Eten
alle pijlers
Deeg zakt in na het rijzen, tips gezocht!
zondag 29 maart 2020 om 14:43
Broodjesdeeg of pizzadeeg, het maakt niet uit. Elke keer wanneer ik deeg maak volg ik het recept. Zet ik daarna een (vochtige) doek er overheen en laat in hem rijzen. Als ik na afloop van de tijd kijk is hij in formaat verdubbeld, maar zodra ik hem uit de schaal haal is het net een leeglopende ballon. Van het gerezen deeg is niks meer over. Ik snap alleen echt niet waarom... wat zou ik verkeerd kunnen doen en heeft iemand tips?
zondag 29 maart 2020 om 14:47
zondag 29 maart 2020 om 14:51
Dat is bij brood, bij pizza deeg rijs je 1x.
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
zondag 29 maart 2020 om 15:05
Hmmm dus het hoort gewoon zo? Het ziet er zo apart uit. Net of is het verkeerd. Blijft dan ook ineens helemaal aan de schaal kleven. Gebruik de aluminium schaal van de keukenmachine. Dat zou ik eens anders kunnen proberen wat betreft het plakken misschien.
Ik kneed niet met de hand maar met keukenmachine. 5 min zacht. Dan nog 10 min. stevig.
Ik laat brooddeeg inderdaad daarna nog een keer rijzen als ik de broodjes in vorm heb. En pizzadeeg een enkele keer, maar dan is er dus ook weinig over van de grootte na het rijzen.
Ik kneed niet met de hand maar met keukenmachine. 5 min zacht. Dan nog 10 min. stevig.
Ik laat brooddeeg inderdaad daarna nog een keer rijzen als ik de broodjes in vorm heb. En pizzadeeg een enkele keer, maar dan is er dus ook weinig over van de grootte na het rijzen.
zondag 29 maart 2020 om 15:07
Ik laat mijn pizzadeeg ook 2x rijzen, eerst het deeg, daarna opbollen en weer rijzen.
zondag 29 maart 2020 om 15:18
pizzadeeg wordt beter na het rijzen, nog een langzame rijs van 1 dag en nacht in de koelkastSansi schreef: ↑29-03-2020 15:05Hmmm dus het hoort gewoon zo? Het ziet er zo apart uit. Net of is het verkeerd. Blijft dan ook ineens helemaal aan de schaal kleven. Gebruik de aluminium schaal van de keukenmachine. Dat zou ik eens anders kunnen proberen wat betreft het plakken misschien.
Ik kneed niet met de hand maar met keukenmachine. 5 min zacht. Dan nog 10 min. stevig.
Ik laat brooddeeg inderdaad daarna nog een keer rijzen als ik de broodjes in vorm heb. En pizzadeeg een enkele keer, maar dan is er dus ook weinig over van de grootte na het rijzen.
dinsdag 31 maart 2020 om 22:07
dinsdag 31 maart 2020 om 23:43
[quote=Sansi post_id=31168862 time=1585487125 user_id=247997]
Ik kneed niet met de hand maar met keukenmachine. 5 min zacht. Dan nog 10 min. stevig.
10 minuten in totaal is meestal genoeg met de keukenmachine. Doe ook niet al het water er in 1x bij. Ik hou zo'n 10 % apart en voeg dat tijdens het kneden in gedeeltes toe. Soms ook meer. Ligt aan het meel en /of bloem.
Ik kneed niet met de hand maar met keukenmachine. 5 min zacht. Dan nog 10 min. stevig.
10 minuten in totaal is meestal genoeg met de keukenmachine. Doe ook niet al het water er in 1x bij. Ik hou zo'n 10 % apart en voeg dat tijdens het kneden in gedeeltes toe. Soms ook meer. Ligt aan het meel en /of bloem.
"Geef me de moed om te veranderen wat ik kan veranderen. Geef me de wijsheid om te accepteren wat ik niet kan veranderen. Geef me het inzicht om het verschil tussen beide te zien” – Reinhold Niebuhr
