Eten
alle pijlers
Recept makreelsalade met meloen gezocht
vrijdag 3 april 2015 om 19:51
vrijdag 3 april 2015 om 19:57
Is dit hem: http://www.top-recept.nl/recepten/193369.html
vrijdag 3 april 2015 om 20:44
Lijkt het op dit?
Ingrediënten
10 makrelen
½ l room
1 bus eiwit
100 gr zure room
3 meloen (galia)
5 rode uien
2 venkel
Olijfolie
12 bladeren gelatine
½ liter visfumet
1 potje zwarte lompeieren
Dille
½ kg diepvries groenten brunoise
Frambozen azijn
Bereiding
Werkwijze
" Ontdoe de makreel van het vel
" Cutter deze heel kort aan.
" Klop een halve liter eiwit stijf op
" ½ liter room stijf opkloppen
" Breng een halve liter visfumet aan de kook, blancheer er kort de groenten in. Doorgieten. Laat er de gelatine in smelten en laat afkoelen
" Neem kleine ronde ovenpotjes of vormpjes, boter ze
" Giet een kleine fond visfumet in de bodem van het potje
" Leg wat gecutterde makreel er op
" De groenten op de makreel leggen
" De koude visfumet mengen met de room en het eiwit
" De potje bijvullen, tot even onder de rand.
Ongeveer 2 uur goed laten opstijven
Voor de salsa
" Schil de meloen en de uien
" Snij de meloen, de uien en de venkel in brunoise
" Breng ze samen en zet op smaak met olijfolie en frambozen azijn. Kruiden met wat peper en zout.
" Zet in de koelkast en laat trekken.
Het dresseren van de borden
" Schik een ontpotten timbaaltje in het midden van het bord
" Lepel er wat salsa rond
" Doe wat zure room boven op het timbaaltje
" Op de zure room een klein puntje lompeieren
" Afwerken boven op met een takje dille
Ingrediënten
10 makrelen
½ l room
1 bus eiwit
100 gr zure room
3 meloen (galia)
5 rode uien
2 venkel
Olijfolie
12 bladeren gelatine
½ liter visfumet
1 potje zwarte lompeieren
Dille
½ kg diepvries groenten brunoise
Frambozen azijn
Bereiding
Werkwijze
" Ontdoe de makreel van het vel
" Cutter deze heel kort aan.
" Klop een halve liter eiwit stijf op
" ½ liter room stijf opkloppen
" Breng een halve liter visfumet aan de kook, blancheer er kort de groenten in. Doorgieten. Laat er de gelatine in smelten en laat afkoelen
" Neem kleine ronde ovenpotjes of vormpjes, boter ze
" Giet een kleine fond visfumet in de bodem van het potje
" Leg wat gecutterde makreel er op
" De groenten op de makreel leggen
" De koude visfumet mengen met de room en het eiwit
" De potje bijvullen, tot even onder de rand.
Ongeveer 2 uur goed laten opstijven
Voor de salsa
" Schil de meloen en de uien
" Snij de meloen, de uien en de venkel in brunoise
" Breng ze samen en zet op smaak met olijfolie en frambozen azijn. Kruiden met wat peper en zout.
" Zet in de koelkast en laat trekken.
Het dresseren van de borden
" Schik een ontpotten timbaaltje in het midden van het bord
" Lepel er wat salsa rond
" Doe wat zure room boven op het timbaaltje
" Op de zure room een klein puntje lompeieren
" Afwerken boven op met een takje dille
Maar waar zijn dan de oren van het konijn? Die zitten nog in mijn potlood opa (vrij naar Herman van Veen)
vrijdag 3 april 2015 om 20:50
SERVES: 6 AS AN ENTREE OR 4 AS A LIGHT LUNCH
Many people will have tried raki - the famous firewater from Turkey - straight or mixed with water to a cloudy liquor.
Along the balmy Mediterranean coast of Turkey people enjoy its aniseed flavour with slices of refreshing melon. On the rather different coast of the tumultuous and less frequently visited Black Sea, pickled fish is very popular. The combination of strong raki, pickled fish and melon makes a refreshingly light spring or summer first course or lunch.
For the pickled mackerel
400g skinless fillets fresh mackerel, trevally or tuna
2 tablespoons salt
150ml white or rice wine vinegar
3 tablespoons sugar
zest of 2 limes
3-4 small shallots, finely sliced
100ml raki or Pernod
Place the mackerel fillets in a shallow non-metal bowl and sprinkle both sides with salt. Cover with plastic wrap and refrigerate for 8 hours or overnight then rinse the fillets in water and pat dry.
Combine the vinegar, sugar and lime zest in a saucepan and bring to the boil. Simmer for 3 minutes then leave to cool.
Place the fillets in a container with the shallots, then pour over the raki and the vinegar mixture and cover tightly. Leave in the refrigerator for 2-3 days, turning the fillets in the pickling mixture once a day.
To finish
400g rock melon
400g honey dew melon
400g watermelon
1/2 Lebanese cucumber, finely sliced
juice of 2 limes
2 tablespoons extra virgin olive oil
Peel and deseed the melons and slice the flesh into 0.5cm slices. Combine with the sliced cucumber, lime juice and extra virgin olive oil.Slice the pickled fish diagonally into thin strips. Arrange on 4-6 plates with the cucumber and melon salad.
Many people will have tried raki - the famous firewater from Turkey - straight or mixed with water to a cloudy liquor.
Along the balmy Mediterranean coast of Turkey people enjoy its aniseed flavour with slices of refreshing melon. On the rather different coast of the tumultuous and less frequently visited Black Sea, pickled fish is very popular. The combination of strong raki, pickled fish and melon makes a refreshingly light spring or summer first course or lunch.
For the pickled mackerel
400g skinless fillets fresh mackerel, trevally or tuna
2 tablespoons salt
150ml white or rice wine vinegar
3 tablespoons sugar
zest of 2 limes
3-4 small shallots, finely sliced
100ml raki or Pernod
Place the mackerel fillets in a shallow non-metal bowl and sprinkle both sides with salt. Cover with plastic wrap and refrigerate for 8 hours or overnight then rinse the fillets in water and pat dry.
Combine the vinegar, sugar and lime zest in a saucepan and bring to the boil. Simmer for 3 minutes then leave to cool.
Place the fillets in a container with the shallots, then pour over the raki and the vinegar mixture and cover tightly. Leave in the refrigerator for 2-3 days, turning the fillets in the pickling mixture once a day.
To finish
400g rock melon
400g honey dew melon
400g watermelon
1/2 Lebanese cucumber, finely sliced
juice of 2 limes
2 tablespoons extra virgin olive oil
Peel and deseed the melons and slice the flesh into 0.5cm slices. Combine with the sliced cucumber, lime juice and extra virgin olive oil.Slice the pickled fish diagonally into thin strips. Arrange on 4-6 plates with the cucumber and melon salad.
Maar waar zijn dan de oren van het konijn? Die zitten nog in mijn potlood opa (vrij naar Herman van Veen)
lief dat jullie meezoeken.
vrijdag 3 april 2015 om 21:09
Hier met mango, misschien vervangen door meloen
Makreelsalade met mango
Ingrediënten:
Gerookte makreel - 300 gram
Ijsbergsla - 1/2 krop
Mango - 1
Voor de dressing
Citroensap - 2 eetlepels
Yoghurt - 4 eetlepels
Verse basilicum - 10 blaadjes
Bereidingswijze:
Snij de sla in reepjes en was goed, verdeel over twee borden
Verwijder het velletje van de makreel, snij in stukjes en verdeel over de salade (let bij een hele makreel extra goed op de graatjes, die wil je niet in je salade hebben)
Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes, verdeel over de salade
Snij de basilicum fijn en meng met de citroensap en yoghurt, serveer bij de salade in een klein schaaltje
Gebruik je geen gekruide makreel, voeg dan wat peper en paprikapoeder toe aan je salade
Makreelsalade met mango
Ingrediënten:
Gerookte makreel - 300 gram
Ijsbergsla - 1/2 krop
Mango - 1
Voor de dressing
Citroensap - 2 eetlepels
Yoghurt - 4 eetlepels
Verse basilicum - 10 blaadjes
Bereidingswijze:
Snij de sla in reepjes en was goed, verdeel over twee borden
Verwijder het velletje van de makreel, snij in stukjes en verdeel over de salade (let bij een hele makreel extra goed op de graatjes, die wil je niet in je salade hebben)
Schil de mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes, verdeel over de salade
Snij de basilicum fijn en meng met de citroensap en yoghurt, serveer bij de salade in een klein schaaltje
Gebruik je geen gekruide makreel, voeg dan wat peper en paprikapoeder toe aan je salade
Maar waar zijn dan de oren van het konijn? Die zitten nog in mijn potlood opa (vrij naar Herman van Veen)
vrijdag 3 april 2015 om 22:45
Ik maak wel eens gerookte forel salade met grapefruit.
Meng daarvoor gerookte forel en grapefruit (alleen vruchtvlees, geen velletjes) en kappertjes met wat sla en doe er een dressing van olie, frambozenazijn, beetje suiker/honing en zout en peper over.
Je kunt de forel natuurlijk vervangen door makreel en de grapefruit vervangen door meloen. Al zou ik dan wel voor watermeloen gaan. Als je voor zoetere meloen gaat, dan zou ik de dressing minder zoet maken.
Meng daarvoor gerookte forel en grapefruit (alleen vruchtvlees, geen velletjes) en kappertjes met wat sla en doe er een dressing van olie, frambozenazijn, beetje suiker/honing en zout en peper over.
Je kunt de forel natuurlijk vervangen door makreel en de grapefruit vervangen door meloen. Al zou ik dan wel voor watermeloen gaan. Als je voor zoetere meloen gaat, dan zou ik de dressing minder zoet maken.
