Eten
alle pijlers
Kikkererwten alleen weken of ook nog koken?
zondag 28 februari 2016 om 23:09
Morgen maak ik zelf falafel (voor het eerst) en dus staat er nu al sinds een aantal uur een pan kikkererwten in water te weken. Volgens het recept minimaal 16 uur en ik maak daar 20-24 uur van.
Maar in geen enkel recept hebben ze net nog over koken van de kikkererwten. Worden ze echt zacht genoeg om goed te pureren? Kan dit natuurlijk ook zelf nog wel beoordelen morgenmiddag maar wat is jullie ervaring met kikkererwten weken?
En kan ik het "weekwater" beter tussentijds ook nog eens vervangen voor schoon water?
Maar in geen enkel recept hebben ze net nog over koken van de kikkererwten. Worden ze echt zacht genoeg om goed te pureren? Kan dit natuurlijk ook zelf nog wel beoordelen morgenmiddag maar wat is jullie ervaring met kikkererwten weken?
En kan ik het "weekwater" beter tussentijds ook nog eens vervangen voor schoon water?
zondag 28 februari 2016 om 23:22
zondag 28 februari 2016 om 23:41
maandag 29 februari 2016 om 00:37
maandag 29 februari 2016 om 00:44
quote:bodhisattva schreef op 29 februari 2016 @ 00:37:
Nee, niet koken! Lang weken en dan in de keukenmachine.
Met kikkererwten uit blik valt geen origine falafel te maken. Het gepureerde kikkererwtenmengsel valt in de hete olie uit elkaar als je kikkererwten ook nog kookt of kikkererwten uit blik gebruikt.
Alleen weken, dan zit je goed.Misschien een newbie vraag, maar als ze niet uit blik moeten komen, waar dan wel?
Nee, niet koken! Lang weken en dan in de keukenmachine.
Met kikkererwten uit blik valt geen origine falafel te maken. Het gepureerde kikkererwtenmengsel valt in de hete olie uit elkaar als je kikkererwten ook nog kookt of kikkererwten uit blik gebruikt.
Alleen weken, dan zit je goed.Misschien een newbie vraag, maar als ze niet uit blik moeten komen, waar dan wel?
maandag 29 februari 2016 om 02:38
Het moet een soort deeg worden, als de erwten gekookt zijn word het meer puree, en dan krijgen de balletjes ook een heel andere structuur.
Het handigst vind ik om ze eerst fijn te hakken (ik heb een soort hakmolentje bij mijn staafmixer) en dan als het al behoorlijk fijn is nog de staafmixer erop om er echt een kneedbare massa van te maken.
Als je het niet aandurft zijn er ook recepten met kikkererwten uit blik, zoals deze: http://uitpaulineskeuken. ... -zefgemaakte-falafel.html
Maar dat word wel echt een heel ander ding dan.
Het handigst vind ik om ze eerst fijn te hakken (ik heb een soort hakmolentje bij mijn staafmixer) en dan als het al behoorlijk fijn is nog de staafmixer erop om er echt een kneedbare massa van te maken.
Als je het niet aandurft zijn er ook recepten met kikkererwten uit blik, zoals deze: http://uitpaulineskeuken. ... -zefgemaakte-falafel.html
Maar dat word wel echt een heel ander ding dan.
maandag 29 februari 2016 om 03:56
quote:zkr623 schreef op 28 februari 2016 @ 23:29:
Ik houd ook van kikkererwten. Dat zijn zo'n beetje de basisingredient van hammas, je kan dus goed raden hoe ik tegen dat bijgerecht aan kijk.
Wat een kriptische post is dit. Ik heb echt geen idee wat je bedoeld.
Ik heb laatst ook voor het eerst falafel gemaakt met kikkererwten uit blik. Ik vond het heerlijk, maar ga door dit topic het toch ook eens maken met gewelde erwten. Succes!
Ik houd ook van kikkererwten. Dat zijn zo'n beetje de basisingredient van hammas, je kan dus goed raden hoe ik tegen dat bijgerecht aan kijk.
Wat een kriptische post is dit. Ik heb echt geen idee wat je bedoeld.
Ik heb laatst ook voor het eerst falafel gemaakt met kikkererwten uit blik. Ik vond het heerlijk, maar ga door dit topic het toch ook eens maken met gewelde erwten. Succes!
maandag 29 februari 2016 om 09:19
Mijn ervaring: falafel met kikkererwten die alleen geweekt zijn is vele malen lekkerder.
Ik heb ook wel eens falafel gemaakt met kikkererwten uit blik, maar had dan hulpmiddelen als ei en paneermeel nodig om e.e.a. aan elkaar te laten plakken. Dan waren de balletjes een veel drogere hap.
De grap van geweekte maar niet gekookte kikkererwten is dat het mengsel dan in de olie gaart en daardoor een korstje vormt. Als je het doet met al gare kikkererwten werkt dat niet.
Wat ik nog een keer zou willen proberen is falafel maken met kikkererwtenmeel. Iemand daar ervaring mee? Het schijnt te kunnen, en het scheelt weektijd.
Ik heb ook wel eens falafel gemaakt met kikkererwten uit blik, maar had dan hulpmiddelen als ei en paneermeel nodig om e.e.a. aan elkaar te laten plakken. Dan waren de balletjes een veel drogere hap.
De grap van geweekte maar niet gekookte kikkererwten is dat het mengsel dan in de olie gaart en daardoor een korstje vormt. Als je het doet met al gare kikkererwten werkt dat niet.
Wat ik nog een keer zou willen proberen is falafel maken met kikkererwtenmeel. Iemand daar ervaring mee? Het schijnt te kunnen, en het scheelt weektijd.
