Eten
alle pijlers
Dutch Oven (gietijzeren pan in de oven of outdoor)
vrijdag 12 mei 2017 om 20:55
Ik ben benieuwd of er mensen zijn met veel ervaring met een dutch oven. Wij gaan binnenkort met het gezin een kampeercarriere starten met een 2e hands vouwwagen, en ons exemplaar heeft geen bermkeuken. Dus nu hadden we het idee om (naast een los gasttel) eens te kijken of we in de vakantie ook lekkere dingen (kaneelbroodjes, hartig brood, stoofpotten en andere eenpansgerechten) op een kampvuurtje (eigenlijk op kooltjes) kunnen maken. Er is via Pinterest heel veel te vinden, maar veel websites verwijzen naar Amerikaanse maateenheden en producten die je weer moet opzoeken om te vertalen. Wie heeft er ervaring? Ik wil zelf eerst eens wat recepten uitproberen in mijn oven voordat ik buiten aan de slag ga.
Het ziet er heel handig uit: een gietijzeren pan met pootjes er onder en een deksel met een rand. De pan zet je boven hete kooltjes, en die kan je ook op het deksel leggen als het heter moet worden. Brooddeeg en andere gerechten (lassagne bijvoorbeeld) worden er vaak in bakpapier in gestopt.
Wij hebben een gewoon gietijzer pan (soort creuzet) van de Kringloopwinkel gehaald voor 7,50 om eens wat broodjes mee te experimenteren. De "echte" Dutch oven staat nog op het verlanglijstje, maar we twijfelen nog over een goede maat.
Dus wie wil er iets over vertellen?
Het ziet er heel handig uit: een gietijzeren pan met pootjes er onder en een deksel met een rand. De pan zet je boven hete kooltjes, en die kan je ook op het deksel leggen als het heter moet worden. Brooddeeg en andere gerechten (lassagne bijvoorbeeld) worden er vaak in bakpapier in gestopt.
Wij hebben een gewoon gietijzer pan (soort creuzet) van de Kringloopwinkel gehaald voor 7,50 om eens wat broodjes mee te experimenteren. De "echte" Dutch oven staat nog op het verlanglijstje, maar we twijfelen nog over een goede maat.
Dus wie wil er iets over vertellen?
vrijdag 12 mei 2017 om 21:41
Een Dutch Oven is niks anders dan een ouderwetse gietijzeren braadpan. Dus ik zie het hele vernieuwende er niet van. Ik heb al sinds jaar en dag een grote gietijzeren braadpan die ik met veel plezier voor allerlei gerechten gebruik. En als jij dat wilt, kan je gerust gloeiende kolen op dat deksel leggen, als je dat rustiek vindt, maar bij een goede gietijzeren pan is dat niet eens nodig. Ik gebruik die pan gewoon voor stoofgerechten, sucadelappen, sommige soepen, enz. Maar nogmaals, dat deden onze overgrootouders al, dus niks nieuws onder de zon.
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
vrijdag 12 mei 2017 om 22:05
Kijk eens hier: http://www.qvist.nl/
Al dan niet live als je in de buurt van Zwolle woont. Ik vind een Dutch Oven heerlijk, maar je moet wel de tijd nemen om lekker uitgebreid een stoofpot o.i.d. te maken. Voor de snellere kampeerhap kan het ook prima, maar dan kan je ook gewoon op je brander koken.
@pekeja, die kooltjes bovenop zijn wel erg handig als je bijv. brood bakt in zo'n pan, verwarmt het wat meer rondom.
Al dan niet live als je in de buurt van Zwolle woont. Ik vind een Dutch Oven heerlijk, maar je moet wel de tijd nemen om lekker uitgebreid een stoofpot o.i.d. te maken. Voor de snellere kampeerhap kan het ook prima, maar dan kan je ook gewoon op je brander koken.
@pekeja, die kooltjes bovenop zijn wel erg handig als je bijv. brood bakt in zo'n pan, verwarmt het wat meer rondom.
zaterdag 13 mei 2017 om 00:44
Dit wilde ik ook zeggen. Maar er zijn wel kampeerplekken waar het wel mag, bovendien kan een dutch oven ook in een barbecue.
Ik heb er wel een, maak er meestal soep in. Of curry. Voor stoofpotten met vlees gun ik mijzelf geen tijd, is best moeilijk een vuur klein genoeg, maar niet te klein, te houden. Broodjes bak ik altijd aan een stok, cakejes in een uitgeholde sinaasappel.
zaterdag 13 mei 2017 om 07:33
het is misschien handiger om eens te kijken naar een skottelbraai, met alle onderdelen die je tegenwoordig kan krijgen kun je er ook brood en pizza,s etc in bakken , een dutch oven ziet er misschien leuk uit op zon 3-poot , maar tenzij je in 1 of andere jungle zit , is ie niet echt handig .
eten moet je toch, kun je beter wat lekkers maken
zondag 14 mei 2017 om 10:28
Ow hee: het nieuwe forum werkt nog niet zo handig: ik kreeg helemaal geen meldingen dat er al 10 reacties waren! Vond het al jammer dat er niemand reageerde 
.
@pekjaa; het verschil tussen een dutch oven is ook nog dat de DO pootjes heeft zodat hij boven de kooltjes blijft staan, maar verder kan je ook een gewone gietijzeren pan gebruiken; dat klopt. Maar dat is toch niet erg? Het gaat er om dat we al jaren een aantal gietijzeren pannen hebben, en die eigenlijk maar heel selectief gebruikten (tot nu toe enkel op het fornuis). Nu ontdek ik dus dat je ze voor nog veel meer gerechten kan gebruiken (ook in de oven) EN dat je er meer kan koken in de buitenlucht. Ik wist dus niet dat je op die manier een vers brood kan maken tijdens het kamperen enzo.
bijvoorbeeld deze: http://flouronmyface.com/no-knead-bread-recipe/, al bakt deze dame hem in de oven. Je kan het de avond van tevoren mengen en 's nachts laten rijzen, en daarna in een gietijzeren pan op kooltjes bakken. De knoflook is dan natuurlijk optioneel; die moet je dan al geroosterd (in een potje olie) meenemen want dat is ter plekken niet te doen. En knoflookbrood voor het ontbijt is niet logisch, dus dan maak je van hetzelfde soort deeg een monkey-bread, waarbij je alle balletjes deeg eerst door en zak bruine suiker met kaneel rolt. Daarna bakpapier in de pan, alle bolletjes tegen elkaar in de pan, en lekker bakken: kaneelbreekbroodjes als ontbijt!.
Of deze: (bolussen): https://kampvuurkok.nl/dutch-oven-bolussen/
.@pekjaa; het verschil tussen een dutch oven is ook nog dat de DO pootjes heeft zodat hij boven de kooltjes blijft staan, maar verder kan je ook een gewone gietijzeren pan gebruiken; dat klopt. Maar dat is toch niet erg? Het gaat er om dat we al jaren een aantal gietijzeren pannen hebben, en die eigenlijk maar heel selectief gebruikten (tot nu toe enkel op het fornuis). Nu ontdek ik dus dat je ze voor nog veel meer gerechten kan gebruiken (ook in de oven) EN dat je er meer kan koken in de buitenlucht. Ik wist dus niet dat je op die manier een vers brood kan maken tijdens het kamperen enzo.
bijvoorbeeld deze: http://flouronmyface.com/no-knead-bread-recipe/, al bakt deze dame hem in de oven. Je kan het de avond van tevoren mengen en 's nachts laten rijzen, en daarna in een gietijzeren pan op kooltjes bakken. De knoflook is dan natuurlijk optioneel; die moet je dan al geroosterd (in een potje olie) meenemen want dat is ter plekken niet te doen. En knoflookbrood voor het ontbijt is niet logisch, dus dan maak je van hetzelfde soort deeg een monkey-bread, waarbij je alle balletjes deeg eerst door en zak bruine suiker met kaneel rolt. Daarna bakpapier in de pan, alle bolletjes tegen elkaar in de pan, en lekker bakken: kaneelbreekbroodjes als ontbijt!.
Of deze: (bolussen): https://kampvuurkok.nl/dutch-oven-bolussen/
zondag 14 mei 2017 om 10:39
Met een vouwwagen is het gewicht net iets minder een probleem. Verder is het inderdaad wel zoeken naar campings waar je vuur mag maken, maar die zijn er wel. Ik heb geen "campinghobby's" dus vind het wel relaxed om een beetje slow-cooking om handen te hebben zonder dat ik heel intensief met veel afwas een heleboel verschillende gerechten sta klaar te maken op 3 pitten ofzo. Gewoon eerst een broodje bakken, daarna een avondmaaltijd (eenpansgerecht) die je combineert met dat lekker verse brood. Beetje bungelen in de hangmat en af en toe met de kooltjes schuiven; dat lijkt me nou wel wat (terwijl man en zoon gaan mountainbiken ofzo)
. En geen gedoe met steeds naar de winkel voor ontbijt (brood) enzo, maar gewoon zelf dingen vers maken en maar af en toe inkopen doen. De skottelbraai zie ik veel langskomen, maar ga ik er niet OOK nog aan toe voegen. Ik heb al een gasstel met 2 pitten overgenomen van iemand zodat we ook (snel) water kunnen koken en pannen rijst of pasta ofzo, Verder vinden man en zoon het leuk om te BBQ'en, dus dat past wel bij de gloeiende kooltjes.
zondag 14 mei 2017 om 18:12
ik zie bij je antwoorden heel vaak brood , brood en brood met daarbij even , het is niet zo dat een dutch oven een oven is, 2 je bakt niet even een broodje op de camping op een paar kooltjes , dat duurt dus gewoon een uur of 5 , opstoken , deeg maken etc , , ik weet niet welk romantisch idee je hebt bij dit ding ( cowboys flikkerden er gewoon een halve koe in ) maar zo werkt het dus niet , en hoeveel kilo houtskool ga je meeslepen , voordat die pan warm is heb je al 10 kilo moeten verstoken , en dan moet je nog beginnen ,
eten moet je toch, kun je beter wat lekkers maken
zondag 14 mei 2017 om 18:18
Dit dus. Toevallig hadden we vorige maand een personeelsuitje, allemaal samen koken op open vuur enzo, waarbij die "dutch oven" werd ingezet... En inderdaad ben je dan gewoon 3 uur of meer bezig om een quiche of brood te bakken. Nou is dat op zo'n personeelsuitje best grappig, want je maakt allemaal iets klaar, zorgt dat het in de pan komt en ondertussen ga je aan de borrel... maar ik kan me niet voorstellen dat je op een camping eerst een houtvuur een uur of 2 gaat opstoken tot een gloeiende massa, vervolgens je quiche in die pan gaat doen, zorgen dat die op de juiste plaats boven dat vuur staat en constant zorgt dat er houtskool met de juiste temperatuur op het deksel ligt, en jawel, dan heb je uren later een redelijke quiche... ben je dus 5 uur bezig geweest... Maar goed, als jij dat helemaal leuk vindt in je vakantie, gewoon doen.redfox3 schreef: ↑14-05-2017 18:12ik zie bij je antwoorden heel vaak brood , brood en brood met daarbij even , het is niet zo dat een dutch oven een oven is, 2 je bakt niet even een broodje op de camping op een paar kooltjes , dat duurt dus gewoon een uur of 5 , opstoken , deeg maken etc , , ik weet niet welk romantisch idee je hebt bij dit ding ( cowboys flikkerden er gewoon een halve koe in ) maar zo werkt het dus niet , en hoeveel kilo houtskool ga je meeslepen , voordat die pan warm is heb je al 10 kilo moeten verstoken , en dan moet je nog beginnen ,
Time for the real me to emerge, Possum! Get out the gladiolas!
zondag 14 mei 2017 om 18:26
Nee joh! Kleine drie kwartier in de do bij een niet al te enorm brood. Natuurlijk moet je wel deeg hebben, maar in de zomer in een tentje is rijzen van het deeg geen probleem, en je kan meer deeg maken en dan meerdere broden 's avonds alvast voor de volgende ochtend.redfox3 schreef: ↑14-05-2017 18:12ik zie bij je antwoorden heel vaak brood , brood en brood met daarbij even , het is niet zo dat een dutch oven een oven is, 2 je bakt niet even een broodje op de camping op een paar kooltjes , dat duurt dus gewoon een uur of 5 , opstoken , deeg maken etc , , ik weet niet welk romantisch idee je hebt bij dit ding ( cowboys flikkerden er gewoon een halve koe in ) maar zo werkt het dus niet , en hoeveel kilo houtskool ga je meeslepen , voordat die pan warm is heb je al 10 kilo moeten verstoken , en dan moet je nog beginnen ,
Kooltjes meeslepen heb ik geen ervaring mee en lijkt me onhandig. Ik heb tot nu to alleen gekookt op plekken waar je gewoon hout kan stoken. (Dik vuur maken, dan rustig groenten en vlees snijden etc). Ik vind het wel romantisch
Kan bij ons ook prima thuis op of boven de vuurschaal. Heerlijke lazy sunday afternoon avtiviteit
zondag 14 mei 2017 om 18:34
als jij in 45 minuten een brood tovert uit een DO ( bij deze afgekort ) dan kun je lekker op tv bij 24 kitchenelein schreef: ↑14-05-2017 18:26Nee joh! Kleine drie kwartier in de do bij een niet al te enorm brood. Natuurlijk moet je wel deeg hebben, maar in de zomer in een tentje is rijzen van het deeg geen probleem, en je kan meer deeg maken en dan meerdere broden 's avonds alvast voor de volgende ochtend.
Kooltjes meeslepen heb ik geen ervaring mee en lijkt me onhandig. Ik heb tot nu to alleen gekookt op plekken waar je gewoon hout kan stoken. (Dik vuur maken, dan rustig groenten en vlees snijden etc). Ik vind het wel romantisch
Kan bij ons ook prima thuis op of boven de vuurschaal. Heerlijke lazy sunday afternoon avtiviteit
eten moet je toch, kun je beter wat lekkers maken
zondag 14 mei 2017 om 18:52
Uit het Dutch Oven Cookbook:
De kunst van het bakken van een goed brood zit hem in het maken van een goed deeg.
Voor het bakken reken je op ongeveer 40 min. Belangrijk is dat je weinig warmte onder de
Dutch Oven aanbrengt en het deksel volledig vol legt met gloeiend hotskool.
Of een recept:
Werkwijze
We werken met gistbrood. Het deeg moet bij een temperatuur van
ongeveer 18 graden rijzen. Zorg dus voor je begint dat je een plek
hebt waar je het deeg kunt laten rijzen. Ideaal is een houten kist met
op de bodem 2 kooltjes (bescherm de bodem met aluminiumfolie of
een metalen bord tegen verkolen). Gebruikte hoeveelheden zijn voor
een brood van 375 g. en geschikt voor een Dutch Oven 3 q; Beaver.
Vorm een kuiltje in het meel en doe hierin ongeveer 1,5 dl
handwarm water.
Meng met een vinger het water door het meel. Maak met de
wijsvinger een draaiende beweging vanuit het centrum naar buiten.
Kneed het deeg 5 minuten met de hand goed door. Gebruik de
muis van de hand om kracht te zetten.
Laat het deeg 30 minuten bij circa 18 ºC rijzen. Wij adviseren
hiervoor een kist met kooltjes te gebruiken.
Strooi wat bloem op het werkbad, kneed het deeg daarop nog
eens goed door en vorm er een brood van.
Dit is ook het moment om eventuele toevoegingen, zoals
gedroogde tomaat, aan het deeg toe te voegen.
Laat het brood in een voorverwarmde DO nog eens 30 minuten
rijzen.
Maak met een mes kerven in het gerezen brood en bestrijk het met
water.
Bak het brood in 25-30 minuten gaar door 3 kooltjes onder de
DO en 10 boven de DO te plaatsen. Bij erg koud weer kan het
nodig zijn meer kooltjes te gebruiken.
Laat het brood op een rooster afkoelen. Doe dit voor een zachte
korst onder een doek.
En in dat uurtje rijzen kan je echt een behoorlijk vuur maken.
zondag 14 mei 2017 om 19:27
ja als alles voorbereid en en brand redt je dat, vanaf start is dat dus geen 25 minuten, maar goed, sleep dat ding mee , en die is eigenlijk bedoeld voor open vuur , en geen kolen , , en leef je uitelein schreef: ↑14-05-2017 18:52Uit het Dutch Oven Cookbook:
De kunst van het bakken van een goed brood zit hem in het maken van een goed deeg.
Voor het bakken reken je op ongeveer 40 min. Belangrijk is dat je weinig warmte onder de
Dutch Oven aanbrengt en het deksel volledig vol legt met gloeiend hotskool.
Of een recept:
Werkwijze
We werken met gistbrood. Het deeg moet bij een temperatuur van
ongeveer 18 graden rijzen. Zorg dus voor je begint dat je een plek
hebt waar je het deeg kunt laten rijzen. Ideaal is een houten kist met
op de bodem 2 kooltjes (bescherm de bodem met aluminiumfolie of
een metalen bord tegen verkolen). Gebruikte hoeveelheden zijn voor
een brood van 375 g. en geschikt voor een Dutch Oven 3 q; Beaver.
Vorm een kuiltje in het meel en doe hierin ongeveer 1,5 dl
handwarm water.
Meng met een vinger het water door het meel. Maak met de
wijsvinger een draaiende beweging vanuit het centrum naar buiten.
Kneed het deeg 5 minuten met de hand goed door. Gebruik de
muis van de hand om kracht te zetten.
Laat het deeg 30 minuten bij circa 18 ºC rijzen. Wij adviseren
hiervoor een kist met kooltjes te gebruiken.
Strooi wat bloem op het werkbad, kneed het deeg daarop nog
eens goed door en vorm er een brood van.
Dit is ook het moment om eventuele toevoegingen, zoals
gedroogde tomaat, aan het deeg toe te voegen.
Laat het brood in een voorverwarmde DO nog eens 30 minuten
rijzen.
Maak met een mes kerven in het gerezen brood en bestrijk het met
water.
Bak het brood in 25-30 minuten gaar door 3 kooltjes onder de
DO en 10 boven de DO te plaatsen. Bij erg koud weer kan het
nodig zijn meer kooltjes te gebruiken.
Laat het brood op een rooster afkoelen. Doe dit voor een zachte
korst onder een doek.
En in dat uurtje rijzen kan je echt een behoorlijk vuur maken.
eten moet je toch, kun je beter wat lekkers maken
zondag 14 mei 2017 om 22:23
Welnee, waar haal je dat vandaan? Open vuur wordt lang zo heet niet. Daar kan je soep op maken, maar het mooie is juist dat die kooltjes ook van bovenaf (juist van bovenaf) de boel veel heter kunnen maken; dan wordt je brood knapperig.
Een soepje of stoofpot kan je vast ook boven een sprokkelhouten vuurtje maken, maar als kooltjes eenmaal gloeien, heb je er niet zo veel omkijken naar en maakt het gerecht verder zichzelf; tussendoor roeren doe je ook niet want het deksel ligt vol...
zondag 14 mei 2017 om 22:28
Welnee, waar haal je dat vandaan? Open vuur wordt lang zo heet niet. Daar kan je soep op maken, maar het mooie is juist dat die kooltjes ook van bovenaf (juist van bovenaf) de boel veel heter kunnen maken; dan wordt je brood knapperig.
Een soepje of stoofpot kan je ook boven een sprokkelhouten vuurtje maken, maar als kooltjes eenmaal gloeien, heb je er niet zo veel omkijken naar en maakt het gerecht verder zichzelf; tussendoor roeren doe je ook niet want het deksel ligt vol... Dus het is net als anders slow-cooking dingen niet iets voor als je iedere dag rondtrekt om nog even aan het eind v.d. dag te starten, wel als je een beetje bij je tent blijft en er wel lol in hebt om lekker met je vuurtje te rommelen.
zondag 14 mei 2017 om 23:54
Klopt. De deksel is zelfs zo vormgegeven dat je er kooltjes op kunt leggen.blijmetmij schreef: ↑14-05-2017 22:23Welnee, waar haal je dat vandaan? Open vuur wordt lang zo heet niet. Daar kan je soep op maken, maar het mooie is juist dat die kooltjes ook van bovenaf (juist van bovenaf) de boel veel heter kunnen maken; dan wordt je brood knapperig.
Een soepje of stoofpot kan je vast ook boven een sprokkelhouten vuurtje maken, maar als kooltjes eenmaal gloeien, heb je er niet zo veel omkijken naar en maakt het gerecht verder zichzelf; tussendoor roeren doe je ook niet want het deksel ligt vol...
Ik heb afgelopen zomer met de DO gekookt op vakantie. Echt leuk om te doen en helemaal niet moeilijk.
Ik heb een kookboek Dutch oven for beginners. Kookboeken zjn inderdaad vooral in het Engels
