Hoeveelheid eten voor buffet

Hoi allemaal,

Ik ga zaterdag het eten verzorgen voor de verjaardag van een vriendin van mijn ouders. Zij heeft onlangs een beroerte gehad dus ik wil haar dit volledig uit handen nemen. Mijn moeder zal me een beetje helpen. Ik ben een goede kok, dus het eten koken en de organisatie is geen probleem, maar de hoeveelheden ben ik nooit zo goed in. Thuis heb ik altijd veel en veel te veel als ik voor meerdere mensen kook. Nu ik voor iemand anders kook en zij hier dus ook voor betaalt, wil ik niet veel teveel maken. Wel meer dan genoeg natuurlijk!

Ik weet dat hier forummers zitten die hier eerder advies over gaven dus daarom vraag ik het hier. Alvast bedankt!

Het is voor 10pax plus 3 kinderen met basisschool leeftijd (groep 4-6)

Ik maak een Italiaans (geïnspireerd) buffet, het volgende ga ik maken.

- Courgette - citroensoep met rijst
- Antipasti plank ( ham soorten, salami's, kaassoorten, gedroogde tomaatjes, artisjokken, olijven, meloen, druiven, grissini's/soepstengels etc.
- Grote caprese salade (5 bollen mozarella ofzo?)
- Groene salade, grote kom, dressing apart
- Gegrilde groenten (ik dacht 4 paprika's 2 courgettes, 2 aubergines, 1 grote venkel en een bos lente ui)
- Lasagne rolletjes gevuld met spinazie, ricotta, pijnboompitten, met tomaten saus (2 springvormen?)
- Italiaanse gehaktballetjes in tomatensaus (echt geen idee hoeveel gehakt, kilo?) spaghetti erbij
- Minni 'pizza's'uit zo'n cupcake blik
- Porchetta (2x?)
- Aardappeltjes uit de oven (1 bakblik?)

En dan nog wat foccacia's en ciabatta's en zelfgemaakte pesto en dips etc.

Ben kinderen eigenlijk ook niet gewend maar daarvoor heb ik de gehaktballetjes in tomatensaus en de pizza dingetjes bedacht. Neem aan dat zij ook wel soepstengels en ham met meloen eten.

Hoeveel zouden jullie van alles doen?

Nogmaals alvast bedankt!

aliva schreef: ↑

29-03-2018 11:59

Zeg maar, bladora, jij hebt toch jaren (en misschien nog) in de horeca gewerkt?

Ik verbaas me een beetje over de vraag over hoeveelheden, dat lijkt me redelijk basiskennis. Of niet?

Ik hoef nooit na te denken over hoeveelheden, daar gaat de chefkok over. En horeca koken is ook anders als thuiskoken natuurlijk, zoals ik al schreef heb ik altijd veel te veel thuis. Komt omdat ik het vaak te groot aanpak. Vandaar hier mijn vraag en leg ik deze niet bij de chef neer.

Vergeetmenietje1980 schreef: ↑

29-03-2018 16:11

even totaal niet over het eten

maar is de jarige er dan weer bovenop? 'zo veel drukte is meestal niet fijn als je een beroerte hebt gehad.

Het zou een heel groot feest worden omdat ze 70 is geworden. Nu wil ze het graag zo vieren, heeft ze uiteraard zelf voor gekozen!