Eten
alle pijlers
Grand dessert - recepten
woensdag 19 december 2007 om 20:10
Hoi allemaal,
Mijn broer en ik gaan een grand dessert maken voor kerst, we eten met de hele familie samen (18 personen) en wij zijn dus verantwoordelijk voor het nagerecht. Wie van jullie heeft wel eens een grand dessert gemaakt en wat voor gerechtjes heb je toen gemaakt? Want ik zie bergen lekkere dingen maar weet niet precies hoe je die met elkaar combineert.
Mijn broer en ik gaan een grand dessert maken voor kerst, we eten met de hele familie samen (18 personen) en wij zijn dus verantwoordelijk voor het nagerecht. Wie van jullie heeft wel eens een grand dessert gemaakt en wat voor gerechtjes heb je toen gemaakt? Want ik zie bergen lekkere dingen maar weet niet precies hoe je die met elkaar combineert.
woensdag 19 december 2007 om 20:20
ik heb twee keer een grand dessert gemaakt, meestal ben ik van de makkelijke en maak ik voor groepen bananen flambee, maar de andere 2 keren heb ik gemaakt:
Choco-caramel grand dessert
op ieder bord lag:
bolletje chocolademousse, bolletje slagroomijs met caramel tussen 2 kletskoppen, slagroomtruffel, en een klein eierdopje met warme chocoladesaus en twee aardbeien en een paar druifjes ernaast om erin te dopen(soort mini-chocofondue)
ook een keer een rood fruit grand dessert gemaakt met bolletje rood vruchtensorbetijs, puntje cheesecake, rood-fruitsoepje, bakje slagroom erbij met wat aardbeien en frambozen.
Beide keren viel het erg in de smaak
Choco-caramel grand dessert
op ieder bord lag:
bolletje chocolademousse, bolletje slagroomijs met caramel tussen 2 kletskoppen, slagroomtruffel, en een klein eierdopje met warme chocoladesaus en twee aardbeien en een paar druifjes ernaast om erin te dopen(soort mini-chocofondue)
ook een keer een rood fruit grand dessert gemaakt met bolletje rood vruchtensorbetijs, puntje cheesecake, rood-fruitsoepje, bakje slagroom erbij met wat aardbeien en frambozen.
Beide keren viel het erg in de smaak
woensdag 19 december 2007 om 21:05
IJs met geflambeerde kersen!
Hulp is nodig.
De een doet bordjes ijs opscheppen en uitdelen, terwijl de ander het volgende doet:
Potjes kersen op sap, met sap in een pan met steel warm maken en binden met aardappelzetmeel, zodat je sausdikte krijgt. Als tegen kookpunt aan zit, een lekkere likeur of cognac toevoegen, kort roeren en mee verwarmen. Niet koken! Vlam erbij en en de kersen brandend serveren. Zodra uitgefikt, de warme saus over het ijs scheppen.
Kersen: Ongeveer een gemiddelde pot kersen per 4 personen.
IJs: kaneelijs is heerlijk maar ook citroenijs is heel apart bij deze saus. Een goede chocolade-ijs is met deze saus om je bord bij op te eten, vanille-ijs is de klassieker.
Afmaken: Wil je het mooi afmaken, dan leg je op elk bord 2 takjes verse munt. Wil je het echt mooi afmaken, dan zet je een blad op tafel met bakjes geschaafde pure chocolade (met de kaasschaaf een reep te lijf gaan), gehakte walnootjes/hazelnootjes en een schaal echte, geklopte slagroom.
Je kunt per bordje meerdere kleine bolletjes ijs doen. Dan zou ik wel doen, voor het grande effect, als je voor 18 personen serveert. Je kunt dan van alle vier de ijssoorten een bak kopen en op alle borden 4 kleine bolletjes doen.
Hulp is nodig.
De een doet bordjes ijs opscheppen en uitdelen, terwijl de ander het volgende doet:
Potjes kersen op sap, met sap in een pan met steel warm maken en binden met aardappelzetmeel, zodat je sausdikte krijgt. Als tegen kookpunt aan zit, een lekkere likeur of cognac toevoegen, kort roeren en mee verwarmen. Niet koken! Vlam erbij en en de kersen brandend serveren. Zodra uitgefikt, de warme saus over het ijs scheppen.
Kersen: Ongeveer een gemiddelde pot kersen per 4 personen.
IJs: kaneelijs is heerlijk maar ook citroenijs is heel apart bij deze saus. Een goede chocolade-ijs is met deze saus om je bord bij op te eten, vanille-ijs is de klassieker.
Afmaken: Wil je het mooi afmaken, dan leg je op elk bord 2 takjes verse munt. Wil je het echt mooi afmaken, dan zet je een blad op tafel met bakjes geschaafde pure chocolade (met de kaasschaaf een reep te lijf gaan), gehakte walnootjes/hazelnootjes en een schaal echte, geklopte slagroom.
Je kunt per bordje meerdere kleine bolletjes ijs doen. Dan zou ik wel doen, voor het grande effect, als je voor 18 personen serveert. Je kunt dan van alle vier de ijssoorten een bak kopen en op alle borden 4 kleine bolletjes doen.
oh that purrrrrrrrrfect feeling
woensdag 19 december 2007 om 21:10
Poeh, heb nog nooit zelf een grand dessert gemaakt, maar wel een paar keer gegeten in een restaurant. Wat daar bij zat:
Stukjes tiramisu, kun je van tevoren al maken, en dan in kleine porties snijden.
Roomsoesjes
ijs (verschillende smaken)
koekjes (lange vingers of van die ijswaaiers)
chocolaatjes
vers fruit
dingen met cake
Om het makkelijk te maken, kun je een paar grote schalen maken. De een heeft misschien niet meer zoveel trek, en zo bespaar je jezelf veel moeite met het opscheppen. Plus dat je qua aankleding ook al kunt spelen met symmetrie op een schaal.
Stukjes tiramisu, kun je van tevoren al maken, en dan in kleine porties snijden.
Roomsoesjes
ijs (verschillende smaken)
koekjes (lange vingers of van die ijswaaiers)
chocolaatjes
vers fruit
dingen met cake
Om het makkelijk te maken, kun je een paar grote schalen maken. De een heeft misschien niet meer zoveel trek, en zo bespaar je jezelf veel moeite met het opscheppen. Plus dat je qua aankleding ook al kunt spelen met symmetrie op een schaal.
woensdag 19 december 2007 om 21:11
woensdag 19 december 2007 om 21:19
Wow, heerlijk, ik zou een soort buffet maken, dus de hele tafel volzetten met lekkere dingen zodat ik iedereen zelf kan pakken wat ie wil. Dan kan je ook echt vanalles neerzetten, hoef je je niet druk te maken over combinaties, beslissen ze zelf wel
Ik zou dan denken aan:
verschillende soorten fruit, verschillende soorten ijs, soesjes, cake, tiramisu, warme appelbollen, trifle, pudding, lekkere sausjes (warme vanille- en chocoladesaus ofzo) en nog dingen om het af te maken: koekjes (van die waaiertjes of rolletjes) nootjes, kaneel, slagroom, etc. etc.
Ik zou dan denken aan:
verschillende soorten fruit, verschillende soorten ijs, soesjes, cake, tiramisu, warme appelbollen, trifle, pudding, lekkere sausjes (warme vanille- en chocoladesaus ofzo) en nog dingen om het af te maken: koekjes (van die waaiertjes of rolletjes) nootjes, kaneel, slagroom, etc. etc.
woensdag 19 december 2007 om 23:24
Een keer perentaart, chocolademousse, bolletje zelfgedraaid roomijs met nootjes en krokant, chocoladestokjes met mintvulling.
En een andere keer zelfgemaakt engelenhaar (lijkt op baklava, maar dan soort van krokante mie) dadels, wat rozijnen, turkse yoghurt met honing en walnoten, mini-mangosmoothy, turkish delight (gekocht).
Ongeveer, voor zover ik me herinner.
En een andere keer zelfgemaakt engelenhaar (lijkt op baklava, maar dan soort van krokante mie) dadels, wat rozijnen, turkse yoghurt met honing en walnoten, mini-mangosmoothy, turkish delight (gekocht).
Ongeveer, voor zover ik me herinner.
woensdag 19 december 2007 om 23:38
donderdag 20 december 2007 om 08:23
Oh, ik ga ook een grand dessert maken (voor 9 man). Ik was van plan het te presenteren op een spiegel.
Ik wilde sowieso "creme brulée met parfum van tonkabonen" maken. En perenparfait. Mijn eigengemaakte chocolademousse kennen ze al, dus die laat ik maar even achterwege. Ik denk dat ik ook maar truffels maak (die kunnen altijd nog bij de koffie). En appelsorbetijs in een glaasje met daarin wat "pommeau". En verder weet ik het nog niet.
Wat ook lekker is: kleine bakjes met daarin vers fruit en sabayon. En met creme brulée kan je natuurlijk erg variëren, met lavendel is ook heerlijk! Pannacotta is erg makkelijk te maken en ook lekker.
Ik wilde sowieso "creme brulée met parfum van tonkabonen" maken. En perenparfait. Mijn eigengemaakte chocolademousse kennen ze al, dus die laat ik maar even achterwege. Ik denk dat ik ook maar truffels maak (die kunnen altijd nog bij de koffie). En appelsorbetijs in een glaasje met daarin wat "pommeau". En verder weet ik het nog niet.
Wat ook lekker is: kleine bakjes met daarin vers fruit en sabayon. En met creme brulée kan je natuurlijk erg variëren, met lavendel is ook heerlijk! Pannacotta is erg makkelijk te maken en ook lekker.
