Eten
alle pijlers
Asperges 's ochtends koken, 's avonds in salade, kan dat?
zondag 30 april 2017 om 06:21
Of worden ze dan papperig en slap?
Vandaag krijg ik eters en ik maak o.a. een groene salade met asperges erin. Het eten wil ik van tevoren zoveel mogelijk voorbereiden, maar ik weet niet of ik de asperges vanochtend al kan koken en of ze dan na een paar uur in de koelkast nog stevig zijn, of juist heel slap en papperig worden.
Vandaag krijg ik eters en ik maak o.a. een groene salade met asperges erin. Het eten wil ik van tevoren zoveel mogelijk voorbereiden, maar ik weet niet of ik de asperges vanochtend al kan koken en of ze dan na een paar uur in de koelkast nog stevig zijn, of juist heel slap en papperig worden.
zondag 30 april 2017 om 11:05
Ik denk nooit over asperges na; ik haal ze uit een pot, maar waar je bij het koken volgens mij rekening moet houden is dat het vocht dermate heet is dat het garingsproces nog even doorgaat zolang het kooknat nog niet is afgekoeld. Dat houdt niet abrupt op als de kook eraf is. Als ze dus precies goed zijn wanneer je het vuur uitdraait dan zullen ze nog gaarder worden tijdens het afkoelen en daardoor slapper worden.
Je moet de kooktijd dus wat korter houden, óf de asperges en nat voorlopig van elkaar scheiden tijdens het afkoelen. Tijdens het afkoelen zal er nog celvocht uit de kapotte cellen vloeien.
Lijkt me best een heel precieze berekening in de conservenindustrie.
Je moet de kooktijd dus wat korter houden, óf de asperges en nat voorlopig van elkaar scheiden tijdens het afkoelen. Tijdens het afkoelen zal er nog celvocht uit de kapotte cellen vloeien.
Lijkt me best een heel precieze berekening in de conservenindustrie.
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 30 april 2017 om 19:04
quote:frambloosje schreef op 30 april 2017 @ 07:23:
Mijn man is kok en zegt het volgende;
Niet te lang koken
Na het koken koud spoelen en droog in de koelkast leggen (goed uit laten lekken).
Dan kan het prima!
Veel plezier vanavond
Dit. Kan met veel groentes. Ook om ze lekker lang vers te houden.
Sla kan je ook spoelen en dan in ijkoud water leggen, en dan in een theedoek ik de koelkast.
Blijft langer goed dan aan de krop of in een zakje.
Al heb je de salade vast al op ondertussen.
Mijn man is kok en zegt het volgende;
Niet te lang koken
Na het koken koud spoelen en droog in de koelkast leggen (goed uit laten lekken).
Dan kan het prima!
Veel plezier vanavond
Dit. Kan met veel groentes. Ook om ze lekker lang vers te houden.
Sla kan je ook spoelen en dan in ijkoud water leggen, en dan in een theedoek ik de koelkast.
Blijft langer goed dan aan de krop of in een zakje.
Al heb je de salade vast al op ondertussen.
