Eten
alle pijlers
Surinaams, Indiaas, Indonesisch koken
zaterdag 27 oktober 2007 om 18:00
Ja, het zijn allemaal heel verschillende landen natuurlijk maar in te toko staan de gerechten uit die landen allemaal door elkaar, vandaar ook de titel.
Ik was nooit zo van de rijst en de curry's, de madrassen, tandoori's en de pindasoepen maar sinds kort ga ik helemaal los op dit gebied. Ik heb nog niet veel kookervaring met bovenstaande landsgerechten maar ik werk er hard aan.
Willen jullie je lekkerste recepten met me delen? Bijvoorbeeld een beproefd recept (dus door jou gemaakt en goedgekeurd) voor pom en pindasoep?
Ik heb marinades gekocht van Faja Lobi (website www.surinaamskoken.nl) en ik vreet mijn vingers op bij wat ze daar allemaal in de aanbieding hebben.
Wil je delen, deel dan mee dan bestormen we samen de toko's van Nederland!
Ik was nooit zo van de rijst en de curry's, de madrassen, tandoori's en de pindasoepen maar sinds kort ga ik helemaal los op dit gebied. Ik heb nog niet veel kookervaring met bovenstaande landsgerechten maar ik werk er hard aan.
Willen jullie je lekkerste recepten met me delen? Bijvoorbeeld een beproefd recept (dus door jou gemaakt en goedgekeurd) voor pom en pindasoep?
Ik heb marinades gekocht van Faja Lobi (website www.surinaamskoken.nl) en ik vreet mijn vingers op bij wat ze daar allemaal in de aanbieding hebben.
Wil je delen, deel dan mee dan bestormen we samen de toko's van Nederland!
woensdag 14 november 2007 om 12:11
babi ketjap van tilalia (ik zet het er maar bij, wil niet pronken met andermans veren hihi)
500 gram varkensstoofvlees (hamlappen, whatever)
4 grote uien (minstens 500 gram, liever ruim 500)
3 tenen knoflook
1 tl gedroogde gember of een stukje van ± 1,5 cm verse gember
sap van 1 citroen
1 lombok (of, als je het minder pittig wilt, 1 eetlepel zoete chilisaus)
1 tl gedroogde laos
1 tl gemalen sereh
10 tot 15 eetlepels zoetje ketjap
Snipper alles, pers de citroen, en meng het door elkaar. Doe het vlees erin en giet er water bij tot het onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en wacht 2 uur.
Saus evt binden met maizena, naar smaak zout en peper erbij, eten met rijst, en komkommer.
Varkensvlees kun je ook vervangen door kalkoenstoofvlees.
-----------------------------------------------------
sambal boontjes:
• Fruit de gesneden ui met de sambal, knoflookpoeder, laos, suiker en zout in de olie.
• Voeg de bouillon en de boontjes toe en kook ze bijna gaar.
• Voeg de santen en het citroensap toe en laat doorkoken tot alles gaar is.
Ingrediënten
• 2 dl bouillon
• 500 gr verse sperzieboontjes
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 tl sambal oelek
• ½ tl knoflookpoeder
• 1 tl laospoeder
• 1 el suiker
• zout
• 2 kopjes santen
• citroensap
ik heb hier de santen overgeslagen, ben niet zo kokosserig.
500 gram varkensstoofvlees (hamlappen, whatever)
4 grote uien (minstens 500 gram, liever ruim 500)
3 tenen knoflook
1 tl gedroogde gember of een stukje van ± 1,5 cm verse gember
sap van 1 citroen
1 lombok (of, als je het minder pittig wilt, 1 eetlepel zoete chilisaus)
1 tl gedroogde laos
1 tl gemalen sereh
10 tot 15 eetlepels zoetje ketjap
Snipper alles, pers de citroen, en meng het door elkaar. Doe het vlees erin en giet er water bij tot het onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en wacht 2 uur.
Saus evt binden met maizena, naar smaak zout en peper erbij, eten met rijst, en komkommer.
Varkensvlees kun je ook vervangen door kalkoenstoofvlees.
-----------------------------------------------------
sambal boontjes:
• Fruit de gesneden ui met de sambal, knoflookpoeder, laos, suiker en zout in de olie.
• Voeg de bouillon en de boontjes toe en kook ze bijna gaar.
• Voeg de santen en het citroensap toe en laat doorkoken tot alles gaar is.
Ingrediënten
• 2 dl bouillon
• 500 gr verse sperzieboontjes
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 tl sambal oelek
• ½ tl knoflookpoeder
• 1 tl laospoeder
• 1 el suiker
• zout
• 2 kopjes santen
• citroensap
ik heb hier de santen overgeslagen, ben niet zo kokosserig.
woensdag 14 november 2007 om 14:12
Het is maar goed dat ik dit topic niet uitgebreid lees. Want ik watertand bij alle gerechten, alle recepten en tips. Krijg er gewoon trek van. Niet alleen van dit topic maar van deze hele pijler... Wens iedereen een smakelijke maaltijd toe en veel plezier tijdens het koken van alle heerlijke gerechten.
donderdag 15 november 2007 om 21:18
Wat een heerlijk topic.
Ben zelf gek op de aziatische keuken. Mijn keukenlades staan vol met exotische kruiden en specerijen die ik vaak gebruik.
Gisteren een heel eenvoudig maar heerlijk en gezond gerecht gegeten. Pepesan ofwel hete makreel.
Koop op de markt verse makreel en laat die schoon maken.
Koop bij de toko boemboe pepesan. (Plastick zakje met indonesische boemboe.)
Smeer de makreel royaal in en verpak deze in alufolie.
15 minuutjes in de warme oven garen in het pakketje.
Heerlijk met rijst en roergebakken groenten.
Groetjes welie
Ben zelf gek op de aziatische keuken. Mijn keukenlades staan vol met exotische kruiden en specerijen die ik vaak gebruik.
Gisteren een heel eenvoudig maar heerlijk en gezond gerecht gegeten. Pepesan ofwel hete makreel.
Koop op de markt verse makreel en laat die schoon maken.
Koop bij de toko boemboe pepesan. (Plastick zakje met indonesische boemboe.)
Smeer de makreel royaal in en verpak deze in alufolie.
15 minuutjes in de warme oven garen in het pakketje.
Heerlijk met rijst en roergebakken groenten.
Groetjes welie
dinsdag 4 december 2007 om 13:52
Wij houden thuis ook erg van pittig en gevarieerd eten, zelf ben ik een vriending van een Indo. Maar hebben onlangs van de volgende site www.onoff.nl verschillende curry's besteld, heerlijk en niet duur. Hij maakt ze zelf, maar goed dat staat op de site. Voor verdere recepten hebben jullie weinig aan mij, gezien mijn vriend altijd kookt.
De pindasaus weet ik wel wat erin moet maar niet de hoeveelheden:
gefruite uitjes (zelf maken of kant en klaar kopen)
beetje warm water
bouillonblokje halve voor een kleine pan hele voor een grote pan
calve pindakaas
ketjap (geen conimex)
suiker
beetje citroen
eventueel wat knoflook
De pindasaus weet ik wel wat erin moet maar niet de hoeveelheden:
gefruite uitjes (zelf maken of kant en klaar kopen)
beetje warm water
bouillonblokje halve voor een kleine pan hele voor een grote pan
calve pindakaas
ketjap (geen conimex)
suiker
beetje citroen
eventueel wat knoflook
woensdag 5 december 2007 om 16:38
De Daging Boemboe Bali lijkt me erg lekker. Ik ben op zoek naar nog meer stoofrecepten met rundvlees. Ik heb het stoofvirus te pakken.
Dit is mijn recept:
Vietnamese runderstoofschotel
4 personen, Voorbereidingstijd 20 minuten, Bereidingstijd 120 minuten,
* 1000 gr sucadelappen
* 500 gr winterpeen
* 1 liter bouillon
* 1 ui
* 6 teentjes knoflook
* 3 tl djahe
* 2 tl sereh
* 2 el ketjap manis
* 3 el sojasaus
* 3 el droge sherry
* 2 el tomatenpuree
* 3 stuk spaanse peper
* 1 kopje bieslook
* 1 kopje korianderblad
* 50 gr suiker
* 4 blokjes anijs
* zout
* 1 tl peper
Kook de bouillon. Snij de ui, rode peper, pers knoflook.
Snij vlees in dobbelstenen van vier centimeter. Roerbak het tien minuten in hete olie.
Laat een eetlepel bakvocht erin en voeg djahe, knoflook, ui en pepers toe. Roerbak nog 5 minuten.
Doe nu de bouillon, suiker, sojasaus, sherry, anijs, vijfkruidenpoeder, tomatenpuree en de gemalen peper erbij, doe de deksel op de pan en stoof gedurende 1,5 uur.
Snij wortel in plakken, snij koriander en bieslook
Laat de laatste 30 minuten de gesneden winterwortel en de bieslook en koriander meestoven.
Schep het vlees/groentenmengsel uit de pan en laat de saus inkoken.
Doe het mengsel er weer bij, laat het even doorwarmen en serveer.
Dit is mijn recept:
Vietnamese runderstoofschotel
4 personen, Voorbereidingstijd 20 minuten, Bereidingstijd 120 minuten,
* 1000 gr sucadelappen
* 500 gr winterpeen
* 1 liter bouillon
* 1 ui
* 6 teentjes knoflook
* 3 tl djahe
* 2 tl sereh
* 2 el ketjap manis
* 3 el sojasaus
* 3 el droge sherry
* 2 el tomatenpuree
* 3 stuk spaanse peper
* 1 kopje bieslook
* 1 kopje korianderblad
* 50 gr suiker
* 4 blokjes anijs
* zout
* 1 tl peper
Kook de bouillon. Snij de ui, rode peper, pers knoflook.
Snij vlees in dobbelstenen van vier centimeter. Roerbak het tien minuten in hete olie.
Laat een eetlepel bakvocht erin en voeg djahe, knoflook, ui en pepers toe. Roerbak nog 5 minuten.
Doe nu de bouillon, suiker, sojasaus, sherry, anijs, vijfkruidenpoeder, tomatenpuree en de gemalen peper erbij, doe de deksel op de pan en stoof gedurende 1,5 uur.
Snij wortel in plakken, snij koriander en bieslook
Laat de laatste 30 minuten de gesneden winterwortel en de bieslook en koriander meestoven.
Schep het vlees/groentenmengsel uit de pan en laat de saus inkoken.
Doe het mengsel er weer bij, laat het even doorwarmen en serveer.
woensdag 2 januari 2008 om 08:54
Hoi Forumvriendinnen,
Ik ben ook dol op bovengenoemde keukens. Vooral de Surinaamse keuken is in mijn ogen de beste "fushion" keuken die er is.
Even over Fashions zuurwaren recept: suiker en vooral vetsin vind ik minder om te gebruiken. Vetsin is enigzins omstreden, ik kan me echt vervelend voelen als dat in het eten verwerkt zit.
Voor een vetsinvrij recept voor zuurwaren:
http://www.surinaamseten.nl/showrec.php?IDREC=163
Ik zou echter vrij rustig aandoen met de madame Jeanette in dit recpet, wat een heet pepertje is dat zeg.
Ik ben ook dol op bovengenoemde keukens. Vooral de Surinaamse keuken is in mijn ogen de beste "fushion" keuken die er is.
Even over Fashions zuurwaren recept: suiker en vooral vetsin vind ik minder om te gebruiken. Vetsin is enigzins omstreden, ik kan me echt vervelend voelen als dat in het eten verwerkt zit.
Voor een vetsinvrij recept voor zuurwaren:
http://www.surinaamseten.nl/showrec.php?IDREC=163
Ik zou echter vrij rustig aandoen met de madame Jeanette in dit recpet, wat een heet pepertje is dat zeg.
zondag 6 januari 2008 om 18:47
Ok, zoals beloofd... hier komen ze...
Indonesische receptjes…
sambal boontjes:
• Fruit de gesneden ui met de sambal, knoflookpoeder, laos, suiker en zout in de olie.
• Voeg de bouillon en de boontjes toe en kook ze bijna gaar.
• Voeg de santen en het citroensap toe en laat doorkoken tot alles gaar is.
Ingrediënten
• 2 dl bouillon
• 500 gr verse sperzieboontjes
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 tl sambal oelek
• œ tl knoflookpoeder
• 1 tl laospoeder
• 1 el suiker
• zout
• 2 kopjes santen
• citroensap
ik heb hier de santen overgeslagen, ben niet zo kokosserig.
BABI KETJAP
500 gram varkensstoofvlees (hamlappen, speklapjes)
4 grote uien (minstens 500 gram, liever ruim 500)
3 tenen knoflook
1 tl gedroogde gember of een stukje van ± 1,5 cm verse gember
sap van 1 citroen
1 el sambal oelek
1 tl gedroogde laos
1 tl gemalen sereh
10 tot 15 eetlepels zoetje ketjap manis
Snipper alles, pers de citroen, en meng het door elkaar. Doe het vlees erin en giet er water bij tot het onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en wacht 2 uur.
Saus evt binden met maizena, naar smaak zout en peper erbij, eten met rijst, en komkommer.
Gemarineerde kippen-pootjes:
Marinade van: Ketjap, Chilisaus, Ketoembar 2/3 (korianderzaad gemalen), Djinten 1/3 komijn), Citroen of bier, Knoflook, Peper & zout, evt. honing. Kippenpootjes 20/25 min 180 gr. Lang marinade in laten trekken…
Broccoli-roosjes met lekker sausje:
Uien, knoflook, sambal
Broccoli-roosjes geblancheerd
Oestersaus, vissaus (ipv zout), beetje ketjap
Ikan Taoco (vis in tacosaus)
2 kabeljauwfilets a 150 gram, 1 citroen, 1 limoen, bloem, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 tl sereh, 1 rode en 1 groene peper, 1 paprika, 75 gr roomboter, 3 blaadjes daun jeruk purut, 1 el zoute kecap, 1 el zoete kecap, 1 tl worchestershiresaus, 1 el oestersaus, 1el taoco (bonenpasta), 1 mespuntje asam, 1 dun schijfje gember, evt. bladselderij
Wijf de filets in met peper, zout en het sap vd citroen en ½ vd limoen. Haal ze door de bloem en leg apart. Snijd knoflook en sjalot in kleine stukjes en sereh. Snijd paprika en pepers in dunne reepjes. Smelt de boter. Voeg de sjalot toe en laat bakken op laag vuur. Voeg dan knoflook, pepers, parika, sereh, cintroenblad, citroen en ½ limoen toe, met het mespuntje asam en de gember. Roerbak alles krachtig gedurende 1 a 2 minuten. Leg de filets in de pan en laat ze aan beide zijden 10 min. Bakken. Doe de zoute kecap erbij en dan de zoete, de worchestersaus, oestersaus en taoco. Laat alles even bakken tot de saus zich scheidt vd boter. Controleer of de vis gaar is en bestrooi hem evt met selderij.
Daging boemboe bali (gestoofd rundvlees)
300 gr sukadelappen
1 tl laos
3 rode lomboks
1 tl asem
1 t. knoflook
stukje gula djawa
4 sjalotten
1 el ketjap
1 tl sereh
bouillonblokje
2 salam blaadjes
1 tl trassie
sjalotten, knofl, lomboks, trassie, asem, laos, salam met staafmixer fijnmaken. En fruiten in olie. Vlees toevoegen met de gula djawa, ketjap, bouillon, sudderen op laag vuur met deksel op de pan, voeg z.n. heet water toe (mag niet droog worden). +- 2/3 uur.
Indonesische receptjes…
sambal boontjes:
• Fruit de gesneden ui met de sambal, knoflookpoeder, laos, suiker en zout in de olie.
• Voeg de bouillon en de boontjes toe en kook ze bijna gaar.
• Voeg de santen en het citroensap toe en laat doorkoken tot alles gaar is.
Ingrediënten
• 2 dl bouillon
• 500 gr verse sperzieboontjes
• 2 el olie
• 1 ui
• 1 tl sambal oelek
• œ tl knoflookpoeder
• 1 tl laospoeder
• 1 el suiker
• zout
• 2 kopjes santen
• citroensap
ik heb hier de santen overgeslagen, ben niet zo kokosserig.
BABI KETJAP
500 gram varkensstoofvlees (hamlappen, speklapjes)
4 grote uien (minstens 500 gram, liever ruim 500)
3 tenen knoflook
1 tl gedroogde gember of een stukje van ± 1,5 cm verse gember
sap van 1 citroen
1 el sambal oelek
1 tl gedroogde laos
1 tl gemalen sereh
10 tot 15 eetlepels zoetje ketjap manis
Snipper alles, pers de citroen, en meng het door elkaar. Doe het vlees erin en giet er water bij tot het onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag en wacht 2 uur.
Saus evt binden met maizena, naar smaak zout en peper erbij, eten met rijst, en komkommer.
Gemarineerde kippen-pootjes:
Marinade van: Ketjap, Chilisaus, Ketoembar 2/3 (korianderzaad gemalen), Djinten 1/3 komijn), Citroen of bier, Knoflook, Peper & zout, evt. honing. Kippenpootjes 20/25 min 180 gr. Lang marinade in laten trekken…
Broccoli-roosjes met lekker sausje:
Uien, knoflook, sambal
Broccoli-roosjes geblancheerd
Oestersaus, vissaus (ipv zout), beetje ketjap
Ikan Taoco (vis in tacosaus)
2 kabeljauwfilets a 150 gram, 1 citroen, 1 limoen, bloem, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, 1 tl sereh, 1 rode en 1 groene peper, 1 paprika, 75 gr roomboter, 3 blaadjes daun jeruk purut, 1 el zoute kecap, 1 el zoete kecap, 1 tl worchestershiresaus, 1 el oestersaus, 1el taoco (bonenpasta), 1 mespuntje asam, 1 dun schijfje gember, evt. bladselderij
Wijf de filets in met peper, zout en het sap vd citroen en ½ vd limoen. Haal ze door de bloem en leg apart. Snijd knoflook en sjalot in kleine stukjes en sereh. Snijd paprika en pepers in dunne reepjes. Smelt de boter. Voeg de sjalot toe en laat bakken op laag vuur. Voeg dan knoflook, pepers, parika, sereh, cintroenblad, citroen en ½ limoen toe, met het mespuntje asam en de gember. Roerbak alles krachtig gedurende 1 a 2 minuten. Leg de filets in de pan en laat ze aan beide zijden 10 min. Bakken. Doe de zoute kecap erbij en dan de zoete, de worchestersaus, oestersaus en taoco. Laat alles even bakken tot de saus zich scheidt vd boter. Controleer of de vis gaar is en bestrooi hem evt met selderij.
Daging boemboe bali (gestoofd rundvlees)
300 gr sukadelappen
1 tl laos
3 rode lomboks
1 tl asem
1 t. knoflook
stukje gula djawa
4 sjalotten
1 el ketjap
1 tl sereh
bouillonblokje
2 salam blaadjes
1 tl trassie
sjalotten, knofl, lomboks, trassie, asem, laos, salam met staafmixer fijnmaken. En fruiten in olie. Vlees toevoegen met de gula djawa, ketjap, bouillon, sudderen op laag vuur met deksel op de pan, voeg z.n. heet water toe (mag niet droog worden). +- 2/3 uur.
maandag 7 januari 2008 om 00:23
hey dank je.
De boontjes en rundvlees kwamen van mij (van de site van lenny). En de babi ketjap komt ook hier van de viva.
Die kippepootjes lijken me lekker, zou je dat recept en die van de broccoliroosjes nog iets willen uitschrijven?
qua nasi maak ik altijd gewoon nasi met een pakje boemboe van een willekeurig merk met een uitje en een preitje erbij in.
De boontjes en rundvlees kwamen van mij (van de site van lenny). En de babi ketjap komt ook hier van de viva.
Die kippepootjes lijken me lekker, zou je dat recept en die van de broccoliroosjes nog iets willen uitschrijven?
qua nasi maak ik altijd gewoon nasi met een pakje boemboe van een willekeurig merk met een uitje en een preitje erbij in.
maandag 7 januari 2008 om 18:52
quote:keuteltje schreef op 13 november 2007 @ 09:18:
Lenny/mollie,
ik ben de receptjes aan het overschrijven. Hoelang moet de daging boemboe bali op staan? 20 minuten? maakt het heel veel uit als het veel langer op staat? of word het dan droog?
hebben jullie nog een lekker receptje voor groente? of vis?
bedankt! of wat voor een groente zal ik er bij doen?
overschrijven je bedoelt hopelijk copieeren naar word en printen?
en als je eens n keer makkelijk indiaas wilt: Brahim en Patak hebben lekkere currys, Patak is makkeijker te krijgen dan Brahim
Lenny/mollie,
ik ben de receptjes aan het overschrijven. Hoelang moet de daging boemboe bali op staan? 20 minuten? maakt het heel veel uit als het veel langer op staat? of word het dan droog?
hebben jullie nog een lekker receptje voor groente? of vis?
bedankt! of wat voor een groente zal ik er bij doen?
overschrijven je bedoelt hopelijk copieeren naar word en printen?
en als je eens n keer makkelijk indiaas wilt: Brahim en Patak hebben lekkere currys, Patak is makkeijker te krijgen dan Brahim
De waarheid is dat iedereen zomaar wat probeert
maandag 7 januari 2008 om 18:53
hoi,
ik weet niet meer helemaal precies de verhoudingen, heb zelf ook op de smaka wat gedaan....
als iemand anders nog een lekker gerechtje heeft hierbij, let me know...
ps: ik weet dat ik de andere receptjes van jullie heb maar had het in mijn word-documentje gezet en nu heeft meteen iedereen het compleet, leek me wel zo handig.
ik weet niet meer helemaal precies de verhoudingen, heb zelf ook op de smaka wat gedaan....
als iemand anders nog een lekker gerechtje heeft hierbij, let me know...
ps: ik weet dat ik de andere receptjes van jullie heb maar had het in mijn word-documentje gezet en nu heeft meteen iedereen het compleet, leek me wel zo handig.
zondag 3 februari 2008 om 14:42
zaterdag 28 juni 2008 om 21:20
quote:keuteltje schreef op 03 februari 2008 @ 14:42:
potjandorie... ik wil zo beginnen aan de babi ketjap. maar heb geen citroen in huis... is dat heel erg? en ik las in een ander recept dat er eigenlijk ook tomatenpuree door heen moet? lekkerde of minder lekker? wat is jullie ervaring?
groeten!Citroen en tomatenpuree moeten er echt wel doorheen, ja.
potjandorie... ik wil zo beginnen aan de babi ketjap. maar heb geen citroen in huis... is dat heel erg? en ik las in een ander recept dat er eigenlijk ook tomatenpuree door heen moet? lekkerde of minder lekker? wat is jullie ervaring?
groeten!Citroen en tomatenpuree moeten er echt wel doorheen, ja.
