Eten
alle pijlers
Help! Hoe tempeh écht lekker te maken?
donderdag 9 april 2015 om 08:41
Sinds ik in een overmoedige bui een blok tempeh heb gekocht (tofu en andere vleesvervangers zijn al geen favoriet), ligt het ding (in stukken gesneden) maar in de vriezer te wachten. Het eerste deel had ik in blokjes krokant gebakken en daarna nog even geroerbakt met een zoet ketjapmengsel, maar de smaak was zo vies - bittere nasmaak - dat zelfs mijn vriend a.k.a. lopende prullenbak z'n bord niet leegat. Had ik het lang moeten marineren? Ander sausje? Of is dat bittere iets wat gewoon bij tempeh hoort?
donderdag 9 april 2015 om 08:47
Tempeh hoeft echt niet bitter te zijn, eigenlijk smaakt het meer naar niks.
Ik snijdt de tempeh altijd in 'lucifers' van 0,5x2 cm. Marineer met 2 delen zoete ketjap (indonesisch), 2 delen zoute ketjap (kikkoman), 1 deel ketchup, 1 deel schenkstroop (voor pannenkoeken) en een beetje sambal. minimaal 4 uur marineren, en dan een minuutje of 5 bakken in hete olie.
trouwens nog lekkerder als je de sambal zelf maakt: maal in een vijzel een teentje knoflook, 3 madame jeanet pepertjes (zonder zaadjes), een maggi-blokje, en een klein theelepeltje suiker. Voeg een scheutje azijn toe en meng.
lekker!!
Ik snijdt de tempeh altijd in 'lucifers' van 0,5x2 cm. Marineer met 2 delen zoete ketjap (indonesisch), 2 delen zoute ketjap (kikkoman), 1 deel ketchup, 1 deel schenkstroop (voor pannenkoeken) en een beetje sambal. minimaal 4 uur marineren, en dan een minuutje of 5 bakken in hete olie.
trouwens nog lekkerder als je de sambal zelf maakt: maal in een vijzel een teentje knoflook, 3 madame jeanet pepertjes (zonder zaadjes), een maggi-blokje, en een klein theelepeltje suiker. Voeg een scheutje azijn toe en meng.
lekker!!
donderdag 9 april 2015 om 08:51
donderdag 9 april 2015 om 09:21
Geen idee of het wat is, ik hou niet van tempeh, maar ik maak regelmatig recepten van hem, en die zijn altijd een doorslaand succes.
http://www.kokkieslomo.nl/sambal-goreng-tempeh-kering/
http://www.kokkieslomo.nl/sajoer-tempeh-met-lontong/
http://www.kokkieslomo.nl/oseng-oseng-t ... -spinazie/
http://www.kokkieslomo.nl/sambal-goreng-tempeh-kering/
http://www.kokkieslomo.nl/sajoer-tempeh-met-lontong/
http://www.kokkieslomo.nl/oseng-oseng-t ... -spinazie/
donderdag 9 april 2015 om 09:24
De truc is inderdaad dat je de reepjes of plakjes zó dun snijdt dat ze goed krokant te bakken zijn. Vervolgens lekker lang marineren voor je ze krokant bakt in wokolie.
De simpelste marinade die ik ervoor maak is van zoete ketjap en sweet-chilisaus. Maar je kan met zo'n marinade vanalles, als het maar zoet-pittig is. Hindoestaanse kerry, sereh, gula djawa (of bruine basterdsuiker), sesamolie en rijstazijn is ook lekker. En als je van simpele pakjes houdt, koop je Honig mix voor mihoen en gebruik je het zakje marinadekuiden gemengd met wat olie en een theelepeltje rijstazijn.
De simpelste marinade die ik ervoor maak is van zoete ketjap en sweet-chilisaus. Maar je kan met zo'n marinade vanalles, als het maar zoet-pittig is. Hindoestaanse kerry, sereh, gula djawa (of bruine basterdsuiker), sesamolie en rijstazijn is ook lekker. En als je van simpele pakjes houdt, koop je Honig mix voor mihoen en gebruik je het zakje marinadekuiden gemengd met wat olie en een theelepeltje rijstazijn.
donderdag 9 april 2015 om 09:36
quote:MarianneDavids schreef op 09 april 2015 @ 08:51:
Hoe je het ook klaarmaakt, het blijft gebakken spons. Het is enigszins te behappen na uren in een marinade en daarna gefrituurd in een bakdeegje of gewoon even door een losgeklopt ei gehaald en daarna gebakken.
Volgens mij bedoel jij tofu? Tempeh heeft juist een korrelige harde structuur.
Ik ben gek op tempeh goreng van een goede indonees. Maar dan dus wel lang en goed gemarineerd. Dunne reepjes en heel krokant bakken. Heel goreng zeg maar.
Hoe je het ook klaarmaakt, het blijft gebakken spons. Het is enigszins te behappen na uren in een marinade en daarna gefrituurd in een bakdeegje of gewoon even door een losgeklopt ei gehaald en daarna gebakken.
Volgens mij bedoel jij tofu? Tempeh heeft juist een korrelige harde structuur.
Ik ben gek op tempeh goreng van een goede indonees. Maar dan dus wel lang en goed gemarineerd. Dunne reepjes en heel krokant bakken. Heel goreng zeg maar.
donderdag 9 april 2015 om 09:51
sambal Goreng Tempeh Kering
1 pak tempeh
1 prei
1 tomaat
2 salaem bladeren of larierbladeren
ketjap kental of manis
3 rode pepers
2 schijven goela djawa
laos
djahe
tempeh in langwerpige blokjes snijden, olie verhitten en de blokjes er goudbruin in bakken, uit laten lekken op keukenpapier.
pepertjes fijnsnijden, prei in heel dunne halve ringetjes, tomaat in blokjes. Olie verhitten, pepertjes en prei fruiten en djahe en laos toevoegen.
omscheppen en de tomaat toevoegen. Tempeh toevoegen, omscheppen en vuur omlaag!
alles overgieten met ketjap. salambladeren erbij, de goela djawa in stukjes schaven en laten carameliseren op laag vuur
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
donderdag 9 april 2015 om 10:32
quote:rosanna08 schreef op 09 april 2015 @ 09:51:
sambal Goreng Tempeh Kering
1 pak tempeh
1 prei
1 tomaat
2 salaem bladeren of larierbladeren
ketjap kental of manis
3 rode pepers
2 schijven goela djawa
laos
djahe
tempeh in langwerpige blokjes snijden, olie verhitten en de blokjes er goudbruin in bakken, uit laten lekken op keukenpapier.
pepertjes fijnsnijden, prei in heel dunne halve ringetjes, tomaat in blokjes. Olie verhitten, pepertjes en prei fruiten en djahe en laos toevoegen.
omscheppen en de tomaat toevoegen. Tempeh toevoegen, omscheppen en vuur omlaag!
alles overgieten met ketjap. salambladeren erbij, de goela djawa in stukjes schaven en laten carameliseren op laag vuur
Die is goed, Roos, heerlijk! Het geheim van goede tempeh is inderdaad van te voren frituren, niet eerst in de marinade zetten.
Let erop dat je mooie witte tempeh koopt, zonder bruine/zwarte randjes of gele vlekken. Het is jammer dat je hem niet vast kan ruiken, dat verraadt al veel. Als de tempeh bitter is, dan is hij gewoon oud. Gooi maar weg, want je proeft het door alles heen.
Zo snel mogelijk gebruiken. Invriezen is geen goed plan.
Ik gebruik tempeh ook vaak (ongebakken) in de sajoer lodeh. Als je een goede sterke bouillonbasis hebt, neemt de tempeh die heerlijk op. Maar dat neemt niet weg dat mijn moeder heel zorgvuldig elk stukje tempeh uit de sajoer vist en op de rand van haar bord deponeert. Tja, een mens kan niet alles lusten.
sambal Goreng Tempeh Kering
1 pak tempeh
1 prei
1 tomaat
2 salaem bladeren of larierbladeren
ketjap kental of manis
3 rode pepers
2 schijven goela djawa
laos
djahe
tempeh in langwerpige blokjes snijden, olie verhitten en de blokjes er goudbruin in bakken, uit laten lekken op keukenpapier.
pepertjes fijnsnijden, prei in heel dunne halve ringetjes, tomaat in blokjes. Olie verhitten, pepertjes en prei fruiten en djahe en laos toevoegen.
omscheppen en de tomaat toevoegen. Tempeh toevoegen, omscheppen en vuur omlaag!
alles overgieten met ketjap. salambladeren erbij, de goela djawa in stukjes schaven en laten carameliseren op laag vuur
Die is goed, Roos, heerlijk! Het geheim van goede tempeh is inderdaad van te voren frituren, niet eerst in de marinade zetten.
Let erop dat je mooie witte tempeh koopt, zonder bruine/zwarte randjes of gele vlekken. Het is jammer dat je hem niet vast kan ruiken, dat verraadt al veel. Als de tempeh bitter is, dan is hij gewoon oud. Gooi maar weg, want je proeft het door alles heen.
Zo snel mogelijk gebruiken. Invriezen is geen goed plan.
Ik gebruik tempeh ook vaak (ongebakken) in de sajoer lodeh. Als je een goede sterke bouillonbasis hebt, neemt de tempeh die heerlijk op. Maar dat neemt niet weg dat mijn moeder heel zorgvuldig elk stukje tempeh uit de sajoer vist en op de rand van haar bord deponeert. Tja, een mens kan niet alles lusten.
donderdag 9 april 2015 om 10:33
O fijn, nu al tips! Marineren dus, en dat van dat voorkoken is slim, dan neemt het de marinade beter op? Ik vind het trouwens niet sponzig, de structuur is prima. Alleen die nasmaak... En op de barbecue is ook een goed idee, die rooksmaak maakt altijd een hoop goed.
Nog meer recepten zijn welkom!
@Blondie456 Ik wil het nog eten omdat ik het dus niet wil weggooien. En omdat er vast een manier moet zijn waarop het lekkerder kan, als ik alle fans hoor. En omdat het gezond is.
Nog meer recepten zijn welkom!
@Blondie456 Ik wil het nog eten omdat ik het dus niet wil weggooien. En omdat er vast een manier moet zijn waarop het lekkerder kan, als ik alle fans hoor. En omdat het gezond is.
donderdag 9 april 2015 om 10:46
Renaat, niet voorkoken maar voorbakken in een laagje hete olie. Koken heeft totaal geen zin bij tempeh. Marineren ook niet zo, de smaak moet uit je ingrediënten komen: uitje, knoflook, pepertjes, ketjap...
Ik ben wel erg benieuwd naar gebarbecuede tempeh. Misschien als sate, in een ketjapmarinade tussen stukjes kip of zo.
Roos, gebruik jij verse laos en djahé of poeder?
Matroesjka, als die rand mooi wit en vers is, laat ik hem lekker zitten.
Ik ben wel erg benieuwd naar gebarbecuede tempeh. Misschien als sate, in een ketjapmarinade tussen stukjes kip of zo.
Roos, gebruik jij verse laos en djahé of poeder?
Matroesjka, als die rand mooi wit en vers is, laat ik hem lekker zitten.
donderdag 9 april 2015 om 11:30
quote:matroesjka_ schreef op 09 april 2015 @ 11:04:
En zouden jullie dan bbq tempeh ook voorbakken?
Ik post zo wel wat mooie plaatjes wat ik tegengekomen ben
Ik denk dat voorbakken hier weinig toevoegt. Tempeh hoeft niet gaar te worden of zo. Ik zou het wel even door de ketjap halen, of, nog lekkerder, ketjap met een paar klodders sambal asli van ABC.
Nu ik er aan denk: tempeh is wel heel geschikt om verschillende soorten sambal te proberen, vooral vanwege de neutrale smaak. Lekker snacken, gebakken tempeh op tafel en schaaltjes met allemaal verschillende sambals.
En zouden jullie dan bbq tempeh ook voorbakken?
Ik post zo wel wat mooie plaatjes wat ik tegengekomen ben
Ik denk dat voorbakken hier weinig toevoegt. Tempeh hoeft niet gaar te worden of zo. Ik zou het wel even door de ketjap halen, of, nog lekkerder, ketjap met een paar klodders sambal asli van ABC.
Nu ik er aan denk: tempeh is wel heel geschikt om verschillende soorten sambal te proberen, vooral vanwege de neutrale smaak. Lekker snacken, gebakken tempeh op tafel en schaaltjes met allemaal verschillende sambals.
donderdag 9 april 2015 om 11:44
quote:Renaat88 schreef op 09 april 2015 @ 10:33:
O fijn, nu al tips! Marineren dus, en dat van dat voorkoken is slim, dan neemt het de marinade beter op? Ik vind het trouwens niet sponzig, de structuur is prima. Alleen die nasmaak... En op de barbecue is ook een goed idee, die rooksmaak maakt altijd een hoop goed.
Ja, het neemt marinade beter op en de bittere nasmaak die het kan hebben wordt minder.
O fijn, nu al tips! Marineren dus, en dat van dat voorkoken is slim, dan neemt het de marinade beter op? Ik vind het trouwens niet sponzig, de structuur is prima. Alleen die nasmaak... En op de barbecue is ook een goed idee, die rooksmaak maakt altijd een hoop goed.
Ja, het neemt marinade beter op en de bittere nasmaak die het kan hebben wordt minder.
donderdag 9 april 2015 om 11:52
quote:matroesjka_ schreef op 09 april 2015 @ 11:15:
https://www.pinterest.com/pin/407857309980519203/
https://www.pinterest.com/pin/492862752944487944/
https://www.pinterest.com/pin/72761350204362453/ mmmm ziet er lekker uit!
Ik heb eerlijk gezegd geen andere ervaring met tempeh dan het recept wat ik eerder heb geplaatst, maar ga me er toch eens wat meer in verdiepen
https://www.pinterest.com/pin/407857309980519203/
https://www.pinterest.com/pin/492862752944487944/
https://www.pinterest.com/pin/72761350204362453/ mmmm ziet er lekker uit!
Ik heb eerlijk gezegd geen andere ervaring met tempeh dan het recept wat ik eerder heb geplaatst, maar ga me er toch eens wat meer in verdiepen
I was born in the sign of water, and it's there that I feel my best
