Eten
alle pijlers
Vraagje over stoofvlees
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:43
Hoi allemaal,
Er is vast iemand die mij kan helpen.
Ik ben voor het eerst stoofvlees aan het maken, het is nu ongeveer anderhalf uur zachtjes aan het pruttelen met de deksel erop. De jus/saus hoort toch op een gegeven moment dikker te worden, of moet ik dat later zelf doen?
Maar hoe kan het eigenlijk dikker worden als de deksel erop zit?
Ohja....niet lachen alsjeblieft
Er is vast iemand die mij kan helpen.
Ik ben voor het eerst stoofvlees aan het maken, het is nu ongeveer anderhalf uur zachtjes aan het pruttelen met de deksel erop. De jus/saus hoort toch op een gegeven moment dikker te worden, of moet ik dat later zelf doen?
Maar hoe kan het eigenlijk dikker worden als de deksel erop zit?
Ohja....niet lachen alsjeblieft
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:46
Neuh, jus wordt niet dik van zichzelf, kookt wel wat in, maar daar wordt het hoofdzakelijk minder van, niet dikker. Je kunt 'm binden, als je dat graag wilt (met bloem), maar jus mag best heel vloeibaar zijn hoor.
Jus afmaken: Vlees d'ruit, (en eventuele andere prut) vuur hoog, lekker even laten koken en onderwijl zout, peper en bijv een scheut rode wijn erin gooien.
Jus afmaken: Vlees d'ruit, (en eventuele andere prut) vuur hoog, lekker even laten koken en onderwijl zout, peper en bijv een scheut rode wijn erin gooien.
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:50
Aan het einde een bakje pakken, lepeltje of 2 maizena erin, beetje van de jus of water erdoor gooien, dit losroeren zonder klontjes en dan toevoegen aan de pan. Terug aan de kook brengen en kijken of het dik genoeg wordt. (even wachten voor je nog meer erbij gooit want het duurt soms even voor ie "pakt"!)
10 minuutjes laten pruttelen om de "bloemsmaak" eruit te koken voor je serveert. Eet smakelijk!
10 minuutjes laten pruttelen om de "bloemsmaak" eruit te koken voor je serveert. Eet smakelijk!
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:51
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:55
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:55
Of een beetje bloem (zeg een eetlepel) met (zeg twee eetlepels) boter mengen en dat er doorheen roeren.
Wat ik zelf doe, is het vlees voor het bakken door de bloem wentelen, aanbakken en dan rode wijn met water (en kruiden naar smaak) erbij tot het vlees onderstaat en dan 2 a 3 uur laten stoven (het liefst in de oven, mijn laagste gaspit vind ik eigenlijk nog te hoog). Door de zuren in de wijn wordt het vlees heel zacht en door de bloem bindt de saus.
Wat ik zelf doe, is het vlees voor het bakken door de bloem wentelen, aanbakken en dan rode wijn met water (en kruiden naar smaak) erbij tot het vlees onderstaat en dan 2 a 3 uur laten stoven (het liefst in de oven, mijn laagste gaspit vind ik eigenlijk nog te hoog). Door de zuren in de wijn wordt het vlees heel zacht en door de bloem bindt de saus.
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:03
Wauw! Wat een snelle reacties!!
Ik maak het idd voor morgen (vanavond zuurkool stamppot met een worstje - ja, het wordt echt weer winter, en ik heb net vlees ingeslagen bij de boer, dus eindelijk weer vlees)
Ik heb net in mijn vlees geprikt (met een vork) en het voelt nog vrij hard (!?) mijn moeder zei dat het dan langer moet pruttelen. Het heeft wel heeeel zachtjes gestaan, dus zet het ietsjes harder.
HPL, waarom geen maizena?? En wat dan wel?
Ik maak het idd voor morgen (vanavond zuurkool stamppot met een worstje - ja, het wordt echt weer winter, en ik heb net vlees ingeslagen bij de boer, dus eindelijk weer vlees)
Ik heb net in mijn vlees geprikt (met een vork) en het voelt nog vrij hard (!?) mijn moeder zei dat het dan langer moet pruttelen. Het heeft wel heeeel zachtjes gestaan, dus zet het ietsjes harder.
HPL, waarom geen maizena?? En wat dan wel?
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:09
Omdat maizena viesch is. Ik moet zeggen dat ik binden sowieso niet zo heel lekker vind vaak, en onnodig. Maar als je graag wat dikkere saus hebt, dan inderdaad met bloem binden. Of inderdaad ontbijtkoek meestoven, da's sowieso onderdeel van bijna elk traditioneel stoofvlees-recept.
Staat je vlees wel onder? En het moet het inderdaad wel heel warm hebben he, tegen de kook aan.
Staat je vlees wel onder? En het moet het inderdaad wel heel warm hebben he, tegen de kook aan.
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:18
mijn moeder liet t stoofvlees rustig een 1/2 dag pruttelen,heeel zachtjes op een petroleum stelletje(zijn die er nog?)
heerlijk, t hele huis rook naar vlees,het was voor de afzuigkap tijd.
als we dan gingen eten viel t vlees uit elkaar en t smolt zowat in je mond.
zij deed er ook een laulierblaadje en n klein scheutje gewone azijn in.
heerlijk dat jeugd sentiment.
heerlijk, t hele huis rook naar vlees,het was voor de afzuigkap tijd.
als we dan gingen eten viel t vlees uit elkaar en t smolt zowat in je mond.
zij deed er ook een laulierblaadje en n klein scheutje gewone azijn in.
heerlijk dat jeugd sentiment.
het leven is als n neus,haal eruit wat erin zit.
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:18
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:26
Stoofvlees moet juist liefst, op warmhoud plaatje op het kleinste pitje laagste stand. Zeker een halve dag, en eigenlijk nog liever op zo'n ouderwetsch petroleumstelltje zoals jamadi noemt.
Die tip van de ontbijtkoek probeerde ik vorig jaar, wordt 'ie erg lekker van vanwege de kruidkoekkruiden in die ontbijtkoek. En het daarmee aardig in, liever bloem/boter mengsel dan maizena. Maizena smaakt vies!
Die tip van de ontbijtkoek probeerde ik vorig jaar, wordt 'ie erg lekker van vanwege de kruidkoekkruiden in die ontbijtkoek. En het daarmee aardig in, liever bloem/boter mengsel dan maizena. Maizena smaakt vies!
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:36
Runner, maizena is vies. Gewoon je vlees bestrooien met bloem voor je het aanbraadt. Daar ben je nu te laat mee, dus haal een kopje vocht uit de pan, roer er bloem door (alle klontjes eruit) en dan weer in de pan terug.
Of ontbijtkoek. Of gewoon niet binden.
En je vuur nooit hoger zetten als je stooft. Hoe langzamer het gaat, hoe beter. Liefst op het kleinste pitje, op z'n allerlaagst met een sudderplaatje.
Het toverwoord is langzaam.
Of ontbijtkoek. Of gewoon niet binden.
En je vuur nooit hoger zetten als je stooft. Hoe langzamer het gaat, hoe beter. Liefst op het kleinste pitje, op z'n allerlaagst met een sudderplaatje.
Het toverwoord is langzaam.
Je hoeft me geen gelijk te geven, ik heb het al. Vraag maar aan dangeensuus.
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:37
Als je goed vlees gebruikt (riblappen bij een goede slager vandaan) en je doet wat zuur in de pan (wijn, azijn of bier) en een stuk ontbijtkoek en je blust af met warme bouillon dan heb je binnen een paar uur het zachtste vlees dat je kunt bedenken.
Je hoeft me geen gelijk te geven, ik heb het al. Vraag maar aan dangeensuus.
