Eten
alle pijlers
Marokkaanse kip
zondag 30 oktober 2016 om 10:25
zondag 30 oktober 2016 om 10:50
Recept: Marokkaanse kip
INGREDIENTEN – 4 personen
4 kippenbouten
1 cm verse gember
1 tomaat
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1 bosje verse koriander (de blaadjes)
1 bosje platte peterselie
2 el Râs al hânout
1 tl kaneelpoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl harissa (Arabische kruid dat soms ook als saus gemaakt wordt. Fredi gebruikt de saus voor dit recept)
zeezout
250 ml kippenbouillon (van tablet)
100 gram groene olijven met pit
2 ingelegde citroenen
scheutje olijfolie
Turks of Marokkaans brood
BEREIDINGSWIJZE
Was de ingelegde citroenen onder de kraan. Snijd 1 citroen in blokjes. Van de andere gebruiken we alleen de schil. De schil snijd je in dunne reepjes. Zet weg tot gebruik.
Doe de gember, tomaat, ui en knoflook, de helft van het bosje koriander en de peterselie in een keuken machine en maal fijn. Als je geen keukenmachine hebt, dan kun je alles ook heel klein snijden.
Doe het mengsel in een grote pan.
Voeg de volgende ingrediënten toe: een scheutje olijfolie toe, Râs al hânout, kaneel, koriander, zout, harissa en de stukjes van 1 ingelegde citroen (bewaar de andere citroen voor garnering).
Roer alles goed door elkaar, doe de kippenbouten in de pan en wrijf ze (met je handen) goed in met het mengsel. Laat het een kwartiertje even intrekken.
Los ondertussen de saffraan op in 250 ml hete kippenbouillon en voeg dit toe aan de kip.
Zet het vuur aan en laat de kippenbouten 15 minuten zachtjes koken.
Haal de kippenbouten eruit (bewaar het kookvocht voor de saus) en leg ze in een ovenschaal of tray.
Bak de kippenbouten nog 15 minuten in de oven op 220 graden. Zo krijgen ze een lekker knapperig korstje.
Maak ondertussen de saus af: voeg de olijven toe en de rest van de koriander (grof gesneden). Laat de saus een paar minuten inkoken, tot de gewenste dikte is bereikt.
Haal de kip uit de oven en leg op een mooie schaal. Giet de saus erover en garneer met reepjes ingelegde citroen
INGREDIENTEN – 4 personen
4 kippenbouten
1 cm verse gember
1 tomaat
1 grote ui
4 teentjes knoflook
1 bosje verse koriander (de blaadjes)
1 bosje platte peterselie
2 el Râs al hânout
1 tl kaneelpoeder
1 tl komijnpoeder
2 tl harissa (Arabische kruid dat soms ook als saus gemaakt wordt. Fredi gebruikt de saus voor dit recept)
zeezout
250 ml kippenbouillon (van tablet)
100 gram groene olijven met pit
2 ingelegde citroenen
scheutje olijfolie
Turks of Marokkaans brood
BEREIDINGSWIJZE
Was de ingelegde citroenen onder de kraan. Snijd 1 citroen in blokjes. Van de andere gebruiken we alleen de schil. De schil snijd je in dunne reepjes. Zet weg tot gebruik.
Doe de gember, tomaat, ui en knoflook, de helft van het bosje koriander en de peterselie in een keuken machine en maal fijn. Als je geen keukenmachine hebt, dan kun je alles ook heel klein snijden.
Doe het mengsel in een grote pan.
Voeg de volgende ingrediënten toe: een scheutje olijfolie toe, Râs al hânout, kaneel, koriander, zout, harissa en de stukjes van 1 ingelegde citroen (bewaar de andere citroen voor garnering).
Roer alles goed door elkaar, doe de kippenbouten in de pan en wrijf ze (met je handen) goed in met het mengsel. Laat het een kwartiertje even intrekken.
Los ondertussen de saffraan op in 250 ml hete kippenbouillon en voeg dit toe aan de kip.
Zet het vuur aan en laat de kippenbouten 15 minuten zachtjes koken.
Haal de kippenbouten eruit (bewaar het kookvocht voor de saus) en leg ze in een ovenschaal of tray.
Bak de kippenbouten nog 15 minuten in de oven op 220 graden. Zo krijgen ze een lekker knapperig korstje.
Maak ondertussen de saus af: voeg de olijven toe en de rest van de koriander (grof gesneden). Laat de saus een paar minuten inkoken, tot de gewenste dikte is bereikt.
Haal de kip uit de oven en leg op een mooie schaal. Giet de saus erover en garneer met reepjes ingelegde citroen
zondag 30 oktober 2016 om 10:53
Eerst de kip goed schoonmaken en wassen met zout, citroen, hierna marineren met kipkruiden (inclusief zout), peterselie, koriander fijngehakt, ui fijngehakt.
Daarna wat olijfolie in de pan met zwarte peper, klein beetje paprikapoeder, gemberpoeder, kurkuma (allemaal een theelepeltje) hier wat water aan toevoegen.
Dan de gemarineerde kip erbij inclusief de eventueel overgebleven marinade. De kip moet voor iets meer dan de helft onder water komen te zitten.
Aan iedere zijde ongeveer 25 minuten koken. Je kunt weten of de kip gaar is door er met een saté stokje in te prikken; wanneer er water uitloopt is de kip nog niet gaar.
Wanneer de kip gaar is uit de pan halen, insmeren met wat boter, eventueel wat kipkruiden toevoegen. In de oven beide zijden een mooi krokant gebruind kleurtje laten krijgen op 180 graden. Hoe lang weet ik niet precies, ik hou het altijd even in de gaten.
De saus in de pan inkoken op hoog vuur met olijven tot het indikt. Altijd voorzichtig met zout, omdat de olijven al best zout zijn. Afgezien van het zout in de kipkruiden, voeg ik zelf nooit zout toe.
Hoop dat het zo duidelijk is, heb heel haastig getikt dus sorry voor eventuele fouten!
Daarna wat olijfolie in de pan met zwarte peper, klein beetje paprikapoeder, gemberpoeder, kurkuma (allemaal een theelepeltje) hier wat water aan toevoegen.
Dan de gemarineerde kip erbij inclusief de eventueel overgebleven marinade. De kip moet voor iets meer dan de helft onder water komen te zitten.
Aan iedere zijde ongeveer 25 minuten koken. Je kunt weten of de kip gaar is door er met een saté stokje in te prikken; wanneer er water uitloopt is de kip nog niet gaar.
Wanneer de kip gaar is uit de pan halen, insmeren met wat boter, eventueel wat kipkruiden toevoegen. In de oven beide zijden een mooi krokant gebruind kleurtje laten krijgen op 180 graden. Hoe lang weet ik niet precies, ik hou het altijd even in de gaten.
De saus in de pan inkoken op hoog vuur met olijven tot het indikt. Altijd voorzichtig met zout, omdat de olijven al best zout zijn. Afgezien van het zout in de kipkruiden, voeg ik zelf nooit zout toe.
Hoop dat het zo duidelijk is, heb heel haastig getikt dus sorry voor eventuele fouten!
zondag 30 oktober 2016 om 12:39
Ik maak een kruidenmengsel van, peper, zout, kurkuma, saffraan, paprikapoeder, gemberpoeder olijfolie, citroensap, fijngesneden koriander en cayennepeper. Ow en een klein beetje water.
Ik marineer een hele kip met de kruidenmengsel. Kan je ook een sag van te voren doen.
En dan doe ik olijfolie in een pan. Als die heet is doe ik een grote gesnipperde ui is. Als de ui glazig is, een grote tomaat (of twee middelgrote) in kleine stukken gesneden erbij. Als de tomaat een beetje gekookt is, doe je de hele kip erbij. Daar die he water bij tot de kip voor de helft in water staat. Je kookt de hele kip om en om in de oan. Ik doe ongeveer 35 tot 40 minuten op de borstzijde en 15 tot 20 minuten op de rugzijde.
Daarna haal je de kip eruit, leg je in een overschaal en bak je het verder in eem voorverwarmde oven tot het goudbruin gebakken is op 180 graden.
De saus de in de pan kook je even verder, voeg er groene olijven bij en proef even of er nog zout of peper bij moet.
Je serveert je kip met de saus en citroen.
Dit is een gerecht die ik heel graag maak. Het is zo gemakkelijk en simpel gemaakt.
Ik marineer een hele kip met de kruidenmengsel. Kan je ook een sag van te voren doen.
En dan doe ik olijfolie in een pan. Als die heet is doe ik een grote gesnipperde ui is. Als de ui glazig is, een grote tomaat (of twee middelgrote) in kleine stukken gesneden erbij. Als de tomaat een beetje gekookt is, doe je de hele kip erbij. Daar die he water bij tot de kip voor de helft in water staat. Je kookt de hele kip om en om in de oan. Ik doe ongeveer 35 tot 40 minuten op de borstzijde en 15 tot 20 minuten op de rugzijde.
Daarna haal je de kip eruit, leg je in een overschaal en bak je het verder in eem voorverwarmde oven tot het goudbruin gebakken is op 180 graden.
De saus de in de pan kook je even verder, voeg er groene olijven bij en proef even of er nog zout of peper bij moet.
Je serveert je kip met de saus en citroen.
Dit is een gerecht die ik heel graag maak. Het is zo gemakkelijk en simpel gemaakt.
