Eten
alle pijlers
Hoe krijg ik gebakken losse rijst
woensdag 8 maart 2017 om 17:21
woensdag 8 maart 2017 om 17:29
woensdag 8 maart 2017 om 17:36
woensdag 8 maart 2017 om 17:39
quote:Denizcim schreef op 08 maart 2017 @ 17:34:
Een Iraakse vrouw die ik ken doet het zo:
Basmati rijst weken en net zo lang spoelen totdat het water niet met wittig is, koken in ruim water, afgieten, verwarmde olie erdoor.
Plakt absoluut niet aan elkaar!Dat doe ik ook wassen totdat het zetmeel eruit is. Ik krijg het nooit zo goed als de perzische/arabische keuken.
Een Iraakse vrouw die ik ken doet het zo:
Basmati rijst weken en net zo lang spoelen totdat het water niet met wittig is, koken in ruim water, afgieten, verwarmde olie erdoor.
Plakt absoluut niet aan elkaar!Dat doe ik ook wassen totdat het zetmeel eruit is. Ik krijg het nooit zo goed als de perzische/arabische keuken.
woensdag 8 maart 2017 om 17:45
woensdag 8 maart 2017 om 17:47
quote:gemini2011 schreef op 08 maart 2017 @ 17:29:
Ik denk dat het aan de rijstsoort ligt. Daarnaast staat me bij dat ze in Turkije de rijst vaak eerst ongekookt even aanbakken in olie en er dan water bij doen om het droog te koken.
Misschien zijn er anderen die dat weten.
Staat er nergens iets in een Iranees recept?Dit. Rijst eerst goed wassen tot er geen zetmeel meer af komt. Niet van die snelkookrijst nemen maar ruwe rijst (bijv zo'n zak Surinaamse rijst bij de supermarkt). Een heel klein beetje olie en/of boter in de pan. Gespoelde rijst erin en even doorroeren/aanzetten, eventueel kruiden of andere zaken die je er in wil bijvoegen. Dan per kopje rijst anderhalf kopje heet water toevoegen. Vuur nadat het water weer aan de kook is onmiddelijk helemaal laag zetten en deksel op een klein kiertje op de pan doen. Na een kwartiertje ofzo is de rijst drooggekookt. Roer hem nog een keer door en laat m met het deksel helemaal op de pan nog 5 minuten staan, nog een keer doorroeren. Smakelijk.
Ik denk dat het aan de rijstsoort ligt. Daarnaast staat me bij dat ze in Turkije de rijst vaak eerst ongekookt even aanbakken in olie en er dan water bij doen om het droog te koken.
Misschien zijn er anderen die dat weten.
Staat er nergens iets in een Iranees recept?Dit. Rijst eerst goed wassen tot er geen zetmeel meer af komt. Niet van die snelkookrijst nemen maar ruwe rijst (bijv zo'n zak Surinaamse rijst bij de supermarkt). Een heel klein beetje olie en/of boter in de pan. Gespoelde rijst erin en even doorroeren/aanzetten, eventueel kruiden of andere zaken die je er in wil bijvoegen. Dan per kopje rijst anderhalf kopje heet water toevoegen. Vuur nadat het water weer aan de kook is onmiddelijk helemaal laag zetten en deksel op een klein kiertje op de pan doen. Na een kwartiertje ofzo is de rijst drooggekookt. Roer hem nog een keer door en laat m met het deksel helemaal op de pan nog 5 minuten staan, nog een keer doorroeren. Smakelijk.
woensdag 8 maart 2017 om 18:00
quote:Lady_Voldemort schreef op 08 maart 2017 @ 17:45:
Wel echte rijst gebruiken, niet van die goedkope snelkooktroep.Dit. Ik gebruik altijd zilvervliesrijst en was het nooit en heb gewoon prachtige losse rijst als het gekookt is. Met wassen spoel je juist alle smaak en voedingsstoffen weg, dat is zonde van de rijst!
Wel echte rijst gebruiken, niet van die goedkope snelkooktroep.Dit. Ik gebruik altijd zilvervliesrijst en was het nooit en heb gewoon prachtige losse rijst als het gekookt is. Met wassen spoel je juist alle smaak en voedingsstoffen weg, dat is zonde van de rijst!
woensdag 8 maart 2017 om 18:09
Basmati rijst wassen, aanbakken in hete zonnebloemolie, water erop tot het net onder staat, zout erbij, zachtjes laten koken met de deksel erop en regelmatig controleren tot de rijst gaar is (water ingekookt) .
Nu komt de truc: zonnebloemolie heet laten worden in de koekenpan en dit erdoorheen roeren. Wel een goede kwaliteit rijst nemen in ieder geval.
Nu komt de truc: zonnebloemolie heet laten worden in de koekenpan en dit erdoorheen roeren. Wel een goede kwaliteit rijst nemen in ieder geval.
woensdag 8 maart 2017 om 18:31
