Eten
alle pijlers
speltbrood of volkorenbrood
maandag 26 mei 2014 om 10:24
Ik vind het belangrijk om gezond te eten. Geinspireerd door oa de voedselzandloper, ben ik ipv volkorenbrood geswitched naar speltbrood. Nu lees ik dat het speltbrood dat ik eet gemaakt is van speltbloem. Nu vraag ik me toch af of dat nu wel gezonder is dan gewoon good old volkorenbrood, weliswaar van tarwe maar daar gebruik je dan wel de hele korrel van. Wat denken jullie dat het meest gezond is?
maandag 26 mei 2014 om 10:31
Ik gebruik sinds een jaar ook speltbrood. Los van dat ik me er een stuk beter door voel (geen buikkrampen meer!) is het ook "gezonder". In die zin dat het voor variatie zorgt.
Tarwe zit in zo ontzettend veel producten en is vaak doorgefokt of gemanipuleerd in de kweek, dat veel mensen er overgevoelig voor zijn geworden. Ook zitten er meer gluten in tarwebrood die je kunnen irriteren.
Maar meest belangrijk: luister naar je eigen lijf en doe waar je je fijn bij voelt!
Tarwe zit in zo ontzettend veel producten en is vaak doorgefokt of gemanipuleerd in de kweek, dat veel mensen er overgevoelig voor zijn geworden. Ook zitten er meer gluten in tarwebrood die je kunnen irriteren.
Maar meest belangrijk: luister naar je eigen lijf en doe waar je je fijn bij voelt!
maandag 26 mei 2014 om 10:55
Tarwe en spelt zijn vrijwel identiek, genetisch moeilijk van elkaar te onderscheiden. Het voedingscentrum raadt aan om volkoren brood te eten en dat geldt dan voor zowel tarwe als spelt. Daar zitten namelijk de meeste voedingsstoffen in. Als je geen volkoren speltbrood kunt krijgen zou ik dus voor volkoren tarwebrood gaan.
maandag 26 mei 2014 om 11:19
quote:elninjoo schreef op 26 mei 2014 @ 10:36:
Ik kies bewust voor meergranen, waldkorn of kampioentjes, dit vind ik echt veel lekkerder dan volkoren of spelt. En met alle zaden en pitten die er op/in zitten volgens mij ook prima gezond te noemen.Zaden, pitten en vooral glucostestroop om het een bruin kleurtje te geven
Ik kies bewust voor meergranen, waldkorn of kampioentjes, dit vind ik echt veel lekkerder dan volkoren of spelt. En met alle zaden en pitten die er op/in zitten volgens mij ook prima gezond te noemen.Zaden, pitten en vooral glucostestroop om het een bruin kleurtje te geven
maandag 26 mei 2014 om 11:28
quote:fitchick schreef op 26 mei 2014 @ 11:19:
[...]
Zaden, pitten en vooral glucostestroop om het een bruin kleurtje te gevenDa's volgens mij voornamelijk bij de extra donkere broden (en die smaken ook overheersend), ik heb 't over pistolets die vrij lichtbruin van kleur zijn maar wel allerlei granen en zaden bevatten.
[...]
Zaden, pitten en vooral glucostestroop om het een bruin kleurtje te gevenDa's volgens mij voornamelijk bij de extra donkere broden (en die smaken ook overheersend), ik heb 't over pistolets die vrij lichtbruin van kleur zijn maar wel allerlei granen en zaden bevatten.
maandag 26 mei 2014 om 11:37
quote:elninjoo schreef op 26 mei 2014 @ 10:36:
Ik kies bewust voor meergranen, waldkorn of kampioentjes, dit vind ik echt veel lekkerder dan volkoren of spelt. En met alle zaden en pitten die er op/in zitten volgens mij ook prima gezond te noemen.Net zo gezond als witbrood met daarnaast een handje (kinderhandje dan) zaden.
Ik kies bewust voor meergranen, waldkorn of kampioentjes, dit vind ik echt veel lekkerder dan volkoren of spelt. En met alle zaden en pitten die er op/in zitten volgens mij ook prima gezond te noemen.Net zo gezond als witbrood met daarnaast een handje (kinderhandje dan) zaden.
maandag 26 mei 2014 om 11:44
quote:Suze02 schreef op 26 mei 2014 @ 11:30:
Dat mag jij denken Elninjoo, het is niet zo.
Kom op als je de zaden en granen echt zelf kan zien zitten zijn die niet gemaakt van caramel hoor. Je hebt wel echt donkergekleurde broden die er bijna geverfd uit zien. Ze zijn helemaal egaal donkerbruin zeg maar.
Ik eet allerlei soorten brood. En zie het verschil tussen volkoren, tarwe of meergranen vaak niet. Behalve dat volkoren vaak zulke harde korrels erin heeft zitten dat mijn vullingen eraan gaan. Deze stukken poep je ook veel heel weer uit dus lijkt me dat je daar ook niet zoveel voedingsstoffen uit haalt. Ik heb het liefst een brood waarin je wel vanalles aan velletjes en korrels ziet zitten maar geen keiharde hele korrels. En dan maakt het niet zoveel uit of het mais tarwe, rogge spelt. Juist lekker dat verschil in smaken.
Dat mag jij denken Elninjoo, het is niet zo.
Kom op als je de zaden en granen echt zelf kan zien zitten zijn die niet gemaakt van caramel hoor. Je hebt wel echt donkergekleurde broden die er bijna geverfd uit zien. Ze zijn helemaal egaal donkerbruin zeg maar.
Ik eet allerlei soorten brood. En zie het verschil tussen volkoren, tarwe of meergranen vaak niet. Behalve dat volkoren vaak zulke harde korrels erin heeft zitten dat mijn vullingen eraan gaan. Deze stukken poep je ook veel heel weer uit dus lijkt me dat je daar ook niet zoveel voedingsstoffen uit haalt. Ik heb het liefst een brood waarin je wel vanalles aan velletjes en korrels ziet zitten maar geen keiharde hele korrels. En dan maakt het niet zoveel uit of het mais tarwe, rogge spelt. Juist lekker dat verschil in smaken.
maandag 26 mei 2014 om 11:50
maandag 26 mei 2014 om 11:58
Ik krijg volgens de eetmeter gemiddeld 35 gram vezels binnen. Het verschil tussen een volkorenboterham of een plakje meergranen is 0,1 gram aan vezels. Op een dag is dit verschil vrijwel verwaarloosbaar. Dat je brood zou moeten eten om voldoende vezels binnen te krijgen is volgens mij zwaar overschat.
Licht volkoren vind ik vrij smakeloos en te zacht dat eet ik dus bijna nooit.
Dat maisbrood gewoon wit brood is lijkt niet, maismeel is echt wel net wat anders en ook qua voedingsstoffen en smaak verschilt het wel degelijk.
Licht volkoren vind ik vrij smakeloos en te zacht dat eet ik dus bijna nooit.
Dat maisbrood gewoon wit brood is lijkt niet, maismeel is echt wel net wat anders en ook qua voedingsstoffen en smaak verschilt het wel degelijk.
maandag 26 mei 2014 om 12:03
Oke, tis geen witbrood inderdaad
Maïsbrood
Soorten: Grote maïsbroden, kleine maïsbolletjes
Ingrediënten: Maïsbrood is een meergranenbrood van tarwe (voor de luchtige structuur) en maïs met boven op een decoratie van maïsgries. De maïs geeft het brood de karakteristieke lichtgele kleur.
Kcal/sneetje: 76 kcal
Oorsprong: Wat tarwe voor de Europese landen is, is maïs voor Zuid-Amerika. Veel basisvoedsel wordt gemaakt van maïs zoals maïspap en maïstortilla’s. Verschillende Zuid-Amerikaanse producten zijn al een aantal jaren volop verkrijgbaar in België, waaronder maïsbrood.
Oordeel van deskundige Pieter Vanhee: Maïsbrood kan ter afwisseling van bruin- of volkorenbrood maar bruin- en volkorenbrood genieten nog steeds de voorkeur.
Maïsbrood
Soorten: Grote maïsbroden, kleine maïsbolletjes
Ingrediënten: Maïsbrood is een meergranenbrood van tarwe (voor de luchtige structuur) en maïs met boven op een decoratie van maïsgries. De maïs geeft het brood de karakteristieke lichtgele kleur.
Kcal/sneetje: 76 kcal
Oorsprong: Wat tarwe voor de Europese landen is, is maïs voor Zuid-Amerika. Veel basisvoedsel wordt gemaakt van maïs zoals maïspap en maïstortilla’s. Verschillende Zuid-Amerikaanse producten zijn al een aantal jaren volop verkrijgbaar in België, waaronder maïsbrood.
Oordeel van deskundige Pieter Vanhee: Maïsbrood kan ter afwisseling van bruin- of volkorenbrood maar bruin- en volkorenbrood genieten nog steeds de voorkeur.
maandag 26 mei 2014 om 12:10
Die 0,1 klopt volgens mij niet hoor.
Per 100 gram is het 5,2 voor meergranen en 6,5 gram voor volkoren brood.
Een boterham weegt ongeveer 33 gram (gemiddeld).
1, 73 voor meergranen en 2, 16 voor volkoren wordt het dan. Dat verschil is dus wel wat meer dan 0,1. Dat is 0, 43.
Als je gemiddeld 4 boterhammen eet is dat dus 1,72 gram vezels die je méér binnen krijgt.
Per 100 gram is het 5,2 voor meergranen en 6,5 gram voor volkoren brood.
Een boterham weegt ongeveer 33 gram (gemiddeld).
1, 73 voor meergranen en 2, 16 voor volkoren wordt het dan. Dat verschil is dus wel wat meer dan 0,1. Dat is 0, 43.
Als je gemiddeld 4 boterhammen eet is dat dus 1,72 gram vezels die je méér binnen krijgt.
maandag 26 mei 2014 om 12:15
maandag 26 mei 2014 om 12:23
Ik heb me toen de hype opkwam, verdiept in het hoe en waarom van speltbrood. Enkele feiten:
-koop het brood het liefst bij een bakker, veel supermarkten die brood als zijnde spelt verkopen bestaan vaak maar voor een gedeelte uit spelt en dan voornamelijk nog de -bloem. Verder bestaat het gewoon uit tarwemeel en schiet het zijn doel voorbij, maar je betaalt er wel voor (google maar eens kassa-speltbrood). Wil je het persé in de supermarkt halen, let dan op de sticker "100% spelt" of lees de ingredientenlijst.
-Broden die "hoog" zijn bestaan sowieso niet uit speltmeel, want dat kan niet hoog rijzen. Dan is het gemengd.
- Speltmeel bevat meer calorieën dan volkorenmeel maar heeft ook een meer verzadigend vermogen.
-Speltbloem is geraffineerd, beter is om speltmeel te gebruiken.
- Spelt is door zijn onbekendheid, nog in mindere mate gemanipuleerd zoals wel het geval is bij brood van volkoren meel. Genetische manipulatie leidt inderdaad tot voedseltolerantie.
-Spelt is per defenitie NIET gezonder te noemen dan authentiek, goed volkoren brood waar niet mee geknoeid is (verven, slecht meel, andere toevoegingen). Het probleem is dat dit bijna niet meer te krijgen is. Als spelt populairder wordt, zal met dit oergraan ook geknoeid gaan worden.
-het klopt dat veel donker brood, geverfd wordt. Ik zag laatst nog een prachtig voorbeeld bij onze AH liggen, het Boulogne brood was in "swirls" veel lichter dan op andere plekken, de verfstof was niet goed gemengd.
-koop het brood het liefst bij een bakker, veel supermarkten die brood als zijnde spelt verkopen bestaan vaak maar voor een gedeelte uit spelt en dan voornamelijk nog de -bloem. Verder bestaat het gewoon uit tarwemeel en schiet het zijn doel voorbij, maar je betaalt er wel voor (google maar eens kassa-speltbrood). Wil je het persé in de supermarkt halen, let dan op de sticker "100% spelt" of lees de ingredientenlijst.
-Broden die "hoog" zijn bestaan sowieso niet uit speltmeel, want dat kan niet hoog rijzen. Dan is het gemengd.
- Speltmeel bevat meer calorieën dan volkorenmeel maar heeft ook een meer verzadigend vermogen.
-Speltbloem is geraffineerd, beter is om speltmeel te gebruiken.
- Spelt is door zijn onbekendheid, nog in mindere mate gemanipuleerd zoals wel het geval is bij brood van volkoren meel. Genetische manipulatie leidt inderdaad tot voedseltolerantie.
-Spelt is per defenitie NIET gezonder te noemen dan authentiek, goed volkoren brood waar niet mee geknoeid is (verven, slecht meel, andere toevoegingen). Het probleem is dat dit bijna niet meer te krijgen is. Als spelt populairder wordt, zal met dit oergraan ook geknoeid gaan worden.
-het klopt dat veel donker brood, geverfd wordt. Ik zag laatst nog een prachtig voorbeeld bij onze AH liggen, het Boulogne brood was in "swirls" veel lichter dan op andere plekken, de verfstof was niet goed gemengd.
