Eten
alle pijlers
Dé pan om vlees perfect te bakken
zondag 12 april 2020 om 17:18
Ik ben een ramp als het gaat om vlees bakken (naja, gehakt, kip en worstjes lukken nog wel). Maar gebruik momenteel ook wel goedkope pannen met een antiaanbaklaag - wat ook niet goed blijkt te zijn? Dus op zoek naar een goede pan...
Zoveel mogelijkheden, zoveel keuzes (RVS/staal/gietijzer, merken,...). Ik kom er niet goed uit. Dus vertel: bij welke pan zweer jij? Om, als voorbeeld, de perfecte biefstuk te bakken?
Zoveel mogelijkheden, zoveel keuzes (RVS/staal/gietijzer, merken,...). Ik kom er niet goed uit. Dus vertel: bij welke pan zweer jij? Om, als voorbeeld, de perfecte biefstuk te bakken?
zondag 12 april 2020 om 17:24
Laatst varkensmignonnetten gehad die in mijn ogen aan de buitenkant niet meer langer moesten braden, maar langs binnenkant nog te rauw waren. Of schnitzels die erg taai worden.
@Boven: Klopt. Maar dat doe ik dus níet. En toch wilt het maar niet lukken.
anoniem_6465f722b85eb wijzigde dit bericht op 12-04-2020 17:25
Reden: Toevoeging
Reden: Toevoeging
12.15% gewijzigd
zondag 12 april 2020 om 17:31
Dat heb ik nou nog nooit gedaan. Bij welk type vlees bv?chentolove schreef: ↑12-04-2020 17:28Eerst rand goed aanbakken op hogte tempratuur, daarna afhankelijk van type ;
- water bij en deksel op zodat het kan garen
- of verder garen in oven
zondag 12 april 2020 om 17:31
Laat je het vlees van te voren 15-20 min op kamer temperatuur komen? Dus van te voren ff 15-20 uit de koelkast laten rusten voor je gaat koken,
Laat je de olie of boter heet genoeg worden voor je het vlees in de pan doet?
Veel vlees soorten moet je eerst heet aanbakken elke kant een paar minuten en daarna op zachter vuur wat door laten garen.
Geen enkele pan gaat je helpen wanneer je niet op een juiste manier bakt.
Houd je je aan de bak tijden? Bijv bij de snitzel? Gebruik je kwalitatief goed vlees?
viva-amber wijzigde dit bericht op 12-04-2020 17:32
5.43% gewijzigd
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
zondag 12 april 2020 om 17:33
viva-amber schreef: ↑12-04-2020 17:31Laat je het vlees van te voren 15-20 min op kamer temperatuur komen? Dus van te voren ff 15-20 uit de koelkast laten rusten voor je gaat koken? Nope.
Laat je de olie of boter heet genoeg worden voor je het vlees in de pan doet? Jep.
Veel vlees soorten moet je eerst heet aanbakken elke kant een paar minuten en daarna op zachter vuur wat door laten garen.
Geen enkele pan gaat je helpen wanneer je niet op een juiste manier bakt.
Ik ken ook niet genoeg van hoe je bepaald vlees moet bakken. Maar dan zoek ik het vaak op voorhand op. Dat heeft bij die mignonetten niet geholpen. (Ik bak ook niet vaak vlees trouwens, vind ik niet zo leuk. Vast ook omdat ik het niet kan).
zondag 12 april 2020 om 17:34
Biefstuk: boter (dus geen margarine) goed heet laten worden, dus echt wachten tot de boter uitgebruist is en lichtbruin in de pan, dan de biefstuk erin, 30 seconden per kant (als je hem heel saignant wilt). Voor medium de biefstuk even snel extra bakken aan beide zijden, maar zeker niet langer dan 10-20 seconden.
Nóóit zout over de biefstuk doen vóórdat je hem bakt: dat onttrekt vocht.
Na het bakken de biefstuk uit de pan nemen, met een tang of spatel (nooit met een vork) en even laten rusten op een schaal. Daarna serveren.
Nóóit zout over de biefstuk doen vóórdat je hem bakt: dat onttrekt vocht.
Na het bakken de biefstuk uit de pan nemen, met een tang of spatel (nooit met een vork) en even laten rusten op een schaal. Daarna serveren.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 12 april 2020 om 17:37
Dat ligt toch echt aan de dikte van je vlees. Met 30 seconden per kant is een lekker dik biefstukje niet warm van binnen.pejeka schreef: ↑12-04-2020 17:34Biefstuk: boter (dus geen margarine) goed heet laten worden, dus echt wachten tot de boter uitgebruist is en lichtbruin in de pan, dan de biefstuk erin, 30 seconden per kant (als je hem heel saignant wilt). Voor medium de biefstuk even snel extra bakken aan beide zijden, maar zeker niet langer dan 10-20 seconden.
Nóóit zout over de biefstuk doen vóórdat je hem bakt: dat onttrekt vocht.
Na het bakken de biefstuk uit de pan nemen, met een tang of spatel (nooit met een vork) en even laten rusten op een schaal. Daarna serveren.
zondag 12 april 2020 om 17:38
Jij bakt een medium biefstuk max 1 minuut per kant?? Dan is ie bij mij nog écht niet gaar hoor.pejeka schreef: ↑12-04-2020 17:34Biefstuk: boter (dus geen margarine) goed heet laten worden, dus echt wachten tot de boter uitgebruist is en lichtbruin in de pan, dan de biefstuk erin, 30 seconden per kant (als je hem heel saignant wilt). Voor medium de biefstuk even snel extra bakken aan beide zijden, maar zeker niet langer dan 10-20 seconden.
Nóóit zout over de biefstuk doen vóórdat je hem bakt: dat onttrekt vocht.
Na het bakken de biefstuk uit de pan nemen, met een tang of spatel (nooit met een vork) en even laten rusten op een schaal. Daarna serveren.
zondag 12 april 2020 om 17:42
Een klein laagje maar, koelt pan af en bakt niet verder aan. Inderdaad bv bij gehaktballenviva-amber schreef: ↑12-04-2020 17:33Wanneer je water bij je vlees gooit dan ga je vlees koken...lijkt mij ook niet echt de bedoeling.
zondag 12 april 2020 om 17:42
Biefstuk moet ook niet gaar! Biefstuk is mals als de binnenkant nog rood is.
En gehakt en stoofvlees zet ik met pan en deksel en al in de oven als het aanbraden klaar is. Lekker makkelijk.
zondag 12 april 2020 om 17:45
Bedoelde in die zin 'gaar' als 'medium gebakken', mijn excuses. Echt roze vlees moet ik niet hebben.parbleumondieu schreef: ↑12-04-2020 17:42Biefstuk moet ook niet gaar! Biefstuk is mals als de binnenkant nog rood is.
En gehakt en stoofvlees zet ik met pan en deksel en al in de oven als het aanbraden klaar is. Lekker makkelijk.
zondag 12 april 2020 om 17:51
Biefstuk is echt niet moeilijk om te bakken maar je moet het vlees wel op kamer temperatuur laten komen voor je het in de pan doet. liefst 30 min buiten de koelkast. Boter goed heet, 2 -3min aan elke kant dan even 5 min op je bord laten rusten voor het het aan snijdt. 10-20 seconden kan niet want dan plakt het vlees nog aan de pan en kan je het niet omdraaien.
viva-amber wijzigde dit bericht op 12-04-2020 17:53
5.23% gewijzigd
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
zondag 12 april 2020 om 17:53
Voor mijn gasten die echt saignant willen, bak ik 30 seconden per kant en het vlees kleeft zeker niet aan de pan. 3 minuten per kant resulteert in een doorgebakken biefstuk.viva-amber schreef: ↑12-04-2020 17:51Biefstuk is echt niet moeilijk om te bakken maar je moet het vlees wel op kamer temperatuur laten komen voor je het in de pan doet. Boter goed heet, 2 -3min aan elke kant dan even 5 min op je bord laten rusten voor het het aan snijdt. 10-20 seconden kan niet want dan plakt het vlees nog aan de pan en kan je het niet omdraaien.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 12 april 2020 om 17:54
