Eten
alle pijlers
Vraagje over stoofvlees
dinsdag 21 oktober 2008 om 19:43
Hoi allemaal,
Er is vast iemand die mij kan helpen.
Ik ben voor het eerst stoofvlees aan het maken, het is nu ongeveer anderhalf uur zachtjes aan het pruttelen met de deksel erop. De jus/saus hoort toch op een gegeven moment dikker te worden, of moet ik dat later zelf doen?
Maar hoe kan het eigenlijk dikker worden als de deksel erop zit?
Ohja....niet lachen alsjeblieft
Er is vast iemand die mij kan helpen.
Ik ben voor het eerst stoofvlees aan het maken, het is nu ongeveer anderhalf uur zachtjes aan het pruttelen met de deksel erop. De jus/saus hoort toch op een gegeven moment dikker te worden, of moet ik dat later zelf doen?
Maar hoe kan het eigenlijk dikker worden als de deksel erop zit?
Ohja....niet lachen alsjeblieft
dinsdag 21 oktober 2008 om 20:47
Okee....bedankt voor alle tips!!! Heel fijn
Het vlees staat idd op zo'n plaatje en dan heel laag (bijna dichtgedraaid) op het kleinste pitje.
Ik zal nog even geduld hebben, ondertussen stat hij er al bijna 3 uur op, maar heel langzaam. Ben benieuwd.
Het vlees is biologisch en komt bij een boer vandaan.
Het vlees staat idd op zo'n plaatje en dan heel laag (bijna dichtgedraaid) op het kleinste pitje.
Ik zal nog even geduld hebben, ondertussen stat hij er al bijna 3 uur op, maar heel langzaam. Ben benieuwd.
Het vlees is biologisch en komt bij een boer vandaan.
dinsdag 21 oktober 2008 om 21:09
Ok, geen maizena, mee eens. gewoon een papje maken van bloem en water en dat er lepel voor lepel bij doen, steeds even wachten of juiste dikte is bereikt. Wijn of een scheutje azijn is nodig om het vlees zacht te krijgen (zuren breken de eiwitten en daarmee de textuur ofzoiets) en gebruik geen riblappen maar sukadelappen! daar zit veel meer vet=smaak aan en ze vallen zo lekker uit elkaar na een paar uur stoven (1 1/2 uur is nog veel te kort, minstens een uurtje langer). succes!
dinsdag 21 oktober 2008 om 21:33
yum stoofvlees, maak het regelmatig en ja ook in de zomer. Dikke riblappen, ui, knoflook, ontbijtkoek, laurierblaadjes, flesje bier et voila. Mijn kinderen houden ook van dikke -re- jus. Voor hun schep ik een flinke scheut apart als alles klaar is en doe daar zo'n zakje vleesjus bij. Hier staat het minimaal 6uur op.
dinsdag 21 oktober 2008 om 21:59
Wij hebben het gister nog gemaakt. Dé tips zijn: vlees aanbakken aan beide kanten, vlees uit de pan, uitje bakken, vocht erin (wij doen altjd een donkerbruin biertje, beetje water, 3 eetlepels azijn, bouillonblokje, 3 kruidnagels en 3 laurierblaadjes), vocht laten koken en dan pas vlees weer terug. Dan schrikt het niet van het koude vocht! Dan weer aan de kook brengen, na 2 1/2 uur 2 plakjes ontbijtkoek erbij en nog minimaal een uurtje laten sudderen.
Heerlijk!
Heerlijk!
dinsdag 21 oktober 2008 om 22:00
dinsdag 21 oktober 2008 om 22:29
Ik maak meestal stoofvlees met een italiaans tintje. Gisteren nog gemaakt: riblappen kruiden met peper/zout, bruin aanbraden in mengsel olijfolie/boter, paar tenen knoflook erbij, 2 blikken gepelde tomaten, bouillonblokje en paar theelepels italiaanse kruiden. Op laag vuur 2,5-3 uur (liefst de hele middag) laten stoven. Opdienen met gekookte pasta, ik maak er meestal een groenteschotel bij van (diepvries)broccoli,bloemkool en wortel en bestrooi de pasta met het vlees aan tafel met versgeraspte parmezaansekaas.
woensdag 22 oktober 2008 om 08:28
Pas op, want ik ga hier flink vloeken in de kerk denk ik.
Maar ik maak mijn stoofvlees niet met wijn of azijn, maar met een glas cola erbij. Het vlees wordt heerlijk zacht en gaat echt niet raar zoet of zo smaken.
Verder doe ik het ook nog eens in de snelkookpan. Vind ik makkelijk en lekker snel.
Toen ik geen snelkookpan had ging de pan de hele dag in de oven op de laagste stand. Ideaal voor mensen zonder lage pitjes of petroleumstellen.
In de Allerhande las ik dat iemand i.p.v. koek, bastognekoeken bij het stoofvlees gooide. Niets voor mij, maar misschien vinden anderen het lekker.
Maar ik maak mijn stoofvlees niet met wijn of azijn, maar met een glas cola erbij. Het vlees wordt heerlijk zacht en gaat echt niet raar zoet of zo smaken.
Verder doe ik het ook nog eens in de snelkookpan. Vind ik makkelijk en lekker snel.
Toen ik geen snelkookpan had ging de pan de hele dag in de oven op de laagste stand. Ideaal voor mensen zonder lage pitjes of petroleumstellen.
In de Allerhande las ik dat iemand i.p.v. koek, bastognekoeken bij het stoofvlees gooide. Niets voor mij, maar misschien vinden anderen het lekker.
woensdag 22 oktober 2008 om 09:01
Goedemorgen
Ik heb het gisteren aan laten staan tot half 1 (toen ik naar bed ging) en het vlees was al een stuk zachter
Kan ik daar vandaag mee verder gaan? Naar mijn idee had het nog wat langer gekund, maar we gingen slapen.
Ik doe er liever geen bouillon blokje in, hou het liever zo natuurlijk mogelijk.
Deze keer geen koek erin, maar dat probeer ik volgende keer wel (wil even het verschil in smaak proeven)
Vanmiddag/avond haal ik het vlees eruit en laat ik het vocht koken, hopelijk wordt het dan wat minder. Evt probeer ik het bloem-met-vocht idee (uiteraard zonder klontjes )
Dit is trouwens wat ik erin heb gedaan:
700g stooflappen van de boer
2 laurierbladen
1 ui, 1 kleine rode ui (uien waren op)
2 teentjes knoflook
beetje tijm
2 kruidnagels
1 flesje bruin bier
1 flesje water (totdat het vlees helemaal onder was)
volgens mij was dat het wel...in het recept stond geen knoflook en geen tijm, wel ontbijtkoek (4 plakken), maar dat probeer ik een andere keer wel. Mijn moeder gebruikt altijd steranijs ipv kruidnagels. Was ik vergeten, maar ga ik ook een keer proberen.
Ik heb het gisteren aan laten staan tot half 1 (toen ik naar bed ging) en het vlees was al een stuk zachter
Kan ik daar vandaag mee verder gaan? Naar mijn idee had het nog wat langer gekund, maar we gingen slapen.
Ik doe er liever geen bouillon blokje in, hou het liever zo natuurlijk mogelijk.
Deze keer geen koek erin, maar dat probeer ik volgende keer wel (wil even het verschil in smaak proeven)
Vanmiddag/avond haal ik het vlees eruit en laat ik het vocht koken, hopelijk wordt het dan wat minder. Evt probeer ik het bloem-met-vocht idee (uiteraard zonder klontjes )
Dit is trouwens wat ik erin heb gedaan:
700g stooflappen van de boer
2 laurierbladen
1 ui, 1 kleine rode ui (uien waren op)
2 teentjes knoflook
beetje tijm
2 kruidnagels
1 flesje bruin bier
1 flesje water (totdat het vlees helemaal onder was)
volgens mij was dat het wel...in het recept stond geen knoflook en geen tijm, wel ontbijtkoek (4 plakken), maar dat probeer ik een andere keer wel. Mijn moeder gebruikt altijd steranijs ipv kruidnagels. Was ik vergeten, maar ga ik ook een keer proberen.
woensdag 22 oktober 2008 om 09:33
quote:Bagheera schreef op 21 oktober 2008 @ 19:55:
Wat ik zelf doe, is het vlees voor het bakken door de bloem wentelen, aanbakken en dan rode wijn met water (en kruiden naar smaak) erbij tot het vlees onderstaat en dan 2 a 3 uur laten stoven (het liefst in de oven, mijn laagste gaspit vind ik eigenlijk nog te hoog). Door de zuren in de wijn wordt het vlees heel zacht en door de bloem bindt de saus.
Hoi,
Dit lijkt me wel handig, op welke temp. staat je oven dan??
Wat ik zelf doe, is het vlees voor het bakken door de bloem wentelen, aanbakken en dan rode wijn met water (en kruiden naar smaak) erbij tot het vlees onderstaat en dan 2 a 3 uur laten stoven (het liefst in de oven, mijn laagste gaspit vind ik eigenlijk nog te hoog). Door de zuren in de wijn wordt het vlees heel zacht en door de bloem bindt de saus.
Hoi,
Dit lijkt me wel handig, op welke temp. staat je oven dan??
woensdag 22 oktober 2008 om 10:33
vrijdag 24 oktober 2008 om 07:19
Stoofvlees luistert niet zo heel nauw hoor. Paar tips:
Vlees op kamertemperatuur laten komen!
Bij aanbraden nooit zoveel in een keer in de pan dat het meer kookt en smoort dan bakt.
Zuur in de vorm van bier, wijn of azijn of mosterd zorgt voor extra mals vlees
Bouillon, al is het maar 1 maggiblokje geeft meer smaak aan de jus. Hou wel rekening met je zout als je bouillon van plan bent.
Dikkere jus kun je bereiken door nog voor het aanbraden de lappen eventjes door wat bloem te halen. Andere optie's zijn wat ontbijtkoek of een boterham (eventueel met mosterd besmeerd).
Te lang sudderen kan bijna niet mits het maar laag staat, net tegen de kook aan. Voor een moderne gaskookplaat heb je dan van die vlamdempende plaatjes nodig, te koop bij o.a. de blokker.
In de oven laten doorgaren kan ook.
Vlees op kamertemperatuur laten komen!
Bij aanbraden nooit zoveel in een keer in de pan dat het meer kookt en smoort dan bakt.
Zuur in de vorm van bier, wijn of azijn of mosterd zorgt voor extra mals vlees
Bouillon, al is het maar 1 maggiblokje geeft meer smaak aan de jus. Hou wel rekening met je zout als je bouillon van plan bent.
Dikkere jus kun je bereiken door nog voor het aanbraden de lappen eventjes door wat bloem te halen. Andere optie's zijn wat ontbijtkoek of een boterham (eventueel met mosterd besmeerd).
Te lang sudderen kan bijna niet mits het maar laag staat, net tegen de kook aan. Voor een moderne gaskookplaat heb je dan van die vlamdempende plaatjes nodig, te koop bij o.a. de blokker.
In de oven laten doorgaren kan ook.
vrijdag 24 oktober 2008 om 16:31
Volgens mij kan jus zeker wel inkoken. Als je iets inkookt, verdampt het vocht. Dat gebeurt wanneer het vocht kookt en je geen deksel op de pan hebt. Inkoken duurt langer, maar het gebeurt zeker wel.
Ik kies overigens ook voor bloem of eventueel roe (boter laten smelten en 50-50 bloem hierbij doen).
Ik kies overigens ook voor bloem of eventueel roe (boter laten smelten en 50-50 bloem hierbij doen).
vrijdag 24 oktober 2008 om 18:21
Mag ik ook even wat vragen over stoofvlees? Nahja, zoiets. Rundvlees met een Rendangprutje. Heb het nog nooit eerder gemaakt en volgens het 'recept' moet het anderhalf/twee uur pruttelen. Nu staat het al zeker een uur te pruttelen en het ziet er nog steeds uit als soep met stukjes rundvlees Hoe kan ik dit wat steviger maken? Maizena is uit den boze las ik al en bloem heb ik niet in huis..
vrijdag 24 oktober 2008 om 18:31
Deksel van de pan. Maar dit hoef je pas op het laatst te doen hoor. Eerst nog een uur laten koken en daarna er bij blijven staan, het vuur hoog en flink laten koken. Dan gaat het heel snel.
Voor iedereen die het leuk vind: In de Allerhande staat deze week een recept met bastognekoeken (is al genoemd) en nog een recept met ontbijtkoek. Leek me allebei wel lekker. En de cola lijkt me eigenlijk ook wel lekker. Ik heb het wel eens vaker gelezen dat je vlees in cola kan laten pruttelen. Maar nog nooit geprobeerd. Ga ik toch eens doen binnenkort...
Voor iedereen die het leuk vind: In de Allerhande staat deze week een recept met bastognekoeken (is al genoemd) en nog een recept met ontbijtkoek. Leek me allebei wel lekker. En de cola lijkt me eigenlijk ook wel lekker. Ik heb het wel eens vaker gelezen dat je vlees in cola kan laten pruttelen. Maar nog nooit geprobeerd. Ga ik toch eens doen binnenkort...
vrijdag 24 oktober 2008 om 18:35
