Eten
alle pijlers
Licht verteerbare kerstmaaltijd
vrijdag 19 december 2014 om 22:12
http://forum.viva.nl/foru ... eten/list_messages/249938
vrijdag 19 december 2014 om 22:21
Licht verteerbaar is: weinig vet en niet te veel koolhydraten.
Ik zou denken aan;
- Vlees als kip, vis, wild of biefstuk met een lichte saus (niet te veel room)
- Mooie groentegerechten en salades (zijn veel recepten te vinden in bijv allerhande). Venkel sinaasappelsalade, haricot verts met spekjes etc.
Vermijd producten met zware roomsauzen, vlees met veel vet, ovenschalen met aardappels en room etc. En quiche is niet echt licht verteerbaar. Zorg iig voor veel groente erin, niet te dik korstdeeg (liever filodeeg?), weinig room en evt een extra ei om het te binden. En serveren met frisse salade.
Succes!
Ik zou denken aan;
- Vlees als kip, vis, wild of biefstuk met een lichte saus (niet te veel room)
- Mooie groentegerechten en salades (zijn veel recepten te vinden in bijv allerhande). Venkel sinaasappelsalade, haricot verts met spekjes etc.
Vermijd producten met zware roomsauzen, vlees met veel vet, ovenschalen met aardappels en room etc. En quiche is niet echt licht verteerbaar. Zorg iig voor veel groente erin, niet te dik korstdeeg (liever filodeeg?), weinig room en evt een extra ei om het te binden. En serveren met frisse salade.
Succes!
vrijdag 19 december 2014 om 22:30
Als hij kleine beetjes moet eten, is het dan niet leuker om ipv een maaltijd doorlopend hapjes te doen, zodat de "maaltijd" over de avond verspreid kan worden?
Alternatief: een avondje gourmetten. Dat zijn per definitie kleine stukjes die jouw vader makkelijk kan doseren, terwijl de kinderen juist lekker door kunnen blijven bunkeren. En dat kun je natuurlijk zo licht maken als je wil. Bijv met kipfilet, ossenhaas, varkenshaas, tartaar, magere vis, paprika/champignons/ui/groene salade voor erbij. Ipv saus zou ik dan voor marinades/kruiden kiezen voor de smaak, want dat is minder vet. Tip: wat ananas erbij, dat breekt vet af, waardoor de maaltijd nog magerder wordt.
Alternatief: een avondje gourmetten. Dat zijn per definitie kleine stukjes die jouw vader makkelijk kan doseren, terwijl de kinderen juist lekker door kunnen blijven bunkeren. En dat kun je natuurlijk zo licht maken als je wil. Bijv met kipfilet, ossenhaas, varkenshaas, tartaar, magere vis, paprika/champignons/ui/groene salade voor erbij. Ipv saus zou ik dan voor marinades/kruiden kiezen voor de smaak, want dat is minder vet. Tip: wat ananas erbij, dat breekt vet af, waardoor de maaltijd nog magerder wordt.
vrijdag 19 december 2014 om 22:31
Hier ongeveer hetzelfde 'probleem', wij maken een buffet van div voorgerechten: meloen met parmaham; mini quiches; zalmwraps; salade met gerookte kip; wat pasta; carpacchio; stokbrood met kruidenkaas bv; garnalencocktail; gamba-spiesjes; risotto. Zo kan iedereen zelf bepalen wat en hoeveel ze willen. Toe een keuze uit 3 desserts en dan kaas met het restje wijn.
Fijne dagen!
Fijne dagen!
vrijdag 19 december 2014 om 22:38
quote:valentina82 schreef op 19 december 2014 @ 22:21:
En quiche is niet echt licht verteerbaar. Zorg iig voor veel groente erin, niet te dik korstdeeg (liever filodeeg?), weinig room en evt een extra ei om het te binden. En serveren met frisse salade.
Succes!
Een magere quiche kan ook. Dan gebruik je voor de vulling alleen ei met veel groenten. Als je de eieren klutst en dan de groenten erdoor mengt voor je het in de vorm doet, krijg je een heel luchtige quiche. Dan geen kaas er door doen natuurlijk, alleen wat er overheen strooien voor een lekker korstje.
Deze wordt er lekker met prei of rode ui en dan een uitgebakken spekje (niet teveel want dan wordt het te zout). Een magerdere variant is twee plakjes ontbijtspek uitbakken en door de vulling kruimelen. Dan heb je wel de smaak, maar veel minder vet.
En quiche is niet echt licht verteerbaar. Zorg iig voor veel groente erin, niet te dik korstdeeg (liever filodeeg?), weinig room en evt een extra ei om het te binden. En serveren met frisse salade.
Succes!
Een magere quiche kan ook. Dan gebruik je voor de vulling alleen ei met veel groenten. Als je de eieren klutst en dan de groenten erdoor mengt voor je het in de vorm doet, krijg je een heel luchtige quiche. Dan geen kaas er door doen natuurlijk, alleen wat er overheen strooien voor een lekker korstje.
Deze wordt er lekker met prei of rode ui en dan een uitgebakken spekje (niet teveel want dan wordt het te zout). Een magerdere variant is twee plakjes ontbijtspek uitbakken en door de vulling kruimelen. Dan heb je wel de smaak, maar veel minder vet.
vrijdag 19 december 2014 om 23:25
Ik zie veel salades voorbijkomen, die zijn dan misschien wel licht (als in weinig calorieen) maar rauwe groenten zijn absoluut niet licht verteerbaar. Daar moet je spijsvertering heel veel moeite voor doen om die stuk te krijgen. Zelfde trouwens voor granen (dus ook quinoa) die zijn ook niet licht verteerbaar. Iets met rijst kan heel goed, en inderdaad niet teveel vet.
vrijdag 19 december 2014 om 23:32
Rijst met kip is licht verteerbaar; je zou er kerrierijst van kunnen maken.
In Italië eten de zieken Tiramisu om aan te sterken.
http://www.meldpunt.tv/fi ... /Nagerecht_-_Tiramisu.pdf
In Italië eten de zieken Tiramisu om aan te sterken.
http://www.meldpunt.tv/fi ... /Nagerecht_-_Tiramisu.pdf
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
vrijdag 19 december 2014 om 23:35
Inderdaad niet vet, geen rauwkost, niet teveel koolhydraten.
Zouden tapas misschien iets zijn? Is wel veel werk, maar je kunt een hoop van te voren maken. Of verschillende compotes; cranberry, appel, abrikoos etc. En dan een kip of kalkoen erbij. Als puree moeilijk is zou je ook gewoon brood erbij kunnen serveren, lekker dippen in de compotes.
Zouden tapas misschien iets zijn? Is wel veel werk, maar je kunt een hoop van te voren maken. Of verschillende compotes; cranberry, appel, abrikoos etc. En dan een kip of kalkoen erbij. Als puree moeilijk is zou je ook gewoon brood erbij kunnen serveren, lekker dippen in de compotes.
zaterdag 20 december 2014 om 09:24
quote:Moosey schreef op 19 december 2014 @ 23:25:
Ik zie veel salades voorbijkomen, die zijn dan misschien wel licht (als in weinig calorieen) maar rauwe groenten zijn absoluut niet licht verteerbaar. Daar moet je spijsvertering heel veel moeite voor doen om die stuk te krijgen. Zelfde trouwens voor granen (dus ook quinoa) die zijn ook niet licht verteerbaar. Iets met rijst kan heel goed, en inderdaad niet teveel vet.Je hebt gelijk! Ik dacht dat wat groene sla zonder teveel toevoegingen licht was, maar ik lees net na wat gegoogel dat sla een van de moeilijkst verteerbare groenten is. Gekookte worteltjes of bietjes zouden het lichtst zijn?
Ik zie veel salades voorbijkomen, die zijn dan misschien wel licht (als in weinig calorieen) maar rauwe groenten zijn absoluut niet licht verteerbaar. Daar moet je spijsvertering heel veel moeite voor doen om die stuk te krijgen. Zelfde trouwens voor granen (dus ook quinoa) die zijn ook niet licht verteerbaar. Iets met rijst kan heel goed, en inderdaad niet teveel vet.Je hebt gelijk! Ik dacht dat wat groene sla zonder teveel toevoegingen licht was, maar ik lees net na wat gegoogel dat sla een van de moeilijkst verteerbare groenten is. Gekookte worteltjes of bietjes zouden het lichtst zijn?
zaterdag 20 december 2014 om 09:26
quote:watzalhetnuweereenszijn schreef op 19 december 2014 @ 23:37:
O ja, rijst is een goeie, dan zou je een (vegetarisch) stoofpotje kunnen maken. Rijst opdienen als een timbaaltje en groenten eromheen. Of een heel uitgebreide soto ajam, maar sommigen vinden dat misschien niet feestelijk.Ik denk dat soto ook weer te kruidig is voor iemand met een moeilijke spijsvertering. Daar zit zoveel aan toevoegingen in.
O ja, rijst is een goeie, dan zou je een (vegetarisch) stoofpotje kunnen maken. Rijst opdienen als een timbaaltje en groenten eromheen. Of een heel uitgebreide soto ajam, maar sommigen vinden dat misschien niet feestelijk.Ik denk dat soto ook weer te kruidig is voor iemand met een moeilijke spijsvertering. Daar zit zoveel aan toevoegingen in.
zaterdag 20 december 2014 om 17:03
Ik denk dat tapas nog best lastig wordt, omdat de meeste tapas ingrediënten bevatten die jouw vader niet mag hebben. Hier vind je een lijst:
http://www.gelreziekenhui ... oeding-%28DIET-522%29.pdf
Misschien is het handiger om gewoon te kiezen voor kleine porties van wat je maar lekker vindt? Bijv gegrilde stokjes kipsate, maar dan zelf op het bord de kruiden toevoegen zodat jouw vader wat minder kruiden kan gebruiken en jouw kinderen er naar believen een dot satesaus op kunnen doen? Magere gehaktballetjes, die jouw vader zo kan eten en de kinderen kunnen er weer saus bij doen. Geroosterde witte broodjes, voor jouw vader met wat roomboter en voor de kinderen met knoflookboter, een zachtgekookt eitje, Enz.
http://www.gelreziekenhui ... oeding-%28DIET-522%29.pdf
Misschien is het handiger om gewoon te kiezen voor kleine porties van wat je maar lekker vindt? Bijv gegrilde stokjes kipsate, maar dan zelf op het bord de kruiden toevoegen zodat jouw vader wat minder kruiden kan gebruiken en jouw kinderen er naar believen een dot satesaus op kunnen doen? Magere gehaktballetjes, die jouw vader zo kan eten en de kinderen kunnen er weer saus bij doen. Geroosterde witte broodjes, voor jouw vader met wat roomboter en voor de kinderen met knoflookboter, een zachtgekookt eitje, Enz.
zaterdag 20 december 2014 om 17:06
Dit menu bestaat uit kleine hapjes vooraf die voor een groot deel van tevoren voorbereid kunnen worden. De recepten zijn niet moeilijk te maken, licht verteerbaar en erg lekker ! Het menu is voor 4 personen.
Het menu:
Feuilleté met tuinkruidenmousse
Ossenstaartbouillon met madeira
Grote gevulde champignon
Spoon
Eendenborstfilet met sinaasappel-honing-saus en garnituur
Gepocheerde peer in rode vermout met oude kaas
Kerstsurprise
Koffie met ……… Feuilleté met tuinkruidenmousse
4 plakjes (roomboter)bladerdeeg
1 eidooier
1 eetlepel sesamzaadjes
1 klein pakje boursin met tuinkruiden
l dl. stijfgeklopte slagroom
1 eetlepel bieslook en 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)
Paar dagen tevoren
Oven voorverwarmen op 200 graden C. Plakjes bladerdeeg in vier vierkantjes snijden. De helft hiervan bestrijken met water. Deze bedekken met een tweede vierkantje. Eidooier loskloppen. De plakjes bladerdeeg hiermee dun bestrijken. Sesamzaad erover strooien.
Op met bakpapier beklede bakplaat in midden over in plm. 10 – 15 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen (deze kun je in een goed afgesloten trommel een paar dagen bewaren)
Mousse:
Boursin (ruim tevoren uit de koelkast halen) en vermengen met stijfgeklopte room bieslook en peterselie (kan `s morgens).
Bereiden:
Bladerdeeg horizontaal doorsnijden. Mousse erop spuiten of smeren. Dakje erop. Per persoon twee hapjes op een bordje. Garneren met blaadje sla en half kerstomaatje.
Ossenstaartbouillon met madeira
2 blikjes heldere ossenstaartsoep (AH)
100 gr. kastanjechampignons
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel peterselie
madeira (te koop in keukenflesjes)
Dag tevoren:
Ossenstaartbouillon verwarmen (niet koken). Dan warmtebron uitdoen. Champignons en bleekselderij in hele dunne plakjes snijden en toevoegen aan de warme bouillon. De bouillon zo laten afkoelen tot gebruik.
Bereiden:
Soep verwarmen (niet koken). Opdienen met wat gehakte peterselie en een scheutje madeira.
Grote gevulde champignon
4 reuze champignons
50 gr. kleine champignons
1 sjalotje of stukje ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie
2 eetlepels crème fraiche
1 eetlepel boter
Paar uur tevoren:
Steeltjes uit reuze champignons verwijderen. Samen met de kleine champignons heel klein snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen.
Boter smelten. Ui en knoflook zachtjes glazig bakken. Champignons toevoegen en even op hoog vuur meebakken. Laten afkoelen.
Champignons vermengen met crème fraiche en peterselie en de reuze champignonhoeden hiermee vullen.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden C Champignons plm. 10 min bakken.
Voor het opdienen wat peterselie over de bordjes strooien. Champignon in het midden van het bord plaatsen en ook bestrooien met wat peterselie.
Eventueel garneren met wat reepjes rode paprika.
Spoon
4 bolletjes appelsorbetijs (AH)
½ liter appelcider of champagnoise
Bereiden:
In vier champagneglazen een bolletje sorbetijs. Vul de glazen op met de appelcider of champagnoise. Garneer eventueel met een takje citroenmelisse of mint.
Eendenborstfilet met sinaasappel-honing-saus en garnituur
Plm. 600 gram eendenborstfilet
4 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepel droge sherry
2 theelepels ketjap manis
1 theelepel kerriepoeder
150 gr. boter
peper, zout
4 eetlepels slagroom
Dag tevoren:
2 sinaasappels uitpersen en vermengen met honing, sherry, ketjap en kerrie. Vel van de eendenborst ruitvormig insnijden met een scherp mes. De filets in de sinaasappelmarinade leggen. Af en toe omkeren. Overgebleven 2 sinaasappels zo dik schillen zodat ook het witte vel eraf gaat. Met scherp mes partjes zonder vlies er tussen uit snijden. Afgedekt in de koelkast bewaren.
Bereiden:
Eendenborstfilets uit marinade halen en goed droog deppen.
In droge koekenpan filets eerst aan de velkant plm. 8 minuten bruin en knapperig bakken. Er komt dan veel vet vrij. Dan nog plm. 3 minuten aan de andere zijde bakken. Bestrooien met peper en zout. In aluminiumfolie wikkelen en even laten rusten (± 10 min.) Vet weggooien.
Marinade in braadpan op hoog vuur tot 2/3 laten inkoken. Slagroom erdoor roeren. Nogmaals wat laten inkoken. Pan van vuur nemen. Restant boter er klontje voor klontje doorkloppen tot een gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.
Eendenborstfilets in dunne plakjes snijden. Met wat saus en sinaasappelschijfjes garneren.
Gratin dauphinois
1 kg aardappelen
1 teentje knoflook voor de schaal
3 eieren
¼ ltr creme fraiche
½ ltr melk
zout, peper
nootmuskaat
Uur tevoren
Aardappelen schillen en in dunne plakjes schaven. Ovenschaal met knoflook inwrijven. Eieren kloppen met melk en creme fraiche.
Steeds laagje aardappelen in schaal. Bestrooien met peper, zout en nootmuskaat. Steeds weer laag en kruiden. Overgieten met eimengsel.
In oven op 200 gr. C. plm. 30 – 45 minuten
Appeltjes gevuld met cranberrycompôte
Kleine appeltjes (liefst Elstar) (aantal afhankelijk van aantal personen)
Suiker, kaneel
cranberrycompôte
Uur tevoren:
Oven voorverwarmden op 180°C.
Appels wassen en in de breedte doormidden snijden. Klokhuis verwijderen met een meloenboortje. Zorg dat er geen gat ontstaat.
Mengsel maken van suiker en kaneel. Appels met de gesneden kanten hierin dopen. Appelholte vullen met cranberrycompôte.
Bereiden:
Appeltjes in de ovenschaal zetten en ± 20 minuten bakken op 200°C.
Spruitjes met walnoten
500 gram spruitjes
150 gram walnoten
peper, zout
20 gram boter
Paar uur tevoren:
Spruitjes schoonmaken. Beetgaar koken in water met zout. Met koud water afspoelen zodat ze niet doorgaren. Walnoten roosteren in droge koekenpan.
Bereiden:
Boter smelten in pan. Spruitjes hierin verwarmen. Op smaak maken met peper en zout. Walnoten erdoor mengen.
Gepocheerde peer in rode vermout met geschaafde oude kaas2 rijpe handperen
3 dl. rode vermout
70 gr. suiker
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
50 gr. heel oude kaas in flinterdunne plakjes
Dag tevoren:
Peren schillen, halveren, klokhuis verwijderen en met snijvlak naar boven in een pannetje leggen. Zoveel vermout erop gieten dat ze bedekt zijn. Suiker toevoegen. Tot vlak aan kookpunt brengen en peren 10-15 min. laten pocheren (niet koken). Laten afkoelen in het vocht.
Volgende ochtend:
Peren uit het vocht halen. Vocht laten inkoken tot stroperig. Af laten koelen.
Peren in waaiers snijden (dus een kant vast laten zitten). Op elk bordje een perenwaaier. Wat saus erover. Bedekken met wat kaas en garneren met geroosterde pijnboompitten.
Dessertsurprise
Vanille-ijs
Grand marnier
Sinaasappelsap
Mousserende wijn
rietjes
In een hoog glas een bolletje vanille-ijs. Hierover gieten een klein glaasje grand marnier. Dan een scheut sinaasappelsap en het geheel opvullen met een mousserende wijn (bijv. een witte Lambrusco).
Steek er een vrolijk versierd rietje in en een lange lepel.
Het menu:
Feuilleté met tuinkruidenmousse
Ossenstaartbouillon met madeira
Grote gevulde champignon
Spoon
Eendenborstfilet met sinaasappel-honing-saus en garnituur
Gepocheerde peer in rode vermout met oude kaas
Kerstsurprise
Koffie met ……… Feuilleté met tuinkruidenmousse
4 plakjes (roomboter)bladerdeeg
1 eidooier
1 eetlepel sesamzaadjes
1 klein pakje boursin met tuinkruiden
l dl. stijfgeklopte slagroom
1 eetlepel bieslook en 1 eetlepel peterselie (fijngesneden)
Paar dagen tevoren
Oven voorverwarmen op 200 graden C. Plakjes bladerdeeg in vier vierkantjes snijden. De helft hiervan bestrijken met water. Deze bedekken met een tweede vierkantje. Eidooier loskloppen. De plakjes bladerdeeg hiermee dun bestrijken. Sesamzaad erover strooien.
Op met bakpapier beklede bakplaat in midden over in plm. 10 – 15 min. goudbruin bakken. Laten afkoelen (deze kun je in een goed afgesloten trommel een paar dagen bewaren)
Mousse:
Boursin (ruim tevoren uit de koelkast halen) en vermengen met stijfgeklopte room bieslook en peterselie (kan `s morgens).
Bereiden:
Bladerdeeg horizontaal doorsnijden. Mousse erop spuiten of smeren. Dakje erop. Per persoon twee hapjes op een bordje. Garneren met blaadje sla en half kerstomaatje.
Ossenstaartbouillon met madeira
2 blikjes heldere ossenstaartsoep (AH)
100 gr. kastanjechampignons
2 stengels bleekselderij
1 eetlepel peterselie
madeira (te koop in keukenflesjes)
Dag tevoren:
Ossenstaartbouillon verwarmen (niet koken). Dan warmtebron uitdoen. Champignons en bleekselderij in hele dunne plakjes snijden en toevoegen aan de warme bouillon. De bouillon zo laten afkoelen tot gebruik.
Bereiden:
Soep verwarmen (niet koken). Opdienen met wat gehakte peterselie en een scheutje madeira.
Grote gevulde champignon
4 reuze champignons
50 gr. kleine champignons
1 sjalotje of stukje ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel peterselie
2 eetlepels crème fraiche
1 eetlepel boter
Paar uur tevoren:
Steeltjes uit reuze champignons verwijderen. Samen met de kleine champignons heel klein snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen.
Boter smelten. Ui en knoflook zachtjes glazig bakken. Champignons toevoegen en even op hoog vuur meebakken. Laten afkoelen.
Champignons vermengen met crème fraiche en peterselie en de reuze champignonhoeden hiermee vullen.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 graden C Champignons plm. 10 min bakken.
Voor het opdienen wat peterselie over de bordjes strooien. Champignon in het midden van het bord plaatsen en ook bestrooien met wat peterselie.
Eventueel garneren met wat reepjes rode paprika.
Spoon
4 bolletjes appelsorbetijs (AH)
½ liter appelcider of champagnoise
Bereiden:
In vier champagneglazen een bolletje sorbetijs. Vul de glazen op met de appelcider of champagnoise. Garneer eventueel met een takje citroenmelisse of mint.
Eendenborstfilet met sinaasappel-honing-saus en garnituur
Plm. 600 gram eendenborstfilet
4 sinaasappels
2 eetlepels vloeibare honing
2 eetlepel droge sherry
2 theelepels ketjap manis
1 theelepel kerriepoeder
150 gr. boter
peper, zout
4 eetlepels slagroom
Dag tevoren:
2 sinaasappels uitpersen en vermengen met honing, sherry, ketjap en kerrie. Vel van de eendenborst ruitvormig insnijden met een scherp mes. De filets in de sinaasappelmarinade leggen. Af en toe omkeren. Overgebleven 2 sinaasappels zo dik schillen zodat ook het witte vel eraf gaat. Met scherp mes partjes zonder vlies er tussen uit snijden. Afgedekt in de koelkast bewaren.
Bereiden:
Eendenborstfilets uit marinade halen en goed droog deppen.
In droge koekenpan filets eerst aan de velkant plm. 8 minuten bruin en knapperig bakken. Er komt dan veel vet vrij. Dan nog plm. 3 minuten aan de andere zijde bakken. Bestrooien met peper en zout. In aluminiumfolie wikkelen en even laten rusten (± 10 min.) Vet weggooien.
Marinade in braadpan op hoog vuur tot 2/3 laten inkoken. Slagroom erdoor roeren. Nogmaals wat laten inkoken. Pan van vuur nemen. Restant boter er klontje voor klontje doorkloppen tot een gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper.
Eendenborstfilets in dunne plakjes snijden. Met wat saus en sinaasappelschijfjes garneren.
Gratin dauphinois
1 kg aardappelen
1 teentje knoflook voor de schaal
3 eieren
¼ ltr creme fraiche
½ ltr melk
zout, peper
nootmuskaat
Uur tevoren
Aardappelen schillen en in dunne plakjes schaven. Ovenschaal met knoflook inwrijven. Eieren kloppen met melk en creme fraiche.
Steeds laagje aardappelen in schaal. Bestrooien met peper, zout en nootmuskaat. Steeds weer laag en kruiden. Overgieten met eimengsel.
In oven op 200 gr. C. plm. 30 – 45 minuten
Appeltjes gevuld met cranberrycompôte
Kleine appeltjes (liefst Elstar) (aantal afhankelijk van aantal personen)
Suiker, kaneel
cranberrycompôte
Uur tevoren:
Oven voorverwarmden op 180°C.
Appels wassen en in de breedte doormidden snijden. Klokhuis verwijderen met een meloenboortje. Zorg dat er geen gat ontstaat.
Mengsel maken van suiker en kaneel. Appels met de gesneden kanten hierin dopen. Appelholte vullen met cranberrycompôte.
Bereiden:
Appeltjes in de ovenschaal zetten en ± 20 minuten bakken op 200°C.
Spruitjes met walnoten
500 gram spruitjes
150 gram walnoten
peper, zout
20 gram boter
Paar uur tevoren:
Spruitjes schoonmaken. Beetgaar koken in water met zout. Met koud water afspoelen zodat ze niet doorgaren. Walnoten roosteren in droge koekenpan.
Bereiden:
Boter smelten in pan. Spruitjes hierin verwarmen. Op smaak maken met peper en zout. Walnoten erdoor mengen.
Gepocheerde peer in rode vermout met geschaafde oude kaas2 rijpe handperen
3 dl. rode vermout
70 gr. suiker
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
50 gr. heel oude kaas in flinterdunne plakjes
Dag tevoren:
Peren schillen, halveren, klokhuis verwijderen en met snijvlak naar boven in een pannetje leggen. Zoveel vermout erop gieten dat ze bedekt zijn. Suiker toevoegen. Tot vlak aan kookpunt brengen en peren 10-15 min. laten pocheren (niet koken). Laten afkoelen in het vocht.
Volgende ochtend:
Peren uit het vocht halen. Vocht laten inkoken tot stroperig. Af laten koelen.
Peren in waaiers snijden (dus een kant vast laten zitten). Op elk bordje een perenwaaier. Wat saus erover. Bedekken met wat kaas en garneren met geroosterde pijnboompitten.
Dessertsurprise
Vanille-ijs
Grand marnier
Sinaasappelsap
Mousserende wijn
rietjes
In een hoog glas een bolletje vanille-ijs. Hierover gieten een klein glaasje grand marnier. Dan een scheut sinaasappelsap en het geheel opvullen met een mousserende wijn (bijv. een witte Lambrusco).
Steek er een vrolijk versierd rietje in en een lange lepel.
Wat gij niet wilt dat u geschiedt, doe dat ook een ander niet.
