Toveren met aquafaba

Aquafaba is het kookwater van kikkererwten (of als je ze niet gedroogd kookt; de vloeistof die in het blik zit). Het zit vol eiwitten en dus hebben mensen bedacht dat je het als vervanger van eiwit kan gebruiken (bijvoorbeeld als je wil koken of bakken zonder dierlijke producten).
Ik was een beetje sceptisch maar ik ben er de afgelopen dagen mee gaan experimenteren en het werkt echt!
Ik heb meringues gemaakt en ijs volgens deze recepten:
https://lisagoesvegan.com/vegan-meringue/
https://thehiddenveggies.com/aquafaba-ice-cream/
Het ijs kan ik morgen pas proeven want dat moet een paar uur in de vriezer maar de meringues zijn echt mega goed gelukt en smaken echt helemaal niet naar kikkererwt, maar gewoon zoals ik me herinner dat ze altijd al smaken. Ik was bang dat ik de instelling van de oven niet goed zijn krijgen want ik heb een hele oude gasoven maar ze zijn echt perfect geworden.

Ik heb ook nog geprobeerd mayo te maken volgens dit recept:
https://yupitsvegan.com/oil-free-vegan-mayonnaise/
maar daar ben ik minder enthousiast over. Het is best een lekker sausje maar het heeft gewoon echt niets met mayo te maken. Ik vond ook nog een recept van de minimalist baker en dat wil ik de volgende keer gebruiken:
https://minimalistbaker.com/easy-vegan- ... -aquafaba/

Ik maak best vaak zelf humus dus aquafaba genoeg

Ik ben benieuwd of jullie er wel eens wat mee hebben gemaakt en ik hoor graag jullie succesrecepten!

Pinda-Kaas schreef: ↑

10-08-2019 19:39

Heb je een recept van die mozzarella? Die wil ik ook wel proberen!

https://avocadosandales.com/2015/08/24/ ... #more-1544

Maar ik heb het nog niet geprobeerd he, dus geen garanties

Moosey schreef: ↑

11-08-2019 16:19

Wauw die mozzarella hee. Ziet er goed uit.
Weet iemand wat dat carrageenan is waar ze het over heeft? Ik doe wel dingen met agar, maar ik ben er nooit heel tevreden over, de puddingen/panacottas or whatever gaan snel weer vocht loslaten als je agar gebruikt, is mijn ervaring.

Ik ken t niet maar ik had het gegoogeld: https://www.modernkoken.nl/kappa-carrag ... -x-2g.html
Een product gemaakt uit zeewier dat gelatine kan vervangen.