Eten
alle pijlers
Dé pan om vlees perfect te bakken
zondag 12 april 2020 om 17:18
Ik ben een ramp als het gaat om vlees bakken (naja, gehakt, kip en worstjes lukken nog wel). Maar gebruik momenteel ook wel goedkope pannen met een antiaanbaklaag - wat ook niet goed blijkt te zijn? Dus op zoek naar een goede pan...
Zoveel mogelijkheden, zoveel keuzes (RVS/staal/gietijzer, merken,...). Ik kom er niet goed uit. Dus vertel: bij welke pan zweer jij? Om, als voorbeeld, de perfecte biefstuk te bakken?
Zoveel mogelijkheden, zoveel keuzes (RVS/staal/gietijzer, merken,...). Ik kom er niet goed uit. Dus vertel: bij welke pan zweer jij? Om, als voorbeeld, de perfecte biefstuk te bakken?
zondag 12 april 2020 om 19:51
Nee hoor, grillen doe je idd met een biefstuk, maar met het deksel er opkunnen je ook fantastisch slowcooken met de bbq. Dat is wat ze in het zuiden van de vs doen. Spare ribs, pulled pork, etc...
anoniem_64cd0dc304e83 wijzigde dit bericht op 12-04-2020 19:52
3.49% gewijzigd
zondag 12 april 2020 om 19:51
Je kunt varkenshaas wel stoven maar 3 uur is rijkelijk lang 
TO, ik ben wel benieuwd naar de keuze van je vlees. Daar is naar mijn idee de grootste winst te halen. Ik heb een goede pannenset en kan een prima biefstuk bakken, maar als je bijv. die rommel van de Jumbo neemt dan wordt het nooit wat. Investeer in elk geval in een goede kwaliteit vlees.
TO, ik ben wel benieuwd naar de keuze van je vlees. Daar is naar mijn idee de grootste winst te halen. Ik heb een goede pannenset en kan een prima biefstuk bakken, maar als je bijv. die rommel van de Jumbo neemt dan wordt het nooit wat. Investeer in elk geval in een goede kwaliteit vlees.
zondag 12 april 2020 om 19:55
Van die aan elkaar geplakte stukjes vlees die ze dan een biefstuk noemen, dat wordt nooit wat en er loopt allemaal water uit.
Ik ben zelf overgestapt op natuur vlees. Bij de eerste bestelling kreeg je ook allemaal recepten enzo en die staan ook online met instructies over eenvoudige bereiding.
Veel lekkerder en makkelijker te bereiden van supermarkt vlees.
Ik ben zelf overgestapt op natuur vlees. Bij de eerste bestelling kreeg je ook allemaal recepten enzo en die staan ook online met instructies over eenvoudige bereiding.
Veel lekkerder en makkelijker te bereiden van supermarkt vlees.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
zondag 12 april 2020 om 20:04
Mijn man is kok. Ik probeer altijd weinig vet te gebruiken, maar hij gebruikt voor bepaalde soorten vlees meer vet dan ik. Gepaneerd vlees heeft meer vet nodig. Als je te weinig gebruikt, verbranden sommige delen van de buitenkant, terwijl andere delen niet bakken.
Kipfilet mals houden vind ik een kwestie van lang marineren en nét gaar bakken. Beenham mik ik gewoon zo in de oven.
Alles wat iets langer nodig heeft, heet aanbakken en dan inderdaad wat vocht in de pan en deksel er bijna helemaal op. Dan gaart het door zonder te verbranden of uit te drogen. Niet te veel vocht, want dan ben je het aan het koken.
Wij hebben voornamelijk pannen van de Ikea, dus daar zit hem volgens mij het geheim niet in.
Kipfilet mals houden vind ik een kwestie van lang marineren en nét gaar bakken. Beenham mik ik gewoon zo in de oven.
Alles wat iets langer nodig heeft, heet aanbakken en dan inderdaad wat vocht in de pan en deksel er bijna helemaal op. Dan gaart het door zonder te verbranden of uit te drogen. Niet te veel vocht, want dan ben je het aan het koken.
Wij hebben voornamelijk pannen van de Ikea, dus daar zit hem volgens mij het geheim niet in.
jufjoke wijzigde dit bericht op 12-04-2020 22:26
0.14% gewijzigd
zondag 12 april 2020 om 20:42
Lidl, van Ernesto. https://www.lidl-shop.nl/ERNESTO-RVS-ko ... p100279986
Maar je kunt de beste pan ter wereld kopen, als je vlees te koud is gaat het nooit lukken. En laat het vlees even rusten als het uit de pan komt.
Je kunt ook met Ghee bakken, verbrandt niet zo snel (duurt wel langer voor het op temperatuur is). Of een drup olie bij de roomboter.
https://www.lekkervanbijons.be/vlees/be ... ees-bakken
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 13 april 2020 om 09:12
Een bodem he, dat verdampt ook weer. Bv gehaktballen met tzatziki, daar wil ik geen saus bijAttraverso schreef: ↑13-04-2020 09:01Toch geen water? Bij stoofvlees bruin trappistenbier en bij gehaktballen bvb tomatensaus. Maar toch geen smakeloos water?
maandag 13 april 2020 om 09:21
Natuurlijk een scheutje water. Voorkomt aanbakken en de ingrediënten, zoals tomatensaus of bier, dikken in door de hitte, dus dat beetje water heb je dan nodig om de saus enigszins vloeibaar te houden. Anders krijg je een dikke aangekoekte laag tomatencoulis op de bodem van je pan, bijvoorbeeld. Dat water maakt het overigens niet smakeloos (je moet er natuurlijk geen hele ketels water bij doen), de smaken mengen zich.Attraverso schreef: ↑13-04-2020 09:01Toch geen water? Bij stoofvlees bruin trappistenbier en bij gehaktballen bvb tomatensaus. Maar toch geen smakeloos water?
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
maandag 13 april 2020 om 10:47
maandag 13 april 2020 om 12:33
Dat is best een risico. Van rauw varkensvlees kun je behoorlijk ziek worden. Ik bak het nagenoeg door, met een heel klein beetje roze in de kern. Medium rare is echt niet verstandig.
maandag 13 april 2020 om 13:02
Nee joh.MinkeDeWit schreef: ↑13-04-2020 12:33Dat is best een risico. Van rauw varkensvlees kun je behoorlijk ziek worden. Ik bak het nagenoeg door, met een heel klein beetje roze in de kern. Medium rare is echt niet verstandig.
https://www.voedingscentrum.nl/nl/servi ... orden.aspx
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 13 april 2020 om 13:28
In die link staat precies wat ik zeg.
maandag 13 april 2020 om 13:35
Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Alles keihard doorbakken maakt alles veilig om te eten. Een doorbakken biefstuk, varkenshaas of rosbief is zonde (ook van het geld). Dan kun je net zo goed gehaktballen, kip of hamburgers eten.
“Don’t look back – you’re not going that way.”
maandag 13 april 2020 om 14:15
Ik ben een redelijk goede kok.strings-attached schreef: ↑12-04-2020 20:49Ik denk dat welke pan je ook neemt je teleurgesteld zal zijn. Het is niet het gereedschap dat de kok maakt. Een goede kok bakt ook in een slechte pan een goede biefstuk
Met vloeken en tieren, dat wel
Ik bak nog goede biefstukken in een alu pannetje op een campingpitje.
Toch kook ik beter in goede pannen.
Met pannen met een goede dikke bodem minder kans op aanbranden en te gaar bakken.
maandag 13 april 2020 om 14:15
Ik ben een redelijk goede kok.strings-attached schreef: ↑12-04-2020 20:49Ik denk dat welke pan je ook neemt je teleurgesteld zal zijn. Het is niet het gereedschap dat de kok maakt. Een goede kok bakt ook in een slechte pan een goede biefstuk
Met vloeken en tieren, dat wel
Ik bak nog goede biefstukken in een alu pannetje op een campingpitje.
Toch kook ik beter in goede pannen.
Met pannen met een goede dikke bodem minder kans op aanbranden en te gaar bakken.
maandag 13 april 2020 om 14:15
Ik ben een redelijk goede kok.strings-attached schreef: ↑12-04-2020 20:49Ik denk dat welke pan je ook neemt je teleurgesteld zal zijn. Het is niet het gereedschap dat de kok maakt. Een goede kok bakt ook in een slechte pan een goede biefstuk
Met vloeken en tieren, dat wel
Ik bak nog goede biefstukken in een alu pannetje op een campingpitje.
Toch kook ik beter in goede pannen.
Met pannen met een goede dikke bodem minder kans op aanbranden en te gaar bakken.
maandag 13 april 2020 om 14:16
Rosé ja, niet medium rare. Daar zit nog wel verschil in.Tickel schreef: ↑13-04-2020 13:35Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten.
Alles keihard doorbakken maakt alles veilig om te eten. Een doorbakken biefstuk, varkenshaas of rosbief is zonde (ook van het geld). Dan kun je net zo goed gehaktballen, kip of hamburgers eten.
maandag 13 april 2020 om 14:35
Eet het al mijn hele leven zo.MinkeDeWit schreef: ↑13-04-2020 12:33Dat is best een risico. Van rauw varkensvlees kun je behoorlijk ziek worden. Ik bak het nagenoeg door, met een heel klein beetje roze in de kern. Medium rare is echt niet verstandig.
Net als er steevast een plukje gekruid rauw gehakt in mijn mond verdwijnt. Dochter weet me ook altijd te vinden als ik gehakt aanmaak.
