Eten
alle pijlers
Wat te eten bij Côte du boeuf
woensdag 17 december 2014 om 08:54
Ik maak met kerst Côte du boeuf, we zijn met 7 personen dus alleen aan dit vlees heb ik niet genoeg (ong. een kilo).. Ik wil er dus nog wat bij doen . dacht zelf aan een beenham..
Verder twijfel ik over bijgerechten.. Groenten maar welke ? Aardappeltjes ..Krieltjes gebakken of roseval uit oven..
Voorgerecht wordt óf carpaccio of soep..
Nagerecht is Grand Dessert.. allemaal kleine dingen (brownies, soesjes ) die we zelf maken..
Iemand nog tips voor bijgerechten ? En is het een combi die twee vleessoorten ?
Verder twijfel ik over bijgerechten.. Groenten maar welke ? Aardappeltjes ..Krieltjes gebakken of roseval uit oven..
Voorgerecht wordt óf carpaccio of soep..
Nagerecht is Grand Dessert.. allemaal kleine dingen (brownies, soesjes ) die we zelf maken..
Iemand nog tips voor bijgerechten ? En is het een combi die twee vleessoorten ?
woensdag 17 december 2014 om 09:00
Een kilo voor 7 man is bijna anderhalf ons vlees per persoon.
Dat moet toch genoeg zijn als je ook nog een voorgerecht en een grand dessert maakt? Doe er anders een wat zwaarder aardappelgerecht bij, een gratin ofzo. Of gegratineerde groenten en gebakken aardappels of aardappelkroketjes.
Als je rundvlees als hoofdgerecht maakt, zou ik trouwens geen carpaccio vooraf doen. Dat is een beetje dubbelop.
Dat moet toch genoeg zijn als je ook nog een voorgerecht en een grand dessert maakt? Doe er anders een wat zwaarder aardappelgerecht bij, een gratin ofzo. Of gegratineerde groenten en gebakken aardappels of aardappelkroketjes.
Als je rundvlees als hoofdgerecht maakt, zou ik trouwens geen carpaccio vooraf doen. Dat is een beetje dubbelop.
.
woensdag 17 december 2014 om 09:02
woensdag 17 december 2014 om 10:09
Bij een groot, nou ja, zo groot is het niet, stuk vlees geen voorgerecht met vlees. Iets met vis, desnoods paling op toast, daar heb je niet veel werk aan zodat je meer aandacht kunt besteden aan het hoofdgerecht, of een pasteitje met paddenstoelenragoût (is maar een voorbeeld). Twee soorten groenten, cranberrycompóte en evt. een schaal rauwkost met een niet overheersende vinaigrette. Aardappelen op twee manieren of zoals eerder gezegd, ook aardappelkroketjes erbij.
verba volant, scripta manent.
woensdag 17 december 2014 om 10:51
woensdag 17 december 2014 om 10:57
quote:Moosey schreef op 17 december 2014 @ 10:51:
Cranberrycompote zou ik dan weer niet doen. Alleen vlees met een heel uitgesproken smaak kan tegen het zoet-zuur van cranberrycompote op, en dat is dit niet. Een aardappelpuree zou er ook lekker bij zijn (eventueel met pastinaak of knolselderij erdoor) en doperwtjes (lekker klassiek).Ik vind cranberrycompote alleen lekker bij wild. Past idd niet bij rund.
Cranberrycompote zou ik dan weer niet doen. Alleen vlees met een heel uitgesproken smaak kan tegen het zoet-zuur van cranberrycompote op, en dat is dit niet. Een aardappelpuree zou er ook lekker bij zijn (eventueel met pastinaak of knolselderij erdoor) en doperwtjes (lekker klassiek).Ik vind cranberrycompote alleen lekker bij wild. Past idd niet bij rund.
.
woensdag 17 december 2014 om 15:52
Stoofpeertjes.
Je kunt een hoop recepten vinden, zelf mik ik gewoon flink wat suiker in een pan, stoofpeertjes schillen, in het water, drie uur laten pruttelen. Afkoelen, klaar. Geen port, geen kaneelstokjes, geen kruidnagels, niks.
Aardappelgratin moet in de oven. Als je al meerdere soorten vlees op tafel zet, is dat misschien niet zo handig. Maar wel heel lekker. Puree doet het ook goed en je kunt ook wat brood erbij op tafel zetten. Salade(s) gaan hier ook altijd wel goed op.
Voorgerecht carpaccio... kan ook van gerookte zalm he. Is ook lekker.
En als je tussendoor geen soep wilt doen, in restaurants geven ze heel vaak een klein bolletje sorbetijs tussendoor. Is ook heel feestelijk.
Je kunt een hoop recepten vinden, zelf mik ik gewoon flink wat suiker in een pan, stoofpeertjes schillen, in het water, drie uur laten pruttelen. Afkoelen, klaar. Geen port, geen kaneelstokjes, geen kruidnagels, niks.
Aardappelgratin moet in de oven. Als je al meerdere soorten vlees op tafel zet, is dat misschien niet zo handig. Maar wel heel lekker. Puree doet het ook goed en je kunt ook wat brood erbij op tafel zetten. Salade(s) gaan hier ook altijd wel goed op.
Voorgerecht carpaccio... kan ook van gerookte zalm he. Is ook lekker.
En als je tussendoor geen soep wilt doen, in restaurants geven ze heel vaak een klein bolletje sorbetijs tussendoor. Is ook heel feestelijk.
woensdag 17 december 2014 om 16:07
Als er geen bot aan zou zitten zou het rib eye heten en gewoon in plakken geleverd worden. Er zit dus een flink bot in. Ik zou persoonlijk een tweede bestellen.
Verder is bij vlees dat je wat rauw eet een beetje vettige aardappel wel lekker. Dus met olie en knof uit de oven bv.
Jullie zijn met 7 personen, jij houd niet zo van soep maar de rest misschien wel. Zou er dus wel een wildbouillonnetje met paddestoelen oid bij doen. En een vis voorafje, iig géén carpaccio want dat is rund op rund.
Verder is bij vlees dat je wat rauw eet een beetje vettige aardappel wel lekker. Dus met olie en knof uit de oven bv.
Jullie zijn met 7 personen, jij houd niet zo van soep maar de rest misschien wel. Zou er dus wel een wildbouillonnetje met paddestoelen oid bij doen. En een vis voorafje, iig géén carpaccio want dat is rund op rund.
woensdag 17 december 2014 om 16:10
quote:Exces schreef op 17 december 2014 @ 15:52:
.
Voorgerecht carpaccio... kan ook van gerookte zalm he. Is ook lekker.
.gerookte zalm is wel lekker maar gerookte zalm is gerookte zalm en geen carpaccio. Dat is toch echt net zoiets als het hippe tapas voor een stukje kaas en worst. Gewoon met een heel fijn gesnipperd lente uitje beetje dille mayo en een plakje halfzacht gekookt ei. Lekker met wat zwarte verse peper.
.
Voorgerecht carpaccio... kan ook van gerookte zalm he. Is ook lekker.
.gerookte zalm is wel lekker maar gerookte zalm is gerookte zalm en geen carpaccio. Dat is toch echt net zoiets als het hippe tapas voor een stukje kaas en worst. Gewoon met een heel fijn gesnipperd lente uitje beetje dille mayo en een plakje halfzacht gekookt ei. Lekker met wat zwarte verse peper.
woensdag 17 december 2014 om 17:15
quote:nina1966 schreef op 17 december 2014 @ 16:10:
[...]
gerookte zalm is wel lekker maar gerookte zalm is gerookte zalm en geen carpaccio. Dat is toch echt net zoiets als het hippe tapas voor een stukje kaas en worst. Gewoon met een heel fijn gesnipperd lente uitje beetje dille mayo en een plakje halfzacht gekookt ei. Lekker met wat zwarte verse peper.
In de restaurants waar ik werkte stond toch echt ´carpaccio van gerookte zalm´ op de kaart.
Maar goed, maakt niet uit verder, het beestje (of visje) hoeft maar een naam te hebben. Wildbouillon zou ik ook doen trouwens. Of een pompoensoep, ook heel lekker.
[...]
gerookte zalm is wel lekker maar gerookte zalm is gerookte zalm en geen carpaccio. Dat is toch echt net zoiets als het hippe tapas voor een stukje kaas en worst. Gewoon met een heel fijn gesnipperd lente uitje beetje dille mayo en een plakje halfzacht gekookt ei. Lekker met wat zwarte verse peper.
In de restaurants waar ik werkte stond toch echt ´carpaccio van gerookte zalm´ op de kaart.
Maar goed, maakt niet uit verder, het beestje (of visje) hoeft maar een naam te hebben. Wildbouillon zou ik ook doen trouwens. Of een pompoensoep, ook heel lekker.
woensdag 17 december 2014 om 17:56
Zalmcarpaccio is toch van rauwe zalm? Tenminste wel waar ik het graag at, in een heel lichte limoendressng. Jammer dat dat favoriete restaurant zo ver weg is (Gran Canaria) anders wist ik het wel met de Kerst.
Vind zelf trouwens 'rund op rund', zelf kies ik vaak voor alleen vis (voor- en hoofdgerecht) en waarom zou dat bij rund niet kunnen?
Pasteitje met zelfgemaakte ragout, heerlijk. Maar veel te machtig in een gangenmenu vind ik. Als ik ragout maak/eet, eet ik dat als hoofdmaaltijd (2 of 3 goedgevulde pasteitjes).
Lichte bouillon lijkt me wel erg lekker, dan zou ik voor paddestoelen of kip gaan (ja, eigenlijk rund maar volgens dit topic 'hoort' dat dus niet).
Koud voorgerecht: iets klassieks met vis, garnalencocktail, kleine vistrio (gerookte heilbot, lauwwarm gerookte zalm, stukje paling.
Bijgerechten, sowieso aardappelpuree (bij voorkeur combi met knolselderij) en flink wat verse peterselie en/of bieslook, gebakken krieltjes of aardappelblokjes, spruitjes, bonen in ontbijtspek, wat losse zuurkool (evt. met rozijnen) en appel- of perencompote.
Erbij verse champignon- of pepersaus.
Eet smakelijk alvast en laat je nog even weten wat het geworden is? Vind ik altijd leuk om te lezen alhoewel bijna niemand een up date geeft.
Vind zelf trouwens 'rund op rund', zelf kies ik vaak voor alleen vis (voor- en hoofdgerecht) en waarom zou dat bij rund niet kunnen?
Pasteitje met zelfgemaakte ragout, heerlijk. Maar veel te machtig in een gangenmenu vind ik. Als ik ragout maak/eet, eet ik dat als hoofdmaaltijd (2 of 3 goedgevulde pasteitjes).
Lichte bouillon lijkt me wel erg lekker, dan zou ik voor paddestoelen of kip gaan (ja, eigenlijk rund maar volgens dit topic 'hoort' dat dus niet).
Koud voorgerecht: iets klassieks met vis, garnalencocktail, kleine vistrio (gerookte heilbot, lauwwarm gerookte zalm, stukje paling.
Bijgerechten, sowieso aardappelpuree (bij voorkeur combi met knolselderij) en flink wat verse peterselie en/of bieslook, gebakken krieltjes of aardappelblokjes, spruitjes, bonen in ontbijtspek, wat losse zuurkool (evt. met rozijnen) en appel- of perencompote.
Erbij verse champignon- of pepersaus.
Eet smakelijk alvast en laat je nog even weten wat het geworden is? Vind ik altijd leuk om te lezen alhoewel bijna niemand een up date geeft.
woensdag 17 december 2014 om 19:53
Als je op de site van de AH kijkt zie je dat het vlees dus met bot geleverd wordt. Dan is een kilo niet zo veel, hoogstens een plak per persoon. Maar als je een lekker voorgerecht ( en een tussengerecht) doet en het vlees met leuke bijgerechten serveert kan het denk ik prima.
Ik zou bijvoorbeeld het volgende doen:
Voor: een fris voorgerecht met bijvoorbeeld zalm of een lekkere salade, mooi opgemaakt.
Zoiets: Zalmroosjes
Of:
Tartaar van zalm
Tussen: een wildbouillon met paddenstoelen
Hoofd: de cote de boeuf (hopelijk dus een goede plak per persoon) met rode wijnsaus en bearnaise (zodat men kan kiezen), aardappel gratin, kan je voorbereiden en in de oven zetten als het vlees aan het rusten is, (eventueel zelfgemaakte frieten) stoofpeertjes, en rode kool, haricot verts en geglaceerde worteltjes ofzo.
Als je dan nog een lekker en feestelijk nagerecht doet dan is het echt wel genoeg voor iedereen.
Ik zou er geen beenham oid bij doen. Dan zou ik zoals eerder gesuggereerd er gewoon nog een cote de boeuf bijbestellen.
Eet smakelijk!
Ik zou bijvoorbeeld het volgende doen:
Voor: een fris voorgerecht met bijvoorbeeld zalm of een lekkere salade, mooi opgemaakt.
Zoiets: Zalmroosjes
Of:
Tartaar van zalm
Tussen: een wildbouillon met paddenstoelen
Hoofd: de cote de boeuf (hopelijk dus een goede plak per persoon) met rode wijnsaus en bearnaise (zodat men kan kiezen), aardappel gratin, kan je voorbereiden en in de oven zetten als het vlees aan het rusten is, (eventueel zelfgemaakte frieten) stoofpeertjes, en rode kool, haricot verts en geglaceerde worteltjes ofzo.
Als je dan nog een lekker en feestelijk nagerecht doet dan is het echt wel genoeg voor iedereen.
Ik zou er geen beenham oid bij doen. Dan zou ik zoals eerder gesuggereerd er gewoon nog een cote de boeuf bijbestellen.
Eet smakelijk!
'It's better to be absolutely ridiculous, than absolutely boring'
bestel net ook de cote de boeuf meteen goede ideeën opgedaan !
