker dan tomatensaus. Maar het recept is wel lekker, lijkt me, al lijkt me de bouillon met het spek en het gehakt volledig overbodig. Zonde, zelfs.Niet als je zelf getrokken bouillon gebruikt. Ik maak eens in de zoveel tijd bouillon, met vlees en botten, die ik laat indikken tot dril, daar gaan geen kruiden in en ook geen zout. Ik vries dat in kleine porties in. Ik maak dan voor soep zakjes waar het soepvlees inzit, voor andere gerechten gebruik ik alleen bouillon. Zo'n portie is goed voor ongeveer een liter. Zout gebruik ik nauwelijks omdat ik dat vies vind.
[...]
Bolognese is niet echt tomatensaus, maar een vleessaus. En die is in basis toch wel veel zouter en dikker dan tomatensaus. Maar het recept is wel lekker, lijkt me, al lijkt me de bouillon met het spek en het gehakt volledig overbodig. Zonde, zelfs.Niet als je zelf getrokken bouillon gebruikt. Ik maak eens in de zoveel tijd bouillon, met vlees en botten, die ik laat indikken tot dril, daar gaan geen kruiden in en ook geen zout. Ik vries dat in kleine porties in. Ik maak dan voor soep zakjes waar het soepvlees inzit, voor andere gerechten gebruik ik alleen bouillon. Zo'n portie is goed voor ongeveer een liter. Zout gebruik ik nauwelijks omdat ik dat vies vind.
verba volant, scripta manent.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:41
quote:MarianneDavids schreef op 14 oktober 2015 @ 15:36:
[...]
Niet als je zelf getrokken bouillon gebruikt. Ik maak eens in de zoveel tijd bouillon, met vlees en botten, die ik laat indikken tot dril, daar gaan geen kruiden in en ook geen zout. Ik vries dat in kleine porties in. Ik maak dan voor soep zakjes waar het soepvlees inzit, voor andere gerechten gebruik ik alleen bouillon. Zo'n portie is goed voor ongeveer een liter. Zout gebruik ik nauwelijks omdat ik dat vies vind.Oh ja, natuurlijk, dat kan ik me voorstellen! Lekker, vers getrokken bouillon
[...]
Niet als je zelf getrokken bouillon gebruikt. Ik maak eens in de zoveel tijd bouillon, met vlees en botten, die ik laat indikken tot dril, daar gaan geen kruiden in en ook geen zout. Ik vries dat in kleine porties in. Ik maak dan voor soep zakjes waar het soepvlees inzit, voor andere gerechten gebruik ik alleen bouillon. Zo'n portie is goed voor ongeveer een liter. Zout gebruik ik nauwelijks omdat ik dat vies vind.Oh ja, natuurlijk, dat kan ik me voorstellen! Lekker, vers getrokken bouillon
woensdag 14 oktober 2015 om 15:45
Zonder wijn kan het ook. Als je toevallig port hebt. Dat schijnt lekkerder te zijn. Druivensap? Zou dat ook kunnen?
Soms kan iets wat er op lijkt het geheim van de kok worden.
Verse tomaten gebruik ik zelf vaak in recepten waar tomatenketchup, tomatensaus of zo wordt gebruikt. Blik gepelde tomaten is prima.
Maar dan moet je wel weer rekening houden met te nat of te dun. Pureren van groenten en andere ingrediënten is dan de manier om iets dikker te maken.
Het is maar welk doel je hebt. Weinig zout dan zoveel mogelijk vers. Nadeel is dat het dan iets heel anders kan worden dan een tomatensaus.
Zongerijpte tomaten (gedroogde in een potje of zakje) zijn ook goed bruikbaar als smaakmaker.
Of rode pesto in die kleine potjes. (Hoe minder zout en peper, hoe meer smaak van kruiden er in mixen zitten.)
Ja, het wordt een allegaartje. Maar met vers vind ik het persoonlijk vaak lekkerder.
Maar dit is geen totaalrecept voor tomatensaus.
Is een allegaartje, maar neem een recept en kijk wat je lekker vind.
Pesto is gemaakt van basilicum, Parmezaanse kaas en nog wat. Genoeg recepten te vinden. Basis voor pizza magererita.
Voeg dan toe en je hebt een saus. Niet te moeilijk maken zo'n eerste keer. Tomatenketchup en kaas maakt alles lekkerder.
Bijvoorbeeld: http://www.mijnreceptenbo ... ge-tomatensaus-10249.html
http://www.mijnreceptenboek.nl/recepten/tomatensaus/
EDIT: Wijnazijn, beetje jam i.p.v. suiker, vers fruit ....maar dan wel rijp.... Er is zoveel variatie mogelijk. Het is maar net wat je lekker vind.
Je kan het blik gepelde tomaten ook afgieten en het vocht bewaren om de saus te verdunnen als die te dik is.
EDIT1: Volgens Herman den Blijker (ADHD met af en toe een sigaar) kan je geraspte bloemkool heel goed als smaakmaker gebruiken. Die had nog meer van die tips. Even zoeken en ik kom uit op deze site met tips voor zoutloos dieet. Even bekeken vanuit meer smaak door kruiden te gebruiken. Gedroogd uit potje is vaak net zo goed, maar dan even kijken naar mengverhouding. Gedroogde en verse even omrekenen. Daar kan je ook zoeken. http://www.tuinadvies.nl/artikels/dieet_zonder_zout.htm Er staan ook wat andere weetjes en tips over kruiden.
EDIT2: Door kokend water over tomaten te gieten kan je ze gemakkelijker ontvellen. Wel uitkijken dat je je handen niet brand. Het groene stukje er uit snijden. Uit ui en knoflook ook de harde stukjes snijden. Die zijn niet lekker. Ui fruiten met knoflookpoeder (of verse knoflook) en dan kort het gehakt. Kan je dan zelf kiezen in welke volgorde. Kruiden toevoegen doe je ook afhankelijk van het kruid. Basilicum raakt veel smaak kwijt door mee te koken. Een paar kruiden kiezen en je hebt meer smaak van dat ene kruid. Gewoon even kijken wat je toevoegt en wat er in gaat.
Ik maak pasta wel eens door het te koken met gesnipperde ui en knoflook. Dus niet niet gebakken maar meekoken. Ik gebruik dan geen vet om te bakken. Bouillonblokje is dan wel belangrijk. De groenteblokjes zijn dan iets te flauw. De bospaddenstoelen vind ik dan weer wel lekker. Maar dat is een kwestie van smaak. Welk blokje vind je het lekkerst. Ik kook voorgesneden wokgroenten kort mee en na het afgieten voeg ik dan nog zachte (zoute) kaas, gerookte zalm of een saus toe. Het moment van toevoegen en kort mee verwarmen is dan hoe gaar het moet worden.
En hoe sterk wil je de smaak laten overheersen? Los verwarmen dan kan je er nog individueel voor kiezen. Kleine gehaktballetjes (Italiaans gekruid) en apart erbij is ook lekker. De gehaktballetjes maak ik meestal in de oven, maar dat zijn van die meestal in een frituur worden gegooid. Dat vind ik niet lekker. De smaak van een klein beetje olijfolie vind ik gewoon lekkerder. Ook vette vis vind ik lekker. Die smaak komt beter tot zijn recht als er maar een soort vet wordt gebruikt. Dus nog een verschil. Hoe minder verschillende toevoegingen, hoe zuiverder je alle ingrediënten proeft en beter kunt herkennen wat de (persoonlijke) smaak kan verbeteren.
EDIT (laatste)
Ja, ik ga straks ook pasta maken. Ik heb nog een blik gepelde tomaten staan en 3 pakken pasta liggen.
Gehakt kan je ook gekruid aanbakken en uit de pan halen en later weer toevoegen. Dan blijf je meer smaak van het gehakt in de pasta.
Later weer samen voegen en verwarmen, gaar laten worden aangepast aan je eigen smaak.
Gepelde tomaten (vers of uit blik) pureren of net zo lang koken tot ze uit elkaar vallen. Het is maar net wat je lekker vind.
KORT: Bekijk de basis die je nodig hebt. Bekijk de verschillende manieren om het te bereiden en welke smaak je het lekkerst vind. Is het mogelijk ze samen te voegen zonder te nat, te gaar of te flauw. Je krijgt dan een saus die op je persoonlijk smaak is afgestemd. Ik wel.
Soms kan iets wat er op lijkt het geheim van de kok worden.
Verse tomaten gebruik ik zelf vaak in recepten waar tomatenketchup, tomatensaus of zo wordt gebruikt. Blik gepelde tomaten is prima.
Maar dan moet je wel weer rekening houden met te nat of te dun. Pureren van groenten en andere ingrediënten is dan de manier om iets dikker te maken.
Het is maar welk doel je hebt. Weinig zout dan zoveel mogelijk vers. Nadeel is dat het dan iets heel anders kan worden dan een tomatensaus.
Zongerijpte tomaten (gedroogde in een potje of zakje) zijn ook goed bruikbaar als smaakmaker.
Of rode pesto in die kleine potjes. (Hoe minder zout en peper, hoe meer smaak van kruiden er in mixen zitten.)
Ja, het wordt een allegaartje. Maar met vers vind ik het persoonlijk vaak lekkerder.
Maar dit is geen totaalrecept voor tomatensaus.
Is een allegaartje, maar neem een recept en kijk wat je lekker vind.
Pesto is gemaakt van basilicum, Parmezaanse kaas en nog wat. Genoeg recepten te vinden. Basis voor pizza magererita.
Voeg dan toe en je hebt een saus. Niet te moeilijk maken zo'n eerste keer. Tomatenketchup en kaas maakt alles lekkerder.
Bijvoorbeeld: http://www.mijnreceptenbo ... ge-tomatensaus-10249.html
http://www.mijnreceptenboek.nl/recepten/tomatensaus/
EDIT: Wijnazijn, beetje jam i.p.v. suiker, vers fruit ....maar dan wel rijp.... Er is zoveel variatie mogelijk. Het is maar net wat je lekker vind.
Je kan het blik gepelde tomaten ook afgieten en het vocht bewaren om de saus te verdunnen als die te dik is.
EDIT1: Volgens Herman den Blijker (ADHD met af en toe een sigaar) kan je geraspte bloemkool heel goed als smaakmaker gebruiken. Die had nog meer van die tips. Even zoeken en ik kom uit op deze site met tips voor zoutloos dieet. Even bekeken vanuit meer smaak door kruiden te gebruiken. Gedroogd uit potje is vaak net zo goed, maar dan even kijken naar mengverhouding. Gedroogde en verse even omrekenen. Daar kan je ook zoeken. http://www.tuinadvies.nl/artikels/dieet_zonder_zout.htm Er staan ook wat andere weetjes en tips over kruiden.
EDIT2: Door kokend water over tomaten te gieten kan je ze gemakkelijker ontvellen. Wel uitkijken dat je je handen niet brand. Het groene stukje er uit snijden. Uit ui en knoflook ook de harde stukjes snijden. Die zijn niet lekker. Ui fruiten met knoflookpoeder (of verse knoflook) en dan kort het gehakt. Kan je dan zelf kiezen in welke volgorde. Kruiden toevoegen doe je ook afhankelijk van het kruid. Basilicum raakt veel smaak kwijt door mee te koken. Een paar kruiden kiezen en je hebt meer smaak van dat ene kruid. Gewoon even kijken wat je toevoegt en wat er in gaat.
Ik maak pasta wel eens door het te koken met gesnipperde ui en knoflook. Dus niet niet gebakken maar meekoken. Ik gebruik dan geen vet om te bakken. Bouillonblokje is dan wel belangrijk. De groenteblokjes zijn dan iets te flauw. De bospaddenstoelen vind ik dan weer wel lekker. Maar dat is een kwestie van smaak. Welk blokje vind je het lekkerst. Ik kook voorgesneden wokgroenten kort mee en na het afgieten voeg ik dan nog zachte (zoute) kaas, gerookte zalm of een saus toe. Het moment van toevoegen en kort mee verwarmen is dan hoe gaar het moet worden.
En hoe sterk wil je de smaak laten overheersen? Los verwarmen dan kan je er nog individueel voor kiezen. Kleine gehaktballetjes (Italiaans gekruid) en apart erbij is ook lekker. De gehaktballetjes maak ik meestal in de oven, maar dat zijn van die meestal in een frituur worden gegooid. Dat vind ik niet lekker. De smaak van een klein beetje olijfolie vind ik gewoon lekkerder. Ook vette vis vind ik lekker. Die smaak komt beter tot zijn recht als er maar een soort vet wordt gebruikt. Dus nog een verschil. Hoe minder verschillende toevoegingen, hoe zuiverder je alle ingrediënten proeft en beter kunt herkennen wat de (persoonlijke) smaak kan verbeteren.
EDIT (laatste)
Ja, ik ga straks ook pasta maken. Ik heb nog een blik gepelde tomaten staan en 3 pakken pasta liggen.
Gehakt kan je ook gekruid aanbakken en uit de pan halen en later weer toevoegen. Dan blijf je meer smaak van het gehakt in de pasta.
Later weer samen voegen en verwarmen, gaar laten worden aangepast aan je eigen smaak.
Gepelde tomaten (vers of uit blik) pureren of net zo lang koken tot ze uit elkaar vallen. Het is maar net wat je lekker vind.
KORT: Bekijk de basis die je nodig hebt. Bekijk de verschillende manieren om het te bereiden en welke smaak je het lekkerst vind. Is het mogelijk ze samen te voegen zonder te nat, te gaar of te flauw. Je krijgt dan een saus die op je persoonlijk smaak is afgestemd. Ik wel.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:45
quote:lionlily schreef op 14 oktober 2015 @ 15:41:
[...]
Oh ja, natuurlijk, dat kan ik me voorstellen! Lekker, vers getrokken bouillon Wel jammer dat het niet echt lekker ruikt omdat er verder niets inzit maar ik maak eens in de paar maanden een grote hoeveelheid met de afzuigkap aan en de balkondeur open. Nog net geen knijper op mijn neus.
[...]
Oh ja, natuurlijk, dat kan ik me voorstellen! Lekker, vers getrokken bouillon Wel jammer dat het niet echt lekker ruikt omdat er verder niets inzit maar ik maak eens in de paar maanden een grote hoeveelheid met de afzuigkap aan en de balkondeur open. Nog net geen knijper op mijn neus.
verba volant, scripta manent.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:56
quote:handigmetgeld schreef op 14 oktober 2015 @ 15:22:
[...]
Verse tomaten vind ik juist een slecht advies. In Nederland kun je bijna nergens goede tomaten kopen, zeker niet van dezelfde kwaliteit als dat je in blik koopt, en ook alleen maar een heel klein deel van het jaar. Zelfs italianen maken hun tomatensaus 10 maanden per jaar met bliktomaten...Hier kan ik zeker iets mee. Bedankt.
[...]
Verse tomaten vind ik juist een slecht advies. In Nederland kun je bijna nergens goede tomaten kopen, zeker niet van dezelfde kwaliteit als dat je in blik koopt, en ook alleen maar een heel klein deel van het jaar. Zelfs italianen maken hun tomatensaus 10 maanden per jaar met bliktomaten...Hier kan ik zeker iets mee. Bedankt.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:58
Tomato frito of zo'n pakje gezeefde is ook prima hoor. Verse tomaten moet je alleen doen als je bergen tomaten hebt. (of onnodig geld wil uitgeven)
Basis is zuur en zoet, dus balsamico en suiker bv. Verder kruiden ligt er helemaal aan wat je er mee wil.
Italiaans, spaans, oosters.... Basis is voor iedere smaak anders natuurlijk.
Basis is zuur en zoet, dus balsamico en suiker bv. Verder kruiden ligt er helemaal aan wat je er mee wil.
Italiaans, spaans, oosters.... Basis is voor iedere smaak anders natuurlijk.
woensdag 14 oktober 2015 om 16:00
woensdag 14 oktober 2015 om 16:07
Als je kleine TROS kerstomaatjes vindt, die zijn goed van smaak, snoeptomaatjes en gewone trostomaten smaken nergens naar, pomedori is gokken, soms heerlijk, soms smaakloos, coeur de vache is een prima vleestomaat voor in een salade maar niet voor een saus. Ik combineer altijd, blik en vers.
verba volant, scripta manent.
woensdag 14 oktober 2015 om 22:38
Gewoon een uit en knoflook aanfruiten, tomaten erbij, verse of uit blik. Ik koop verse altijd bij de Turk, van de supermarkt vind ik ze smaakloos. Ik gooi er altijd stukje bouillonblokje erin en peper, zout ik vaak niet meer nodig. Verder kan je er nog kruiden ingooien die je lekker vind.
Ga jij voor het eerst koken ofzo? Tomatensaus maken is echt wel zwaar basic cooking!
Ga jij voor het eerst koken ofzo? Tomatensaus maken is echt wel zwaar basic cooking!
woensdag 14 oktober 2015 om 23:21
quote:Maria1986 schreef op 14 oktober 2015 @ 22:38:
Gewoon een uit en knoflook aanfruiten, tomaten erbij, verse of uit blik. Ik koop verse altijd bij de Turk, van de supermarkt vind ik ze smaakloos. Ik gooi er altijd stukje bouillonblokje erin en peper, zout ik vaak niet meer nodig. Verder kan je er nog kruiden ingooien die je lekker vind.
Ga jij voor het eerst koken ofzo? Tomatensaus maken is echt wel zwaar basic cooking!Dat is inderdaad ook onze snelle versie thuis. En misschien warmde TO normaal een van de vele varianten tomatensaus uit een flesje, zoals zovelen...
Gewoon een uit en knoflook aanfruiten, tomaten erbij, verse of uit blik. Ik koop verse altijd bij de Turk, van de supermarkt vind ik ze smaakloos. Ik gooi er altijd stukje bouillonblokje erin en peper, zout ik vaak niet meer nodig. Verder kan je er nog kruiden ingooien die je lekker vind.
Ga jij voor het eerst koken ofzo? Tomatensaus maken is echt wel zwaar basic cooking!Dat is inderdaad ook onze snelle versie thuis. En misschien warmde TO normaal een van de vele varianten tomatensaus uit een flesje, zoals zovelen...
donderdag 15 oktober 2015 om 19:01
Tomaten door een zeef heen drukken. Daar krijg je een mooie gladde saus van. Die had ik nog niet.
Ik pureer het nu met een staafmixer. Is altijd uitkijken met spetters en schoonmaken van het mes. Net gelezen nadat ik op 'basis tomatensaus" heb gezocht. Zij deden er ook ansjovis bij. Dat laatste vind ik niet zo, maar verwerkt in weer wel. Is een smaakmaker.
Iemand hier wat tips aan toe te voegen? Ik heb beide eigenlijk nog niet geprobeerd.
Ik pureer het nu met een staafmixer. Is altijd uitkijken met spetters en schoonmaken van het mes. Net gelezen nadat ik op 'basis tomatensaus" heb gezocht. Zij deden er ook ansjovis bij. Dat laatste vind ik niet zo, maar verwerkt in weer wel. Is een smaakmaker.
Iemand hier wat tips aan toe te voegen? Ik heb beide eigenlijk nog niet geprobeerd.
