Eten
alle pijlers
Zelf tomatensaus maken
woensdag 14 oktober 2015 om 14:45
Vandaag ga ik me er eindelijk aan wagen.
Voor de 1e keer zelf tomatensaus maken.
Nu was ik zojuist aan het googlen naar recepten, en nou zie ik door de bomen het bos niet meer.
Zoveel recepten, en de een spreekt de ander tegen qua ingredienten.
Ook staan bij de meeste recepten geen recencies bij, zodat ik nog niet weet of het lekker is.
Hebben jullie misschien nog lekkere basisrecepten voor tomatensaus? Dan heb ik er in ieder geval recencies bij staan.
Qua voorraad heb ik gepelde tomaten in blik ( dus geen verse), en geen verse knoflook (wel knoflookpoeder).
De rest heb ik wel in huis.
Voor de 1e keer zelf tomatensaus maken.
Nu was ik zojuist aan het googlen naar recepten, en nou zie ik door de bomen het bos niet meer.
Zoveel recepten, en de een spreekt de ander tegen qua ingredienten.
Ook staan bij de meeste recepten geen recencies bij, zodat ik nog niet weet of het lekker is.
Hebben jullie misschien nog lekkere basisrecepten voor tomatensaus? Dan heb ik er in ieder geval recencies bij staan.
Qua voorraad heb ik gepelde tomaten in blik ( dus geen verse), en geen verse knoflook (wel knoflookpoeder).
De rest heb ik wel in huis.
woensdag 14 oktober 2015 om 14:52
Wat bedoel je met de rest heb ik wel in huis?
Ikzelf maak het met verse tomaten ( met schil) uien en knoflook in de oven gegrild. In jouw geval zou ik een paar uitjes fruiten en daar dan knoflookpoeder, zout peper, en de tomaten bijmikken. Deze kort koken en dan in de blender. Dan weer tegen de kook aan en eventueel thijm, oregano in zijn geheel mee laten sudderen. Op net laatst verse basilicum erbij.
En voortaan altijd knoflook in huis hebben
Ikzelf maak het met verse tomaten ( met schil) uien en knoflook in de oven gegrild. In jouw geval zou ik een paar uitjes fruiten en daar dan knoflookpoeder, zout peper, en de tomaten bijmikken. Deze kort koken en dan in de blender. Dan weer tegen de kook aan en eventueel thijm, oregano in zijn geheel mee laten sudderen. Op net laatst verse basilicum erbij.
En voortaan altijd knoflook in huis hebben
Poep, wie heeft jou gescheten?
woensdag 14 oktober 2015 om 14:54
woensdag 14 oktober 2015 om 14:56
quote:retrostar schreef op 14 oktober 2015 @ 14:54:
Ui met knoflook fruiten in olijfolie en daar giet je een blik tomaten doorheen en een beetje suiker. De hele tomaten prak je even door. Laat pruttelend inkoken. Je kan daar kruiden bijdoen of niet.basilicum, tijm, peper, zout... schepje suiker, wat wittewijnazijn..... en dan uur laten pruttelen.
Ui met knoflook fruiten in olijfolie en daar giet je een blik tomaten doorheen en een beetje suiker. De hele tomaten prak je even door. Laat pruttelend inkoken. Je kan daar kruiden bijdoen of niet.basilicum, tijm, peper, zout... schepje suiker, wat wittewijnazijn..... en dan uur laten pruttelen.
woensdag 14 oktober 2015 om 14:58
Ik fruit eerst even een gesnipperd uitje en geperste knoflook aan.
IK gebruik ook een flinke bos verse basilicum: verwijder de blaadjes en hak de steeltjes in stukken, deze fruit je ook mee.
Dan twee blikken gepelde tomaten (of een kilo verse in stukken)
beetje peper en zout erbij, evt italiaanse kruiden. Een beetje balsamico.
15 min sudderen.
Daarna de basilicumblaadjes grof hakken en erbij doen.
klaar.
Naar eigen inzicht kun je gehakt door de saus doen of iets anders. Evt extra groenten, een pepertje, net wat je lekker vindt.
IK gebruik ook een flinke bos verse basilicum: verwijder de blaadjes en hak de steeltjes in stukken, deze fruit je ook mee.
Dan twee blikken gepelde tomaten (of een kilo verse in stukken)
beetje peper en zout erbij, evt italiaanse kruiden. Een beetje balsamico.
15 min sudderen.
Daarna de basilicumblaadjes grof hakken en erbij doen.
klaar.
Naar eigen inzicht kun je gehakt door de saus doen of iets anders. Evt extra groenten, een pepertje, net wat je lekker vindt.
woensdag 14 oktober 2015 om 14:58
Ik maak pizza saus zelf. Zes (Pommedori) tomaten in parten snijden. Twee uien snijden. Twee teentjes knoflook in kleine stukjes en thijm. Dit allemaal verspreiden op de bakplaat en 20 min in de oven op 180 graden. Daarna in de blender en heb je heerlijke saus.
Je kan ook tomaten heel in heet water leggen. Als je ziet daf het velletje gaat barsten haal je ze uit het water en leg je ze in koud water. Dan kan je het velletje er zo afhalen.
Ik doe vaak wat tomatensaus uit een blikje erbij anders is het zo dun. Wat op smaak brengen met knoflook, peper en intaliaanse kruiden. Alles in de blender.
Succes!
Je kan ook tomaten heel in heet water leggen. Als je ziet daf het velletje gaat barsten haal je ze uit het water en leg je ze in koud water. Dan kan je het velletje er zo afhalen.
Ik doe vaak wat tomatensaus uit een blikje erbij anders is het zo dun. Wat op smaak brengen met knoflook, peper en intaliaanse kruiden. Alles in de blender.
Succes!
woensdag 14 oktober 2015 om 14:58
Ui, selder en wortels aanstoven in olijfolie, met knoflook. Dan ca. el rozemarijn erbij, en als je wil 1 rode paprika en wat champignons. Of in plaats daarvan, gehakt natuurlijk. Wees niet zuinig met de olijfolie tussendoor. Dan de tomaten (2 blikjes gepelde tomaten, of 50-50 met passata) erbij (vergeet niet met een beetje (!) water ook de rest van het blikje te legen), evenals 2 blaadjes laurier, el bieslook, el peterselie, el oregano en basilicum, tl paprikapoeder, tl cayennepeper, evt. wat suiker erbij. Vuur lager zetten en naar smaak wat tabasco erbij, eventueel wat bloem om de saus te binden. En dan uuuuuuren op een zacht vuurtje laten pruttelen en af en toe omroeren.
woensdag 14 oktober 2015 om 14:59
quote:retrostar schreef op 14 oktober 2015 @ 14:54:
Ui met knoflook fruiten in olijfolie en daar giet je een blik tomaten doorheen en een beetje suiker. De hele tomaten prak je even door. Laat pruttelend inkoken. Je kan daar kruiden bijdoen of niet.Dit doe ik dus met een blik gepelde tomaten (of met echte als ik veel tijd&zin heb), ik koop eigenlijk nooit saus in een pot. Gooi er wel veel verse kruiden doorheen (uit de tuin, rozemarijn, thijm, oregano en basilicum bijvoorbeeld). Uren laten pruttelen doe ik ook niet, maar dan zal de smaak misschien nog beter worden.
Ui met knoflook fruiten in olijfolie en daar giet je een blik tomaten doorheen en een beetje suiker. De hele tomaten prak je even door. Laat pruttelend inkoken. Je kan daar kruiden bijdoen of niet.Dit doe ik dus met een blik gepelde tomaten (of met echte als ik veel tijd&zin heb), ik koop eigenlijk nooit saus in een pot. Gooi er wel veel verse kruiden doorheen (uit de tuin, rozemarijn, thijm, oregano en basilicum bijvoorbeeld). Uren laten pruttelen doe ik ook niet, maar dan zal de smaak misschien nog beter worden.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:10
quote:Phoebe-Buffay schreef op 14 oktober 2015 @ 15:05:
Bedankt allemaal voor jullie reacties en recepten.
Ik lees nergens bij jullie dat ik rode wijn en bouillon moet gebruiken. Dus ga ik er maar vanuit, dat ik deze niet nodig heb.Niets moet, maar het kán wel . Al zou ik zelf nooit bouillon gebruiken als basis, veel te zout voor een die saus. Het is vooral belangrijk om verschillende smaken te combineren, vind ik zelf het lekkerste. Dus zoetig van de suiker, zurig van de azijn, zout en pit en dan die heerlijke smaak van tomaten en kruiden. En dan verder opleuken (als je dat wilt) met olijven, ansjovis, kappertjes, vis, vlees, groenten enzo.
Bedankt allemaal voor jullie reacties en recepten.
Ik lees nergens bij jullie dat ik rode wijn en bouillon moet gebruiken. Dus ga ik er maar vanuit, dat ik deze niet nodig heb.Niets moet, maar het kán wel . Al zou ik zelf nooit bouillon gebruiken als basis, veel te zout voor een die saus. Het is vooral belangrijk om verschillende smaken te combineren, vind ik zelf het lekkerste. Dus zoetig van de suiker, zurig van de azijn, zout en pit en dan die heerlijke smaak van tomaten en kruiden. En dan verder opleuken (als je dat wilt) met olijven, ansjovis, kappertjes, vis, vlees, groenten enzo.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:18
- Scheut olijfolie in pan
- Ui en knoflook fruiten
- Blikje tomatenpuree erdoor, en goed aanfruiten dat het zuur eruit is
- Blik of 2 tomaten (gepeld of blokjes) erin, eventuele verse zonder schil
- Wat kruiden naar smaak (oregano, tijm, nog geen basilicum)
- Kwartiertje pruttelen (langer is beter, uur is goed)
- Staafmixer erdoorheen halen
- Basilicum erdoor, nog even laten trekken
- Nog wat olijfolie erdoor
- Afmaken met peper en zout
- Ui en knoflook fruiten
- Blikje tomatenpuree erdoor, en goed aanfruiten dat het zuur eruit is
- Blik of 2 tomaten (gepeld of blokjes) erin, eventuele verse zonder schil
- Wat kruiden naar smaak (oregano, tijm, nog geen basilicum)
- Kwartiertje pruttelen (langer is beter, uur is goed)
- Staafmixer erdoorheen halen
- Basilicum erdoor, nog even laten trekken
- Nog wat olijfolie erdoor
- Afmaken met peper en zout
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
woensdag 14 oktober 2015 om 15:20
quote:Phoebe-Buffay schreef op 14 oktober 2015 @ 15:05:
Bedankt allemaal voor jullie reacties en recepten.
Ik lees nergens bij jullie dat ik rode wijn en bouillon moet gebruiken. Dus ga ik er maar vanuit, dat ik deze niet nodig heb.Ik durf er wel eens een (half) blokje bouillon erbij te doen, maar dat hoeft niet. Moest je de rode wijn willen gebruiken, dan zou ik dat na het gehakt of de paprika/champignons doen. Als je durft en net zoals wij geen rode wijn lust, kan je op dat moment ook een scheutje rodewijnazijn toevoegen.
Bedankt allemaal voor jullie reacties en recepten.
Ik lees nergens bij jullie dat ik rode wijn en bouillon moet gebruiken. Dus ga ik er maar vanuit, dat ik deze niet nodig heb.Ik durf er wel eens een (half) blokje bouillon erbij te doen, maar dat hoeft niet. Moest je de rode wijn willen gebruiken, dan zou ik dat na het gehakt of de paprika/champignons doen. Als je durft en net zoals wij geen rode wijn lust, kan je op dat moment ook een scheutje rodewijnazijn toevoegen.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:20
Voor echte tomatensaus altijd verse tomaten gebruiken. Ik gril de tomaten eerst even in de oven. Worden ze iets zoeter. Ui en knoflook glazig fruiten. Afblussen met een goede balsamico azijn. Tomaten heel fijn snijden of in de blender(net wat je voorkeur is) . Bij de tomaten doen. Zout en peper en suiker naar smaak toevoegen. Dan wat rode wijn en een uurtje laten pruttelen. Dit is een simpele basis voor tomatensaus.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:21
alle harde groenten die je in huis hebt zachtjes aanbakken in een scheutje olijfolie. Dus worteltjes, uien, knoflook, bleekselderij, noem maar op. Gisteren had ik 3 uien, 8 geschrapte worteltjes, een stengel bleekselderij en een teen knoflook. Maar het kan ook wat anders zijn, in ieder geval harde groenten.
Vervolgens verse tomaten in stukken snijden en gepelde bliktomaten erbij doen. Ik had 4 tomaten en 1 blik. Als laatste peper, zout, snufje kerriepoeder (echt waar!), gedroogde rozemarijn, oregano en basilicum erover heen. Dit alles op het zachtste pitje een half uurtje laten pruttelen. Als het niet goed genoeg ontzuurd is, kun je een schepje honing, een beetje suiker of nog wat kerriepoeder toevoegen.
Je kunt er rul gehakt doorheen doen, of spekblokjes. Net wat je lekker vind. Ik gooi er op mijn bord ook altijd nog verse parmezaan overheen.
Eet smakelijk!
Vervolgens verse tomaten in stukken snijden en gepelde bliktomaten erbij doen. Ik had 4 tomaten en 1 blik. Als laatste peper, zout, snufje kerriepoeder (echt waar!), gedroogde rozemarijn, oregano en basilicum erover heen. Dit alles op het zachtste pitje een half uurtje laten pruttelen. Als het niet goed genoeg ontzuurd is, kun je een schepje honing, een beetje suiker of nog wat kerriepoeder toevoegen.
Je kunt er rul gehakt doorheen doen, of spekblokjes. Net wat je lekker vind. Ik gooi er op mijn bord ook altijd nog verse parmezaan overheen.
Eet smakelijk!
woensdag 14 oktober 2015 om 15:22
quote:emmeline schreef op 14 oktober 2015 @ 15:20:
Voor echte tomatensaus altijd verse tomaten gebruiken. Ik gril de tomaten eerst even in de oven. Worden ze iets zoeter. Ui en knoflook glazig fruiten. Afblussen met een goede balsamico azijn. Tomaten heel fijn snijden of in de blender(net wat je voorkeur is) . Bij de tomaten doen. Zout en peper en suiker naar smaak toevoegen. Dan wat rode wijn en een uurtje laten pruttelen. Dit is een simpele basis voor tomatensaus.Verse tomaten vind ik juist een slecht advies. In Nederland kun je bijna nergens goede tomaten kopen, zeker niet van dezelfde kwaliteit als dat je in blik koopt, en ook alleen maar een heel klein deel van het jaar. Zelfs italianen maken hun tomatensaus 10 maanden per jaar met bliktomaten...
Voor echte tomatensaus altijd verse tomaten gebruiken. Ik gril de tomaten eerst even in de oven. Worden ze iets zoeter. Ui en knoflook glazig fruiten. Afblussen met een goede balsamico azijn. Tomaten heel fijn snijden of in de blender(net wat je voorkeur is) . Bij de tomaten doen. Zout en peper en suiker naar smaak toevoegen. Dan wat rode wijn en een uurtje laten pruttelen. Dit is een simpele basis voor tomatensaus.Verse tomaten vind ik juist een slecht advies. In Nederland kun je bijna nergens goede tomaten kopen, zeker niet van dezelfde kwaliteit als dat je in blik koopt, en ook alleen maar een heel klein deel van het jaar. Zelfs italianen maken hun tomatensaus 10 maanden per jaar met bliktomaten...
Anarchie is leuk, maar je blijft van mijn kaas af
woensdag 14 oktober 2015 om 15:23
Als je bolognesesaus maakt gebruik je bouillon en rode wijn, wil je een frissere smaak kan droge witte wijn ook. De basis, een mirepoix, bestaat uit een halve winterwortel, drie of vier stengels bleekselderij en een grote ui, alles brunoise gesneden (in piepkleine stukjes dus). Dat fruit je aan in een klein beetje olijfolie waarin je ongeveer 50/75 gram Pancetta hebt gebakken. Pancetta in de pan laten. Als de mirepoix gaar is doe je dat over in een schaal. Dan weer een beetje olijfolie in de pan en ongeveer 500 gram mager gehakt, nooit h.o.h. rul bakken. Als dat bruin is voeg je de mirepoix toe, daarna een blikje tomatenblokjes en een stuk of vier in blokjes gesneden verse tomaten. Goed roeren en even doorwarmen. Dan voeg je een wijnglas bouillon toe en een zelfde glas wijn. Dan zet je de pit op de laagste stand, de saus minstens drie uur laten pruttelen en een half uur vóór gebruik oregano of basilicum toevoegen.
verba volant, scripta manent.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:28
quote:MarianneDavids schreef op 14 oktober 2015 @ 15:23:
Als je bolognesesaus maakt gebruik je bouillon en rode wijn, wil je een frissere smaak kan droge witte wijn ook. De basis, een mirepoix, bestaat uit een halve winterwortel, drie of vier stengels bleekselderij en een grote ui, alles brunoise gesneden (in piepkleine stukjes dus). Dat fruit je aan in een klein beetje olijfolie waarin je ongeveer 50/75 gram Pancetta hebt gebakken. Pancetta in de pan laten. Als de mirepoix gaar is doe je dat over in een schaal. Dan weer een beetje olijfolie in de pan en ongeveer 500 gram mager gehakt, nooit h.o.h. rul bakken. Als dat bruin is voeg je de mirepoix toe, daarna een blikje tomatenblokjes en een stuk of vier in blokjes gesneden verse tomaten. Goed roeren en even doorwarmen. Dan voeg je een wijnglas bouillon toe en een zelfde glas wijn. Dan zet je de pit op de laagste stand, de saus minstens drie uur laten pruttelen en een half uur vóór gebruik oregano of basilicum toevoegen.Bolognese is niet echt tomatensaus, maar een vleessaus. En die is in basis toch wel veel zouter en dikker dan tomatensaus. Maar het recept is wel lekker, lijkt me, al lijkt me de bouillon met het spek en het gehakt volledig overbodig. Zonde, zelfs.
Als je bolognesesaus maakt gebruik je bouillon en rode wijn, wil je een frissere smaak kan droge witte wijn ook. De basis, een mirepoix, bestaat uit een halve winterwortel, drie of vier stengels bleekselderij en een grote ui, alles brunoise gesneden (in piepkleine stukjes dus). Dat fruit je aan in een klein beetje olijfolie waarin je ongeveer 50/75 gram Pancetta hebt gebakken. Pancetta in de pan laten. Als de mirepoix gaar is doe je dat over in een schaal. Dan weer een beetje olijfolie in de pan en ongeveer 500 gram mager gehakt, nooit h.o.h. rul bakken. Als dat bruin is voeg je de mirepoix toe, daarna een blikje tomatenblokjes en een stuk of vier in blokjes gesneden verse tomaten. Goed roeren en even doorwarmen. Dan voeg je een wijnglas bouillon toe en een zelfde glas wijn. Dan zet je de pit op de laagste stand, de saus minstens drie uur laten pruttelen en een half uur vóór gebruik oregano of basilicum toevoegen.Bolognese is niet echt tomatensaus, maar een vleessaus. En die is in basis toch wel veel zouter en dikker dan tomatensaus. Maar het recept is wel lekker, lijkt me, al lijkt me de bouillon met het spek en het gehakt volledig overbodig. Zonde, zelfs.
woensdag 14 oktober 2015 om 15:30
Zoals ik het jaren geleden in Italie heb geleerd:
In een koekenpan 1 a 2 teentjes knoflook zachtjes aan fruiten in 2 lepels extra vergine olijfolie.
Zodra je de knoflook goed ruikt het blik tomaten erbij.
De tomaten kan je eerst fijner maken, kan gewoon met je handen.
Snufje zout er bij en wat basilicum.
Ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur in laten koken.
Totdat je merkt dat de tomaten gaar zijn en je met je pollepel een streep kan trekken in de pan zonder dat de saus direct terugvloeit.
De knoflook kan je vervangen door wat ui.
In een koekenpan 1 a 2 teentjes knoflook zachtjes aan fruiten in 2 lepels extra vergine olijfolie.
Zodra je de knoflook goed ruikt het blik tomaten erbij.
De tomaten kan je eerst fijner maken, kan gewoon met je handen.
Snufje zout er bij en wat basilicum.
Ongeveer 10 minuten op halfhoog vuur in laten koken.
Totdat je merkt dat de tomaten gaar zijn en je met je pollepel een streep kan trekken in de pan zonder dat de saus direct terugvloeit.
De knoflook kan je vervangen door wat ui.
