Eten
alle pijlers
Rundervinken raadsel
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:05
Hallo allen,
kan iemand mij vertellen hoe ik een goede rundervink of ander "dikker" vlees (zoals saucijzen) goed gaar krijg.
Wat er gebeurt is het volgende: de rundervink (om maar even bij dit voorbeeld te blijven) lijkt goed gaar maar is nog rauw van binnen. Dan laat ik deze doorsudderen, en is uiteindelijk de binnenkant gaar, maar de buitenkant zwart. Nu snijd ik ze dus maar in stukjes, zodat zowel de binnenkant als buitenkant gaar is.
Ik bak ze in vloeibare bakboter, in een braadpan met deksel. Graag jullie tips
kan iemand mij vertellen hoe ik een goede rundervink of ander "dikker" vlees (zoals saucijzen) goed gaar krijg.
Wat er gebeurt is het volgende: de rundervink (om maar even bij dit voorbeeld te blijven) lijkt goed gaar maar is nog rauw van binnen. Dan laat ik deze doorsudderen, en is uiteindelijk de binnenkant gaar, maar de buitenkant zwart. Nu snijd ik ze dus maar in stukjes, zodat zowel de binnenkant als buitenkant gaar is.
Ik bak ze in vloeibare bakboter, in een braadpan met deksel. Graag jullie tips
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:10
Is niet zo moeilijk.
Je kan ze zacht aan doen en dan gelijk het deksel erop.Dan keren en weer het deksel erop.
Lukt dit allemaal niet, dan braad je eerst de buitenkant bruin en daarna doe je er water bij.Vervolgens de deksel op de pan elke kant 10 minuten .(zelf vind ik water bij vlees niet zo lekker, maar soms moet je wel)
Je kan ze zacht aan doen en dan gelijk het deksel erop.Dan keren en weer het deksel erop.
Lukt dit allemaal niet, dan braad je eerst de buitenkant bruin en daarna doe je er water bij.Vervolgens de deksel op de pan elke kant 10 minuten .(zelf vind ik water bij vlees niet zo lekker, maar soms moet je wel)
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:12
Koekepan gebruiken. Vloeibare bakboter moet goed heet zijn. Ik kook op gas, zodra de boter heet genoeg is zet ik het gas op plm. een helft van het maximale. Dan de rundervink er in leggen en aan alle kanten enigszins bruin bakken. Hier moet je bij blijven, want het gaat best snel. Daarna het gas op een kwart van het maximale en de rundervink zeer regelmatig omdraaien. Al met al ligt de vink zo´n 20 minuten in de koekepan en dan is ´ie gaar.
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:19
Zowel jus maken als dikker vlees goed gaar krijgen is een kwestie van niet te heet bakken. Eerst het vuur wat hoger om het vlees mooi dicht te schroeien. Daarna vuur om laag, evt. wat water toevoegen en gaar laten sudderen.
Wat pan betreft: ik vind één met een wat dikkere bodem fijner bakken dan een dunne koekenpan.
Wat pan betreft: ik vind één met een wat dikkere bodem fijner bakken dan een dunne koekenpan.
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:31
quote:ponny schreef op 31 oktober 2014 @ 23:15:
Huh?? Water erbij? Gewoon koud water erbij gieten?
Ohja; ik kook op gas, en nu we toch bezig zijn met "kooktips voor gevorderden" zou ik ook wel een keer jus willen ipv aangebrande doorzichtige vetlaag onderin de pan :-)Nooit met een koude vloeistof afblussen. Nou is dat met een blinde vink of slavink niet zo'n ramp maar een ander stuk vlees "schrikt", het wordt taai. Vlees dat door en door gaar moet worden moet even sudderen, soms langer dan "even" (denk aan drie uur voor draadjesvlees), sudderen doe je niet in boter of olie alleen, dat is bakken (biefstuk, entrecôte, karbonade, schnitzel, speklapje sudder je nooit). Afblussen met wijn is lekkerder, even warm maken of héél langzaam langs de rand van de pan gieten.
Huh?? Water erbij? Gewoon koud water erbij gieten?
Ohja; ik kook op gas, en nu we toch bezig zijn met "kooktips voor gevorderden" zou ik ook wel een keer jus willen ipv aangebrande doorzichtige vetlaag onderin de pan :-)Nooit met een koude vloeistof afblussen. Nou is dat met een blinde vink of slavink niet zo'n ramp maar een ander stuk vlees "schrikt", het wordt taai. Vlees dat door en door gaar moet worden moet even sudderen, soms langer dan "even" (denk aan drie uur voor draadjesvlees), sudderen doe je niet in boter of olie alleen, dat is bakken (biefstuk, entrecôte, karbonade, schnitzel, speklapje sudder je nooit). Afblussen met wijn is lekkerder, even warm maken of héél langzaam langs de rand van de pan gieten.
verba volant, scripta manent.
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:31
Je zet 't vuur veel te hoog waardoor je jus verbrandt en je vlees ook veel te hard gaart aan de buitenkant.
Door even aan te braden op hoog vuur, om en om, dan vuur laag, beetje water erbij, eventueel deksel op de pan (dan gaart iets ook altijd sneller omdat de warmte dan in de pan blijft), en regelmatig draaien.
Jus maak je door het vlees eruit te halen, water erbij, op laag vuur weer even laten 'koken' en beetje doorroeren.
Maar als je daarvoor het vet al te heet hebt laten worden tijdens het bakken van je vlees, dan wordt je jus nooit meer wat.
Door even aan te braden op hoog vuur, om en om, dan vuur laag, beetje water erbij, eventueel deksel op de pan (dan gaart iets ook altijd sneller omdat de warmte dan in de pan blijft), en regelmatig draaien.
Jus maak je door het vlees eruit te halen, water erbij, op laag vuur weer even laten 'koken' en beetje doorroeren.
Maar als je daarvoor het vet al te heet hebt laten worden tijdens het bakken van je vlees, dan wordt je jus nooit meer wat.
Beter onvolmaakt en echt dan gemaakt volmaakt - Beati pauperes spiritu
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:32
Hm, ik bak de slavinken, saucijzen en rundervinken dus niet in een braadpan maar in een koekepan en ik voeg tijdens het bakken ook geen water toe.
Jus maak ik als volgt: zodra de vink klaar is haal ik hem uit de koekepan. Ik giet een kopje gloeiend heet water in de koekepan terwijl ik met een lepel over de bodem van de koekepan roer. Daarna doe ik meteen het gas uit. Klaar is je jus.
Oh ja, voor je het water toevoegt maar nadat je de vink uit de pan gehaald hebt zet je het gas helemaal laag.
Jus maak ik als volgt: zodra de vink klaar is haal ik hem uit de koekepan. Ik giet een kopje gloeiend heet water in de koekepan terwijl ik met een lepel over de bodem van de koekepan roer. Daarna doe ik meteen het gas uit. Klaar is je jus.
Oh ja, voor je het water toevoegt maar nadat je de vink uit de pan gehaald hebt zet je het gas helemaal laag.
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:36
vrijdag 31 oktober 2014 om 23:49
zaterdag 1 november 2014 om 07:50
Hier iemand van Team Water.
Boter in pan - medium vuur om aan te bakken rondom - pan laag - minischeutje water (eten moet niet nat worden, maar je creëert stoom in de pan die zorgt voor goede garing) - deksel er schuin op - geduld hebben - water is verdwenen na tien minuten - klaar is Kees.
Boter in pan - medium vuur om aan te bakken rondom - pan laag - minischeutje water (eten moet niet nat worden, maar je creëert stoom in de pan die zorgt voor goede garing) - deksel er schuin op - geduld hebben - water is verdwenen na tien minuten - klaar is Kees.
De Wet van Wuiles: hoe langer de OP, hoe kleiner de kans op een duurzame relatie.
zaterdag 1 november 2014 om 07:53
Veel dingen moet je eerst aanbraden en dan laten sudderen. Maar sausijsjes nou net niet. Doe vloeibare boter in de pan, dan de sausijsjes erbij, dan het gas laag aan, vaak keren en het gas steeds een beetje hoger zetten. Hiermee voorkom je dat de sausijsjes stuk gaan en leeg lopen.
Succes de volgende keer!
Succes de volgende keer!
zaterdag 1 november 2014 om 09:15
quote:sandt2.0 schreef op 01 november 2014 @ 07:53:
Veel dingen moet je eerst aanbraden en dan laten sudderen. Maar sausijsjes nou net niet. Doe vloeibare boter in de pan, dan de sausijsjes erbij, dan het gas laag aan, vaak keren en het gas steeds een beetje hoger zetten. Hiermee voorkom je dat de sausijsjes stuk gaan en leeg lopen.
Succes de volgende keer!Om te voorkomen dat saucijzen barsten moet je ze even wellen in water dat net tegen het kookpunt zit. Daarna niet meteen in heet braadvet leggen maar dat heet laten worden als de saucijzen in de pan liggen.
Veel dingen moet je eerst aanbraden en dan laten sudderen. Maar sausijsjes nou net niet. Doe vloeibare boter in de pan, dan de sausijsjes erbij, dan het gas laag aan, vaak keren en het gas steeds een beetje hoger zetten. Hiermee voorkom je dat de sausijsjes stuk gaan en leeg lopen.
Succes de volgende keer!Om te voorkomen dat saucijzen barsten moet je ze even wellen in water dat net tegen het kookpunt zit. Daarna niet meteen in heet braadvet leggen maar dat heet laten worden als de saucijzen in de pan liggen.
verba volant, scripta manent.
zaterdag 1 november 2014 om 09:22
@MarianneDavids, dat kan dus ook! Maar dan maak ik dus weer twee pannen vuil. Ik maak trouwens zelden sausijsjes, alleen op vakantie wel eens die chipolata in Frankrijk.
Mijn zus heeft in een grootkeuken gewerkt en kwam dus met deze tip. Werkt prima, in feite wel ik de worst dus in het warme braadvet.
Mijn zus heeft in een grootkeuken gewerkt en kwam dus met deze tip. Werkt prima, in feite wel ik de worst dus in het warme braadvet.
zaterdag 1 november 2014 om 09:42
Ik doe juist altijd zacht laten sudderen met de deksel op de pan en als ze er al een poosje in liggen, deksel eraf, vuur wat harder zetten en erbij blijven.
Hebben we hier een lekker knapperig stuk vlees op het bord.
Rundersaucijs doe ik altijd zacht braden en op het eind ook wat harder, waardoor ze dus 7 van de 10 keer opengaan.
Dus dat idee van de worsten eerst wellen is een heel goed idee.
Hebben we hier een lekker knapperig stuk vlees op het bord.
Rundersaucijs doe ik altijd zacht braden en op het eind ook wat harder, waardoor ze dus 7 van de 10 keer opengaan.
Dus dat idee van de worsten eerst wellen is een heel goed idee.
