Eten
alle pijlers
Koken zonder pakjes en zakjes (e-nummers)
woensdag 15 oktober 2014 om 21:23
woensdag 15 oktober 2014 om 21:34
Er zijn al meer van dit soort topics geweest maar vooruit.
De basis is altijd ui en knoflook fruiten.
Dan voor pasta/ lasagne saus gehakt rul bakken, gezeefde tomaten er door en eventueel gesneden gewone tomaten en fijn gesneden wortel en dan wat pesto of basilicum en oregano er door.
Nasi/ bami: ui en knoflook bakken, kipfiletblokjes gemarineerd in ketjap en sambal meebakken en daar gekookte rijst door en mee opbakken. Eventueel nog extra ketjap er door.
De basis is altijd ui en knoflook fruiten.
Dan voor pasta/ lasagne saus gehakt rul bakken, gezeefde tomaten er door en eventueel gesneden gewone tomaten en fijn gesneden wortel en dan wat pesto of basilicum en oregano er door.
Nasi/ bami: ui en knoflook bakken, kipfiletblokjes gemarineerd in ketjap en sambal meebakken en daar gekookte rijst door en mee opbakken. Eventueel nog extra ketjap er door.
woensdag 15 oktober 2014 om 21:37
Wil je de echte?
2 uien fijngehakt of brunoise gesneden
1/2 winterwortel idem
3 stengels bleekselderij, idem
600 gram rundergehakt
100 gram pancetta
1 glas rode wijn (wit kan ook maar wel droog)
Bouillon, dezelfde hoeveelheid als de wijn.
Basilicum of oregano, vers.
Bak de pancetta uit, neem het spek uit de pan. Fruit de ui, winterwortel en selderij glazig in het spekvet. Haal dan de mirepoix (zo heet dat samen) uit de pan, bewaar in een schaal. Fruit het gehakt bruin, doe de mirepoix en het spek erbij, een blikje tomatenblokjes en een stuk of vier in blokjes gesneden verse tomaten, goed doorwarmen, afblussen met de bouillon. Weer doorwarmen en dan de wijn erbij. Minstens drie uur laten pruttelen, verder op smaak maken met verse basilicum of oregano.
2 uien fijngehakt of brunoise gesneden
1/2 winterwortel idem
3 stengels bleekselderij, idem
600 gram rundergehakt
100 gram pancetta
1 glas rode wijn (wit kan ook maar wel droog)
Bouillon, dezelfde hoeveelheid als de wijn.
Basilicum of oregano, vers.
Bak de pancetta uit, neem het spek uit de pan. Fruit de ui, winterwortel en selderij glazig in het spekvet. Haal dan de mirepoix (zo heet dat samen) uit de pan, bewaar in een schaal. Fruit het gehakt bruin, doe de mirepoix en het spek erbij, een blikje tomatenblokjes en een stuk of vier in blokjes gesneden verse tomaten, goed doorwarmen, afblussen met de bouillon. Weer doorwarmen en dan de wijn erbij. Minstens drie uur laten pruttelen, verder op smaak maken met verse basilicum of oregano.
verba volant, scripta manent.
woensdag 15 oktober 2014 om 21:38
woensdag 15 oktober 2014 om 21:43
Koop gedroogde kruiden, daarmee kan je zelf alles smaakgeven. Van ketoembar tot dille: het staat allemaal in m'n keukenkastje. Daarnaast altijd ui, knoflook en citroensap in huis (zo'n flesje, bkijft lang goed). Daarmee kom je een heel eind!
Ik gebruik echt nooit pakjes en zakjes, dus ik ben benieuwd eigenlijk voor welke gerechten jij het nog meer gebruikt?
Dan help ik je graag vervangen.
Ik gebruik echt nooit pakjes en zakjes, dus ik ben benieuwd eigenlijk voor welke gerechten jij het nog meer gebruikt?
Dan help ik je graag vervangen.
woensdag 15 oktober 2014 om 21:46
Sinds een aantal maanden eten wij via hello fresh. Weet niet of je dit kent maar dan kun je een box met 5 maaltijden bestellen die je elke avond vers bereid. Er komen hier ook geen pakjes etc aan te pas. Wel bouillonblokjes maar die geven echt smaak aan je gerechten.
En zo eten we dingen die ik normaal nooit zou kopen of zelfs kennen. Zoals bv orzo, nog nooit van gehoord maar erg lekker.
Maar ook combi's die je normaal niet zo goauw zou bedenken (rode kool met noedels.., zeer smakelijk)
En zo eten we dingen die ik normaal nooit zou kopen of zelfs kennen. Zoals bv orzo, nog nooit van gehoord maar erg lekker.
Maar ook combi's die je normaal niet zo goauw zou bedenken (rode kool met noedels.., zeer smakelijk)
woensdag 15 oktober 2014 om 22:37
woensdag 15 oktober 2014 om 22:54
Door de nasi:
Uitje bakken, knoflook erbij, sambal, ketjap, verse gember, verse koriander en verder een hoop gedroogde kruiden. Geloof dat ik standaard koriander, komijn, kurkuma, kerrie en chilipoeder gebruik. En zout.
Vind het alleen lastig te bepalen welke groenten er nu wel en echt niet in thuis horen. Vaak gebruik ik net wat ik over heb. Prei, champignons, taugé, soms een koolsoort of paksoi, maar ook wel wortel of paprika (en volgens mij horen die laatste twee niet, weet iemand dat?)
Uitje bakken, knoflook erbij, sambal, ketjap, verse gember, verse koriander en verder een hoop gedroogde kruiden. Geloof dat ik standaard koriander, komijn, kurkuma, kerrie en chilipoeder gebruik. En zout.
Vind het alleen lastig te bepalen welke groenten er nu wel en echt niet in thuis horen. Vaak gebruik ik net wat ik over heb. Prei, champignons, taugé, soms een koolsoort of paksoi, maar ook wel wortel of paprika (en volgens mij horen die laatste twee niet, weet iemand dat?)
woensdag 15 oktober 2014 om 23:01
woensdag 15 oktober 2014 om 23:56
quote:Madderijn schreef op 15 oktober 2014 @ 22:02:
Ik ben fan van Jonnie Boer kruiden mix, de picadillo voor macaroni, Thai curry voor soort nasi.
En nu nieuw Vadouvan voor stoofpot Franse stijl.
Puur kruiden en specerijen, veel smaak.Klinkt goed, waar kan je dat kopen?
Ik ben fan van Jonnie Boer kruiden mix, de picadillo voor macaroni, Thai curry voor soort nasi.
En nu nieuw Vadouvan voor stoofpot Franse stijl.
Puur kruiden en specerijen, veel smaak.Klinkt goed, waar kan je dat kopen?
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
woensdag 15 oktober 2014 om 23:59
quote:dolfje schreef op 15 oktober 2014 @ 23:01:
Paprika hoort wat mij betreft nergens in:-)
Maar volgens mijn stiefvader die in Indonesië is opgegroeid zeer zeker niet in nasi.
Maar ik vind dat je moet eten wat jij lekker vindt dus hou je van paprika gooi je dat er in.
Ik vind bleekselderij vies dus vandaar niet in mijn pastasaus.Dat proef je niet maar als je het weglaat gaat het wel ten koste van de smaak.
Paprika hoort wat mij betreft nergens in:-)
Maar volgens mijn stiefvader die in Indonesië is opgegroeid zeer zeker niet in nasi.
Maar ik vind dat je moet eten wat jij lekker vindt dus hou je van paprika gooi je dat er in.
Ik vind bleekselderij vies dus vandaar niet in mijn pastasaus.Dat proef je niet maar als je het weglaat gaat het wel ten koste van de smaak.
verba volant, scripta manent.
donderdag 16 oktober 2014 om 00:01
quote:dolfje schreef op 15 oktober 2014 @ 23:01:
Paprika hoort wat mij betreft nergens in:-)
Maar volgens mijn stiefvader die in Indonesië is opgegroeid zeer zeker niet in nasi.
Maar ik vind dat je moet eten wat jij lekker vindt dus hou je van paprika gooi je dat er in.
Ik vind bleekselderij vies dus vandaar niet in mijn pastasaus.Dus als je goulash maakt doe je dat zonder paprika?
Paprika hoort wat mij betreft nergens in:-)
Maar volgens mijn stiefvader die in Indonesië is opgegroeid zeer zeker niet in nasi.
Maar ik vind dat je moet eten wat jij lekker vindt dus hou je van paprika gooi je dat er in.
Ik vind bleekselderij vies dus vandaar niet in mijn pastasaus.Dus als je goulash maakt doe je dat zonder paprika?
verba volant, scripta manent.
donderdag 16 oktober 2014 om 07:45
Bedankt voor deze tips. Ik gebruik nu eigenlijk alleen een pakje/zakje voor nasi/bami/lasagna.
Gewone pastasaus maak ik zelf, maar die van de lasagna is wat lobbiger. Of moet er dan wat aardappelzetmeel in?
Ik ga mij kruidenmand nóg meer uitbreiden voor de chinese gerechten!
Wereldgerechten koop en kook ik allang niet meer. Te veel kunstmatige toevoegingen en vooral zout.
Gewone pastasaus maak ik zelf, maar die van de lasagna is wat lobbiger. Of moet er dan wat aardappelzetmeel in?
Ik ga mij kruidenmand nóg meer uitbreiden voor de chinese gerechten!
Wereldgerechten koop en kook ik allang niet meer. Te veel kunstmatige toevoegingen en vooral zout.
donderdag 16 oktober 2014 om 08:25
Saus voor de lasagne laat ik een paar uur pruttelen. Ten eerste ruikt je huis dan heerlijk en ten tweede wordt het er wat steviger dan.
Gewoon wat uitproberen. Ik maak het altijd met ui, knoflook, wortel, bleekselderij, gehakt, pancetta, een scheut rode wijn. Bij het stapelen nog mozzarella en Grana Padano ertussen en dus Béchamelsaus. Lekker.
Gewoon wat uitproberen. Ik maak het altijd met ui, knoflook, wortel, bleekselderij, gehakt, pancetta, een scheut rode wijn. Bij het stapelen nog mozzarella en Grana Padano ertussen en dus Béchamelsaus. Lekker.
Les temps sont durs pour les rêveurs...
donderdag 16 oktober 2014 om 09:13
quote:GeorgetteDansLeTabak schreef op 16 oktober 2014 @ 08:25:
Saus voor de lasagne laat ik een paar uur pruttelen. Ten eerste ruikt je huis dan heerlijk en ten tweede wordt het er wat steviger dan.
Gewoon wat uitproberen. Ik maak het altijd met ui, knoflook, wortel, bleekselderij, gehakt, pancetta, een scheut rode wijn. Bij het stapelen nog mozzarella en Grana Padano ertussen en dus Béchamelsaus. Lekker.
In plaats van béchamelsaus (vind ik niet echt iets aan smaak toevoegen) maak ik een romige kaassaus. Dat doe ik, in tegenstelling tot de andere saus, op z'n Janboerenfluitjes, een flesje kookroom en gemalen kaas. Niet te veel omdat het anders weer te zout wordt, daarna gaat er nog mozarella overheen.
Als de saus te weinig is maak ik een tussenlaag met plakjes ham en wat minder saus.
Saus voor de lasagne laat ik een paar uur pruttelen. Ten eerste ruikt je huis dan heerlijk en ten tweede wordt het er wat steviger dan.
Gewoon wat uitproberen. Ik maak het altijd met ui, knoflook, wortel, bleekselderij, gehakt, pancetta, een scheut rode wijn. Bij het stapelen nog mozzarella en Grana Padano ertussen en dus Béchamelsaus. Lekker.
In plaats van béchamelsaus (vind ik niet echt iets aan smaak toevoegen) maak ik een romige kaassaus. Dat doe ik, in tegenstelling tot de andere saus, op z'n Janboerenfluitjes, een flesje kookroom en gemalen kaas. Niet te veel omdat het anders weer te zout wordt, daarna gaat er nog mozarella overheen.
Als de saus te weinig is maak ik een tussenlaag met plakjes ham en wat minder saus.
verba volant, scripta manent.
