Eten
alle pijlers
Zou het nog goed komen met Bechamelsaus?
dinsdag 2 juni 2015 om 18:31
Hallo allemaal,
ik wilde voor vanavond (over ongeveer een half uurtje) een bechamelsaus maken voor over de bloemkool en broccoli. Gehaktballen had ik al gemaakt. Saus netjes opgevolgd uit het recept. Alleen blijft de saus maar naar bloem smaken. Ik heb er toen nog wat geraspte kaas bij gedaan om te zien of dat hielp. Een klein beetje, maar niet voldoende.
Toen bedacht ik om er een ovenschotel van te gaan maken. Ik heb plakjes aardappel, roosjes bloemkool en broccoli gestoomd. Vervolgens in een ovenschotel gedaan en toen de saus erover heen gegoten. Na 10 minuten even geproefd, maar nog geen verbetering.
Ik op een website dat als je een bloemsmaak in je saus hebt, als je het maar lang genoeg gaart, het wel goed zal komen.
Zou dit proces in de oven werken?
Hebben jullie nog suggesties? Of kan ik maar beter een alternatief erbij gaan koken?
Ik weet dat ik het antwoord zelf ook wel heb over een half uur. Maar ik hoop toch op hulp. Wie weet wordt het nog echt lekker.
Oja, de oven staat op 200 graden.
ik wilde voor vanavond (over ongeveer een half uurtje) een bechamelsaus maken voor over de bloemkool en broccoli. Gehaktballen had ik al gemaakt. Saus netjes opgevolgd uit het recept. Alleen blijft de saus maar naar bloem smaken. Ik heb er toen nog wat geraspte kaas bij gedaan om te zien of dat hielp. Een klein beetje, maar niet voldoende.
Toen bedacht ik om er een ovenschotel van te gaan maken. Ik heb plakjes aardappel, roosjes bloemkool en broccoli gestoomd. Vervolgens in een ovenschotel gedaan en toen de saus erover heen gegoten. Na 10 minuten even geproefd, maar nog geen verbetering.
Ik op een website dat als je een bloemsmaak in je saus hebt, als je het maar lang genoeg gaart, het wel goed zal komen.
Zou dit proces in de oven werken?
Hebben jullie nog suggesties? Of kan ik maar beter een alternatief erbij gaan koken?
Ik weet dat ik het antwoord zelf ook wel heb over een half uur. Maar ik hoop toch op hulp. Wie weet wordt het nog echt lekker.
Oja, de oven staat op 200 graden.
dinsdag 2 juni 2015 om 18:43
quote:sandt2.0 schreef op 02 juni 2015 @ 18:39:
Wat geordie zegt, en de bloemsmaak kun je ook een beetje verdoezelen door er een klontje boter extra door te roeren. Dat gaat nu alleen lastig omdat het al in de ovenschotel zit. Tip dus voor de volgende keer!
Zeker een goede tip! Dankjewel!
Ik had het nog nooit eerder gemaakt, maar dacht 'hoe moeilijk kan het zijn'
Wat geordie zegt, en de bloemsmaak kun je ook een beetje verdoezelen door er een klontje boter extra door te roeren. Dat gaat nu alleen lastig omdat het al in de ovenschotel zit. Tip dus voor de volgende keer!
Zeker een goede tip! Dankjewel!
Ik had het nog nooit eerder gemaakt, maar dacht 'hoe moeilijk kan het zijn'
dinsdag 2 juni 2015 om 18:44
dinsdag 2 juni 2015 om 18:47
quote:gevondenvoorwerp schreef op 02 juni 2015 @ 18:43:
[...]
Zeker een goede tip! Dankjewel!
Ik had het nog nooit eerder gemaakt, maar dacht 'hoe moeilijk kan het zijn' Voor dit soort dingen heb je vaak wel wat feeling nodig. Dat krijg je vanzelf als je maar vaak genoeg de kans krijgt om te oefenen. Kinderen helpen hier regelmatig in de keuken en in de vakantie is het vaak 'verplicht'. Dan willen ze ook dingen maken die niet altijd super simpel zijn, dus zij beginnen niet met 'recepten voor beginners' zeg maar.
[...]
Zeker een goede tip! Dankjewel!
Ik had het nog nooit eerder gemaakt, maar dacht 'hoe moeilijk kan het zijn' Voor dit soort dingen heb je vaak wel wat feeling nodig. Dat krijg je vanzelf als je maar vaak genoeg de kans krijgt om te oefenen. Kinderen helpen hier regelmatig in de keuken en in de vakantie is het vaak 'verplicht'. Dan willen ze ook dingen maken die niet altijd super simpel zijn, dus zij beginnen niet met 'recepten voor beginners' zeg maar.
dinsdag 2 juni 2015 om 20:05
quote:impala schreef op 02 juni 2015 @ 19:57:
Ik vraag me altijd af hoe je weet of de bloem gaar is. Kun je dat ergens aan zien?
Ik doe altijd maar wat, maar misschien sta ik wel langer te roeren dan nodig is.Dat kun je niet zien of ruiken. Ik heb ooit staan proeven met de stopwatch erbij. Bij 2 minuten vond ik de boel wel gaar. Ik ging met een brugklas een roux maken, dus die heb ik geleerd de boel 2 minuten te laten pruttelen. Tien gelukte pannetjes soep, en een keukenbrandje tijdens mijn beoordelingsles!
Ik vraag me altijd af hoe je weet of de bloem gaar is. Kun je dat ergens aan zien?
Ik doe altijd maar wat, maar misschien sta ik wel langer te roeren dan nodig is.Dat kun je niet zien of ruiken. Ik heb ooit staan proeven met de stopwatch erbij. Bij 2 minuten vond ik de boel wel gaar. Ik ging met een brugklas een roux maken, dus die heb ik geleerd de boel 2 minuten te laten pruttelen. Tien gelukte pannetjes soep, en een keukenbrandje tijdens mijn beoordelingsles!
dinsdag 2 juni 2015 om 20:06
quote:impala schreef op 02 juni 2015 @ 20:02:
Nu lees ik ergens dat je de roux kunt garen als de vloeistof er al in zit (door 15 min te koken). Ik dacht dat je de bloem moet garen in de boter, vóór de vloeistof erbij gaat?Klopt, dan krijg je minder snel klonten. Dus eerst bloem in boter garen, dan pas vloeistof erbij.
Nu lees ik ergens dat je de roux kunt garen als de vloeistof er al in zit (door 15 min te koken). Ik dacht dat je de bloem moet garen in de boter, vóór de vloeistof erbij gaat?Klopt, dan krijg je minder snel klonten. Dus eerst bloem in boter garen, dan pas vloeistof erbij.
dinsdag 2 juni 2015 om 21:28
quote:impala schreef op 02 juni 2015 @ 20:02:
Nu lees ik ergens dat je de roux kunt garen als de vloeistof er al in zit (door 15 min te koken). Ik dacht dat je de bloem moet garen in de boter, vóór de vloeistof erbij gaat?Nee hoor, hoeft niet. Wat mij betreft is dit de snelste manier: bloem, boter en melk en/of water tegelijk in een pan (niet zo'n lullig sauspannetje, gewoon een lekkere flinke kookpan), vuur hoog en als een malle roeren met een garde (het liefst zo'n plattere, tot je saus hebt. Nog een paar minutn pruttelen en klaar ben je. Die grotere pan is wel belangrijk, anders levert roeren als een malle vooral veel troep.
Nu lees ik ergens dat je de roux kunt garen als de vloeistof er al in zit (door 15 min te koken). Ik dacht dat je de bloem moet garen in de boter, vóór de vloeistof erbij gaat?Nee hoor, hoeft niet. Wat mij betreft is dit de snelste manier: bloem, boter en melk en/of water tegelijk in een pan (niet zo'n lullig sauspannetje, gewoon een lekkere flinke kookpan), vuur hoog en als een malle roeren met een garde (het liefst zo'n plattere, tot je saus hebt. Nog een paar minutn pruttelen en klaar ben je. Die grotere pan is wel belangrijk, anders levert roeren als een malle vooral veel troep.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
dinsdag 2 juni 2015 om 21:55
quote:may_ka schreef op 02 juni 2015 @ 21:28:
[...]
Nee hoor, hoeft niet. Wat mij betreft is dit de snelste manier: bloem, boter en melk en/of water tegelijk in een pan (niet zo'n lullig sauspannetje, gewoon een lekkere flinke kookpan), vuur hoog en als een malle roeren met een garde (het liefst zo'n plattere, tot je saus hebt. Nog een paar minutn pruttelen en klaar ben je. Die grotere pan is wel belangrijk, anders levert roeren als een malle vooral veel troep.Het kan, maar is zeker geen beginnersmethode. Bij de langzamere methode is de kans op slagen vele malen groter.
[...]
Nee hoor, hoeft niet. Wat mij betreft is dit de snelste manier: bloem, boter en melk en/of water tegelijk in een pan (niet zo'n lullig sauspannetje, gewoon een lekkere flinke kookpan), vuur hoog en als een malle roeren met een garde (het liefst zo'n plattere, tot je saus hebt. Nog een paar minutn pruttelen en klaar ben je. Die grotere pan is wel belangrijk, anders levert roeren als een malle vooral veel troep.Het kan, maar is zeker geen beginnersmethode. Bij de langzamere methode is de kans op slagen vele malen groter.
dinsdag 2 juni 2015 om 22:10
