Eten
alle pijlers
witte chocolademousse zonder gelatine?
maandag 24 december 2007 om 09:48
maak mousse altijd zonder gelatine.
men neme:
Breek de chocolade in kleine stukjes. Smelt de chocolade in de magnetron (40 seconde op 1000 Watt) of au bain marie (doe de chocolade in een kommetje en zet dat in een pan water op het vuur, laat het water niet koken en roer de chocolade totdat alles is gesmolten).
Splits het ei in eigeel en eiwit. Roer 10 gram suiker door het eigeel en 10 gram suiker door het eiwit. Klop nu het eiwit totdat het stijf is (je kan het dan op zijn kop houden, dit kan even duren wanneer je het met de hand doet).
Klop de slagroom tot deze stijf is en roer hier het eiwit en eigeel doorheen. Inmiddels is de chocolade wel afgekoeld tot lauwwarm, deze roer je er ook doorheen. Rustig blijven roeren totdat alles dezelfde kleur heeft.
Doe de chocolade mousse in brede wijnglazen, eventueel plastic folie erover heen, en zet ze minstens 3 uur in de koelkast.
Sommige kookboeken adviseren de chocolade mousse binnen 24 uur op te eten in verband met de houdbaarheid van de rauwe eieren. Een onnodige waarschuwing, want het is onmogelijk om zoiets lekkers zo lang te bewaren.
men neme:
Breek de chocolade in kleine stukjes. Smelt de chocolade in de magnetron (40 seconde op 1000 Watt) of au bain marie (doe de chocolade in een kommetje en zet dat in een pan water op het vuur, laat het water niet koken en roer de chocolade totdat alles is gesmolten).
Splits het ei in eigeel en eiwit. Roer 10 gram suiker door het eigeel en 10 gram suiker door het eiwit. Klop nu het eiwit totdat het stijf is (je kan het dan op zijn kop houden, dit kan even duren wanneer je het met de hand doet).
Klop de slagroom tot deze stijf is en roer hier het eiwit en eigeel doorheen. Inmiddels is de chocolade wel afgekoeld tot lauwwarm, deze roer je er ook doorheen. Rustig blijven roeren totdat alles dezelfde kleur heeft.
Doe de chocolade mousse in brede wijnglazen, eventueel plastic folie erover heen, en zet ze minstens 3 uur in de koelkast.
Sommige kookboeken adviseren de chocolade mousse binnen 24 uur op te eten in verband met de houdbaarheid van de rauwe eieren. Een onnodige waarschuwing, want het is onmogelijk om zoiets lekkers zo lang te bewaren.
maandag 24 december 2007 om 09:54
Als je geen gelatine wil gebruiken, is agar-agar is een goede vervanging Floep. Agar-agar is een bindmiddel wat wordt gewonnen uit zeewier. Dit kun je kopen in een natuurvoedingswinkel.
Let er wel even op dat agar-agar een sterk bindende werking heeft, bijna 2x keer zo krachtig dan gelatine.
Een bindmiddel is dus wel nodig om mousse te maken, anders kan niet namelijk.
Succes!
Let er wel even op dat agar-agar een sterk bindende werking heeft, bijna 2x keer zo krachtig dan gelatine.
Een bindmiddel is dus wel nodig om mousse te maken, anders kan niet namelijk.
Succes!
maandag 24 december 2007 om 10:22
die kans is vrij klein hoor.
samonelle zit overigens alleen aan de buitenkant van de eiren, dus voorzichtig zijn is al aardig in de buurt van samonella vrij, de eiren even in heet water leggen helpt ook.
en als je het dan nog niet vertrouwd, je kan tegenwoordig rauwe eiren in kuipjes kopen, gescheiden en wel, en gegarandeerd samonela vrij
samonelle zit overigens alleen aan de buitenkant van de eiren, dus voorzichtig zijn is al aardig in de buurt van samonella vrij, de eiren even in heet water leggen helpt ook.
en als je het dan nog niet vertrouwd, je kan tegenwoordig rauwe eiren in kuipjes kopen, gescheiden en wel, en gegarandeerd samonela vrij
vrijdag 28 december 2007 om 20:44
Bij de Jumbo koop je gepasteuriseerd eiwit en eigeel in het koelvak, in een soort mini-vla-pakjes. De cupjes Danegg zijn niet meer te koop bij de Appie.
Ik heb één keer een salmonellavergiftiging meegemaakt. We hadden in de vakantie bij een ijscokraampje twee porties "mousse au chocolat" gekocht. Ik vond het niet lekker en gaf na twee hapjes de rest aan mijn vriend. Dat is mijn redding geweest, ik heb een nacht doorgebracht op het campingtoilet, met nog een emmer tussen mijn voeten, alles kwam er aan alle kanten uit, ik was 19.
Mijn vriend was 25, supergezond, superconditie en hij lag de volgende dag beroerd in de tent, hij heeft een week lang alleen maar in zijn slaapzak naar het bergmeer liggen staren, hij kon NIETS !!!! (ja, kotsen en schijten)
Echt waar, salmonella moet je niet onderschatten. Dan waren wij ook nog "jong en gezond".
Ik heb één keer een salmonellavergiftiging meegemaakt. We hadden in de vakantie bij een ijscokraampje twee porties "mousse au chocolat" gekocht. Ik vond het niet lekker en gaf na twee hapjes de rest aan mijn vriend. Dat is mijn redding geweest, ik heb een nacht doorgebracht op het campingtoilet, met nog een emmer tussen mijn voeten, alles kwam er aan alle kanten uit, ik was 19.
Mijn vriend was 25, supergezond, superconditie en hij lag de volgende dag beroerd in de tent, hij heeft een week lang alleen maar in zijn slaapzak naar het bergmeer liggen staren, hij kon NIETS !!!! (ja, kotsen en schijten)
Echt waar, salmonella moet je niet onderschatten. Dan waren wij ook nog "jong en gezond".
donderdag 3 januari 2008 om 10:26
Salmonella zit op de eierschil. Als je eieren goed wast voor je ze gebruikt kun je best rauwe eieren gebruiken. Ik ben er i.i.g. nooit ziek van geworden.
Het schijnt trouwens dat de salmonella op eieren en in kip in Nederland veel minder is geworden.
Maar je kan chocolade mouse ook met alleen geklopte slagroom maken. Dan moet je er van dat spul doorheen doen om de slagroom stijf te houden. Volgens mij kun je het van Boukje kopen.
Het schijnt trouwens dat de salmonella op eieren en in kip in Nederland veel minder is geworden.
Maar je kan chocolade mouse ook met alleen geklopte slagroom maken. Dan moet je er van dat spul doorheen doen om de slagroom stijf te houden. Volgens mij kun je het van Boukje kopen.
