Eten
alle pijlers
Mellk opschuimen lukt niet
donderdag 29 januari 2009 om 15:56
Het lukt me niet om melk op te schuimen met het stoompijpje van mijn espressomachine (Krups). Ik heb koude speciale cappuchinomelk in zo'n rvs opschuimkannetje (ook koud) gedaan, ik denk teveel melk, deed kannetje halfvol, maar bij deel eruit gieten gebeurt hetzelfde: De melk gaat als een gek klotsen, met gevaarlijke taferelen als gevolg. De hete melk spettert in het rond en ik moet gewapend met ovenwant om mijn hand snel de knop voor het stomen dichtdraaien.
Wie weet wat er mis gaat en wat ik kan doen om wel eindelijk zelf cappuchinoschuim te maken met dit stoompijpje (dat is een vereiste, ik wil geen apart ding voor melkopschuimen gebruiken).
Toen ik overigens begon met het stomen ging het eerst een hele tijd goed, zonder klotsen. Ik hoorde het krachtige sissende geluid van de stoompijp, ik denk dat het klotsen pas begon toen de melk helemaal heet was, maar dat kan ik helemaall mis hebben.
En er zat dus echt geen schuim op, het was dus echt alleen maar hete melk..
Wie weet wat er mis gaat en wat ik kan doen om wel eindelijk zelf cappuchinoschuim te maken met dit stoompijpje (dat is een vereiste, ik wil geen apart ding voor melkopschuimen gebruiken).
Toen ik overigens begon met het stomen ging het eerst een hele tijd goed, zonder klotsen. Ik hoorde het krachtige sissende geluid van de stoompijp, ik denk dat het klotsen pas begon toen de melk helemaal heet was, maar dat kan ik helemaall mis hebben.
En er zat dus echt geen schuim op, het was dus echt alleen maar hete melk..
donderdag 29 januari 2009 om 16:01
Toen ik nog bij een pizzeria werkte moest ik vaak cappucino's maken
Even denken, volgens mij is het goed dat de melk een beetje lauw is (in ieder geval niet heet!). Verder hield ik de schuimer altijd een beetje aan de oppervlakte van de melk, dus niet helemaal onderin het kannetje.
Ik weet niet of dit gaat werken hoor, ik had toen een eigen maniertje ontwikkeld van schuim maken wat meestal werkte maar soms ook weleens niet.
Nou ja, beetje vaag verhaal maar misschien kun je er wat mee!Succes...
Even denken, volgens mij is het goed dat de melk een beetje lauw is (in ieder geval niet heet!). Verder hield ik de schuimer altijd een beetje aan de oppervlakte van de melk, dus niet helemaal onderin het kannetje.
Ik weet niet of dit gaat werken hoor, ik had toen een eigen maniertje ontwikkeld van schuim maken wat meestal werkte maar soms ook weleens niet.
Nou ja, beetje vaag verhaal maar misschien kun je er wat mee!Succes...
donderdag 29 januari 2009 om 16:02
Tuitje van het stoompijpje zo dicht mogelijk tegen de bodem houden, melkkannetje schuin houden, en ronddraaiende bewegingen maken. Als het begint te schuimen, tuitje ook van boven naar beneden door het kannetje bewegen. Melk niet te heet laten worden, dan knappen er moleculen waardoor hij niet meer schuimt, en die lekkere zoetige smaak verliest.
Heb workshop gehad van een Italiaanse Illy-mevrouw, vandaar
Heb workshop gehad van een Italiaanse Illy-mevrouw, vandaar
Iets wat vier dagen bloedt en niet doodgaat is niet te vertrouwen.
donderdag 29 januari 2009 om 16:03
Ik heb zelf niet zo'n apparaat, gebruik een andere methode om m'n melkschuim te maken - maar daar gaat het nu niet over
Ik heb in de horeca gewerkt en daar deden we het altijd zo:
We gebruikten gewone melk. Wel volle melk.
Hou de kan schuin.
Het stoompijpje, doe je net onder de 'melkoppervlakte'. Je hoort dus niet gebubbel, maar meer een soort sissend geluid.
Zodra de melk heet begint te worden (niet koken!) duw je het stoompijpje nog eventjes wat dieper in de melk.
Dan tik je een aantal keren met de onderkant van je kan op bijv. je aanrecht. Dan draai je de kan een aantal keer rond (even oefenen) en dan nog een keer het tikken herhalen.
Klaar!
Succes
Ik heb in de horeca gewerkt en daar deden we het altijd zo:
We gebruikten gewone melk. Wel volle melk.
Hou de kan schuin.
Het stoompijpje, doe je net onder de 'melkoppervlakte'. Je hoort dus niet gebubbel, maar meer een soort sissend geluid.
Zodra de melk heet begint te worden (niet koken!) duw je het stoompijpje nog eventjes wat dieper in de melk.
Dan tik je een aantal keren met de onderkant van je kan op bijv. je aanrecht. Dan draai je de kan een aantal keer rond (even oefenen) en dan nog een keer het tikken herhalen.
Klaar!
Succes
donderdag 29 januari 2009 om 16:03
De truc is dat het pijpje er voor de helft met de opening in de melk moet... dus er moet ook wat lucht bij worden aangezogen.
Verder mag de melk niet te warm worden, dan werkt het niet meer. Dus als dat gebeurd, die melk terug in de koelkast, en nieuwe nemen.(gewone halfvolle melk werkt trouwens ook prima hoor!)
Zo doen we het in de kroeg ook altijd.
maar lastig uitleggen hoe je nou precies het pijpje in de melk houdt, het is een kwestie van gevoel en geluid... maar ja, hoe zeg je dat in woorden....
Succes!
Verder mag de melk niet te warm worden, dan werkt het niet meer. Dus als dat gebeurd, die melk terug in de koelkast, en nieuwe nemen.(gewone halfvolle melk werkt trouwens ook prima hoor!)
Zo doen we het in de kroeg ook altijd.
maar lastig uitleggen hoe je nou precies het pijpje in de melk houdt, het is een kwestie van gevoel en geluid... maar ja, hoe zeg je dat in woorden....
Succes!
donderdag 29 januari 2009 om 16:05
je kunt gewone melk gebruiken, voor stevig schuim volle melk, maar mij lukt het inmiddels ook met magere melk. Als het stoompijpje op volle kracht blaast snel het pijpje in het melkkannetje doen (kwart, halfvol en zeker niet meer). Het pijpje lichtjes aan de opervlakte van de melk houden, dus net erin en het kannetje schuin houden. En dan lichtdraaiende bewegingen maken. Oefening baart kunst, maar op een gegeven moment krijg je de slag te pakken zonder dat de melk zonder schuim oververhit raakt en alles in de rondte spettert. Je moet stoppen met opschuimen, als de melk hard begint te borrelen en dus gaat koken.
succes!
succes!
donderdag 29 januari 2009 om 16:08
quote:2kams schreef op 29 januari 2009 @ 16:03:
De truc is dat het pijpje er voor de helft met de opening in de melk moet... dus er moet ook wat lucht bij worden aangezogen.
Verder mag de melk niet te warm worden, dan werkt het niet meer. Dus als dat gebeurd, die melk terug in de koelkast, en nieuwe nemen.(gewone halfvolle melk werkt trouwens ook prima hoor!)
Zo doen we het in de kroeg ook altijd.
maar lastig uitleggen hoe je nou precies het pijpje in de melk houdt, het is een kwestie van gevoel en geluid... maar ja, hoe zeg je dat in woorden....
Succes!
Juist!
Het is lastig uitleggen maar in ieder geval het stoompijpje niet helemaal in de melk laten verdwijgen, maar teveel aan de oppervlakte wordt weer een spetterboel. Het is even aftasten, en je herkent op een gegeven moment het geluid wat het pijpje moet maken in de melk. Vanaf dan ga je niet meer de mist in en kun je altijd goeie cappuccino's maken. Tis eigenlijk net als leren fietsen, maar dan anders
De truc is dat het pijpje er voor de helft met de opening in de melk moet... dus er moet ook wat lucht bij worden aangezogen.
Verder mag de melk niet te warm worden, dan werkt het niet meer. Dus als dat gebeurd, die melk terug in de koelkast, en nieuwe nemen.(gewone halfvolle melk werkt trouwens ook prima hoor!)
Zo doen we het in de kroeg ook altijd.
maar lastig uitleggen hoe je nou precies het pijpje in de melk houdt, het is een kwestie van gevoel en geluid... maar ja, hoe zeg je dat in woorden....
Succes!
Juist!
Het is lastig uitleggen maar in ieder geval het stoompijpje niet helemaal in de melk laten verdwijgen, maar teveel aan de oppervlakte wordt weer een spetterboel. Het is even aftasten, en je herkent op een gegeven moment het geluid wat het pijpje moet maken in de melk. Vanaf dan ga je niet meer de mist in en kun je altijd goeie cappuccino's maken. Tis eigenlijk net als leren fietsen, maar dan anders
donderdag 29 januari 2009 om 16:09
quote:blumpke schreef op 29 januari 2009 @ 16:05:
Ik kan het eindelijk perfect met de cappuccinoklopper. Heb je niets aan, maar wilde het toch even laten weten kon ik ook, maar apparaat met stoompijpje is wel net even handiger en sneller. Maar als het echt niet lukt kun je het zo doen, of van die kannetjes met klopper die je daarna in de magneutron doet.
Ik kan het eindelijk perfect met de cappuccinoklopper. Heb je niets aan, maar wilde het toch even laten weten kon ik ook, maar apparaat met stoompijpje is wel net even handiger en sneller. Maar als het echt niet lukt kun je het zo doen, of van die kannetjes met klopper die je daarna in de magneutron doet.
donderdag 29 januari 2009 om 16:23
Een dingetje betreft de italiaanse illy mevrouw, in Italie drinken ze geen illy. In Italie wordt namelijk geen illy verkocht. Wel 'echte' italiaanse koffie is de napolitaanse kimbo. En die is echt god-de-lijk maar amper ergens te verkrijgen en de grote horeca gaat toch mee in de illy (of segafredo). Maar dat terzijde.... This is all about the milk!
donderdag 29 januari 2009 om 17:11
Mijn krups heeft en stoompijpje met een soort kachelpijpje, waardoor de lucht wordt aangezogen. Zit dat allemal wel goed vast?
Mijn melk schuimt het beste als ik magere melk gebruik, met halfvolle of volle wordt het niets; te vet. Gebruik dus gewone melk, geen speciale cappucchino troep.
Het pijpje is ook gewoon onder de melk bij mij, dus niet half erin.....
Mijn melk schuimt het beste als ik magere melk gebruik, met halfvolle of volle wordt het niets; te vet. Gebruik dus gewone melk, geen speciale cappucchino troep.
Het pijpje is ook gewoon onder de melk bij mij, dus niet half erin.....
donderdag 29 januari 2009 om 17:19
In Italia drinken ze echt wel Illy.
Je kunt het zelfs in de supermarkt kopen (allerlei malingen voor diverse apparaten)
Verder heb ik geen tips voor je.
(Ik ga voor de vero cappuccino uit Italia, Nederlandse horeca-cappu heeft niet mijn voorkeur. Sorry dames) (en daar gebruikt men volle melk)
Grappig trouwens om te lezen dat iedereen hele andere tips heeft.
Je kunt het zelfs in de supermarkt kopen (allerlei malingen voor diverse apparaten)
Verder heb ik geen tips voor je.
(Ik ga voor de vero cappuccino uit Italia, Nederlandse horeca-cappu heeft niet mijn voorkeur. Sorry dames) (en daar gebruikt men volle melk)
Grappig trouwens om te lezen dat iedereen hele andere tips heeft.
donderdag 29 januari 2009 om 17:56
donderdag 29 januari 2009 om 18:52
Carlice er wordt zeker wel illy in Italiaanse bars verkocht. Er zijn zoveel leveranciers voor koffie daar.
Wij verkopen in ons bar/restaurant (in Italie dus) Jolly Caffe en we hebben ook een cursus gehad van Jolly.
Zoals Carlice het omschrijft heb ik het ook geleerd alleen daarna klop en schud ik het melkkannetje totdat er haast geen luchtbelletjes meer in het schuim zitten. Het mag idd zeker niet te heet worden, anders stort alles in.
Wij verkopen in ons bar/restaurant (in Italie dus) Jolly Caffe en we hebben ook een cursus gehad van Jolly.
Zoals Carlice het omschrijft heb ik het ook geleerd alleen daarna klop en schud ik het melkkannetje totdat er haast geen luchtbelletjes meer in het schuim zitten. Het mag idd zeker niet te heet worden, anders stort alles in.
donderdag 29 januari 2009 om 19:36
Dank voor de vele tips! Heb nog een poging gewaagd en nu ging het iets beter. Maar: slechts na minutenlang met het stoompijpje net onder het oppervlak, waarbij er enig schuim ontstond, en het kannetje wat rond te walsen, was er een vaag erg luchtig schuimlaagje op een hele hoop warme melk. Niet wat ik wil. ik wil van dat dikke lobbige melkschuiim en ik weet niet of me dat ooit lukt...
donderdag 29 januari 2009 om 21:09
Tuurlijk gaat dat je wel lukken!!! Kwestie van oefenen. Nog een aanvulling op de eerdere tips:
Gebruik een droog melkkannetje en volle melk of boerenmelk. Hoe vetter de melk, des te meer eiwitten je hebt die het schuim gaan vormen.
Draai altijd eerst het stoompijpje even helemaal open en weer dicht voordat je 'm in je melkkannetje stopt. Zo kan condens en water er uit.
Giet de volle melk in het kannetje tot waar de schenktuit aan de binnenkant begint. Dus ongeveer tot 3/4.
Hou het stoompijpje niet net onder het melkoppervlak maar er schuin op. Je hoort dan een geluid dat klinkt zoals het afzuigslangetje die je tandarts in je mond hangt als hij/zij aan het boren is. (kom even niet zo snel op een andere omschrijving ) .
Verwarm je melk niet te lang, als de melk te warm wordt slaat je schuim dood.
Draai het stoompijpje na het gebruik ook even helemaal open om melk uit stoompijpje te blazen. Maak dan meteen het pijpje schoon dan verstoppen de gaatjes niet door achtergebleven melkresten.
Veel plezier met oefenen en laat je even weten als je hartjes en bloemetjes in de schuim kan maken?
Gebruik een droog melkkannetje en volle melk of boerenmelk. Hoe vetter de melk, des te meer eiwitten je hebt die het schuim gaan vormen.
Draai altijd eerst het stoompijpje even helemaal open en weer dicht voordat je 'm in je melkkannetje stopt. Zo kan condens en water er uit.
Giet de volle melk in het kannetje tot waar de schenktuit aan de binnenkant begint. Dus ongeveer tot 3/4.
Hou het stoompijpje niet net onder het melkoppervlak maar er schuin op. Je hoort dan een geluid dat klinkt zoals het afzuigslangetje die je tandarts in je mond hangt als hij/zij aan het boren is. (kom even niet zo snel op een andere omschrijving ) .
Verwarm je melk niet te lang, als de melk te warm wordt slaat je schuim dood.
Draai het stoompijpje na het gebruik ook even helemaal open om melk uit stoompijpje te blazen. Maak dan meteen het pijpje schoon dan verstoppen de gaatjes niet door achtergebleven melkresten.
Veel plezier met oefenen en laat je even weten als je hartjes en bloemetjes in de schuim kan maken?
zaterdag 31 januari 2009 om 21:24
Als je echt goed wilt leren om 'micro foam' te maken (de benaming voor hét perfecte melkschuim, licht glanzend, dik en iets zoetig...) heb ik hier een linkje voor je:
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide
Het is echt niet moeilijk, met de juiste materialen en goede melk (dus niet speciale cappuccinomelk gebruiken!!) en wat geduld (oefening baart kunst) móet het je lukken...
Succes!
http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide
Het is echt niet moeilijk, met de juiste materialen en goede melk (dus niet speciale cappuccinomelk gebruiken!!) en wat geduld (oefening baart kunst) móet het je lukken...
Succes!
