Eten
alle pijlers
Hoe maak ik bechamelsaus zónder die bloemsmaak?
zaterdag 19 september 2009 om 19:02
Als je je boter en bloem mengt, moet je je de klont die zich vormt echt een beetje bakken. Niet bruin laten worden, maar wel even laen garen, dan verdwijnt de bloemsmaak.
We dont make mistakes here, we just have happy accidents. We want happy, happy paintings. If you want sad things, watch the news. Everything is possible here. This is your little universe -Bob Ross
zaterdag 19 september 2009 om 19:06
Zelfde antwoord als hiervoor, bloem goed laten garen en ook de saus echt even een paar minuten zachtjes door laten koken voor je er verder iets mee doet of opdient. Ik laat zelf overigens altijd een laurierblaadje en een snuf nootmuskaat meepruttelen naar voorbeeld van mijn Italiaanse overbuurvrouw.
zondag 20 september 2009 om 14:45
Ja, ik laat het altijd goed doorbakken, maar toch denk ik nog altijd die smaak te proeven. Ik bedacht me wel zojuist dat ik er vaak een kaassaus van maak (inderdaad voor lasagna , maar nog vaker voor tagliatelle) en dat ik daarvoor Grana Padano gebruik, die van zichzelf ook al een beetje zo'n smaak heeft. Misschien ben ik wel gewoon gek...
maandag 21 september 2009 om 11:16
Idd, zoals al gezegd: bloem goed laten garen. Ik doe altijd zoveel bloem totdat het deegachtig wordt, maar nog net niet één grote bal. Dan verder bakken op goed heet vuur totdat het gaat glanzen en weer wat vloeibaarder wordt (van korrelig naar stroperig, zegmaar). Dan is ie gaar en kan je de vloeistof toevoegen. Beetje nootmuskaat doet wonderen voor de smaak.
Succes!
Succes!
maandag 21 september 2009 om 18:01
quote:Appelsientje wrote on 21 September 2009 @ 08:23:
De kaas die je in je kaassaus doet, heb je die zelf geraspt? Of koop je een zakje geraspte kaas? Ik vind die zakjes gerapste kaas namelijk een soort melige smaak geven, dat zou het misschien kunnen zijn?
Yep, uit een pakje. Daar ben ik normaal niet zo van, maar deze was zo handig, haha! Ik zal eens verse kaas proberen..
quote:krookje wrote on 21 September 2009 @ 11:16:
Idd, zoals al gezegd: bloem goed laten garen. Ik doe altijd zoveel bloem totdat het deegachtig wordt, maar nog net niet één grote bal. Dan verder bakken op goed heet vuur totdat het gaat glanzen en weer wat vloeibaarder wordt (van korrelig naar stroperig, zegmaar). Dan is ie gaar en kan je de vloeistof toevoegen. Beetje nootmuskaat doet wonderen voor de smaak.
Succes!Hmmm, ik bak het dan wel een poosje, maar houd het wel in de korrelige fase en laat het niet nog vaster worden. Ik ga dat de volgende keer proberen!...
De kaas die je in je kaassaus doet, heb je die zelf geraspt? Of koop je een zakje geraspte kaas? Ik vind die zakjes gerapste kaas namelijk een soort melige smaak geven, dat zou het misschien kunnen zijn?
Yep, uit een pakje. Daar ben ik normaal niet zo van, maar deze was zo handig, haha! Ik zal eens verse kaas proberen..
quote:krookje wrote on 21 September 2009 @ 11:16:
Idd, zoals al gezegd: bloem goed laten garen. Ik doe altijd zoveel bloem totdat het deegachtig wordt, maar nog net niet één grote bal. Dan verder bakken op goed heet vuur totdat het gaat glanzen en weer wat vloeibaarder wordt (van korrelig naar stroperig, zegmaar). Dan is ie gaar en kan je de vloeistof toevoegen. Beetje nootmuskaat doet wonderen voor de smaak.
Succes!Hmmm, ik bak het dan wel een poosje, maar houd het wel in de korrelige fase en laat het niet nog vaster worden. Ik ga dat de volgende keer proberen!...
