Eten
alle pijlers
Koud voorgerecht met 'vergeten groenten'
maandag 15 december 2014 om 20:13
Dag!
Ik heb even een vraagje. Voor een diner met vrienden, hebben we een indeling gemaakt. Mij is het koude voorgerecht toegewezen. Nou heb ik zelf al een tijdje in mijn hoofd dat ik wat wil doen met 'vergeten' groenten. Schorseneren, pastinaak maar ook koolraap en knolselderij.
Nou zei een vriendin van mij, welke werkt in een restaurant, dat het wel leuk is de groenten stuk voor stuk klaar te maken, in kleine blokjes te snijden en te mengen met bijvoorbeeld appel en rozijnen. Hieroverheen een
van yoghurt met wat citroen en dit te serveren als kleine salade.
Maaaaaaar. Smaakt dit bij elkaar? Ik heb geen idee namelijk..
Help? Groetjes!
Ik heb even een vraagje. Voor een diner met vrienden, hebben we een indeling gemaakt. Mij is het koude voorgerecht toegewezen. Nou heb ik zelf al een tijdje in mijn hoofd dat ik wat wil doen met 'vergeten' groenten. Schorseneren, pastinaak maar ook koolraap en knolselderij.
Nou zei een vriendin van mij, welke werkt in een restaurant, dat het wel leuk is de groenten stuk voor stuk klaar te maken, in kleine blokjes te snijden en te mengen met bijvoorbeeld appel en rozijnen. Hieroverheen een
van yoghurt met wat citroen en dit te serveren als kleine salade.
Maaaaaaar. Smaakt dit bij elkaar? Ik heb geen idee namelijk..
Help? Groetjes!
Riding a racebike is an art - a thing that you do because you feel something inside.
maandag 15 december 2014 om 20:19
quote:dolfje schreef op 15 december 2014 @ 20:16:
Ik heb ook geen idee,waarom probeer je het niet eerst of het lekker is?
Dat wil k natuurlijk wel doen, maar misschien zijn er mensen met een super idee of aanvulling .
En de groenten worden niet rauw gegeten, aldus die vriendin, eerst koken/garen en dan in blokjes snijden
Ik heb ook geen idee,waarom probeer je het niet eerst of het lekker is?
Dat wil k natuurlijk wel doen, maar misschien zijn er mensen met een super idee of aanvulling .
En de groenten worden niet rauw gegeten, aldus die vriendin, eerst koken/garen en dan in blokjes snijden
Riding a racebike is an art - a thing that you do because you feel something inside.
maandag 15 december 2014 om 20:22
Kun je aan winterpostelein komen, dat kun je ook als salade eten
http://www.saladesenzo.nl/300/salade-va ... postelein/
http://vood.nl/salade-van ... elnoot-en-winterpostelein
http://www.saladesenzo.nl/300/salade-va ... postelein/
http://vood.nl/salade-van ... elnoot-en-winterpostelein
This user may use sarcasm and cynicism in a way you are not accustomed to. You might suffer severe mental damage.
maandag 15 december 2014 om 20:29
Nee, dat wordt niet lekker. Het helpt ook niet om al die groenten tegelijk te willen gebruiken. Schorseneren zijn heel lekker als je ze bakt in boter en glaceert (klein beetje suiker erover zodat ze mooi gaan glanzen en het zoetje van de schorseneer benadrukt wordt) Ik zou dat dan combineren met iets fris (rauwe winterpostelein is een goed idee) en iets zoutigs, mar daar kom ik nog even niet op. Oh ja, je zou wel een knolselderijpuree kunnen maken, die dus wel lekker zouten, dan nog iets knapperigs erbij (uitgebakken spekjes oh hardgebakken blokjes gerookte tofu) toef postelein erop, stukjes schorseneer erop. Dan heb je wel een mooi gerechtje denk ik.
maandag 15 december 2014 om 20:42
Voorgerecht van vergeten groente
Ingrediënten (voor 2 personen):
1 kleine knolselderij
kleine pastinaak
rode ui
olijfolie
peterselie (gedroogd of vers)
groene peper en zout
Bereiding:
Snijd de knolselderij in 4 plakken van ongeveer 1 cm dik en houd een restantje over. Snijd de pastinaak in kleine blokjes. Rasp het restant van de knolselderij. Snipper de ui.
Kook de plakken knolselderij in water met een snuf zout ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook de pastinaak in een ander pannetje in ongeveer 10 minuten ook beetgaar. Giet af als de groente gaar is.
Verwarm ondertussen een flinke scheut olie en fruit hierin de ui, voeg de geraspte knolselderij toe en blijf roeren, totdat de knolselderij bruin kleurt. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Leg op een bordje een plak knolselderij en leg hierop de pastinaak. Maak het geheel af door het uimengsel erover te verdelen.
Bereidingstijd:
Voorbereiding: ongeveer 15 minuten
Bereiding: ongeveer 15 minuten
Allergieinformatie: eivrij, glutenvrij, pindavrij, sojavrij, tarwevrij, zuivelvrij
Ingrediënten (voor 2 personen):
1 kleine knolselderij
kleine pastinaak
rode ui
olijfolie
peterselie (gedroogd of vers)
groene peper en zout
Bereiding:
Snijd de knolselderij in 4 plakken van ongeveer 1 cm dik en houd een restantje over. Snijd de pastinaak in kleine blokjes. Rasp het restant van de knolselderij. Snipper de ui.
Kook de plakken knolselderij in water met een snuf zout ongeveer 10 minuten beetgaar. Kook de pastinaak in een ander pannetje in ongeveer 10 minuten ook beetgaar. Giet af als de groente gaar is.
Verwarm ondertussen een flinke scheut olie en fruit hierin de ui, voeg de geraspte knolselderij toe en blijf roeren, totdat de knolselderij bruin kleurt. Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Leg op een bordje een plak knolselderij en leg hierop de pastinaak. Maak het geheel af door het uimengsel erover te verdelen.
Bereidingstijd:
Voorbereiding: ongeveer 15 minuten
Bereiding: ongeveer 15 minuten
Allergieinformatie: eivrij, glutenvrij, pindavrij, sojavrij, tarwevrij, zuivelvrij
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
maandag 15 december 2014 om 20:42
Lauwwarm is inderdaad lekker, komen smaken ook beter tot hun recht vaak.
Al zou je maar wat warme spekjes, stukjes gebakken appel of een lauw arme dressing toevoegen bij verder koude ingredienten.
Met lauwwarme plakjes gekookte aardappel kun je ook lekkere salades maken, met makreel inderdaad.
TO, wil je echt de nadruk op groenten leggen of kunnen het ook andere voorgerechten zijn? Als daarna de nadruk op vlees ligt dan is een groentensalade vooraf inderdaad wel een goed idee.
Al zou je maar wat warme spekjes, stukjes gebakken appel of een lauw arme dressing toevoegen bij verder koude ingredienten.
Met lauwwarme plakjes gekookte aardappel kun je ook lekkere salades maken, met makreel inderdaad.
TO, wil je echt de nadruk op groenten leggen of kunnen het ook andere voorgerechten zijn? Als daarna de nadruk op vlees ligt dan is een groentensalade vooraf inderdaad wel een goed idee.
maandag 15 december 2014 om 20:43
http://www.mijnflandria.b ... _Finettes_en_granaatappel
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
maandag 15 december 2014 om 20:46
maandag 15 december 2014 om 20:48
Een voorgerecht met `vergeten` groenten en de aardse truffel, luxe en genot in een.
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 95 graden.
Bereidingswijze
Schorseneren crème:
Schil de schorseneren (wil je ze mooi wit houden doe ze dan gelijk na het schillen in en bak met water met het sap van een citroen. Op deze manier kan je ze zelfs 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren) en doe deze in de sapcentrifuge en vang het sap op.
Voeg bij het verkregen sap de melk, room en het citroensap en breng op smaak met zout en peper en voeg dan een ei en een eidooier toe.
Klop het mengsel luchtig met behulp van een garde.
Beboter een (muffin)siliconenmal schep het mengsel in de holtes tot 3/4 hoogte en plaats het geheel in de oven voor 40 tot 45 minuten.
Vinaigrette:
Meng de olie met de Xeres en Banyuls azijn in een kom.
Met behulp van een schaaf, dunne plakjes van de truffel snijden.
Snij met behulp van een ring of een vingerhoed mooie egale rondjes van de plakjes en bewaar de rest van de truffel.
Hak deze truffelrest heel fijn en meng deze met de vinaigrette.
(Je kunt, als je dat wilt, ook de truffelrest ook bewaren om deze te mengen door een aardappelpuree).
Haal de schorseneren crème uit de oven en laat deze in de siliconenmal nog 4 tot 5 uur in de koelkast afkoelen en opstijven.
Serveertips
In komborden of diepe borden de schorseneren crème storten en deze garneren met de plakjes truffel.
Schenk dan de vinaigrette hieromheen en bestrooi alles met wat versgemalen peper en wat Sel de Guérande.
Lekker hierbij is een witte Bourgogne ( Marsannay
Schorseneren crème met truffel
Frans Voorgerecht
30-60 min.
Geplaatst op 12-01-2009
INGREDIENTEN 4 personen
1 kilo schorseneren
3,5 cl citroensap
10 cl room
5 cl melk
1 eidooier
1 ei
1 verse truffel
Vinaigrette:
3 eetlepels olijfolie e.v.
1 eetlepel Xérès azijn
1 eetlepel Banyuls azijn
Het sap van een citroen
Peper en zout (+ sel de Gérande).
Voorbereiding 15 minuten
Kooktijd 45 minuten
HULPMIDDELEN
Siliconenvorm, holtes 2,5 a 3 cm doornede.
Sapcentrifuge.
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 95 graden.
Bereidingswijze
Schorseneren crème:
Schil de schorseneren (wil je ze mooi wit houden doe ze dan gelijk na het schillen in en bak met water met het sap van een citroen. Op deze manier kan je ze zelfs 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren) en doe deze in de sapcentrifuge en vang het sap op.
Voeg bij het verkregen sap de melk, room en het citroensap en breng op smaak met zout en peper en voeg dan een ei en een eidooier toe.
Klop het mengsel luchtig met behulp van een garde.
Beboter een (muffin)siliconenmal schep het mengsel in de holtes tot 3/4 hoogte en plaats het geheel in de oven voor 40 tot 45 minuten.
Vinaigrette:
Meng de olie met de Xeres en Banyuls azijn in een kom.
Met behulp van een schaaf, dunne plakjes van de truffel snijden.
Snij met behulp van een ring of een vingerhoed mooie egale rondjes van de plakjes en bewaar de rest van de truffel.
Hak deze truffelrest heel fijn en meng deze met de vinaigrette.
(Je kunt, als je dat wilt, ook de truffelrest ook bewaren om deze te mengen door een aardappelpuree).
Haal de schorseneren crème uit de oven en laat deze in de siliconenmal nog 4 tot 5 uur in de koelkast afkoelen en opstijven.
Serveertips
In komborden of diepe borden de schorseneren crème storten en deze garneren met de plakjes truffel.
Schenk dan de vinaigrette hieromheen en bestrooi alles met wat versgemalen peper en wat Sel de Guérande.
Lekker hierbij is een witte Bourgogne ( Marsannay
Schorseneren crème met truffel
Frans Voorgerecht
30-60 min.
Geplaatst op 12-01-2009
INGREDIENTEN 4 personen
1 kilo schorseneren
3,5 cl citroensap
10 cl room
5 cl melk
1 eidooier
1 ei
1 verse truffel
Vinaigrette:
3 eetlepels olijfolie e.v.
1 eetlepel Xérès azijn
1 eetlepel Banyuls azijn
Het sap van een citroen
Peper en zout (+ sel de Gérande).
Voorbereiding 15 minuten
Kooktijd 45 minuten
HULPMIDDELEN
Siliconenvorm, holtes 2,5 a 3 cm doornede.
Sapcentrifuge.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
maandag 15 december 2014 om 20:48
quote:retrostar schreef op 15 december 2014 @ 20:46:
Spectral - pastinaken heb ik geloof ik nooit gegeten, selderijknolblokjes zouden wel in een kipsalade passen maar ik gruw van de knolletjes en de schorseneren.
Ik zou ze niet serveren tenzij je de smaak van de gasten hebt gepeild. Schorseneren zijn juist heel zacht van smaak...
Spectral - pastinaken heb ik geloof ik nooit gegeten, selderijknolblokjes zouden wel in een kipsalade passen maar ik gruw van de knolletjes en de schorseneren.
Ik zou ze niet serveren tenzij je de smaak van de gasten hebt gepeild. Schorseneren zijn juist heel zacht van smaak...
maandag 15 december 2014 om 20:51
https://www.sjeef.nl/Recepten/Groenten/00groenten.html
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
