Eten
alle pijlers
Bakken; elke keer weer een fiasco!
zaterdag 28 juni 2014 om 11:28
Wat een frustratie voor de zoveelste keer op deze zaterdagochtend. Zojuist weer een chocoladetaart gemaakt, althans geprobeerd. Braaf alles gedaan wat er in het boekje stond. De juiste temperatuur ingesteld, de juiste minuten, maar toch vond ik hem nog wat slap. Hup nog paar minuutjes erin. En ik haal hem eruit en hij zakt in.. grrr.. Daarnaast nog steeds vloeibaar en toch kwam mijn sateprikker er schoon uit. Apart. Ik doe trouwens nooit tussendoor de oven open.
Er lukken ook vaak wel dingen hoor. Maar dat zijn dan met name scones, cupcakjes, cake, worteltaart en koekjes. Heel leuk maar ik wil gewoon wat nieuwe dingen proberen! Ik vond bakken zo leuk maar iedere keer wordt het een ramp. Ook toppings is altijd een drama. Tegenwoordig bewaar ik de roomboter buiten de koelkast en dan lukt het soms wel..
Ik ben gewoon niet het talent wat ik zou willen zijn. Nu kom ik dus vanavond niet met een zelfgebakken taart aan, maar met iets uit de supermarkt. Taart zit er nu alsnog opnieuw in om hem nog wat langer te laten bakken en dan wordt die thuis wel opgegeten. Maar zo'n ingezakte taart vind ik niet leuk om mee te nemen.
Iemand die echte succes recepten heeft? Of nog tips? Of een boek aanrader met goede basics erin? Wil gewoon graag dat plezier er weer in krijgen! En misschien dat het na een aantal succesrecepten wel weer lukt. Misschien ook naïef om te denken dat alles de eerste keer moet lukken.
Er lukken ook vaak wel dingen hoor. Maar dat zijn dan met name scones, cupcakjes, cake, worteltaart en koekjes. Heel leuk maar ik wil gewoon wat nieuwe dingen proberen! Ik vond bakken zo leuk maar iedere keer wordt het een ramp. Ook toppings is altijd een drama. Tegenwoordig bewaar ik de roomboter buiten de koelkast en dan lukt het soms wel..
Ik ben gewoon niet het talent wat ik zou willen zijn. Nu kom ik dus vanavond niet met een zelfgebakken taart aan, maar met iets uit de supermarkt. Taart zit er nu alsnog opnieuw in om hem nog wat langer te laten bakken en dan wordt die thuis wel opgegeten. Maar zo'n ingezakte taart vind ik niet leuk om mee te nemen.
Iemand die echte succes recepten heeft? Of nog tips? Of een boek aanrader met goede basics erin? Wil gewoon graag dat plezier er weer in krijgen! En misschien dat het na een aantal succesrecepten wel weer lukt. Misschien ook naïef om te denken dat alles de eerste keer moet lukken.
zaterdag 28 juni 2014 om 12:58
quote:n93 schreef op 28 juni 2014 @ 11:46:
Heb hem er maar gewoon uitgehaald. De binnenkant is wel erg zacht, niet zoals bedoeld geloof ik. Maar ik ben in ieder geval met deze taart al klaar en ga hem er niet voor de 3e inzetten. Misschien toch is een andere oven overwegen. Heb niet zoveel ruimte dus moet iets in de trant van een 'tafel'model zijn en deze combi was dat toevallig. Magnetron is niet noodzakelijk dus eventuele tips over een oven in een vrij klein model is welkom.Je hebt 'n PB
Heb hem er maar gewoon uitgehaald. De binnenkant is wel erg zacht, niet zoals bedoeld geloof ik. Maar ik ben in ieder geval met deze taart al klaar en ga hem er niet voor de 3e inzetten. Misschien toch is een andere oven overwegen. Heb niet zoveel ruimte dus moet iets in de trant van een 'tafel'model zijn en deze combi was dat toevallig. Magnetron is niet noodzakelijk dus eventuele tips over een oven in een vrij klein model is welkom.Je hebt 'n PB
zaterdag 28 juni 2014 om 13:07
Dat soort baksels lijkt vaak mislukt als je ze er met uithaalt. Vaak moet het even afkoelen en blijkt het precies goed. Ik heb al zo vaak een taart ofzo teruggezet wegens 'niet gaar' om dan tot de conclusie te komen dat hij veel te droog werd. de eerste keer was toch al goed geweest dan.
En een combimagnetron werkt wat mij betreft niet echt. Mijn oven ken ik precies, als er in een recept tijden en graden staan weet ik wel zo ongeveer wat ik daar met mijn oven mee moet ( vaak korter en minder warm) maar dat is ervaring, dat gaat eerst een paar keer mis.
Roomboter even in de magnetron doen voor gebruik als het uit de koelkast komt werkt overigens ook prima. Altijd buiten de koelkast bewaren is niet nodig. Keiharde boter kun je bijna nergens voor gebruiken, behalve sommige soorten taartdeeg. Maar de magnetron werkt prima als ie zachter moet zijn. Wel even bij blijven, dat ie niet smelt.
En een combimagnetron werkt wat mij betreft niet echt. Mijn oven ken ik precies, als er in een recept tijden en graden staan weet ik wel zo ongeveer wat ik daar met mijn oven mee moet ( vaak korter en minder warm) maar dat is ervaring, dat gaat eerst een paar keer mis.
Roomboter even in de magnetron doen voor gebruik als het uit de koelkast komt werkt overigens ook prima. Altijd buiten de koelkast bewaren is niet nodig. Keiharde boter kun je bijna nergens voor gebruiken, behalve sommige soorten taartdeeg. Maar de magnetron werkt prima als ie zachter moet zijn. Wel even bij blijven, dat ie niet smelt.
zondag 29 juni 2014 om 10:48
Wat voor hulpmiddelen hebben professionele koks dan volgens jou blommit? Ik werk in meerdere restaurants en in een bakkerij (taarten/brood/quiches) maar het enige verschil met thuis is dat de apparatuur meer capaciteit heeft (grote mixers en ovens) Verder niks bijzonders hoor. Goede receptuur, goede ingrediënten en inderdaad een goede oven, meer heb je niet nodig.
zondag 29 juni 2014 om 10:56
zondag 29 juni 2014 om 11:07
Wist je dat je met de magnetronfunctie heel goed cakes kan bakken? Als hier onverwachts visite komt dan maak ik in een kwartiertje zo een prima cake Hij kleurt alleen niet bruin dan maar dat geeft niet.
Ik maak zelf veel taarten, maar dan wel in de gewone oven. Voorheen altijd een gasoven gehad maar we hebben nu een electrische/hetelucht oven. Daar moest ik echt even aan wennen en in het begin ging er best wel eens wat mis.
Voor een goede biscuit moet je wel echt goed mixen, tien minuten, producten op kamertemperatuur.
Als je toppings maakt met slagroom, de slagroom moet juist zo koud mogelijk. Slagroom gaat zich namelijk scheiden als het warm wordt waardoor het nooit goed stijf wordt.
Ik maak zelf veel taarten, maar dan wel in de gewone oven. Voorheen altijd een gasoven gehad maar we hebben nu een electrische/hetelucht oven. Daar moest ik echt even aan wennen en in het begin ging er best wel eens wat mis.
Voor een goede biscuit moet je wel echt goed mixen, tien minuten, producten op kamertemperatuur.
Als je toppings maakt met slagroom, de slagroom moet juist zo koud mogelijk. Slagroom gaat zich namelijk scheiden als het warm wordt waardoor het nooit goed stijf wordt.
De term: "help" in caps-lock als topic-titel is over het algemeen omgekeerd evenredig aan de ernst van het betreffende probleem.
zondag 29 juni 2014 om 11:07
quote:n93 schreef op 28 juni 2014 @ 12:19:
[...]
ja flauw he! Ik verbaas mij er ook echt over wat heeft dat nou voor zin tot 130? Maarja ik wil wel weten hoe het nu zit dus als ik hem nou op 100 instel? Dan kijk wat het verschil is? Dan kan ik toch aan de hand van percentages even uitrekenen wat het bij 180 zou moeten zijn?
Is het wel een oven thermometer of een voedsel thermometer.
En ik denk dat je temp idd niet goed is. Met een echte oven thermo meten dus.
[...]
ja flauw he! Ik verbaas mij er ook echt over wat heeft dat nou voor zin tot 130? Maarja ik wil wel weten hoe het nu zit dus als ik hem nou op 100 instel? Dan kijk wat het verschil is? Dan kan ik toch aan de hand van percentages even uitrekenen wat het bij 180 zou moeten zijn?
Is het wel een oven thermometer of een voedsel thermometer.
En ik denk dat je temp idd niet goed is. Met een echte oven thermo meten dus.
zondag 29 juni 2014 om 11:18
Inderdaad de oventemperatuur, toen ik eenmaal door had wat de afwijking was.... Bij cakes, brownies etc maakt t minder uit maar bij taarten komt het nauwer. Alle ingrediënten op kamertemperatuur en de eieren niet uit de koelkast is nog een andere tip.
Wat voor recept zoek je? Met een blindgebakken bodem en dan gevuld? Of een taart helemaal afnam chocolade.
Hopelijk is er alsnog heerlijk van de taart gesmuld
Wat voor recept zoek je? Met een blindgebakken bodem en dan gevuld? Of een taart helemaal afnam chocolade.
Hopelijk is er alsnog heerlijk van de taart gesmuld
zondag 29 juni 2014 om 11:33
Eieren een uur of vier van te voren uit de koelkast, boter een uurtje van te voren. Slagroom wel echt koud.
Alles heel goed mixen.
Een combimagnetron werkt altijd slechter dan een echte oven, komt inderdaad door de reflecterende wanden. zeker als je grote taarten wilt bakken die dan aan één of twee kanten (dichter bij de deur en de achterwand bijvoorbeeld) staan, daarom lukken kleinere baksels vaak beter.
Check je temperatuur met een echte oventhermometer. Als hij maar tot 130 graden kan heeft het geen zin, mijn vorige oven was bijvoorbeeld tot 150 graden precies wat de oven aangaf, daarna ging het mis..... Als de oven 180 aangaf was het maar 155, en bij 220 volgens de oven kwam hij niet verder dan 180.
Oh en de bakvorm kan ook nog invloed hebben of de plaat waarop je hem zet. Als hij op een koude bakplaat de oven ingaat en/of het een vorm is met een dikke bodem dan duurt het langer voor het beslag ook van onderaf verwarmd wordt en is je taart vaak in het midden niet gaar.
Alles heel goed mixen.
Een combimagnetron werkt altijd slechter dan een echte oven, komt inderdaad door de reflecterende wanden. zeker als je grote taarten wilt bakken die dan aan één of twee kanten (dichter bij de deur en de achterwand bijvoorbeeld) staan, daarom lukken kleinere baksels vaak beter.
Check je temperatuur met een echte oventhermometer. Als hij maar tot 130 graden kan heeft het geen zin, mijn vorige oven was bijvoorbeeld tot 150 graden precies wat de oven aangaf, daarna ging het mis..... Als de oven 180 aangaf was het maar 155, en bij 220 volgens de oven kwam hij niet verder dan 180.
Oh en de bakvorm kan ook nog invloed hebben of de plaat waarop je hem zet. Als hij op een koude bakplaat de oven ingaat en/of het een vorm is met een dikke bodem dan duurt het langer voor het beslag ook van onderaf verwarmd wordt en is je taart vaak in het midden niet gaar.
