Eten
alle pijlers
Maken van lekker bottenbouillon
zondag 15 mei 2022 om 11:31
Goedemorgen,
Ik zoek goede ervaringen met het maken van bottenbouillon: (kalfsbeenderen) plus groenten zoals wortels, prei, laurierbladeren, ui. Ik maak het zelf eens per 2 maanden.
Eerst laat ik de botten kort koken in water en cooking wine om geur te verminderen en er komt schuim af. Daarna zet ik het in de instant pot met groenten erbij. Zowel bij slowcooken als high pressure koken blijfter een soort viezig en muffig smaakje aan. Ik heb dat ook bij kippenbotten. Ik kan er gewoon niks lekker van maken
Ik drink ook wel eens oerbouillon uit de winkel omdat dit zo lekker smaakt (zie plaatje). Het lukt mij niet om die lekkere "clean" smaak te krijgen. Mijn bottenbouillon blijft muffig smaken. Het is niet echt een plezier om het op te drinken. Iemand goede tips voor het maken van echt lekkere bouillon?
[url=https://postimg.cc/TKt6rSJv]
Ik zoek goede ervaringen met het maken van bottenbouillon: (kalfsbeenderen) plus groenten zoals wortels, prei, laurierbladeren, ui. Ik maak het zelf eens per 2 maanden.
Eerst laat ik de botten kort koken in water en cooking wine om geur te verminderen en er komt schuim af. Daarna zet ik het in de instant pot met groenten erbij. Zowel bij slowcooken als high pressure koken blijfter een soort viezig en muffig smaakje aan. Ik heb dat ook bij kippenbotten. Ik kan er gewoon niks lekker van maken
Ik drink ook wel eens oerbouillon uit de winkel omdat dit zo lekker smaakt (zie plaatje). Het lukt mij niet om die lekkere "clean" smaak te krijgen. Mijn bottenbouillon blijft muffig smaken. Het is niet echt een plezier om het op te drinken. Iemand goede tips voor het maken van echt lekkere bouillon?
[url=https://postimg.cc/TKt6rSJv]
zondag 15 mei 2022 om 17:54
Mijn ouders en grootouders deden er altijd nog bouillonblokjes bij of/en minstens één pakje Honig droge soep. Ik denk dat de soep zoals beschreven in oude kookboeken gewoon minder lekker was, maar dat je toen niets anders had.
Merg uit beenderen smaakt gewoon weeïg. Mijn opa pakte een snee brood en smeerde daar de merg op. Brrr..
Merg uit beenderen smaakt gewoon weeïg. Mijn opa pakte een snee brood en smeerde daar de merg op. Brrr..
En als het vuur gedoofd is komen er wolven
zondag 15 mei 2022 om 19:07
Ik mis specerijen in je opsomming van wat je in je bouillon doet. Een eetlepel zwarte peperkorrels, eventueel jeneverbes, een paar kruidnagels, dat doet veel voor de diepte van je smaken. Een beetje zuur geeft ook tegenwicht aan potentiële muffigheid. (Disclaimer: ik maak bijna altijd kippenbouillon, maar ik kan me niet voorstellen dat dit niet geldt voor andere beesten als basis).
zondag 15 mei 2022 om 23:47
Een paar tips;
Botten pinceren ( heet roosteren in de oven met een beetje tomatenpuree)
Specerijen zoals; peperkorrels( gekneusd) laurier, jeneverbessen, kruidnagel
Kruiden zoals; rozemarijn, tijm, lavas
Uien roosteren voordat ze erbij gaan, mag best donker( geeft kleur en smaak)
Minimaal 24 uur opstaan, ontvetten, en na t passeren, weer ontvetten, reduceren( inkoken)
Naar smaak zout toevoegen.
Ik maak dit op professionele basis wekelijks
Botten pinceren ( heet roosteren in de oven met een beetje tomatenpuree)
Specerijen zoals; peperkorrels( gekneusd) laurier, jeneverbessen, kruidnagel
Kruiden zoals; rozemarijn, tijm, lavas
Uien roosteren voordat ze erbij gaan, mag best donker( geeft kleur en smaak)
Minimaal 24 uur opstaan, ontvetten, en na t passeren, weer ontvetten, reduceren( inkoken)
Naar smaak zout toevoegen.
Ik maak dit op professionele basis wekelijks
maandag 16 mei 2022 om 07:02
Ik zet de botten eerst een nacht in een pan met koud water, scheut appelazijn en wat zeezout en daarna 24 uur op het vuur:
https://schotsehooglanders.nl/hoe-maak- ... nbouillon/
https://schotsehooglanders.nl/hoe-maak- ... nbouillon/
maandag 16 mei 2022 om 08:26
maandag 16 mei 2022 om 13:16
Zal amper een kuub gas zijn...Pindakaasjes schreef: ↑16-05-2022 08:2624 uur op het gas zie ik niet zo zitten met de huidige gasprijzen
Kippenbotten knip ik overigens doormidden met een snoeischaar om het goed uit te kunnen koken. Daarna wel zeven i.v.m eventuele botsplinters.
24 uur heb ik het nog nooit gekookt, max 12 uur.
Ik ga het eens in de slowcooker proberen.
