Eten
alle pijlers
Bakken; elke keer weer een fiasco!
zaterdag 28 juni 2014 om 11:28
Wat een frustratie voor de zoveelste keer op deze zaterdagochtend. Zojuist weer een chocoladetaart gemaakt, althans geprobeerd. Braaf alles gedaan wat er in het boekje stond. De juiste temperatuur ingesteld, de juiste minuten, maar toch vond ik hem nog wat slap. Hup nog paar minuutjes erin. En ik haal hem eruit en hij zakt in.. grrr.. Daarnaast nog steeds vloeibaar en toch kwam mijn sateprikker er schoon uit. Apart. Ik doe trouwens nooit tussendoor de oven open.
Er lukken ook vaak wel dingen hoor. Maar dat zijn dan met name scones, cupcakjes, cake, worteltaart en koekjes. Heel leuk maar ik wil gewoon wat nieuwe dingen proberen! Ik vond bakken zo leuk maar iedere keer wordt het een ramp. Ook toppings is altijd een drama. Tegenwoordig bewaar ik de roomboter buiten de koelkast en dan lukt het soms wel..
Ik ben gewoon niet het talent wat ik zou willen zijn. Nu kom ik dus vanavond niet met een zelfgebakken taart aan, maar met iets uit de supermarkt. Taart zit er nu alsnog opnieuw in om hem nog wat langer te laten bakken en dan wordt die thuis wel opgegeten. Maar zo'n ingezakte taart vind ik niet leuk om mee te nemen.
Iemand die echte succes recepten heeft? Of nog tips? Of een boek aanrader met goede basics erin? Wil gewoon graag dat plezier er weer in krijgen! En misschien dat het na een aantal succesrecepten wel weer lukt. Misschien ook naïef om te denken dat alles de eerste keer moet lukken.
Er lukken ook vaak wel dingen hoor. Maar dat zijn dan met name scones, cupcakjes, cake, worteltaart en koekjes. Heel leuk maar ik wil gewoon wat nieuwe dingen proberen! Ik vond bakken zo leuk maar iedere keer wordt het een ramp. Ook toppings is altijd een drama. Tegenwoordig bewaar ik de roomboter buiten de koelkast en dan lukt het soms wel..
Ik ben gewoon niet het talent wat ik zou willen zijn. Nu kom ik dus vanavond niet met een zelfgebakken taart aan, maar met iets uit de supermarkt. Taart zit er nu alsnog opnieuw in om hem nog wat langer te laten bakken en dan wordt die thuis wel opgegeten. Maar zo'n ingezakte taart vind ik niet leuk om mee te nemen.
Iemand die echte succes recepten heeft? Of nog tips? Of een boek aanrader met goede basics erin? Wil gewoon graag dat plezier er weer in krijgen! En misschien dat het na een aantal succesrecepten wel weer lukt. Misschien ook naïef om te denken dat alles de eerste keer moet lukken.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:35
zaterdag 28 juni 2014 om 11:36
Heb je een oventhermometer?
Helaas geeft vrijwel geen enkele oven de juiste temperatuur aan. Dus als je er geen hebt, hups, naar de Hema, voor een oventhermometer. En dan voortaan daarnaar kijken, en niet naar de stand van je oven.
En: hoe bepaal je je hoeveelheden? Heb je een goede weegschaal? Zo'n maatbeker met een grammenverdeling is nogal onnauwkeurig. En aan recepten die in 'cups' zijn heb ik ook een hekel. Recepten waar alles, dus ook meel enzo, in deciliters worden aangegeven zijn helemaal erg.
Helaas geeft vrijwel geen enkele oven de juiste temperatuur aan. Dus als je er geen hebt, hups, naar de Hema, voor een oventhermometer. En dan voortaan daarnaar kijken, en niet naar de stand van je oven.
En: hoe bepaal je je hoeveelheden? Heb je een goede weegschaal? Zo'n maatbeker met een grammenverdeling is nogal onnauwkeurig. En aan recepten die in 'cups' zijn heb ik ook een hekel. Recepten waar alles, dus ook meel enzo, in deciliters worden aangegeven zijn helemaal erg.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:38
Oventhermometer heb ik. wat stom zeg dat ik die eigenlijk nog nooit heb gebruikt! Ik bak niet uit pakjes, maar echt volgens recepten uit boeken. En mijn toppings met roomboter lukte nooit omdat ik de roomboter uit de koelkast haalden. Nu is die altijd op kamertemperatuur en gaat dat gedeelte in ieder geval beter. Heb hem er net weer ingezet en hij is echt opeens een behoorlijk stuk gerezen. Als mijn oven zo afgaat, meteen er uithalen of even wachten en in de oven een beetje laten afkoelen?
zaterdag 28 juni 2014 om 11:39
quote:n93 schreef op 28 juni 2014 @ 11:34:
[...]
Ja dat klopt. Zelf ook wel is gedacht of het daaraan ligt.Zeker weten. Temperatuur is zelden constant, te hoog of te laag en de lucht is droog. Daarom lukken cakes, waarbij het niet zoveel uitmaakt of je nu op 160 of 180 graden bakt wel, en biscuitdeeg bv. niet.
[...]
Ja dat klopt. Zelf ook wel is gedacht of het daaraan ligt.Zeker weten. Temperatuur is zelden constant, te hoog of te laag en de lucht is droog. Daarom lukken cakes, waarbij het niet zoveel uitmaakt of je nu op 160 of 180 graden bakt wel, en biscuitdeeg bv. niet.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:39
Tip van een bakker na de zoveelste mislukte taart: eieren voordat je begint een half uurtje in een bakje met warm water leggen. Dan doen ze beter waar ze voor zijn.
En inderdaad: een combi-oven is een compromis tussen over en magnetron. Een combi heeft wanden die reflecteren, anders werkt de magnetron functie niet. Terwijl een goede oven juist wanden heeft die absorberen. Ik bak soms noodgedwongen taarten in de combi omdat er iets anders in de oven staat en het resultaat is altijd minder.
En inderdaad: een combi-oven is een compromis tussen over en magnetron. Een combi heeft wanden die reflecteren, anders werkt de magnetron functie niet. Terwijl een goede oven juist wanden heeft die absorberen. Ik bak soms noodgedwongen taarten in de combi omdat er iets anders in de oven staat en het resultaat is altijd minder.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:41
Nog een tip van diezelfde bakker: bakken is iets anders dan drogen. De meeste recepten hebben baat bij een hoge luchtvochtigheid. Daarom heb ik tegenwoordig altijd een ovenschaaltje gevuld met water onderin de oven staan.
De bakker zelf kan stoom in zijn oven maken, zeker voor recepten als soezen is dat heel erg belangrijk.
De bakker zelf kan stoom in zijn oven maken, zeker voor recepten als soezen is dat heel erg belangrijk.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:44
En nog een gedachte over die satéprikker: gebruik je een echte satéprikker? Ik heb een heel dun, stalen prikkertje, maar dat ding is zó glad dat het al bijna schoon uit een kom beslag komt. Een houten satéprikker, of een beetje een dikkere breinaald werkt echt veel beter. Of desnoods een vork.
En wij ons maar afvragen waar die afvalberg vandaan komt.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:46
Heb hem er maar gewoon uitgehaald. De binnenkant is wel erg zacht, niet zoals bedoeld geloof ik. Maar ik ben in ieder geval met deze taart al klaar en ga hem er niet voor de 3e inzetten. Misschien toch is een andere oven overwegen. Heb niet zoveel ruimte dus moet iets in de trant van een 'tafel'model zijn en deze combi was dat toevallig. Magnetron is niet noodzakelijk dus eventuele tips over een oven in een vrij klein model is welkom.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:50
Goede weegschaal om nauwkeurig de hoeveelheden af te meten is ook onmisbaar.
Ik kook altijd met de franse slag, maar bakken moet nauwkeurig volgens recept.
Een chocoladetaart is net uit de oven vaak nog zacht/lobbig. Stijft wel op bij afkoelen. En ook een ingezakte taart kan heerlijk smaken voor je bezoek, dus zou niet gelijk een kant en klaar taart halen.
Ik kook altijd met de franse slag, maar bakken moet nauwkeurig volgens recept.
Een chocoladetaart is net uit de oven vaak nog zacht/lobbig. Stijft wel op bij afkoelen. En ook een ingezakte taart kan heerlijk smaken voor je bezoek, dus zou niet gelijk een kant en klaar taart halen.
zaterdag 28 juni 2014 om 11:53
Afwegen wordt hier ook echt nauwkeurig gedaan!
Ik denk.. dat die niet zo mislukt is als ik dacht. Dat inzakken hoort er geloof ik bij? Neemt niet weg dat binnenkant echt wel iets te zacht is, iets wat weer te wijten zou kunnen zijn aan een niet juiste oventemperatuur. Overweeg eigenlijk om hem opnieuw te maken.. Krijg weer een beetje hoop haha. Eerlijk is eerlijk, hij ziet er niet uit, is wat te zacht, maar wat smaakt die lekker!!
Ik denk.. dat die niet zo mislukt is als ik dacht. Dat inzakken hoort er geloof ik bij? Neemt niet weg dat binnenkant echt wel iets te zacht is, iets wat weer te wijten zou kunnen zijn aan een niet juiste oventemperatuur. Overweeg eigenlijk om hem opnieuw te maken.. Krijg weer een beetje hoop haha. Eerlijk is eerlijk, hij ziet er niet uit, is wat te zacht, maar wat smaakt die lekker!!
zaterdag 28 juni 2014 om 12:09
Net even getest.. bij een ingestelde temperatuur van 180 graden, gaf de thermometer maximaal 130 aan en toen sprong die over op high. Was voor het eerst dat ik hem gebruikte en er stond ook 50 graden ingesteld, en wist niet hoe ik die weg kon krijgen. Dus ik weet niet of die over sprong op high omdat er maar 50 graden ingesteld staat op dat ding, of omdat die gewoon niet warmer dan 130 graden kan waarnemen.
EDIT: Hij meet temperaturen tot 130 graden. Is het dan slimmer om even de oven op bijvoorbeeld 100 graden in te stellen?
EDIT: Hij meet temperaturen tot 130 graden. Is het dan slimmer om even de oven op bijvoorbeeld 100 graden in te stellen?
zaterdag 28 juni 2014 om 12:12
Hier een recept voor de ultieme chocoladetaart.
Dit is een groot recept. Ik kan altijd 1 grote en 1 kleine springvorm vullen. De kleine taart pak ik na afkoelen in huishoudfolie en die gaat dan in de vriezer.
Komt ie;
Verwarm je oven voor op 160 graden (hetelucht ca.140 graden) Vet je bakvormen goed in en klem een stuk bakpapier vast tussen de rand en bodem van je springvormen.
In een grote mengkom gaat:
450 gram zelfrijzend bakmeel
450 gram suiker
Merg uit 1 vanillestokje
2 theelepels backingsoda (gezeefd) verkrijgbaar bij elke toko.
200 gram zachte roomboter
250 ml melk
3 grote eieren
250 ml hete koffie (echt heet dus!)
75 gram cacaopoeder
Alles heel goed mixen en de bakvormen voor driekwart vullen.
Een uur in de oven. Controleren met sateprikker op gaarheid.
Voor de vulling:
250 ml slagroom roerend aan de kook brengen. Vuur meteen uit en 250 gram witte chocolade in stukjes erin smelten. Mengsel laten afkoelen tot het lauwig is en roer er dan 250 gram mascarpone doorheen. Goed blijven roeren tot alle klontjes weg zijn, dat duurt wel even! Af laten koelen totdat hij goed dik maar nog smeerbaar is.
Als topping:
250 ml slagroom roerend aan de kook brengen. Vuur uit en 250 gram pure chocolade van goede kwaliteit in stukjes erin smelten.
Laat je topping afkoelen totdat hij wel nog gietbaar is maar niet meteen weer van je taart loopt. Hij moet dus wat dik zijn.
Als je taart uit de oven en afgekoeld is deze doormidden snijden in twee plakken. Besmeer de onderste plak dik met het witte chocolade mengsel (opmaken dus!). Leg de bovenste plak erop.
Giet de topping eroverheen.
Bij verjaardagen is deze taart altijd als eerste op!
Succes met bakken en ik hoor graag of je hem gemaakt hebt en het ook allemaal gelukt is.
Dit is een groot recept. Ik kan altijd 1 grote en 1 kleine springvorm vullen. De kleine taart pak ik na afkoelen in huishoudfolie en die gaat dan in de vriezer.
Komt ie;
Verwarm je oven voor op 160 graden (hetelucht ca.140 graden) Vet je bakvormen goed in en klem een stuk bakpapier vast tussen de rand en bodem van je springvormen.
In een grote mengkom gaat:
450 gram zelfrijzend bakmeel
450 gram suiker
Merg uit 1 vanillestokje
2 theelepels backingsoda (gezeefd) verkrijgbaar bij elke toko.
200 gram zachte roomboter
250 ml melk
3 grote eieren
250 ml hete koffie (echt heet dus!)
75 gram cacaopoeder
Alles heel goed mixen en de bakvormen voor driekwart vullen.
Een uur in de oven. Controleren met sateprikker op gaarheid.
Voor de vulling:
250 ml slagroom roerend aan de kook brengen. Vuur meteen uit en 250 gram witte chocolade in stukjes erin smelten. Mengsel laten afkoelen tot het lauwig is en roer er dan 250 gram mascarpone doorheen. Goed blijven roeren tot alle klontjes weg zijn, dat duurt wel even! Af laten koelen totdat hij goed dik maar nog smeerbaar is.
Als topping:
250 ml slagroom roerend aan de kook brengen. Vuur uit en 250 gram pure chocolade van goede kwaliteit in stukjes erin smelten.
Laat je topping afkoelen totdat hij wel nog gietbaar is maar niet meteen weer van je taart loopt. Hij moet dus wat dik zijn.
Als je taart uit de oven en afgekoeld is deze doormidden snijden in twee plakken. Besmeer de onderste plak dik met het witte chocolade mengsel (opmaken dus!). Leg de bovenste plak erop.
Giet de topping eroverheen.
Bij verjaardagen is deze taart altijd als eerste op!
Succes met bakken en ik hoor graag of je hem gemaakt hebt en het ook allemaal gelukt is.
zaterdag 28 juni 2014 om 12:17
Een thermometer die maar tot 130 meet? Daar heb je natuurlijk helemaal niks aan. Het ding moet tussen pakweg 50 en 250 kunnen meten, want dat zijn ook de temperaturen die de gemiddelde oven aankan.
En je kan hier de mooiste recepten posten, als de oven niet goed werkt is het verspilde moeite. Er is echt een verschil tussen een simpele cake bakken en andersoortig baksel...
En je kan hier de mooiste recepten posten, als de oven niet goed werkt is het verspilde moeite. Er is echt een verschil tussen een simpele cake bakken en andersoortig baksel...
zaterdag 28 juni 2014 om 12:19
quote:mienbillekesjeuken schreef op 28 juni 2014 @ 12:17:
Een thermometer die maar tot 130 meet? Daar heb je natuurlijk helemaal niks aan. Het ding moet tussen pakweg 50 en 250 kunnen meten, want dat zijn ook de temperaturen die de gemiddelde oven aankan.
En je kan hier de mooiste recepten posten, als de oven niet goed werkt is het verspilde moeite. Er is echt een verschil tussen een simpele cake bakken en andersoortig baksel...ja flauw he! Ik verbaas mij er ook echt over wat heeft dat nou voor zin tot 130? Maarja ik wil wel weten hoe het nu zit dus als ik hem nou op 100 instel? Dan kijk wat het verschil is? Dan kan ik toch aan de hand van percentages even uitrekenen wat het bij 180 zou moeten zijn?
Een thermometer die maar tot 130 meet? Daar heb je natuurlijk helemaal niks aan. Het ding moet tussen pakweg 50 en 250 kunnen meten, want dat zijn ook de temperaturen die de gemiddelde oven aankan.
En je kan hier de mooiste recepten posten, als de oven niet goed werkt is het verspilde moeite. Er is echt een verschil tussen een simpele cake bakken en andersoortig baksel...ja flauw he! Ik verbaas mij er ook echt over wat heeft dat nou voor zin tot 130? Maarja ik wil wel weten hoe het nu zit dus als ik hem nou op 100 instel? Dan kijk wat het verschil is? Dan kan ik toch aan de hand van percentages even uitrekenen wat het bij 180 zou moeten zijn?
zaterdag 28 juni 2014 om 12:22
Ik zou eerst even een goede thermometer regelen. Die zijn niet duur bij Blokker of Hema of V & D. Dan kun je precies zien hoeveel verschil er zit tussen wat de oven aangeeft en hoe heet ie is.
En dan nog hoor, een combi heeft vaak ook geen constante temperatuur. Dan heb je de voorkant bleek en de achterkant verbrand, bijvoorbeeld. En je kan het niet altijd op een draaiplateau zetten.
En dan nog hoor, een combi heeft vaak ook geen constante temperatuur. Dan heb je de voorkant bleek en de achterkant verbrand, bijvoorbeeld. En je kan het niet altijd op een draaiplateau zetten.
zaterdag 28 juni 2014 om 12:24
quote:mukske schreef op 28 juni 2014 @ 11:35:
Koop of leen eens een oventhermometer en controleer of de door jou ingestelde oventemperatuur wel gehaald wordt! Je zou je erover verbazen bij hoeveel ovens er een grote afwijking in de temperatuur zit.
idd!
Die van ons haalt hooguit 180! En niet de 220 die op de knop staat.
Nu is het een oudje, en hebben we nog een combimagnetron (maar die is ook oud en wat slechter) bak daarom eigenlijk bijna niet, want het mislukt vaak ,ws door de ovens
Koop of leen eens een oventhermometer en controleer of de door jou ingestelde oventemperatuur wel gehaald wordt! Je zou je erover verbazen bij hoeveel ovens er een grote afwijking in de temperatuur zit.
idd!
Die van ons haalt hooguit 180! En niet de 220 die op de knop staat.
Nu is het een oudje, en hebben we nog een combimagnetron (maar die is ook oud en wat slechter) bak daarom eigenlijk bijna niet, want het mislukt vaak ,ws door de ovens
