Eten
alle pijlers
hoe herken je geplakt/gelijmd vlees?
donderdag 7 mei 2009 om 22:43
hallo allemaal!
ik heb net gekeken naar de KVW op ned3 en daar ging het over het 'lijmen of plakken' van vlees.
Dwz kleine stukjes (rest)vlees in een koker doen en daar plakken van snijden. en zo heb je je perfecte ronde biefstuk.
Ik zou graag willen weten hoe je het nog meer kan herkennen dat vlees is geplakt?
ik heb net gekeken naar de KVW op ned3 en daar ging het over het 'lijmen of plakken' van vlees.
Dwz kleine stukjes (rest)vlees in een koker doen en daar plakken van snijden. en zo heb je je perfecte ronde biefstuk.
Ik zou graag willen weten hoe je het nog meer kan herkennen dat vlees is geplakt?
donderdag 7 mei 2009 om 22:51
quote:annie2 schreef op 07 mei 2009 @ 22:48:
is altijd diepvries, en perfect rond he, wat je zelf al zegt.
ok ik koop sowieso nooit diepvries vlees.
Dus als ik het vers koop in de supermarkt kan ik er vanuit gaan dat dit niet gelijmd is?
gelukkig maar.. ik zat tv te kijken en ik verbaasde me er echt over!
Weet iemand toevallig ook waar verder allemaal restvlees in zit?
is altijd diepvries, en perfect rond he, wat je zelf al zegt.
ok ik koop sowieso nooit diepvries vlees.
Dus als ik het vers koop in de supermarkt kan ik er vanuit gaan dat dit niet gelijmd is?
gelukkig maar.. ik zat tv te kijken en ik verbaasde me er echt over!
Weet iemand toevallig ook waar verder allemaal restvlees in zit?
donderdag 7 mei 2009 om 22:51
Veel supermarkt vlees is geplakt!
Bij een goede slager kopen en er naar vragen is het beste om het niet te eten denk ik. Die heeft t als t goed is zelf geplakt. Maar je ziet een lijntjes ofzo...
Maar ja de perfect ronde carpacio, biefstukken etc. Zo haal je ze niet van de koe.
Daarnaast is er niets mis met geplakt vlees. Het is nl geplakt met een aantal enzymen die uit het bloed van de dieren komen. Het zijn alleen rest stukken biefstuk van een koe, die overblijven na het snijden van een aantal gehele biefstukjes van het vlees, die dan samen doorgaan voor een nieuwe biefstuk!
(Oh die gezellige meneer in z'n mooie witte jas die het allemaal uitlegde is een van mijn docenten!)
Bij een goede slager kopen en er naar vragen is het beste om het niet te eten denk ik. Die heeft t als t goed is zelf geplakt. Maar je ziet een lijntjes ofzo...
Maar ja de perfect ronde carpacio, biefstukken etc. Zo haal je ze niet van de koe. Daarnaast is er niets mis met geplakt vlees. Het is nl geplakt met een aantal enzymen die uit het bloed van de dieren komen. Het zijn alleen rest stukken biefstuk van een koe, die overblijven na het snijden van een aantal gehele biefstukjes van het vlees, die dan samen doorgaan voor een nieuwe biefstuk!
(Oh die gezellige meneer in z'n mooie witte jas die het allemaal uitlegde is een van mijn docenten!)
donderdag 7 mei 2009 om 22:54
quote:AfkeBaukje schreef op 07 mei 2009 @ 22:51:
Veel supermarkt vlees is geplakt!
Bij een goede slager kopen en er naar vragen is het beste om het niet te eten denk ik. Die heeft t als t goed is zelf geplakt. Maar je ziet een lijntjes ofzo... Maar ja de perfect ronde carpacio, biefstukken etc. Zo haal je ze niet van de koe.
Daarnaast is er niets mis met geplakt vlees. Het is nl geplakt met een aantal enzymen die uit het bloed van de dieren komen. Het zijn alleen rest stukken biefstuk van een koe, die overblijven na het snijden van een aantal gehele biefstukjes van het vlees, die dan samen doorgaan voor een nieuwe biefstuk!
(Oh die gezellige meneer in z'n mooie witte jas die het allemaal uitlegde is een van mijn docenten!)
haha ja ik dacht al jij kan het ook goed uitleggen!
het is niet perse vies, maar meestal als je vlees koopt denk je dat het gewoon een origineel stuk vlees is om zo maar even te zeggen! het is gewoon een heel ander idee dan dat je in je hoofd heb. ik wist het echt niet!
maar bedankt!
Veel supermarkt vlees is geplakt!
Bij een goede slager kopen en er naar vragen is het beste om het niet te eten denk ik. Die heeft t als t goed is zelf geplakt. Maar je ziet een lijntjes ofzo...
Maar ja de perfect ronde carpacio, biefstukken etc. Zo haal je ze niet van de koe. Daarnaast is er niets mis met geplakt vlees. Het is nl geplakt met een aantal enzymen die uit het bloed van de dieren komen. Het zijn alleen rest stukken biefstuk van een koe, die overblijven na het snijden van een aantal gehele biefstukjes van het vlees, die dan samen doorgaan voor een nieuwe biefstuk!
(Oh die gezellige meneer in z'n mooie witte jas die het allemaal uitlegde is een van mijn docenten!)
haha ja ik dacht al jij kan het ook goed uitleggen!
het is niet perse vies, maar meestal als je vlees koopt denk je dat het gewoon een origineel stuk vlees is om zo maar even te zeggen! het is gewoon een heel ander idee dan dat je in je hoofd heb. ik wist het echt niet!
maar bedankt!
donderdag 7 mei 2009 om 22:56
quote:Mevrouwdekees schreef op 07 mei 2009 @ 22:54:
Als ik Afkeboukes' verhaal goed begrijp is het dus gedoe om niks. Nou, lekker hoor, het oog wil ook wat. Zal er echt geen seconde mee zitten.
ik blijf ook gewoon lekker biefstukjes eten hoor!;)
lekkerrrr ik kan mijn het vlees niet missen!
het ging er bij mij meer om hoe je het kan herkennen. vind het wel leuk om het verschil te weten.
Als ik Afkeboukes' verhaal goed begrijp is het dus gedoe om niks. Nou, lekker hoor, het oog wil ook wat. Zal er echt geen seconde mee zitten.
ik blijf ook gewoon lekker biefstukjes eten hoor!;)
lekkerrrr ik kan mijn het vlees niet missen!
het ging er bij mij meer om hoe je het kan herkennen. vind het wel leuk om het verschil te weten.
donderdag 7 mei 2009 om 23:00
quote:AfkeBaukje schreef op 07 mei 2009 @ 22:51:
Veel supermarkt vlees is geplakt!
Bij een goede slager kopen en er naar vragen is het beste om het niet te eten denk ik. Die heeft t als t goed is zelf geplakt. Maar je ziet een lijntjes ofzo... Maar ja de perfect ronde carpacio, biefstukken etc. Zo haal je ze niet van de koe.
Nu heb ik al jaren gewerkt op de slagerij afdeling van 3 verschillende supermarktketens en ik heb nog nooit geplakt vlees gezien of er uberhaupt van gehoord. Dus ik zou graag van je horen welke supermarkten dit dan doen.
Daarnaast is het snijden van een mooie biefstuk voor een vakslager geen enkel probleem, daar heeft ie ooit de slagersvakschool voor gedaan.
Veel supermarkt vlees is geplakt!
Bij een goede slager kopen en er naar vragen is het beste om het niet te eten denk ik. Die heeft t als t goed is zelf geplakt. Maar je ziet een lijntjes ofzo...
Maar ja de perfect ronde carpacio, biefstukken etc. Zo haal je ze niet van de koe.Nu heb ik al jaren gewerkt op de slagerij afdeling van 3 verschillende supermarktketens en ik heb nog nooit geplakt vlees gezien of er uberhaupt van gehoord. Dus ik zou graag van je horen welke supermarkten dit dan doen.
Daarnaast is het snijden van een mooie biefstuk voor een vakslager geen enkel probleem, daar heeft ie ooit de slagersvakschool voor gedaan.
donderdag 7 mei 2009 om 23:04
Oh en der was nog iemand die een vraag had over waar nog meer restvlees in wordt gebruikt..
Je kunt er bijna van uit gaan dat alle worsten etc. allemaal iets van restvlees bevatten (rookworst, knakworst, boterhamworst, uhmm alles wat op worst eindigd zo'n beetje? ohja en frikandel, kroket en dat soort producten) dit komt namelijk omdat het restvlees goedkoop is en je er in worsten niets van ziet en van proeft. Vlees voor worst wordt eerst tot een soort papje gemaakt (wat ze deel noemen) met zetmeel en kruiden en smaakversterkers en een bepaalde verhouding rund/varken/kippenvlees, en daarna wordt het in de worsten vorm/darm/nepdarm gedaan en blijft het prima bijelkaar door de bindende werking van het zetmeel... klaar is je stukje boterhamworst voor op brood.
Uhm ik weet t natuurlijk niet 100% zeker, ik werk gelukkig niet in een vleesverwerkingsindustrie...
Ik kan me voorstellen dat het smerig klinkt restvlees/geplakt vlees, maar er is opzich niets mis mee.
(al ben ik zelf vorig jaar helemaal gestopt met vleeseten, at al sinds mn eerste jaar geen worsten meer, want te veel troep die wordt toegevoegd... Nu helemaal niet meer, want woon op mezelf, hou niet van vlees en hou er niet van hoe ze masaal geslacht/gefokt worden)
Je kunt er bijna van uit gaan dat alle worsten etc. allemaal iets van restvlees bevatten (rookworst, knakworst, boterhamworst, uhmm alles wat op worst eindigd zo'n beetje? ohja en frikandel, kroket en dat soort producten) dit komt namelijk omdat het restvlees goedkoop is en je er in worsten niets van ziet en van proeft. Vlees voor worst wordt eerst tot een soort papje gemaakt (wat ze deel noemen) met zetmeel en kruiden en smaakversterkers en een bepaalde verhouding rund/varken/kippenvlees, en daarna wordt het in de worsten vorm/darm/nepdarm gedaan en blijft het prima bijelkaar door de bindende werking van het zetmeel... klaar is je stukje boterhamworst voor op brood.
Uhm ik weet t natuurlijk niet 100% zeker, ik werk gelukkig niet in een vleesverwerkingsindustrie...
Ik kan me voorstellen dat het smerig klinkt restvlees/geplakt vlees, maar er is opzich niets mis mee.
(al ben ik zelf vorig jaar helemaal gestopt met vleeseten, at al sinds mn eerste jaar geen worsten meer, want te veel troep die wordt toegevoegd... Nu helemaal niet meer, want woon op mezelf, hou niet van vlees en hou er niet van hoe ze masaal geslacht/gefokt worden)
donderdag 7 mei 2009 om 23:13
Quote Boarn: Nu heb ik al jaren gewerkt op de slagerij afdeling van 3 verschillende supermarktketens en ik heb nog nooit geplakt vlees gezien of er uberhaupt van gehoord. Dus ik zou graag van je horen welke supermarkten dit dan doen.
Daarnaast is het snijden van een mooie biefstuk voor een vakslager geen enkel probleem, daar heeft ie ooit de slagersvakschool voor gedaan
Ik bedoel ook eigenlijk niet het vlees wat je in de supermarkt op de goeie vleesafdeling koop (dat is meer een slagerij) maar het vlees wat wordt aangevoerd uit de vleesfabriek, verpakt en wel. En inderdaad het diepvriesvlees... Maar zoals ik al zei, opzich is er niets mis mee. Een slager zal het niet doen, die haalt daar geen winst uit, maar in een fabriek waar ze biefstuk etc snijden gaat het om gewicht/vorm/kleur en blijven er nog regelmatig wat stukken over...
Daarnaast is het snijden van een mooie biefstuk voor een vakslager geen enkel probleem, daar heeft ie ooit de slagersvakschool voor gedaan
Ik bedoel ook eigenlijk niet het vlees wat je in de supermarkt op de goeie vleesafdeling koop (dat is meer een slagerij) maar het vlees wat wordt aangevoerd uit de vleesfabriek, verpakt en wel. En inderdaad het diepvriesvlees... Maar zoals ik al zei, opzich is er niets mis mee. Een slager zal het niet doen, die haalt daar geen winst uit, maar in een fabriek waar ze biefstuk etc snijden gaat het om gewicht/vorm/kleur en blijven er nog regelmatig wat stukken over...
donderdag 7 mei 2009 om 23:20
quote:AfkeBaukje schreef op 07 mei 2009 @ 23:04:
Oh en der was nog iemand die een vraag had over waar nog meer restvlees in wordt gebruikt..
Je kunt er bijna van uit gaan dat alle worsten etc. allemaal iets van restvlees bevatten (rookworst, knakworst, boterhamworst, uhmm alles wat op worst eindigd zo'n beetje? ohja en frikandel, kroket en dat soort producten) dit komt namelijk omdat het restvlees goedkoop is en je er in worsten niets van ziet en van proeft. Vlees voor worst wordt eerst tot een soort papje gemaakt (wat ze deel noemen) met zetmeel en kruiden en smaakversterkers en een bepaalde verhouding rund/varken/kippenvlees, en daarna wordt het in de worsten vorm/darm/nepdarm gedaan en blijft het prima bijelkaar door de bindende werking van het zetmeel... klaar is je stukje boterhamworst voor op brood.
Uhm ik weet t natuurlijk niet 100% zeker, ik werk gelukkig niet in een vleesverwerkingsindustrie...
Ik kan me voorstellen dat het smerig klinkt restvlees/geplakt vlees, maar er is opzich niets mis mee.
(al ben ik zelf vorig jaar helemaal gestopt met vleeseten, at al sinds mn eerste jaar geen worsten meer, want te veel troep die wordt toegevoegd... Nu helemaal niet meer, want woon op mezelf, hou niet van vlees en hou er niet van hoe ze masaal geslacht/gefokt worden)
worden dieren ook echt op een gruwelijke manier geslacht dan?Of gaan ze juist goed met die dieren om?
ik weet nooit ook echt hoe dat gebeurd omdat ik me daar nooit in verdiept heb.
Over dat restvlees wist ik echt niet!ik hou zelf sowieso niet echt van al die worsten( rookworst, knakworst e.d.)
Ik heb ooit ook gehoord dat er van gemalen kippenbotjes iets gemaakt wordt, maar ben even vergeten wat. Weet je hier ook iets van?
Doordat je zoveel weet van vlees e.d. werk je zeker ergens in die branche?
Oh en der was nog iemand die een vraag had over waar nog meer restvlees in wordt gebruikt..
Je kunt er bijna van uit gaan dat alle worsten etc. allemaal iets van restvlees bevatten (rookworst, knakworst, boterhamworst, uhmm alles wat op worst eindigd zo'n beetje? ohja en frikandel, kroket en dat soort producten) dit komt namelijk omdat het restvlees goedkoop is en je er in worsten niets van ziet en van proeft. Vlees voor worst wordt eerst tot een soort papje gemaakt (wat ze deel noemen) met zetmeel en kruiden en smaakversterkers en een bepaalde verhouding rund/varken/kippenvlees, en daarna wordt het in de worsten vorm/darm/nepdarm gedaan en blijft het prima bijelkaar door de bindende werking van het zetmeel... klaar is je stukje boterhamworst voor op brood.
Uhm ik weet t natuurlijk niet 100% zeker, ik werk gelukkig niet in een vleesverwerkingsindustrie...
Ik kan me voorstellen dat het smerig klinkt restvlees/geplakt vlees, maar er is opzich niets mis mee.
(al ben ik zelf vorig jaar helemaal gestopt met vleeseten, at al sinds mn eerste jaar geen worsten meer, want te veel troep die wordt toegevoegd... Nu helemaal niet meer, want woon op mezelf, hou niet van vlees en hou er niet van hoe ze masaal geslacht/gefokt worden)
worden dieren ook echt op een gruwelijke manier geslacht dan?Of gaan ze juist goed met die dieren om?
ik weet nooit ook echt hoe dat gebeurd omdat ik me daar nooit in verdiept heb.
Over dat restvlees wist ik echt niet!ik hou zelf sowieso niet echt van al die worsten( rookworst, knakworst e.d.)
Ik heb ooit ook gehoord dat er van gemalen kippenbotjes iets gemaakt wordt, maar ben even vergeten wat. Weet je hier ook iets van?
Doordat je zoveel weet van vlees e.d. werk je zeker ergens in die branche?
donderdag 7 mei 2009 om 23:22
Ehm... ook wel errug toevallig dat wanneer je een huzarensalade koopt met twee eierschijfjes erop, dat de dooier ALTIJD precies in het midden zit he!
Pakken ze hiervoor altijd dan de middelste twee schijfjes van een ei?
Nee hoor, dooiers en eiwit worden gescheiden en via een machine keurig verdeeld...
Pakken ze hiervoor altijd dan de middelste twee schijfjes van een ei?
Nee hoor, dooiers en eiwit worden gescheiden en via een machine keurig verdeeld...
donderdag 7 mei 2009 om 23:33
Als ik op de quote knop druk krijg ik een foutmelding..
Maar @ krissieee: ik studeer al bijna 4 jaar levensmiddelentechnologie aan t hbo waar een deel van deze aflevering van de kvw is opgenomen. Ook al eerder eentje over ham maken. Ik heb een aantal vleesvakken gevolgd en dit onderwerp kwam ook ter sprake in een aantal lessen, vooral t technische enzymen gedeelte. Maar ik wil zeker niet de vleesbranche in! Ik vind het te smerig. Maar ik weet er dus wel een beetje van af.
Het slachten gebeurd gewoon aan de lopende band, opzich niets gruwelijks, vaak met een stroomstoot ofzo, maar ik vind het gewoon een vervelend idee dat er zoveel dieren geslacht moeten worden omdat mensen het alleen maar lekker vinden. Ach ik ben misschien dan ook bevooroordeeld omdat ik zelf geen vlees eet.
Oh en gelatine (gebruik je voor stevigheid in bijvoorbeeld pudding) wordt van gemalen botten gemaakt...
Maar @ krissieee: ik studeer al bijna 4 jaar levensmiddelentechnologie aan t hbo waar een deel van deze aflevering van de kvw is opgenomen. Ook al eerder eentje over ham maken. Ik heb een aantal vleesvakken gevolgd en dit onderwerp kwam ook ter sprake in een aantal lessen, vooral t technische enzymen gedeelte. Maar ik wil zeker niet de vleesbranche in! Ik vind het te smerig. Maar ik weet er dus wel een beetje van af.
Het slachten gebeurd gewoon aan de lopende band, opzich niets gruwelijks, vaak met een stroomstoot ofzo, maar ik vind het gewoon een vervelend idee dat er zoveel dieren geslacht moeten worden omdat mensen het alleen maar lekker vinden. Ach ik ben misschien dan ook bevooroordeeld omdat ik zelf geen vlees eet.
Oh en gelatine (gebruik je voor stevigheid in bijvoorbeeld pudding) wordt van gemalen botten gemaakt...
vrijdag 8 mei 2009 om 01:01
Als ik bij de AH voorverpakt vleesbeleg voor op brood koop, dus "flinterdunne" (100 gram) kipfilet/achterham/e.d., dat is ook eerst aan elkaar gemaakt/gemengd denk ik, en daarna snijden ze allemaal precies evengrote plakjes en leveren het verpakt aan AH vestigingen. Dat wil de consument zo blijkbaar. Consistente kleur en hoeveelheid en afmetingen.
vrijdag 8 mei 2009 om 01:11
rollade van de super is ook plakvlees.
schnitzel ook
kipnuggets, das separatorvlees wat geplakt is.
niks vies aan hoor.
mensne hebben geen idee wat ze eten, las in een topic over koken dat mensen bij het koken geeneens meer rauw vlees durven aanraken.
en mensen eten alleen nog maar anonieme lapjes, ze zijn bang voor vetjes en botjes.
dan krijg je dat.
schnitzel ook
kipnuggets, das separatorvlees wat geplakt is.
niks vies aan hoor.
mensne hebben geen idee wat ze eten, las in een topic over koken dat mensen bij het koken geeneens meer rauw vlees durven aanraken.
en mensen eten alleen nog maar anonieme lapjes, ze zijn bang voor vetjes en botjes.
dan krijg je dat.
vrijdag 8 mei 2009 om 09:19
Hey je zou eens kunnen kijken op uitzendinggemist.nl daar staat een aflevering op van de keuringsdienst van waarde over plakvlees. Erg leuk programma en een leuke aflevering, maar volgens mij was plakvlees erg moeilijk te onderscheiden van 'gewoon' vlees. Bv. een geplakt biefstukje was echt nauwelijks te onderscheiden van een ''echt' biefstukje. De nepperd werd gemaakt van reststukjes bief.
vrijdag 8 mei 2009 om 10:17
@ Chris
Als je mijn 1e berichtje leest dan zie je dat ik dat inderdaad gekeken had! en ik wilde er meer over weten en op internet valt er niet zoveel over te vinden..
@ Liv
het is niet erg pakvlees, maar ik wist het gewoon niet. Als jij altijd in de veronderstelling bent dat je een 'origineel' stuk vlees krijg en dan dit op tv ziet... ja dan ben ik gewon verbaasd! opzich is er niks mis mee hoor ik blijf gewon lekker en biefstukje eten;)
Als je mijn 1e berichtje leest dan zie je dat ik dat inderdaad gekeken had! en ik wilde er meer over weten en op internet valt er niet zoveel over te vinden..
@ Liv
het is niet erg pakvlees, maar ik wist het gewoon niet. Als jij altijd in de veronderstelling bent dat je een 'origineel' stuk vlees krijg en dan dit op tv ziet... ja dan ben ik gewon verbaasd! opzich is er niks mis mee hoor ik blijf gewon lekker en biefstukje eten;)
vrijdag 8 mei 2009 om 10:20
quote:AfkeBaukje schreef op 07 mei 2009 @ 23:33:
Als ik op de quote knop druk krijg ik een foutmelding..
Maar @ krissieee: ik studeer al bijna 4 jaar levensmiddelentechnologie aan t hbo waar een deel van deze aflevering van de kvw is opgenomen. Ook al eerder eentje over ham maken. Ik heb een aantal vleesvakken gevolgd en dit onderwerp kwam ook ter sprake in een aantal lessen, vooral t technische enzymen gedeelte. Maar ik wil zeker niet de vleesbranche in! Ik vind het te smerig. Maar ik weet er dus wel een beetje van af.
Het slachten gebeurd gewoon aan de lopende band, opzich niets gruwelijks, vaak met een stroomstoot ofzo, maar ik vind het gewoon een vervelend idee dat er zoveel dieren geslacht moeten worden omdat mensen het alleen maar lekker vinden. Ach ik ben misschien dan ook bevooroordeeld omdat ik zelf geen vlees eet.
Oh en gelatine (gebruik je voor stevigheid in bijvoorbeeld pudding) wordt van gemalen botten gemaakt...
o dat hoor je ook niet vaak zon opleiding! best interessant lijkt mij zo! Maar eet je ook geen vis enzo?wat eet je als vervanging? van dat vegetarisch vlees? dat vind ik pas smerig! bleeh!
gelatine van gemalen botten? gatverdarrie! dus als ik een lekkere frambozenpudding van mona koop dan zitten daar gemalen kippenbotjes in haha apart hoor! dat zoiets lekkers egenlijk zoiets smerigs is.....
Als ik op de quote knop druk krijg ik een foutmelding..
Maar @ krissieee: ik studeer al bijna 4 jaar levensmiddelentechnologie aan t hbo waar een deel van deze aflevering van de kvw is opgenomen. Ook al eerder eentje over ham maken. Ik heb een aantal vleesvakken gevolgd en dit onderwerp kwam ook ter sprake in een aantal lessen, vooral t technische enzymen gedeelte. Maar ik wil zeker niet de vleesbranche in! Ik vind het te smerig. Maar ik weet er dus wel een beetje van af.
Het slachten gebeurd gewoon aan de lopende band, opzich niets gruwelijks, vaak met een stroomstoot ofzo, maar ik vind het gewoon een vervelend idee dat er zoveel dieren geslacht moeten worden omdat mensen het alleen maar lekker vinden. Ach ik ben misschien dan ook bevooroordeeld omdat ik zelf geen vlees eet.
Oh en gelatine (gebruik je voor stevigheid in bijvoorbeeld pudding) wordt van gemalen botten gemaakt...
o dat hoor je ook niet vaak zon opleiding! best interessant lijkt mij zo! Maar eet je ook geen vis enzo?wat eet je als vervanging? van dat vegetarisch vlees? dat vind ik pas smerig! bleeh!
gelatine van gemalen botten? gatverdarrie! dus als ik een lekkere frambozenpudding van mona koop dan zitten daar gemalen kippenbotjes in haha apart hoor! dat zoiets lekkers egenlijk zoiets smerigs is.....
