Eten
alle pijlers
Help! Kerststress! Merengue / Pavlova tips nodig!
dinsdag 24 december 2019 om 00:14
Dit jaar ben ik de sjaak om voor de toetjes te zorgen..
Meestal zorg ik voor de saus en groente omdat ik echt een sukkel ben in de keuken.
Nu wil ik pavlova maken. Tenminste, ik denk dat dat het is.. want andere noemen het weer merengue.
Idee is om schuimpjes te maken, paar oreo kruimels , dotje slagroom en dan een oreo koekje erbovenop als finish.
Maar... nu wilde ik alvast een generale repetitie starten... begint mijn open pas op 150 graden.. En ze moeten een uur op 130 graden.
Ik heb ze een half uur in de oven gedaan op 150 graden, en een andere lading 50 minuten in de airfryer op 110 graden.
Beide waren ze nog superzacht aan de binnenkant.. misschien iets te zacht.. ?! Degene die in de oven waren geweest hadden een klein beige waasje over zich heen en die in de airfryer zaten waren helemaal wit.
Ik heb wel eens pavlova gegeten en volgens mij was hij toen iets harder..
Ik heb tig recepten gekeken maar ik begrijp er niks van. De ene gooit hem 150 graden en zet ze er 1,5 uur in, een ander 100 graden en een uurtje...
Ik hoop dat hier een merengue/pavlova expert is die me uit de brand kan helpen!
Meestal zorg ik voor de saus en groente omdat ik echt een sukkel ben in de keuken.
Nu wil ik pavlova maken. Tenminste, ik denk dat dat het is.. want andere noemen het weer merengue.
Idee is om schuimpjes te maken, paar oreo kruimels , dotje slagroom en dan een oreo koekje erbovenop als finish.
Maar... nu wilde ik alvast een generale repetitie starten... begint mijn open pas op 150 graden.. En ze moeten een uur op 130 graden.
Ik heb ze een half uur in de oven gedaan op 150 graden, en een andere lading 50 minuten in de airfryer op 110 graden.
Beide waren ze nog superzacht aan de binnenkant.. misschien iets te zacht.. ?! Degene die in de oven waren geweest hadden een klein beige waasje over zich heen en die in de airfryer zaten waren helemaal wit.
Ik heb wel eens pavlova gegeten en volgens mij was hij toen iets harder..
Ik heb tig recepten gekeken maar ik begrijp er niks van. De ene gooit hem 150 graden en zet ze er 1,5 uur in, een ander 100 graden en een uurtje...
Ik hoop dat hier een merengue/pavlova expert is die me uit de brand kan helpen!
dat klinkt goed
dinsdag 24 december 2019 om 10:54
Met 15 eiwitten kun je er een maken met een meter doorsnee
dinsdag 24 december 2019 om 11:06
Nou hè? Maar ik maak een dessert (mini pavlova's) voor 11 volwassen dus dan houd ik niet veel over!
dinsdag 24 december 2019 om 11:22
dinsdag 24 december 2019 om 11:37
dinsdag 24 december 2019 om 16:48
Een meringue van 6 eiwitten is 2 bakplaten vol. Gisteren nog gemaakt voor de Eton mess.
Voor een pavlova zou ik een Italiaanse meringue maken en geen Zwitserse. Dus eerst de suiker met een beetje water verhitten tot 121 graden, en dan langzaam door half stijfgeklopte eiwitten schenken. Blijven mixen tot het afgekoeld is. Dit schuim wordt wat brosser. Omdat de hete suiker het eiwit gaart, kun je deze versie ook gebruiken voor Lenin meringue Pie en baked Alaska, waarbij je het schuim niet in de oven doet maar alleen met een brander roostert.
Voor een pavlova zou ik een Italiaanse meringue maken en geen Zwitserse. Dus eerst de suiker met een beetje water verhitten tot 121 graden, en dan langzaam door half stijfgeklopte eiwitten schenken. Blijven mixen tot het afgekoeld is. Dit schuim wordt wat brosser. Omdat de hete suiker het eiwit gaart, kun je deze versie ook gebruiken voor Lenin meringue Pie en baked Alaska, waarbij je het schuim niet in de oven doet maar alleen met een brander roostert.
dinsdag 24 december 2019 om 17:12
.
Merengue zijn de eiwitkoekjes zelf. Pavlova is het hele toetje met merengue (maar dan net wat zachter van binnen meestal) fruit, saus en slagroom erbij.
Merengue met oreo is....nouja, precies dat. Geen pavlova.
Ter info, gezien je het je afvroeg
Verder genoeg tips gegeven wat betreft bakken. Het moet gewoon goed drogen.
woensdag 25 december 2019 om 02:08
Ligt ook aan het formaat van je oven/bakplaat maar véél is het zeker.forumfossiel schreef: ↑24-12-2019 16:48Een meringue van 6 eiwitten is 2 bakplaten vol. Gisteren nog gemaakt voor de Eton mess.
Voor een pavlova zou ik een Italiaanse meringue maken en geen Zwitserse. Dus eerst de suiker met een beetje water verhitten tot 121 graden, en dan langzaam door half stijfgeklopte eiwitten schenken. Blijven mixen tot het afgekoeld is. Dit schuim wordt wat brosser. Omdat de hete suiker het eiwit gaart, kun je deze versie ook gebruiken voor Lenin meringue Pie en baked Alaska, waarbij je het schuim niet in de oven doet maar alleen met een brander roostert.
woensdag 25 december 2019 om 02:35
Dit dus. Verder niet alles gelezen maar zelf meringue maken lijkt simpel maar is best een lastig en tijdrovend klusje. Gewoon kant en klaar kopen en de rest van je recept volgen.
woensdag 25 december 2019 om 10:49
Ik vind het altijd weer spannend maar het is nog nooit mislukt. Als je zorgt dat je kom en mixer goed schoon en vetvrij zijn is het een kwestie van lang genoeg kloppen en niet te hoge temperatuur in de oven.
Nu moet ik bekennen dat die van mij van gisteren net iets te bros zijn naar mijn smaak. De eerste keer toen ik keek waren ze nog erg vloeibaar en een uur later dus al bijna vast. Daar zullen de gasten niets van merken, het is alleen mijn voorkeur.
donderdag 26 december 2019 om 05:17
Mokkaschuim met banaan en chocolade (koffieboontjes). Door de mascarpone/slagroom een flinke scheut advocaat.
