Eten
alle pijlers
zure tomatensoep, wie weet een oplossing?
maandag 26 mei 2008 om 12:35
maandag 26 mei 2008 om 12:53
Het kan ook zijn dat je tomaten hebt gebruikt die nog niet rijp genoeg zijn. Die zijn te zuur.
Tegenwoordig verkopen supermarkten tomaten die nog niet helemaal rijp zijn. Dit doen ze omdat die minder snel beschadigen. Ze lijken wel rijp door de kweekkleur, maar zijn eigenlijk nog te zuur. Tomaten moeten een beetje zacht zijn als je er in knijpt. Niet hard.
Laat ze dus nog een paar dagen liggen voordat je ze in de pan gooit. Niet in de koelkast, maar op de fruitschaal.
Biologische tomaten of tomaten van de markt zijn vaak wel goed.
Als je tomaten uit blik gebruikt moet je er altijd op letten dat de tomaten uit Italie komen. Deze tomaten hebben meer zon gezien en de suikers hebben zich dus beter kunnen ontwikkelen in de tomaat (ze zijn dus rijper). De Nederlandse tomaat lijkt mooi, maar is relatief wateriger en heeft minder suikers dan de italiaanse.
Tegenwoordig verkopen supermarkten tomaten die nog niet helemaal rijp zijn. Dit doen ze omdat die minder snel beschadigen. Ze lijken wel rijp door de kweekkleur, maar zijn eigenlijk nog te zuur. Tomaten moeten een beetje zacht zijn als je er in knijpt. Niet hard.
Laat ze dus nog een paar dagen liggen voordat je ze in de pan gooit. Niet in de koelkast, maar op de fruitschaal.
Biologische tomaten of tomaten van de markt zijn vaak wel goed.
Als je tomaten uit blik gebruikt moet je er altijd op letten dat de tomaten uit Italie komen. Deze tomaten hebben meer zon gezien en de suikers hebben zich dus beter kunnen ontwikkelen in de tomaat (ze zijn dus rijper). De Nederlandse tomaat lijkt mooi, maar is relatief wateriger en heeft minder suikers dan de italiaanse.
maandag 26 mei 2008 om 14:26
Grappig dat het op het tomatensoep juist ging over de heerlijke zachtzure smaak van tomatensoep. Nog een hele discussie met Mylene over gehad, dat zij dat nooit zo proeft en ik er juist zo dol op ben.
Héle zure soep is natuurlijk niet lekker maar met bruine suiker, gembersiroop of appelmoes moet dat goed komen.
Room of creme fraiche er door en dan oude kaas of juist zachte pizza kaas er op en dan onder de grill.
Zálig!
Héle zure soep is natuurlijk niet lekker maar met bruine suiker, gembersiroop of appelmoes moet dat goed komen.
Room of creme fraiche er door en dan oude kaas of juist zachte pizza kaas er op en dan onder de grill.
Zálig!
maandag 26 mei 2008 om 14:27
Dubiootje, ik heb de soep die jij beschrijft al vaak gegeten en gemaakt van allerlei soorten tomaten. Altijd lekker !!! Maar.... weet je wel dat je soep snel afmoet laten koelen ? En dat (als je dat niet doet) de soep zuur kan worden ? Met andere woorden: de soep is dan bedorven en niet meer te redden. Niks meer aan doen dus, maar weggooien. Het probleem met te langzaam afkoelen komt vaak voor bij dikkere soepen, erwtensoep en bruine bonensoep zijn er berucht om. Je kunt de soep sneller afkoelen door de pan in koud water te zetten en steeds te roeren. Daarna z.s.m. in de koelkast. Schuin wegzetten schijnt ook te helpen, maar hoe dat precies zit weet ik niet.
maandag 26 mei 2008 om 16:18
quote:zoefie schreef op 26 mei 2008 @ 14:27: Schuin wegzetten schijnt ook te helpen, maar hoe dat precies zit weet ik niet.
Hoe groter het oppervlak, hoe sneller de soep afkoelt. Als je de pan schuin zet is het oppervlak van de soep groter dan wanneer-ie recht staat.
Ik maak trouwens best vaak soep, ook bonensoep en grote hoeveelheden, maar heb nog nooit gehad dat-ie zuur werd. Ik heb misschien wel gewoon geluk gehad, maar dacht eerlijk gezegd altijd dat je het dan wel heel bont moest maken om de soep te laten verzuren
Hoe groter het oppervlak, hoe sneller de soep afkoelt. Als je de pan schuin zet is het oppervlak van de soep groter dan wanneer-ie recht staat.
Ik maak trouwens best vaak soep, ook bonensoep en grote hoeveelheden, maar heb nog nooit gehad dat-ie zuur werd. Ik heb misschien wel gewoon geluk gehad, maar dacht eerlijk gezegd altijd dat je het dan wel heel bont moest maken om de soep te laten verzuren
maandag 26 mei 2008 om 16:30
quote:ellen2_ schreef op 26 mei 2008 @ 16:18:
[...]
Hoe groter het oppervlak, hoe sneller de soep afkoelt. Als je de pan schuin zet is het oppervlak van de soep groter dan wanneer-ie recht staat.
Ik maak trouwens best vaak soep, ook bonensoep en grote hoeveelheden, maar heb nog nooit gehad dat-ie zuur werd. Ik heb misschien wel gewoon geluk gehad, maar dacht eerlijk gezegd altijd dat je het dan wel heel bont moest maken om de soep te laten verzuren Ja, tuurlijk zo zal het wel in elkaar zitten. Koken is natuur/scheikunde ! Als je een pan op kamertemperatuur af laat koelen is 'ie natuurlijk ook best lang te warm en is het koelste punt zo'n 21 graden. Bij mij is het ook nog maar één keer fout gegaan, maar toch waarschuwen veel kookboeken ervoor....
[...]
Hoe groter het oppervlak, hoe sneller de soep afkoelt. Als je de pan schuin zet is het oppervlak van de soep groter dan wanneer-ie recht staat.
Ik maak trouwens best vaak soep, ook bonensoep en grote hoeveelheden, maar heb nog nooit gehad dat-ie zuur werd. Ik heb misschien wel gewoon geluk gehad, maar dacht eerlijk gezegd altijd dat je het dan wel heel bont moest maken om de soep te laten verzuren Ja, tuurlijk zo zal het wel in elkaar zitten. Koken is natuur/scheikunde ! Als je een pan op kamertemperatuur af laat koelen is 'ie natuurlijk ook best lang te warm en is het koelste punt zo'n 21 graden. Bij mij is het ook nog maar één keer fout gegaan, maar toch waarschuwen veel kookboeken ervoor....
maandag 26 mei 2008 om 16:33
maandag 26 mei 2008 om 17:01
quote:eleonora schreef op 26 mei 2008 @ 14:26:
Grappig dat het op het tomatensoep juist ging over de heerlijke zachtzure smaak van tomatensoep. Nog een hele discussie met Mylene over gehad, dat zij dat nooit zo proeft en ik er juist zo dol op ben.
Héle zure soep is natuurlijk niet lekker maar met bruine suiker, gembersiroop of appelmoes moet dat goed komen.
Room of creme fraiche er door en dan oude kaas of juist zachte pizza kaas er op en dan onder de grill.
Zálig! , klopt helemaal. En dubiootje, die tip van gembersiroop en appelmoes erdoor heb ik een keer van een chinese kok gehad. Sindsdien is dat een van mijn favoriete smaken, italiaanse tomatensoep met basilicum en een beetje van "de chinese kok". Maar voor de variatie ga ik zeker bovenstaande van Eleanora uitproberen.
Grappig dat het op het tomatensoep juist ging over de heerlijke zachtzure smaak van tomatensoep. Nog een hele discussie met Mylene over gehad, dat zij dat nooit zo proeft en ik er juist zo dol op ben.
Héle zure soep is natuurlijk niet lekker maar met bruine suiker, gembersiroop of appelmoes moet dat goed komen.
Room of creme fraiche er door en dan oude kaas of juist zachte pizza kaas er op en dan onder de grill.
Zálig! , klopt helemaal. En dubiootje, die tip van gembersiroop en appelmoes erdoor heb ik een keer van een chinese kok gehad. Sindsdien is dat een van mijn favoriete smaken, italiaanse tomatensoep met basilicum en een beetje van "de chinese kok". Maar voor de variatie ga ik zeker bovenstaande van Eleanora uitproberen.
Als je tot je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven.
zondag 1 juni 2008 om 10:35
