Eten
alle pijlers
Het perfecte melkschuim voor een cappuccino
woensdag 6 juli 2011 om 10:31
Wie kan mij vertellen hoe ik het beste melkschuim voor cappuccino kan maken?
Ik heb zo'n koffiezetapparaat waar verse bonen in moeten. Nou zit er ook zo'n stoompijpje aan om melk op te schuimen maar het lukt me niet om goede melkschuim voor een cappuccino te maken.
Ik gebruik al speciale melk en dat helpt al wel wat maar de schuim is, als de koffie erbij gaat, al bijna helemaal ingestort.De schuim lijkt ook een beetje grof. Ik wacht tijdens het opschuimen echt tot alle melk opgeschuimt is maar als ik het stoompijpje eruit haal zakt het schuim al in....
Doe ik iets verkeerd of ligt het aan het apparaat?
Heeft er iemand tips?
Ik heb zo'n koffiezetapparaat waar verse bonen in moeten. Nou zit er ook zo'n stoompijpje aan om melk op te schuimen maar het lukt me niet om goede melkschuim voor een cappuccino te maken.
Ik gebruik al speciale melk en dat helpt al wel wat maar de schuim is, als de koffie erbij gaat, al bijna helemaal ingestort.De schuim lijkt ook een beetje grof. Ik wacht tijdens het opschuimen echt tot alle melk opgeschuimt is maar als ik het stoompijpje eruit haal zakt het schuim al in....
Doe ik iets verkeerd of ligt het aan het apparaat?
Heeft er iemand tips?
woensdag 6 juli 2011 om 10:47
Er zijn allerlei barista filmpjes te vinden, waarin uitgelegd wordt hoe het moet. Want het luistert best nauw. De melk moet de juiste temperatuur hebben, de bellen niet te groot, enzovoorts.
Ik heb niet zulke goede ervaringen met Nespresso, mijn melkschuimer koekte steeds aan en was binnen mum van tijd kapot. Daarnaast haalt het schuim het niet met het schuim wat je in Italië hebt, dat is veel fluweliger.
Ik heb niet zulke goede ervaringen met Nespresso, mijn melkschuimer koekte steeds aan en was binnen mum van tijd kapot. Daarnaast haalt het schuim het niet met het schuim wat je in Italië hebt, dat is veel fluweliger.
woensdag 6 juli 2011 om 11:00
De beker waar je de melk in doet, moet uit de vriezer komen, de melk koud en dan het pijpje goed onderin. Als je klaar bent met schuimen even op het aanrecht slaan met de beker en vervolgens ronddraaien zodat "gewone melk" met "schuim" gemengd is en gieten maar.
Ikzelf heb de aerocino en dat bevalt me prima. Zag alleen laatst dat schuim niet zó dik moet zijn dat je lepeltje erop kan blijven liggen. En dat vind ik juist zo lekker!
(Ik mag trouwens geen melk en maak het schuim met verse of ongezoete houdbare sojamelk: gaat prima. Gebruik niet de gezoete, want dan wordt je koffie een soort chocokoffie-smaak. Blegh...)
Ikzelf heb de aerocino en dat bevalt me prima. Zag alleen laatst dat schuim niet zó dik moet zijn dat je lepeltje erop kan blijven liggen. En dat vind ik juist zo lekker!
(Ik mag trouwens geen melk en maak het schuim met verse of ongezoete houdbare sojamelk: gaat prima. Gebruik niet de gezoete, want dan wordt je koffie een soort chocokoffie-smaak. Blegh...)
woensdag 6 juli 2011 om 11:03
Het schijnt dat volle melk beter schuimt dan halfvolle, maar ik gebruik altijd halfvolle en krijg toch goede resultaten. Het is echt een kwestie van oefening. Ik heb het me een keer uit laten leggen in een koffiewinkel. Je moet een goed kannetje gebruiken en dat ongeveer halfvol schenken. Dan begin je met de stoom bovenin te blazen, dus het pijpje net onder de oppervlakte. Houd het kannetje af en toe schuin. Dan het pijpje onderin houden tot de melk goed heet is (nog beter: beweeg het pijpje een paar keer van boven naar beneden en terug), dan eindig je weer bovenin (houd het kannetje een beetje schuin). Stoom uit en dan moet je het kannetje een beetje rond laten draaien door met je pols te bewegen, dit brengt de lucht naar boven.
woensdag 6 juli 2011 om 11:13
Kijk daar heb ik wat aan! Ik ga eens wat tips uitproberen.
Bij mij komt de melk ijskoud uit de koelkast en dat is dus al niet handig en ik schuim dan denk ik ook veel te lang door.
Ik ben misschien ook wel erg ongeduldig, ik hang de kan melk eronder en wil eigenlijk meteen perfecte melkschuim. Misschien is iets meer liefde erin leggen beter
Bij mij komt de melk ijskoud uit de koelkast en dat is dus al niet handig en ik schuim dan denk ik ook veel te lang door.
Ik ben misschien ook wel erg ongeduldig, ik hang de kan melk eronder en wil eigenlijk meteen perfecte melkschuim. Misschien is iets meer liefde erin leggen beter
woensdag 6 juli 2011 om 11:22
Die aeroccino's, daar heb je ook andere versies van. Latemento heet dat geloof ik.
Schuimen met een stoompijpje vergt even oefening, ik klop nu het mooiste schuim van magere melk met de stoompijp, terwijl iedereen de dikkere volle melk aanraadt. Niet nodig, als je het eenmaal in de vingers hebt hoe je het kannetje moet bewegen onder het stoompijpje.
Schuimen met een stoompijpje vergt even oefening, ik klop nu het mooiste schuim van magere melk met de stoompijp, terwijl iedereen de dikkere volle melk aanraadt. Niet nodig, als je het eenmaal in de vingers hebt hoe je het kannetje moet bewegen onder het stoompijpje.
woensdag 6 juli 2011 om 11:25
quote:GeorgetteDansLeTabac schreef op 06 juli 2011 @ 10:54:
Het mag niet meer dan 80 graden zijn, toch?
Niet meer dan een graad of 65 zelfs!
Ik werk in de bediening en we hebben best een mooie koffiemachine Melk is volle melk en wordt opgeschuimd tot 67 graden.
Ik draai dan altijd met de kan (komen de luchtbelletjes omhoog) en sla een paar keer met de kan tegen de bar, zodat de luchtbelletjes kapot springen. Paar keer herhalen. Misschien werkt dat ook voor thuis?
Het mag niet meer dan 80 graden zijn, toch?
Niet meer dan een graad of 65 zelfs!
Ik werk in de bediening en we hebben best een mooie koffiemachine Melk is volle melk en wordt opgeschuimd tot 67 graden.
Ik draai dan altijd met de kan (komen de luchtbelletjes omhoog) en sla een paar keer met de kan tegen de bar, zodat de luchtbelletjes kapot springen. Paar keer herhalen. Misschien werkt dat ook voor thuis?
woensdag 6 juli 2011 om 11:30
quote:boterblommetje schreef op 06 juli 2011 @ 10:49:
melk op kamertemperatuur.
Vind je? Ik heb op mijn werk (als barista) geleerd dat de melk liever wat kouder mag zijn.Dus beste uit de koelkast.
Op kamertemperatuur is waarschijnlijk wat lauw, en daar lukt het ook wel mee, maar in mijn ervaring niet zo goed als met koude melk.
Dus, mijn tip: gebruik koude melk.
Vul je kannetje tot net onder het begin van het 'gootje', dus waarschijnlijk ietsje over de helft.
Houd het kannetje een beetje schuin en houd het puntje van het opschuim-tuitje in de melk. Zet de stoomkraan 'aan' (is per apparaat verschillend) en houd je tuitje net onder de oppervlakte van de melk. Het schuim moet langzaam omhoog gaan komen, niet te veel borrelen en spetteren (zo min mogelijk).
Laat de melk niet koken want dan gaat juist het schuim kapot. Als het schuim tot de rand opgekropen is kun je het tuitje nog even dieper in het kannetje brengen en even doorblazen (om de melk nog wat heter te krijgen). Heel even maar hoor.
Daarna stoom uit en dan de melk in het kannetje laten walsen. Vanuit je pols dus de melk draaien (kun je beter even een filmpje voor kijken) in de kan, zodat melk en schuim met elkaar vermengd raken.
Om luchtbellen eruit te krijgen kun je de rand van de kan(onderkant) nog even kloppen op je aanrecht. Een paar tikken, niet slaan ermee
Daarna voorzichtig schenken, maar schuim eruit scheppen en daarna nog wat melk bijschenken kan eventueel ook.
Er zijn verschillende schenk-technieken, dit is een handigheidje wat je even moet leren. Zoals iemand al eerder zei kun je filmpjes opzoeken op internet.
Gebruik volle of halfvolle melk, vers of houdbaar.
Houdbare melk geeft een wat dikker schuim en smaakt iets zoeter. Hoeft niet per se koud te zijn. Verse melk wel...voor mijn gevoel dan.
Succes!
melk op kamertemperatuur.
Vind je? Ik heb op mijn werk (als barista) geleerd dat de melk liever wat kouder mag zijn.Dus beste uit de koelkast.
Op kamertemperatuur is waarschijnlijk wat lauw, en daar lukt het ook wel mee, maar in mijn ervaring niet zo goed als met koude melk.
Dus, mijn tip: gebruik koude melk.
Vul je kannetje tot net onder het begin van het 'gootje', dus waarschijnlijk ietsje over de helft.
Houd het kannetje een beetje schuin en houd het puntje van het opschuim-tuitje in de melk. Zet de stoomkraan 'aan' (is per apparaat verschillend) en houd je tuitje net onder de oppervlakte van de melk. Het schuim moet langzaam omhoog gaan komen, niet te veel borrelen en spetteren (zo min mogelijk).
Laat de melk niet koken want dan gaat juist het schuim kapot. Als het schuim tot de rand opgekropen is kun je het tuitje nog even dieper in het kannetje brengen en even doorblazen (om de melk nog wat heter te krijgen). Heel even maar hoor.
Daarna stoom uit en dan de melk in het kannetje laten walsen. Vanuit je pols dus de melk draaien (kun je beter even een filmpje voor kijken) in de kan, zodat melk en schuim met elkaar vermengd raken.
Om luchtbellen eruit te krijgen kun je de rand van de kan(onderkant) nog even kloppen op je aanrecht. Een paar tikken, niet slaan ermee
Daarna voorzichtig schenken, maar schuim eruit scheppen en daarna nog wat melk bijschenken kan eventueel ook.
Er zijn verschillende schenk-technieken, dit is een handigheidje wat je even moet leren. Zoals iemand al eerder zei kun je filmpjes opzoeken op internet.
Gebruik volle of halfvolle melk, vers of houdbaar.
Houdbare melk geeft een wat dikker schuim en smaakt iets zoeter. Hoeft niet per se koud te zijn. Verse melk wel...voor mijn gevoel dan.
Succes!
woensdag 6 juli 2011 om 11:33
En wat Kimziej zegt...je kunt het heel even laten staan, daar wordt het schuim iets dikker van. De melk zakt wat naar beneden.
De espressomachine waarmee ik werkte (ik val af en toe nog wel eens in), was een professionele en het stoompijpje blies veel krachtigere en hetere stoom dan mijn koffiemachine hier thuis. Die gebruik ik ook wel eens om cappuccino te maken, maar het werkt toch minder goed als op mijn werk.
De espressomachine waarmee ik werkte (ik val af en toe nog wel eens in), was een professionele en het stoompijpje blies veel krachtigere en hetere stoom dan mijn koffiemachine hier thuis. Die gebruik ik ook wel eens om cappuccino te maken, maar het werkt toch minder goed als op mijn werk.
woensdag 6 juli 2011 om 11:41
Hallo allemaal,
Erg veel dank voor alle tips. Ik kan ook niet goed overweg met het stoompiijpje, kan meestal na gebruik van het stoompijpje gelijk de ramen zemen
Wat een drama, en ben er dan al gauw helemaal klaar mee. Daarnaast heb ik geen zin om voor 1 bakkie de hele aerochino schoon te maken. Ik ga het gelijk proberen.
Zo heeeeeeee, hier ben ik echt blij mee!
Erg veel dank voor alle tips. Ik kan ook niet goed overweg met het stoompiijpje, kan meestal na gebruik van het stoompijpje gelijk de ramen zemen
Wat een drama, en ben er dan al gauw helemaal klaar mee. Daarnaast heb ik geen zin om voor 1 bakkie de hele aerochino schoon te maken. Ik ga het gelijk proberen. Zo heeeeeeee, hier ben ik echt blij mee!
woensdag 6 juli 2011 om 11:45
Op mijn oude werk deden we het gewoon met zo'n plastic beker met een of ander ding er in wat je een paar keer op en neer moet doen.
Koude melk gebruiken, een paar keer met dat ding op en neer en dan een half minuut in de magnetron
zo iets..http://huis-inrichting.marktplaats.nl/k ... doorz.html
Koude melk gebruiken, een paar keer met dat ding op en neer en dan een half minuut in de magnetron
zo iets..http://huis-inrichting.marktplaats.nl/k ... doorz.html
