Eten
alle pijlers
Kerstdiner 16 personen
donderdag 4 december 2014 om 15:59
Dit jaar vieren wij kerst met een (voor ons) groot gezelschap; 12 volwassenen en 4 kinderen. We hebben de gangen verdeeld en ik doe het hoofdgerecht. En nu zoek ik dus inspiratie 
Ik vind het het leukst om de gerechten op de borden uit te serveren, zoals in een restaurant. Dus niet een grote schaal vlees, groenten en aardappels en scheppen maar. Maar dat maakt het tegelijkertijd heel lastig om een gerecht te bedenken dat voor zoveel mensen gemakkelijk te bereiden is en niet gelijk een hoop geld kost. En dat ook nog eens geschikt is voor de kinderen (wel makkelijke eters overigens).
Hebben jullie een leuk en lekker idee?
Ik vind het het leukst om de gerechten op de borden uit te serveren, zoals in een restaurant. Dus niet een grote schaal vlees, groenten en aardappels en scheppen maar. Maar dat maakt het tegelijkertijd heel lastig om een gerecht te bedenken dat voor zoveel mensen gemakkelijk te bereiden is en niet gelijk een hoop geld kost. En dat ook nog eens geschikt is voor de kinderen (wel makkelijke eters overigens).
Hebben jullie een leuk en lekker idee?
donderdag 4 december 2014 om 16:06
Iets van een beef wellington? alles in de oven.. En om het probleem met het dramatische snijden voor te zijn: maak een wellington per persoon.. Met aardappels uit de oven een een groenten garnituur? En om het betaalbaar te houden ipv ossenhaas varkenshaas ook erg lekker.
Of een rollade? Ken genoeg slagers die deze op een leuke manier klaar maken met speciale vullingen.. Lekker in de oven garen!
Of een rollade? Ken genoeg slagers die deze op een leuke manier klaar maken met speciale vullingen.. Lekker in de oven garen!
donderdag 4 december 2014 om 17:12
TO, loop nu eens naar je keuken en pak 12 borden. Zet die allemaal naast elkaar, in de keuken, zo dat je borden op kunt maken. En stel je dan voor dat er ook nog potten en pannen voor de verschillende gerechten bij moeten....... En dan moeten die borden voorverwarmd zijn, snel opgemaakt worden (want ik neem aan dat je geen warme pass hebt). Ik heb geen idee hoe jij woont, maar in mijn huis zou dit onmogelijk zijn........
Restaurant-service doe je in een restaurant-keuken. Het leuke van thuis is juist het huiselijke, kan iedereen opscheppen wat hij of zij wil. Kies voor een groot gebraad (lamsbout, kalkoen, rollade) en iets uit de pan ernaast (bijv. Een kipstoofschotel) stoofperen, boontjes, salade en puree en iedereen is blij.
Restaurant-service doe je in een restaurant-keuken. Het leuke van thuis is juist het huiselijke, kan iedereen opscheppen wat hij of zij wil. Kies voor een groot gebraad (lamsbout, kalkoen, rollade) en iets uit de pan ernaast (bijv. Een kipstoofschotel) stoofperen, boontjes, salade en puree en iedereen is blij.
donderdag 4 december 2014 om 20:40
donderdag 4 december 2014 om 21:17
Ik heb twee jaar terug met een receptje van de appie-receptensite heerlijke rode kool gemaakt. Dat was helemaal niet moeilijk, zag er heel feestelijk uit en kun je wat makkelijker voor grotere hoeveelheden maken en uitscheppen....
Ik zou inderdaad het ideaalplaatje van uitserveren een beetje laten varen. Met vier man is dat nog te doen, maar met 16 man geeft dat alleen maar heel veel meer stress. Het is toch zonde dat jij met zweetdruppels op je voorhoofd alles perfect probeert te doen en dat ten koste gaat van het 'samenzijn' aan tafel?
Ik zou inderdaad het ideaalplaatje van uitserveren een beetje laten varen. Met vier man is dat nog te doen, maar met 16 man geeft dat alleen maar heel veel meer stress. Het is toch zonde dat jij met zweetdruppels op je voorhoofd alles perfect probeert te doen en dat ten koste gaat van het 'samenzijn' aan tafel?
donderdag 4 december 2014 om 21:40
Het grote gedoe met 16 personen is dat je niet voldoende pitten hebt voor 16 1-persoonsporties (of pannen groot genoeg voor 16 porties) Wat je dus gaat doen is een totaal verzinnen waarbij je al je keukengerei in kan zetten, een combinatie kunt maken van vooraf voorbereiden en ter plekke maken, koud en warm. Dus geen aardappeltjes uit de oven+ geroosterd vlees want: maar 1 oven. Maar wel patatjes die je hulpkok in de tuin frituurt en aardappelpuree die je van te voren maakt (en desnoods nog een minuutje in de magnetron schuift) beide voor 8 personen. Salade en stoomgroente enz. Je klinkt erg nerveus over groot vlees. Mijn voorstel als je niet heel ervaren bent zou zijn om te gaan voor stoofvlees. Mooi opdienen op bord is dan ingewikkeld, maar met mooie schalen, individuele bakjes saus/ salade, naambordjes, gedekte tafel, kaarsen enz. moet het toch mogelijk zijn ook zonder dat een feestelijk diner te verzorgen. Denk ook na over de hoeveelheid servies. Toch jammer als je op een gegeven moment de tafel af moet speuren naar de laatste vorken om de volgende gang op orde te krijgen.
donderdag 4 december 2014 om 22:23
http://www.volrecepten.nl ... 7117/?site=missfromage.nl
Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop
Stoof Bourguignon - Kerst 2013 hoofdgerechtVoor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum
Stoof Bourguignon met risotto, spinazie en een Parmezaanse kletskop
Stoof Bourguignon - Kerst 2013 hoofdgerechtVoor dit gerecht moet je de tijd uittrekken; je kunt het niet binnen 2 dagen maken. En als je slim bent, maak je het in de periode voor kerst, op een rustiger moment. Je kunt het gerust invriezen en op kerstavond uit de vriezer halen. Zo beperk je kooktstress voor het kerstmenu tot het minimum
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 4 december 2014 om 22:27
http://www.volrecepten.nl/z/rollade-in-de-oven.html
Paar rollades in grote braadpan of uit de oven. Cranberrysausje er bij.
Paar rollades in grote braadpan of uit de oven. Cranberrysausje er bij.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
donderdag 4 december 2014 om 22:36
quote:blijfgewoonbianca schreef op 04 december 2014 @ 22:27:
http://www.volrecepten.nl/z/rollade-in-de-oven.html
Paar rollades in grote braadpan of uit de oven. Cranberrysausje er bij.4 vienetta's als toetje
http://www.volrecepten.nl/z/rollade-in-de-oven.html
Paar rollades in grote braadpan of uit de oven. Cranberrysausje er bij.4 vienetta's als toetje
donderdag 4 december 2014 om 22:40
quote:siep1234 schreef op 04 december 2014 @ 20:40:
Haha, een restaurantkeuken heb ik zéker niet! Maar het moet toch mogelijk zijn om met een beetje snelheid wat borden op te maken, of ben ik nu naïef? Ik vind een groot stuk vlees ook leuk, maar ik heb dat nog nooit gemaakt en ben bang dat het mislukt...12 borden opmaken én warm binnenkrijgen zodat iedereen ongeveer tegelijk kan eten heeft een grotere (véél grotere) kans op mislukking dan een rollade in de oven garen. Een goede slager kan je precies vertellen hoe lang en hoe heet enz.
Kans op mislukken is bij een goede rollade heel erg klein.
Haha, een restaurantkeuken heb ik zéker niet! Maar het moet toch mogelijk zijn om met een beetje snelheid wat borden op te maken, of ben ik nu naïef? Ik vind een groot stuk vlees ook leuk, maar ik heb dat nog nooit gemaakt en ben bang dat het mislukt...12 borden opmaken én warm binnenkrijgen zodat iedereen ongeveer tegelijk kan eten heeft een grotere (véél grotere) kans op mislukking dan een rollade in de oven garen. Een goede slager kan je precies vertellen hoe lang en hoe heet enz.
Kans op mislukken is bij een goede rollade heel erg klein.
vrijdag 5 december 2014 om 11:34
Bedankt voor het meedenken, dan ben ik misschien toch iets te optimistisch geweest Ik ga komend weekend eens oefenen op een stuk groot vlees. Hoeveel rekenen jullie per persoon? Ik ga ook nog gevulde varkenshaas uitproberen, dat in een grote schaal in de oven kan. Even kijken wat het beste lukt. Als dit het allebei niet wordt, ga ik voor het stoofvlees van blijfgewoonbianca. Rode kool lust ik zelf écht niet haha.
Enne... uiteraard liggen de vienneta's al in de vriezer
Enne... uiteraard liggen de vienneta's al in de vriezer
vrijdag 5 december 2014 om 17:23
Wat ook leuk is, is stoofvlees met een dekseltje van deeg, in afzonderlijke 1-persoonsschaaltjes. Moet je wel een grote oven hebben.
Las ook ergens een recept van een lamsbout, bovenin op het rooster leggen en dan daaronder een braadslee met daarin wortelen, pastinaak en aardappelen. Heb je gelijk al een bijgerecht.
Las ook ergens een recept van een lamsbout, bovenin op het rooster leggen en dan daaronder een braadslee met daarin wortelen, pastinaak en aardappelen. Heb je gelijk al een bijgerecht.
vrijdag 5 december 2014 om 20:12
En houdt ook rekening met de hoeveelheid gangen. Niet iedereen heeft dan ook zin om nog een 'normale' hoeveelheid te eten.
mss kun je ook denken aan een luxe versie van Italiaanse, Aziatische keuken oid? Ovenschotels, eenpansgerechten, groot stuk vlees met genoeg makkelijke bijgerechten (salades, brood, appelmoes, stoofpeertjes etc) is idd erg makkelijk voor 16p. Daarnaast kan op zich serveren wel, maar dan moet het eten erg heet zijn (eerste wacht nl wel ff), moet je hulp hebben met opscheppen en serveren, moet je tegen stress kunnen (iedereen zit op je te wachten) en dan niet van die moeilijke constructies waardoor je veel tijd kwijt bent.
mss kun je ook denken aan een luxe versie van Italiaanse, Aziatische keuken oid? Ovenschotels, eenpansgerechten, groot stuk vlees met genoeg makkelijke bijgerechten (salades, brood, appelmoes, stoofpeertjes etc) is idd erg makkelijk voor 16p. Daarnaast kan op zich serveren wel, maar dan moet het eten erg heet zijn (eerste wacht nl wel ff), moet je hulp hebben met opscheppen en serveren, moet je tegen stress kunnen (iedereen zit op je te wachten) en dan niet van die moeilijke constructies waardoor je veel tijd kwijt bent.
vrijdag 5 december 2014 om 20:17
zaterdag 6 december 2014 om 18:39
Ik heb een keer een 5 gangen diner voor 25 mensen gemaakt.
Het hoofdgerecht was hazenpeper, aardappelgratin in eenpersoonsporties (sligro uit de diepvries), rode kool, spruitjes en stoofperen.
Wij hebben de hazenpeper met de gratin en wat groenten en peertje op de borden uitgeserveerd (maar we hadden 2 studentes als serveerster) en op tafel extra schalen groenten en peertjes.
Ik vond de hazenpeper voor zoveel personen ideaal. Helemaal voor te bereiden een of twee dagen van te voren en op de dag zelf heb je gewoon 2 hele grote stoofpannen met vlees waaruit je gewoon op de borden kan scheppen.
Overigens vind ik op tafel uit schalen geserveerd leuker, feestelijker en huiselijker. Maak verschillende schalen (bijvoorbeeld 4 schalen vlees die je over de tafel verdeelt) en laat mensen lekker aan elkaar doorgeven en hun eigen portie opscheppen.
Het hoofdgerecht was hazenpeper, aardappelgratin in eenpersoonsporties (sligro uit de diepvries), rode kool, spruitjes en stoofperen.
Wij hebben de hazenpeper met de gratin en wat groenten en peertje op de borden uitgeserveerd (maar we hadden 2 studentes als serveerster) en op tafel extra schalen groenten en peertjes.
Ik vond de hazenpeper voor zoveel personen ideaal. Helemaal voor te bereiden een of twee dagen van te voren en op de dag zelf heb je gewoon 2 hele grote stoofpannen met vlees waaruit je gewoon op de borden kan scheppen.
Overigens vind ik op tafel uit schalen geserveerd leuker, feestelijker en huiselijker. Maak verschillende schalen (bijvoorbeeld 4 schalen vlees die je over de tafel verdeelt) en laat mensen lekker aan elkaar doorgeven en hun eigen portie opscheppen.
