Eten
alle pijlers
Koud voorgerecht thema 'herfst'
vrijdag 30 oktober 2015 om 12:42
Dag allemaal
Ik ben weer op zoek naar wat hulp / inspiratie van jullie kant! Komende zondag hebben we een familiediner ter gelegenheid van een aantal verjaardagen. Ieder maakt één gang en het zijn allemaal "herfstachtige" gerechten. Dit staat tot nu toe op het menu:
- pasteitjes met zelfgemaakte paddenstoelenragout (warm voorgerecht)
- gevulde rosbief met notenrisotto (hoofd)
- warme peer met notencrumble (dessert)
Aan mij de taak om een koud voorgerecht / tussengerecht te verzorgen. Wie heeft er tips / ideeën voor een gerecht dat goed bij het bovenstaande menu past? Bij voorkeur iets dat niet heel veel werk is of juist iets wat makkelijk één dag vooraf bereid kan worden. Het diner vindt namelijk aan de andere kant van het land plaats, dus ik moet zondag nog zo'n drie uur reizen. Ik heb dan ter plaatse geen tijd meer om nog uuuuuuuren in de keuken te staan. Ik kan eventueel wel zaterdag al thuis e.e.a. voorbereiden, maar dan moet dat dus wel (ongekoeld!) vervoerd worden, met het OV... (dus iets wat erg kwetsbaar is, is ook niet zo handig).
Ik ben benieuwd naar jullie ideeën!!
Ik ben weer op zoek naar wat hulp / inspiratie van jullie kant! Komende zondag hebben we een familiediner ter gelegenheid van een aantal verjaardagen. Ieder maakt één gang en het zijn allemaal "herfstachtige" gerechten. Dit staat tot nu toe op het menu:
- pasteitjes met zelfgemaakte paddenstoelenragout (warm voorgerecht)
- gevulde rosbief met notenrisotto (hoofd)
- warme peer met notencrumble (dessert)
Aan mij de taak om een koud voorgerecht / tussengerecht te verzorgen. Wie heeft er tips / ideeën voor een gerecht dat goed bij het bovenstaande menu past? Bij voorkeur iets dat niet heel veel werk is of juist iets wat makkelijk één dag vooraf bereid kan worden. Het diner vindt namelijk aan de andere kant van het land plaats, dus ik moet zondag nog zo'n drie uur reizen. Ik heb dan ter plaatse geen tijd meer om nog uuuuuuuren in de keuken te staan. Ik kan eventueel wel zaterdag al thuis e.e.a. voorbereiden, maar dan moet dat dus wel (ongekoeld!) vervoerd worden, met het OV... (dus iets wat erg kwetsbaar is, is ook niet zo handig).
Ik ben benieuwd naar jullie ideeën!!
vrijdag 30 oktober 2015 om 13:29
quote:Mylene_Valerie schreef op 30 oktober 2015 @ 13:25:
Gevulde champignons op een salade?
[afbeelding]
En ik zag in de supermarkt weer verse vijgen liggen, ook lekker met verschillende kazen, heb ze met blauwe kaas en met geitenkaas wel gevuld, met dressing, kan je vooraf maken en daar alleen even in de oven doen, weet niet of dat kan alleen. Nou laat je toch de fotos zien. Voor vegetariers kan je het vlees weglaten.
[afbeelding]
Of met andere kaas;
[afbeelding]Paddestoelen zijn er al, in de pasteitjes. En kaas vind ik persoonlijk meer een nagerecht.
Gevulde champignons op een salade?
[afbeelding]
En ik zag in de supermarkt weer verse vijgen liggen, ook lekker met verschillende kazen, heb ze met blauwe kaas en met geitenkaas wel gevuld, met dressing, kan je vooraf maken en daar alleen even in de oven doen, weet niet of dat kan alleen. Nou laat je toch de fotos zien. Voor vegetariers kan je het vlees weglaten.
[afbeelding]
Of met andere kaas;
[afbeelding]Paddestoelen zijn er al, in de pasteitjes. En kaas vind ik persoonlijk meer een nagerecht.
vrijdag 30 oktober 2015 om 13:37
quote:nina1966 schreef op 30 oktober 2015 @ 13:29:
[...]
Paddestoelen zijn er al, in de pasteitjes. En kaas vind ik persoonlijk meer een nagerecht.
Ja maar je kan door leuke ideeen ook iets anders beslissen. Zelf hou ik van kaas en mij doe je een plezier met een voorgerecht met kaas. En ik krijg het ook vaak. Verder schreef ik al dat je het kan vullen met diverse dingen dus het hoeft niet allemaal hetzelfde te zijn. En paddenstoelen hebben al een andere smaak.
Als TO iets wel ziet zitten zou ik nog verder meedenken hoor om het aan te passen zodat iedereen het lekker vindt. Nu je niet weet wie wel en niet lust, ga ik niet tientalle recepten posten. Ze weet mij eind van de middag hier wel weer te vinden als ze een recept wil hebben, zoals ze al aangaf.
Er komt vast een heerlijk gerecht uit van iedereen zijn tips.
[...]
Paddestoelen zijn er al, in de pasteitjes. En kaas vind ik persoonlijk meer een nagerecht.
Ja maar je kan door leuke ideeen ook iets anders beslissen. Zelf hou ik van kaas en mij doe je een plezier met een voorgerecht met kaas. En ik krijg het ook vaak. Verder schreef ik al dat je het kan vullen met diverse dingen dus het hoeft niet allemaal hetzelfde te zijn. En paddenstoelen hebben al een andere smaak.
Als TO iets wel ziet zitten zou ik nog verder meedenken hoor om het aan te passen zodat iedereen het lekker vindt. Nu je niet weet wie wel en niet lust, ga ik niet tientalle recepten posten. Ze weet mij eind van de middag hier wel weer te vinden als ze een recept wil hebben, zoals ze al aangaf.
Er komt vast een heerlijk gerecht uit van iedereen zijn tips.
Als je tot over je oren in de soep zit, zie je de gehaktballen pas naast je drijven
vrijdag 30 oktober 2015 om 14:00
Als je geen zin hebt om zelf paté te maken, best een rotklus, kun je gekochte paté ook lekkerder maken met allerlei toevoegingen. Misschien kun je ergens eendenlevermousse vinden, een plak ervan versieren met uiencompôte (makkelijk te maken) een paar takjes rucola en een augurkje, liefst zuur i.p.v. zoetzuur.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 30 oktober 2015 om 14:01
Moet het per sé koud zijn? Pompoensoep is anders ook een makkelijk gerecht wat je prima van te voren kunt maken en daar hoeft het dan alleen nog maar opgewarmd te worden!
Voor koude gerechten kun je bijvoorbeeld deze herfstsalade met vijgen en paddenstoelen doen:
http://www.mytaste.nl/wil ... addenstoelen-2268482.html
Voor koude gerechten kun je bijvoorbeeld deze herfstsalade met vijgen en paddenstoelen doen:
http://www.mytaste.nl/wil ... addenstoelen-2268482.html
Alles komt goed en alles komt goed en alle dingen komen goed.
vrijdag 30 oktober 2015 om 14:07
Ik zou het wel interessant vinden om varianten op een stokbrood met beleg variant te lezen.
Is ook vrij snel gemaakt en in onderdelen op te splitsen. Kerstmenu's hebben vaak wel wat met herfstingrediënten. Noten en seizoensgerechten uit vroegere tijden, maar dan aangepast aan huidige bereidingstechnieken etc.
Zo uit de losse pols zonder verder te verdiepen (ik vraag me af of er lekkers is in die categorie) EN past in deze topic.
- Magere bouillon of
- Hartige sorbet of smaak zuiverend voor een volgend gerecht.
EDIT: Die sorbet was een tussengerecht bij een van de beste menu's die ik ooit gegeten heb. Een simpel bolletje ijs met een beetje citroen. De magere (kreeft)bouillon was meer een smaakmaker voor het hoofdgerecht. Gek genoeg kan ik me het hoofdgerecht niet meer herinneren. Even voor het juiste begrip.
Amuses van verschillende stampotten voor herfst heb ik ook ooit gehad. Waren wel aangekleed met kastanje, walnoot en vruchten. Soort van hete bliksem met hartige noot. (Variatie: I.p.v. appel dan met fruit en daarbij passende noten.) Klein glaasje koude soep. Bijvoorbeeld van komkommer of courgette en romig. Geeft ook veel smaak verfrissing voor een volgend gerecht. Peterselie vers is ook erg lekker. Of munt; ook vers.
Is ook vrij snel gemaakt en in onderdelen op te splitsen. Kerstmenu's hebben vaak wel wat met herfstingrediënten. Noten en seizoensgerechten uit vroegere tijden, maar dan aangepast aan huidige bereidingstechnieken etc.
Zo uit de losse pols zonder verder te verdiepen (ik vraag me af of er lekkers is in die categorie) EN past in deze topic.
- Magere bouillon of
- Hartige sorbet of smaak zuiverend voor een volgend gerecht.
EDIT: Die sorbet was een tussengerecht bij een van de beste menu's die ik ooit gegeten heb. Een simpel bolletje ijs met een beetje citroen. De magere (kreeft)bouillon was meer een smaakmaker voor het hoofdgerecht. Gek genoeg kan ik me het hoofdgerecht niet meer herinneren. Even voor het juiste begrip.
Amuses van verschillende stampotten voor herfst heb ik ook ooit gehad. Waren wel aangekleed met kastanje, walnoot en vruchten. Soort van hete bliksem met hartige noot. (Variatie: I.p.v. appel dan met fruit en daarbij passende noten.) Klein glaasje koude soep. Bijvoorbeeld van komkommer of courgette en romig. Geeft ook veel smaak verfrissing voor een volgend gerecht. Peterselie vers is ook erg lekker. Of munt; ook vers.
vrijdag 30 oktober 2015 om 14:12
quote:MarianneDavids schreef op 30 oktober 2015 @ 14:00:
Als je geen zin hebt om zelf paté te maken, best een rotklus, kun je gekochte paté ook lekkerder maken met allerlei toevoegingen. Misschien kun je ergens eendenlevermousse vinden, een plak ervan versieren met uiencompôte (makkelijk te maken) een paar takjes rucola en een augurkje, liefst zuur i.p.v. zoetzuur.vegeratische pate is een eitje, pueren, opstijven en snijden!
Als je geen zin hebt om zelf paté te maken, best een rotklus, kun je gekochte paté ook lekkerder maken met allerlei toevoegingen. Misschien kun je ergens eendenlevermousse vinden, een plak ervan versieren met uiencompôte (makkelijk te maken) een paar takjes rucola en een augurkje, liefst zuur i.p.v. zoetzuur.vegeratische pate is een eitje, pueren, opstijven en snijden!
vrijdag 30 oktober 2015 om 14:21
http://jongesla.com/2010/11/02/herfstige-couscous/
Herfstige couscous, met venkel en hazelnoten. Wij eten het als hoofdmaaltijd met gegrilde feta erbij, maar het kan perfect zonder kaas als voorgerechtje, je kunt het perfect op kamertemperatuur eten (dus geen gepieker over koud vervoeren) en je kunt het volledig vantevoren klaarmaken
Herfstige couscous, met venkel en hazelnoten. Wij eten het als hoofdmaaltijd met gegrilde feta erbij, maar het kan perfect zonder kaas als voorgerechtje, je kunt het perfect op kamertemperatuur eten (dus geen gepieker over koud vervoeren) en je kunt het volledig vantevoren klaarmaken
vrijdag 30 oktober 2015 om 14:39
quote:NYC schreef op 30 oktober 2015 @ 14:17:
Proffeltje, ik zou ook denken aan pompoensoep! En aangezien er nog geen soep op het menu staat vind ik dat een leuk idee. Hopelijk TO ook.
Ik heb nu heel veel zin om ook een meergangenmenu in herfstthema te maken!Ja, dat heb ik dus ook! Een soort van verkapte tvp was het
Proffeltje, ik zou ook denken aan pompoensoep! En aangezien er nog geen soep op het menu staat vind ik dat een leuk idee. Hopelijk TO ook.
Ik heb nu heel veel zin om ook een meergangenmenu in herfstthema te maken!Ja, dat heb ik dus ook! Een soort van verkapte tvp was het
Alles komt goed en alles komt goed en alle dingen komen goed.
vrijdag 30 oktober 2015 om 16:08
Je hebt het in je OP over ongekoeld vervoeren. Heb je geen koeltas waar je zo'n element in stopt? Die dingen zijn er in allerlei formaten. Je kunt er ook eentje halen bij een willekeurige supermarkt, daar hangen ze naast de diepvries. Je kunt dan rustig de dag vóór je vertrekt iets klaarmaken, koud wegzetten en koud vervoeren.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 30 oktober 2015 om 21:09
Wat een goede tips allemaal!!
Pompoensoep heb ik ook al over gedacht, vind ik zelf namelijk heeeeeeeeel lekker. Maar gezien de rest van de gangen wil ik liever wat lichters maken. En pompoensoep maak ik al regelmatig en juist daarom vind ik het eigenlijk ook wel leuk om gewoon één of meer nieuwe receptjes uit te proberen.
Wat nu nog op de shortlist staat:
- pompoen foccacia (maar dan moet ik daar nog wel een recept van zien te vinden...)
- de salade met eendenborst en feta van mylène-valerie
- als amuse: de bonbons van mylène-valerie (ik houd me nog aanbevolen voor de receptjes!)
- de salade met peer, walnoot en blauwe kaas
- de herfstige couscous
Voor de duidelijkheid: ik ga dus niet al deze receptjes maken, dat lijkt me een beetje too much . Maar ze komen zeker op mijn 'nog te maken recepten' lijstje. Om het niet te zwaar te maken, neig ik het meest naar de bonbons en / of een salade.
Pompoensoep heb ik ook al over gedacht, vind ik zelf namelijk heeeeeeeeel lekker. Maar gezien de rest van de gangen wil ik liever wat lichters maken. En pompoensoep maak ik al regelmatig en juist daarom vind ik het eigenlijk ook wel leuk om gewoon één of meer nieuwe receptjes uit te proberen.
Wat nu nog op de shortlist staat:
- pompoen foccacia (maar dan moet ik daar nog wel een recept van zien te vinden...)
- de salade met eendenborst en feta van mylène-valerie
- als amuse: de bonbons van mylène-valerie (ik houd me nog aanbevolen voor de receptjes!)
- de salade met peer, walnoot en blauwe kaas
- de herfstige couscous
Voor de duidelijkheid: ik ga dus niet al deze receptjes maken, dat lijkt me een beetje too much . Maar ze komen zeker op mijn 'nog te maken recepten' lijstje. Om het niet te zwaar te maken, neig ik het meest naar de bonbons en / of een salade.
