Eten
alle pijlers
Toetje mislukt maar steeds,wat doe ik tocb verkeerd?
maandag 17 november 2008 om 11:56
Gisteren voor de 3e keer geprobeerd Creme Catalana te maken. Ik heb het recept uit de nieuwste Allerhande. Meestal heerlijke recepten en goed te volgen. Maar nu gaat er dus steeds iets mis..
Hieronder het recept wat ik nu 3 x heb geprobeerd, de laatste keer zelfs met hulp..
Alles gaat prima, totdat de melk en het eimengsel mix in het pannetje moet. De vloeistof blijft dun en wordt gewoon totaal niet dik. Hoe lang ik ook roer. Heb het op het gas geprobeerd, au bain marie, laten afkoelen, lang in de koelkast... Maar het bleef echt dunne melk..
Wie kan me vertellen wat ik toch steeds verkeerd doe????
Creme catalana met sinaasappel-vijgenpartjes
Ingrediënten:
1 sinaasappel, geschild
2 eetlepels dessertwijn
4 vijgen, geweld met vanillesmaak (zakje a 250 g)
1 vanillestokje, opengesneden
500 ml volle melk
4 eierdooiers
150 g suiker
1/2 theelepel gemalen kaneel
Bereiden:
Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en voeg de wijn toe. Schep de sinaasappel- en de vijgenpartjes door het wijnmengsel en marineer dit tot gebruik in de koelkast.
Schraap met een mespunt het merg uit het vanillestokje.
Breng in een steelpan de melk met het vanillestokje en -merg tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de melk 15 minuten trekken.
Mix de eidooiers met 100 g suiker en de kaneel dik-romig.
Schenk de melk door een zeef in een dun straaltje op het eimengsel. Blijf kloppen.
Doe het eimengsel in de pan, verwarm op een zo laag mogelijk vuur (of au bain-marie) al roerend in ca. 15 minuten tot een gebonden vla.
Schenk de vla in 4 soufflébakjes en laat hem afkoelen.
Zet de bakjes afgedekt 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Bestrooi de puddinkjes met de resterende 50 g suiker en zet ze onder de ovengrill tot de suiker lichtbruin is. Serveer direct, met de vruchten.
Hieronder het recept wat ik nu 3 x heb geprobeerd, de laatste keer zelfs met hulp..
Alles gaat prima, totdat de melk en het eimengsel mix in het pannetje moet. De vloeistof blijft dun en wordt gewoon totaal niet dik. Hoe lang ik ook roer. Heb het op het gas geprobeerd, au bain marie, laten afkoelen, lang in de koelkast... Maar het bleef echt dunne melk..
Wie kan me vertellen wat ik toch steeds verkeerd doe????
Creme catalana met sinaasappel-vijgenpartjes
Ingrediënten:
1 sinaasappel, geschild
2 eetlepels dessertwijn
4 vijgen, geweld met vanillesmaak (zakje a 250 g)
1 vanillestokje, opengesneden
500 ml volle melk
4 eierdooiers
150 g suiker
1/2 theelepel gemalen kaneel
Bereiden:
Snijd de sinaasappelpartjes tussen de vliezen uit. Vang het sap op en voeg de wijn toe. Schep de sinaasappel- en de vijgenpartjes door het wijnmengsel en marineer dit tot gebruik in de koelkast.
Schraap met een mespunt het merg uit het vanillestokje.
Breng in een steelpan de melk met het vanillestokje en -merg tegen de kook. Draai het vuur laag en laat de melk 15 minuten trekken.
Mix de eidooiers met 100 g suiker en de kaneel dik-romig.
Schenk de melk door een zeef in een dun straaltje op het eimengsel. Blijf kloppen.
Doe het eimengsel in de pan, verwarm op een zo laag mogelijk vuur (of au bain-marie) al roerend in ca. 15 minuten tot een gebonden vla.
Schenk de vla in 4 soufflébakjes en laat hem afkoelen.
Zet de bakjes afgedekt 2 uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de ovengrill op de hoogste stand. Bestrooi de puddinkjes met de resterende 50 g suiker en zet ze onder de ovengrill tot de suiker lichtbruin is. Serveer direct, met de vruchten.
maandag 17 november 2008 om 13:57
maandag 17 november 2008 om 15:23
maandag 17 november 2008 om 16:15
quote:amarna schreef op 17 november 2008 @ 15:23:
Iets met geklopte eidooiers mengen dient heel luchtig te gebeuren.
Je moet het "vouwen". Heel luchtig en zo kort mogelijk omscheppen (niet kloppen, niet roeren !) zodat de lucht er in blijft.
Ik zou proberen het geklopte eimengsel door de melk te vouwen en niet omgekeerd.Dit geldt voor geklopte eiwitten, voor creme catalana moet je juist heel lang kloppen en de hete melk heel langzaam toevoegen.
Iets met geklopte eidooiers mengen dient heel luchtig te gebeuren.
Je moet het "vouwen". Heel luchtig en zo kort mogelijk omscheppen (niet kloppen, niet roeren !) zodat de lucht er in blijft.
Ik zou proberen het geklopte eimengsel door de melk te vouwen en niet omgekeerd.Dit geldt voor geklopte eiwitten, voor creme catalana moet je juist heel lang kloppen en de hete melk heel langzaam toevoegen.
maandag 17 november 2008 om 16:21
Volgens mij gaat bij jou de boel in de schift! Is de massa eenmaal geschift, dan bind het niet meer.
Het is echt van belang dat je heel geleidelijk en voorzichtig de melk toevoegt aan het eimengsel...niet te snel. Daarbij mag de melk niet te heet meer zijn. Melk dus even laten staan vóór het toevoegen..
Het is echt van belang dat je heel geleidelijk en voorzichtig de melk toevoegt aan het eimengsel...niet te snel. Daarbij mag de melk niet te heet meer zijn. Melk dus even laten staan vóór het toevoegen..
vrijdag 28 november 2008 om 07:57
Ik heb inmiddels reactie gehad van de Allerhande, zie hieronder het antwoord:
Creme catalana is een gerecht waarin de melk gebonden wordt door de eidooiers. De eidooiers gaan bij een temperatuur van ongeveer 65 graden binden. Het duurt een tijdje, zeker als het op een laag vuur gebeurd, voordat die temperatuur bereikt is. Maar het is echt zeker dat ze gaan stollen, en dus binden. Overigens staat er wel een foutje in het recept, want de tijd die erbij staat klopt niet helemaal: het duurt langer dan 25 minuten om het gerecht te maken. En het is zaak dat zodra de temperatuur van 65 graden bereikt is, het kookproces onmiddelijk stop te zetten door bijvoorbeeld de pan in een grote bak met koud water te zetten. De eieren kunnen namelijk ook te heet worden, en dan wordt het geheel omeletachtig.
Wij hopen dat het de 4e keer wel lukt. Succes!
Ik ga het het weekend nog een keer proberen. Ik kan er gewoon niet tegen dat het mislukt.
Vorig weekend heb ik het nog een keer gedaan met een extra eidooier, én veel langer kloppen. (wat ze van Allerhande dus ook zeggen) En ipv alles volle melk heb ik de helft room gebruikt. Het werd wel iets dikker, maar ook luchtig, en werd weer niet stijf
Ik baal er van.. haha
Allerhande heeft het over 65 graden. Maarja ik heb nou eenmaal geen thermometer bij mijn pannetje.. Ik hoop dat dat gewoon pitje op laagste vuur is.
Creme catalana is een gerecht waarin de melk gebonden wordt door de eidooiers. De eidooiers gaan bij een temperatuur van ongeveer 65 graden binden. Het duurt een tijdje, zeker als het op een laag vuur gebeurd, voordat die temperatuur bereikt is. Maar het is echt zeker dat ze gaan stollen, en dus binden. Overigens staat er wel een foutje in het recept, want de tijd die erbij staat klopt niet helemaal: het duurt langer dan 25 minuten om het gerecht te maken. En het is zaak dat zodra de temperatuur van 65 graden bereikt is, het kookproces onmiddelijk stop te zetten door bijvoorbeeld de pan in een grote bak met koud water te zetten. De eieren kunnen namelijk ook te heet worden, en dan wordt het geheel omeletachtig.
Wij hopen dat het de 4e keer wel lukt. Succes!
Ik ga het het weekend nog een keer proberen. Ik kan er gewoon niet tegen dat het mislukt.
Vorig weekend heb ik het nog een keer gedaan met een extra eidooier, én veel langer kloppen. (wat ze van Allerhande dus ook zeggen) En ipv alles volle melk heb ik de helft room gebruikt. Het werd wel iets dikker, maar ook luchtig, en werd weer niet stijf
Ik baal er van.. haha
Allerhande heeft het over 65 graden. Maarja ik heb nou eenmaal geen thermometer bij mijn pannetje.. Ik hoop dat dat gewoon pitje op laagste vuur is.
vrijdag 28 november 2008 om 08:15
Sorry trouwens voor mijn late reactie, heb een paar dagen geen internet gehad..
Misschieb moet de melk dan nog langzamer bij het ei (was al heel erg langzaam). Volgende keer ga ik kloppen met de hand. En ik laat de melk even staan zodat het niet te heet wordt, want dat heb ik dus nog niet gedaan.
Ook las ik hier op iets hoger vuur het mengsel warm laten worden. in het recept staat juist zo laag mogelijk..
Dus zou iets hoger vuur wel helpen dan?
Moet het langer op het vuur geklopt worden of langer als het nog van het vuur af is wat denken jullie??
Maizena heb ik bij mijn laatste poging er nog niet bijgedaan.
Het recept wat ik hierboven zag is bijna hetzelfde als ik de laatste keer heb geprobeerd, alleen nu nog met maizena erbij en bruine basterdsuiker. Dus ik denk niet dat dat uitmaakt voor het stijver worden of wel?
Misschieb moet de melk dan nog langzamer bij het ei (was al heel erg langzaam). Volgende keer ga ik kloppen met de hand. En ik laat de melk even staan zodat het niet te heet wordt, want dat heb ik dus nog niet gedaan.
Ook las ik hier op iets hoger vuur het mengsel warm laten worden. in het recept staat juist zo laag mogelijk..
Dus zou iets hoger vuur wel helpen dan?
Moet het langer op het vuur geklopt worden of langer als het nog van het vuur af is wat denken jullie??
Maizena heb ik bij mijn laatste poging er nog niet bijgedaan.
Het recept wat ik hierboven zag is bijna hetzelfde als ik de laatste keer heb geprobeerd, alleen nu nog met maizena erbij en bruine basterdsuiker. Dus ik denk niet dat dat uitmaakt voor het stijver worden of wel?
zondag 30 november 2008 om 08:24
quote:Bagheera schreef op 17 november 2008 @ 12:19:
Klopt het recept wel? Het lijkt wel of een bindmiddel als bv maizena is vergeten. Ik zie er niets in staan wat de boel voldoende bindt. 4 eierdooiers en een halve liter melk..... Als ik het recept bekijk, denk ik dat het nooit dik wordt. Ik zou een mailtje aan de allerhande sturen, misschien hebben meer mensen problemen gehad met het bereiden van dit dessert.
Dit is wel echt de meest ranzige opmerking die ik in tijden heb gelezen. Maizena erbij?! :puke:
Is dat iets nederlands aan het worden ofzo? Kreeg vorig jaar ook al in een restaurant een creme brulee met zo'n maizena smaak eraan. Nou is smokkelen en een handje helpen niet erg maar het wordt vaak niet gaar en dan smaakt de boel zo melig.
Creme Catelane is een variate op creme brulee en da's eigenlijk in de basis gewoon een custard. Een handigheidje wat je even in de vingers moet krijgen.
Dit recept, tikkie veel suiker (maar da's altijd met allerhande recepten) en weinig vet en eierdooier.
Ik zou 's half slagroom half melk doen en een eierdooier of misschien 2 extra.
Eierdooiers en suiker luchtig doorkloppen, melk erbij terwijl je blijft kloppen. Boel terug op het vuur en continue roeren terwijl je de vla absoluut niet laat koken.
Vla is al klaar als je een houten lepel erin kan steken en op de achterkant met je vinger een streep erdoor kan trekken zonder dat het weer naar elkaar toe loopt. Dan wordt 't stijf genoeg bij het koelen. 2 uur is wat krap. Doe er wat plastic folie op tijdens het koelen, voorkomt vel.
Oh, en voor de maizena mensen, creme brule uit "het grote boek met desserts" isbn: 3829029616
750ml room
2 vanille stokjes
8 eierdooiers
125 gr. suiker
extra suiker voor het caramellaagje.
Klopt het recept wel? Het lijkt wel of een bindmiddel als bv maizena is vergeten. Ik zie er niets in staan wat de boel voldoende bindt. 4 eierdooiers en een halve liter melk..... Als ik het recept bekijk, denk ik dat het nooit dik wordt. Ik zou een mailtje aan de allerhande sturen, misschien hebben meer mensen problemen gehad met het bereiden van dit dessert.
Dit is wel echt de meest ranzige opmerking die ik in tijden heb gelezen. Maizena erbij?! :puke:
Is dat iets nederlands aan het worden ofzo? Kreeg vorig jaar ook al in een restaurant een creme brulee met zo'n maizena smaak eraan. Nou is smokkelen en een handje helpen niet erg maar het wordt vaak niet gaar en dan smaakt de boel zo melig.
Creme Catelane is een variate op creme brulee en da's eigenlijk in de basis gewoon een custard. Een handigheidje wat je even in de vingers moet krijgen.
Dit recept, tikkie veel suiker (maar da's altijd met allerhande recepten) en weinig vet en eierdooier.
Ik zou 's half slagroom half melk doen en een eierdooier of misschien 2 extra.
Eierdooiers en suiker luchtig doorkloppen, melk erbij terwijl je blijft kloppen. Boel terug op het vuur en continue roeren terwijl je de vla absoluut niet laat koken.
Vla is al klaar als je een houten lepel erin kan steken en op de achterkant met je vinger een streep erdoor kan trekken zonder dat het weer naar elkaar toe loopt. Dan wordt 't stijf genoeg bij het koelen. 2 uur is wat krap. Doe er wat plastic folie op tijdens het koelen, voorkomt vel.
Oh, en voor de maizena mensen, creme brule uit "het grote boek met desserts" isbn: 3829029616
750ml room
2 vanille stokjes
8 eierdooiers
125 gr. suiker
extra suiker voor het caramellaagje.
