Eten
alle pijlers
Creme brulee
zondag 21 december 2014 om 21:30
Hoi,
Voor kerstdiner ben ik gedoemd het toetje te maken. Ik wil graag creme brulee maken. Jaren geleden heb ik dit ook gemaakt, maar nu lukt het niet goed meer
Recept:
-200 ML slagroom
-vanillestokje/zakje vanillesuiker
- 2 eidooiers
- 1 el suiker
Slagroom verwarmen met vanillestokje erin. Niet laten koken.
Eidooiers mixen (met mixer?) en suiker tot deze dik en romig zijn.
Room langzaam erbij gieten, blijven roeren (met garde).
En dan kan ik doen wat ik wil, een poosje roeren, de mikmak weet in de pan gooien en laten binden etc, maar ik blijf een laagje erop houden. Dus alsof t aant splitsen is ofzo, maar er blijft een soort vliesje overheen zitten. En ik snap het niet owja, nog goed om te weten, ik bak de losse bakjes in een ovenschaal met water op 150 graden voor een half uurtje.
Ik vind het stom! Wie heeft de gouden tip?
Voor kerstdiner ben ik gedoemd het toetje te maken. Ik wil graag creme brulee maken. Jaren geleden heb ik dit ook gemaakt, maar nu lukt het niet goed meer
Recept:
-200 ML slagroom
-vanillestokje/zakje vanillesuiker
- 2 eidooiers
- 1 el suiker
Slagroom verwarmen met vanillestokje erin. Niet laten koken.
Eidooiers mixen (met mixer?) en suiker tot deze dik en romig zijn.
Room langzaam erbij gieten, blijven roeren (met garde).
En dan kan ik doen wat ik wil, een poosje roeren, de mikmak weet in de pan gooien en laten binden etc, maar ik blijf een laagje erop houden. Dus alsof t aant splitsen is ofzo, maar er blijft een soort vliesje overheen zitten. En ik snap het niet
owja, nog goed om te weten, ik bak de losse bakjes in een ovenschaal met water op 150 graden voor een half uurtje.Ik vind het stom! Wie heeft de gouden tip?
zondag 21 december 2014 om 21:44
Ik breng de slagroom wel aan de kook en giet daar dan een scheutje van bij de eierdooiers en suiker. Dat meng ik goed en dan gooi ik dat terug in de pan bij de rest van de slagroom. Dan blijven roeren en verwarmen (maar NIET koken nu) tot het goed is gebonden en in de schaaltjes (of waar je ook wil) een tijd in de koelkast.
zondag 21 december 2014 om 21:45
Als ik dat zo lees, dan denk ik dat het mis gaat waar je de pan moet wisselen:
http://m.24kitchen.nl/recepten/creme-brulee
http://m.24kitchen.nl/recepten/creme-brulee
zondag 21 december 2014 om 21:56
quote:Exces schreef op 21 december 2014 @ 21:51:
Het is anders heel eenvoudig.
Je rijdt naar de aldi. Loopt naar de koeling. Neemt daar de bakjes creme brulee. Rijdt terug naar huis. Doet de verpakking eraf. Tadaaaaaaaaa.Haha, hier moet ik wel om lachen
ik probeer altijd zelf alles te maken, dus dat probeer ik nu ook! Als het niet lukt, is dit de oplossing.
Het is anders heel eenvoudig.
Je rijdt naar de aldi. Loopt naar de koeling. Neemt daar de bakjes creme brulee. Rijdt terug naar huis. Doet de verpakking eraf. Tadaaaaaaaaa.Haha, hier moet ik wel om lachen
ik probeer altijd zelf alles te maken, dus dat probeer ik nu ook! Als het niet lukt, is dit de oplossing.
zondag 21 december 2014 om 22:29
Ik snap het niet helemaal. Komt dat vlies erop bij het afkoelen? Dat is normaal, op custard komt altijd een vel. Of schift het echt? Dan is het probleem de temperatuur. De room mag niet zo heet zijn dat het ei meteen gaart, dan krijg je roerei met room en bindt het niet. Room mag niet veel heter dan 70 graden zijn, (bij 72 graden stolt ei) en na het vermengen dus heel zachtjes verwarmen onder voortdurend roeren zodat de massa mooi langzaam en gelijkmatig gaart. Oh ja, roeren met een spatel, niet met garde. Met garde maak je de eiwitverbindingen (die binden) stuk, en je komt er niet goed mee in de hoeken van de pan.
zondag 21 december 2014 om 22:38
zondag 21 december 2014 om 23:12
quote:sterrenmunt1 schreef op 21 december 2014 @ 22:37:
[...]
Dit heb ik nu geprobeerd!! Nu weer even afwachten Jaaaaa!! Hij is gelukt!! Er zit wel nog een heeeeel dun gelig velletje bovenop, maar ti's geen hele pannenkoek meer dus iets rustiger alles door elkaar roeren en voila!! Dat was de gouden tip
[...]
Dit heb ik nu geprobeerd!! Nu weer even afwachten Jaaaaa!! Hij is gelukt!! Er zit wel nog een heeeeel dun gelig velletje bovenop, maar ti's geen hele pannenkoek meer dus iets rustiger alles door elkaar roeren en voila!! Dat was de gouden tip
zondag 21 december 2014 om 23:42
