Eten
alle pijlers
Ham koken
dinsdag 22 december 2020 om 10:16
dinsdag 22 december 2020 om 10:21
Volgens mij is dat erg lastig, want hoe weet je dan wanneer hij de goede kerntemperatuur heeft?
Dus terug naar de slager en even vragen.
Wat ik zou doen: ham uit de verpakking halen, kerntermometer erin en garen tot 65 graden. Daarvoor de oven op ik gok ergens rond de 124-140 graden doen. Ham in een schaal doen en afdekken met aluminiumfolie.
Dus terug naar de slager en even vragen.
Wat ik zou doen: ham uit de verpakking halen, kerntermometer erin en garen tot 65 graden. Daarvoor de oven op ik gok ergens rond de 124-140 graden doen. Ham in een schaal doen en afdekken met aluminiumfolie.
Je moet erop te vertrouwen dat als hij bij je weg wil, hij heus wel weggaat. En tot die tijd is hij vrijwillig bij je. (Murrmurr)
dinsdag 22 december 2020 om 10:22
Het werkt ook fantastisch, als je maar de goede apparatuur hebt. Hoe kun je nu water langdurig op precies 65 graden houden? Dat kan helemaal niet. Je vaatwasser kan het waarschijnlijk wel, dus dat is nog een optie, maar voor een grote ham moet je dan wel het programma misschien een paar keer achter elkaar draaien.
Je moet erop te vertrouwen dat als hij bij je weg wil, hij heus wel weggaat. En tot die tijd is hij vrijwillig bij je. (Murrmurr)
dinsdag 22 december 2020 om 10:23
Ja maar voor sappig en toch goed gaar moet je dus een constante temperatuur hebben.
Kan je ook doen door de thermometer in het water te steken en er uren naast te gaan zitten om het bij te stellen maar je moet er maar zin in hebben.
Niet iemand die iets te leen heeft?
dinsdag 22 december 2020 om 10:23
Hoe kun je water anders constant op de goede temperatuur houden? Dan moet je er wel steeds bij blijven. Misschien lukt het trouwens wel hoor, warmhoudplaatje, goed laag kunnen draaien en dan nog steeds die temperatuur goed kunnen controleren.
Je moet erop te vertrouwen dat als hij bij je weg wil, hij heus wel weggaat. En tot die tijd is hij vrijwillig bij je. (Murrmurr)
dinsdag 22 december 2020 om 10:26
Heb je een stoomoven toevallig? Dan kun je 'm op 65 graden instellen en heb je zo'n 2,5 uur nodig voor een ham van 500 tot 600 gram.
Dan kan uiteraard ook gewoon in een pan met water, maar dan is het wat lastiger je temperatuur constant te houden, en dat is nou net de kracht van het sous vide bereiden.
Dan kan uiteraard ook gewoon in een pan met water, maar dan is het wat lastiger je temperatuur constant te houden, en dat is nou net de kracht van het sous vide bereiden.
dinsdag 22 december 2020 om 10:26
dinsdag 22 december 2020 om 10:27
Een rookworst in zo'n verpakking kun je wel in warm water gooien en na een minuut of tien is het wel goed. En ook niet erg als het water toch stiekem gaat koken, hooguit knalt je rookworst uit z'n velletje. Maar als je een hele ham sous vide wilt garen, moet hij urenlang in een warmwaterbadje, dat je exact op de goede temperatuur houdt. Ik zou niet weten hoe je dat voor elkaar kunt krijgen als je dit voor het eerst doet, het is de kerstham dus geen ruimte voor experimenten, en je hebt geen sous vide bak thuis staan, of zo'n sous vide dompelaar.
Wat eten we vanavond?
dinsdag 22 december 2020 om 10:29
Tuurlijk, in de oven kan altijd. Je hebt alleen wel meer kans dat hij wat droog wordt. Met sous vide blijft het veel sappiger en heb je minder kans op doorslaan. Maar in de oven kan ook goed hoor. Of wat anders misschien ook een leuk idee is (ik weet niet of je die hebt of even kunt lenen van iemand) is 'm in de romertopf bereiden op lage temperatuur.
dinsdag 22 december 2020 om 11:25
dinsdag 22 december 2020 om 11:29
Dit, prima sous vide te garen zo. Ook op 65 graden hoor, afhankelijk van je oven. Water laten koken, af laten koelen tot juiste temperatuur, oven instellen op juiste temperatuur en gaan.
dinsdag 22 december 2020 om 12:07
Vlees sous vide gegaard wordt na het garen dikwijls nog even gekleurd in een braadpan om een mooi bruin korstje te krijgen. Misschien is het een idee om de ham eerst in de oven op 65° sous vide te garen in een pan water en dan de kerntemperatuur te meten. Is die nog niet goed, dan de ham nog even nagaren in de oven of braadpan.
dinsdag 22 december 2020 om 12:09
Oh nu ga ik weer twijfelen door jouw verhaal, want hier was ik naar op zoek. Hmmm, ik verdiep me er vandaag nog even in.... tijd genoeg!JonathanStrange schreef: ↑22-12-2020 11:29Dit, prima sous vide te garen zo. Ook op 65 graden hoor, afhankelijk van je oven. Water laten koken, af laten koelen tot juiste temperatuur, oven instellen op juiste temperatuur en gaan.
