Lijf & Lijn
alle pijlers
Glutenvrij versus glutenarm - ervaringen?
woensdag 9 oktober 2024 om 23:03
Een vraagje. Wij willen een catering verzorgen en voorbereid zijn op de vraag om glutenvrij.
Ik heb een vriendin die een glutenallergie heeft. Als die een glutenvrije olijf eet die je haar aanreikt met een hand waarmee je een broodje hebt vastgepakt, ligt ze in het ziekenhuis. Dat is echt een allergie.
Deze vriendin eet dus ook niet bij andere mensen, niet in restaurants en eet geen eten dat andere mensen hebben klaargemaakt.
Maar zo erg heeft niet iedereen het.
Van gluten weet ik niet zoveel, alleen dat het grootste deel van de mensen met problemen een glutenintolerantie heeft, dus geen allergie. Die mensen worden niet meteen doodziek van één gluut, maar wel van elke dag teveel.
Die mensen vragen om glutenvrij eten.
Nou snap ik dat je ze geen pasta of volkorenbrood geeft.
Maar hoe zit het met een beetje tarwe in een ingredient in een saus?
Voorbeeld: Bouillonpoeder, maggi en sojasaus bevatten een beetje gluten. Van dat poeder of maggi gaat er misschien een eetlepel in de saus.
Dat is niet glutenvrij. Maar het is ook niet gemaakt van gluten, zoals volkorenbrood.
Kan iemand hier licht op schijnen?
Zijn er mensen met glutenintolerantie die in een restaurant durven te eten?
Moet je alle etiketten scannen of moet je alleen brood en pasta mijden?
Ik heb een vriendin die een glutenallergie heeft. Als die een glutenvrije olijf eet die je haar aanreikt met een hand waarmee je een broodje hebt vastgepakt, ligt ze in het ziekenhuis. Dat is echt een allergie.
Deze vriendin eet dus ook niet bij andere mensen, niet in restaurants en eet geen eten dat andere mensen hebben klaargemaakt.
Maar zo erg heeft niet iedereen het.
Van gluten weet ik niet zoveel, alleen dat het grootste deel van de mensen met problemen een glutenintolerantie heeft, dus geen allergie. Die mensen worden niet meteen doodziek van één gluut, maar wel van elke dag teveel.
Die mensen vragen om glutenvrij eten.
Nou snap ik dat je ze geen pasta of volkorenbrood geeft.
Maar hoe zit het met een beetje tarwe in een ingredient in een saus?
Voorbeeld: Bouillonpoeder, maggi en sojasaus bevatten een beetje gluten. Van dat poeder of maggi gaat er misschien een eetlepel in de saus.
Dat is niet glutenvrij. Maar het is ook niet gemaakt van gluten, zoals volkorenbrood.
Kan iemand hier licht op schijnen?
Zijn er mensen met glutenintolerantie die in een restaurant durven te eten?
Moet je alle etiketten scannen of moet je alleen brood en pasta mijden?
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
woensdag 9 oktober 2024 om 23:17
Coeliakie hier. Ik eet strikt glutenvrij, dus ook geen glutenvrij tarwezetmeel. De voorbeelden die jij noemt, zoals maggi of sojasaus zijn niet glutenvrij en maken mij helaas behoorlijk ziek.
Ik eet zelden in restaurants, vraag alles heel goed na en vind het ook zelden leuk, want geen saus, groenten zonder smaak, en een gekookte aardappel (want frietjes uit een frituurpan waar ook producten met gluten in gaan, die kunnen dus niet) maakt het niet aantrekkelijk of ontspannen.
Ik lees inderdaad alle etiketten, elke keer weer.
Als een bedrijf aangeeft glutenarm te kunnen bieden, weet ik dus dat ik er niets te zoeken heb.
Ik eet zelden in restaurants, vraag alles heel goed na en vind het ook zelden leuk, want geen saus, groenten zonder smaak, en een gekookte aardappel (want frietjes uit een frituurpan waar ook producten met gluten in gaan, die kunnen dus niet) maakt het niet aantrekkelijk of ontspannen.
Ik lees inderdaad alle etiketten, elke keer weer.
Als een bedrijf aangeeft glutenarm te kunnen bieden, weet ik dus dat ik er niets te zoeken heb.
woensdag 9 oktober 2024 om 23:27
Bedankt! Dat is inderdaad info waar ik naar op zoek ben.
Voor jou betekent 'vrij' dus ook echt 100%.
Wat ik lastig vind is dat mogelijk iemand die 'glutenvrij' zegt, glutenarm bedoelt.
En dat iemand die écht glutenvrij wil, voor de zekerheid (of de smaak) niet in een restaurant gaat eten.
Ik denk dat we inderdaad het glutenvrij letterlijk moeten nemen voor de zekerheid, en niet aannemen dat er mogelijk glutenarm wordt bedoeld.
Voor jou betekent 'vrij' dus ook echt 100%.
Wat ik lastig vind is dat mogelijk iemand die 'glutenvrij' zegt, glutenarm bedoelt.
En dat iemand die écht glutenvrij wil, voor de zekerheid (of de smaak) niet in een restaurant gaat eten.
Ik denk dat we inderdaad het glutenvrij letterlijk moeten nemen voor de zekerheid, en niet aannemen dat er mogelijk glutenarm wordt bedoeld.
Geef mensen geen informatie waar ze niet mee om kunnen gaan.
woensdag 9 oktober 2024 om 23:39
Om eerlijk te zijn, ken ik niemand die glutenarm eet. Mensen eten glutenvrij vanwege coeliakie, glutensensitiviteit of een allergie voor onder andere tarwe en/of andere granen. Glutenarm associeer ik met mensen die zeggen gluten te vermijden omdat ze dat interessant vinden klinken of zo. Door dit soort mensen nemen onder andere restaurants het niet zo nauw met kruisbesmetting en dergelijke, met behoorlijke gevolgen voor mensen die wèl glutenvrij moeten eten.
donderdag 10 oktober 2024 om 00:02
In je openingspost schrijf je dat mensen met glutenintolerantie niet meteen doodziek worden van één gluut, maar dat worden we juist wel! Dat bouillonblokje met tarwe erin kan echt niet. Zelf frites die in vet gefrituurd zijn waar eerder een keer een kroket in gefrituurd is, kunnen niet.
De terminologie bij gluten is best verwarrend. Vaak wordt het woord glutenintolerantie gebruikt, maar eigenlijk is dat niet helemaal goed want wat glutenintolerantie wordt genoemd, is helemaal geen intolerantie, maar een autoimmuunziekte. De alternatieve naam, coeliakie, is daarom beter.
Op de website van de patiëntenvereniging voor coeliakie vind je veel informatie. Ook voor horecaondernemers, https://www.ncv.nl/professionals/wat-al ... t-verwacht
De terminologie bij gluten is best verwarrend. Vaak wordt het woord glutenintolerantie gebruikt, maar eigenlijk is dat niet helemaal goed want wat glutenintolerantie wordt genoemd, is helemaal geen intolerantie, maar een autoimmuunziekte. De alternatieve naam, coeliakie, is daarom beter.
Op de website van de patiëntenvereniging voor coeliakie vind je veel informatie. Ook voor horecaondernemers, https://www.ncv.nl/professionals/wat-al ... t-verwacht
donderdag 10 oktober 2024 om 00:19
Ik ga niet dood, maar ik word wel goed ziek en dat houdt dan ook gerust een week of 2 aan.
Ik scan alle etiketten, ik eet niets met gluten, dus ook geen Maggie of bouillonblokje met gluten.
Ik de keuken werk ik glutenvrij, dus apart beleg, boter, snijplanken, altijd schone messen etc.
Ik eet alleen in restaurants die glutenvrij betrouwbaar zijn. Ik zou ook echt ontzettend de schijt er in hebben (pun intended) als eten met als glutenvrij wordt aangeboden en het dus niet is.
Ik scan alle etiketten, ik eet niets met gluten, dus ook geen Maggie of bouillonblokje met gluten.
Ik de keuken werk ik glutenvrij, dus apart beleg, boter, snijplanken, altijd schone messen etc.
Ik eet alleen in restaurants die glutenvrij betrouwbaar zijn. Ik zou ook echt ontzettend de schijt er in hebben (pun intended) als eten met als glutenvrij wordt aangeboden en het dus niet is.
donderdag 10 oktober 2024 om 00:22
Haha ja, de “ik eet glutenvrij hoor, ik word zo ziek van gluten. Maar speltbrood kan wel gewoon hoor” types.Hupsel schreef: ↑09-10-2024 23:39Om eerlijk te zijn, ken ik niemand die glutenarm eet. Mensen eten glutenvrij vanwege coeliakie, glutensensitiviteit of een allergie voor onder andere tarwe en/of andere granen. Glutenarm associeer ik met mensen die zeggen gluten te vermijden omdat ze dat interessant vinden klinken of zo. Door dit soort mensen nemen onder andere restaurants het niet zo nauw met kruisbesmetting en dergelijke, met behoorlijke gevolgen voor mensen die wèl glutenvrij moeten eten.
donderdag 10 oktober 2024 om 01:15
Met glutenintolerantie / coeliakie is het onmiddellijke effect (darmkrampen en diarree) maar een deel van het probleem. Op de langere termijn krijg je tekorten aan voedingstoffen, verlies je gewicht en voel je je niet goed. Dus is het belangrijk je strikt aan het glutenvrij dieet te houden. Er zijn genoeg glutenvrije alternatieven, zoals glutenvrije bouillonblokjes.
donderdag 10 oktober 2024 om 01:28
Ik eet momenteel volledig glutenvrij, maar hoop in de toekomst naar glutenarm te kunnen gaan. En dat is niet om interessant te klinken, maar vanwege een andere conditie, waarbij mijn lichaam veel te veel histamine aanmaakt in respons op bepaalde triggers (waaronder gluten). In theorie, als ik mijn conditie onder controle heb, zou ik een kleine hoeveelheid (kruisbesmetting) aan moeten kunnen, bv in gefrituurd eten, maar een boterham zou wel teveel zijn.Hupsel schreef: ↑09-10-2024 23:39Om eerlijk te zijn, ken ik niemand die glutenarm eet. Mensen eten glutenvrij vanwege coeliakie, glutensensitiviteit of een allergie voor onder andere tarwe en/of andere granen. Glutenarm associeer ik met mensen die zeggen gluten te vermijden omdat ze dat interessant vinden klinken of zo. Door dit soort mensen nemen onder andere restaurants het niet zo nauw met kruisbesmetting en dergelijke, met behoorlijke gevolgen voor mensen die wèl glutenvrij moeten eten.
Met deze conditie is anaphalyxis mogelijk, maar in mijn geval leidt het "slechts" tot ziek worden.
In een verdere toekomst, als ik beter weet hoe erg ik waarop reageer, zou het in theorie ook kunnen dat ik wél kies voor een glutenhoudend dessert, maar de rest glutenvrij wil eten om de balans te houden. Ik zou dan niet heel blij worden van verborgen gluten in eten.
TO: er zijn glutenvrije alternatieven voor bouillonblokjes en andere producten die je veel gebruikt.
donderdag 10 oktober 2024 om 06:30
Het moeilijkste van glutenvrij koken terwijl je ook andere gerechten maakt die wel gluten bevatten is het voorkomen van kruisbesmetting.
Brood snijden en daarna zonder je handen te wassen de vaatwasser uitruimen betekent dat alles dat zojuist schoon uit de vaatwasser kwam besmet is met gluten.
Vraag dus altijd na, hoe glutenvrij je gasten nodig hebben.
Brood snijden en daarna zonder je handen te wassen de vaatwasser uitruimen betekent dat alles dat zojuist schoon uit de vaatwasser kwam besmet is met gluten.
Vraag dus altijd na, hoe glutenvrij je gasten nodig hebben.
donderdag 10 oktober 2024 om 06:30
Ik heb gluten in tolerantie zegt daarom bewust gluten arm in plaats van glutenvrij, juist om dat onderscheid te maken van mensen die echt dood ziek worden van gluten. Nu is het in combinatie met mijn long covid ook niet heel prettig, maar bij voorbeeld Kruis besmetting is bij mij geen probleem.
Maar ik moet niet iets als een koekje eten, dan heb ik de volgende dag flinke diarree en heeft mijn lijf een week nodig om daar van te herstellen.
Maar ik moet niet iets als een koekje eten, dan heb ik de volgende dag flinke diarree en heeft mijn lijf een week nodig om daar van te herstellen.
lollypopje wijzigde dit bericht op 10-10-2024 06:31
20.05% gewijzigd
I do cross stitch; so you know that I have the patience to stab something a thousand times
donderdag 10 oktober 2024 om 06:31
Mijn collega: nee dank je geen brood met gluten, geen gebak met gluten, doe maar een biertje!
donderdag 10 oktober 2024 om 06:34
Hier een man die intolerant is. Wat wij juist proberen is niets bewust met gluten in het eten en als het dan een beetje besmet is (bv door vasthouden van broodje met gluten) dan valt het wellicht mee. Maar als er echt iets met gluten in wordt gedaan, zoals een bouillonblokje of sojasaus dan heeft hij er wel degelijk last van. Laatst nog in een restaurant dat adverteerde met alles kan ook glutenvrij een enorme reactie gehad, waarschijnlijk van kruisbesmetting in de keuken, dus dat moeten we eigenlijk ook niet meer doen.
donderdag 10 oktober 2024 om 06:43
Bij een glutenintolerantie oftewel coeliakie is het belangrijk 100% glutenvrij te eten. Ik irriteer me altijd aan mensen die zeggen dat het minder erg is dan een allergie want je hoeft niet met een epipen rond te rennen. De lange termijn effecten van coeliakie zijn niet mis: kanker, bloedarmoede, ondergewicht, onvruchtbaarheid.
Het is een immuunziekte, daardoor totaal anders en niet te vergelijken met een allergie.
Dochter heeft coeliakie. Eet dus strikt glutenvrij. Let ook goed op kruisbesmetting, dus niet met lepels in een glutenbevattende saus roeren en daarna in de glutenvrije, smeersels etc kunnen niet voor beide partijen gebruikt worden. Gluten brood niet boven glutenvrij voor in de oven leggen want kruimels kunnen vallen. Etc etc etc
En ja de verpakking moet zeggen dat het glutenvrij is.
Ik heb zelf trouwens een tijd glutenarm gegeten omdat ik onverklaarbare darmklachten heb/had. Ik wilde weten of dit de oplossing was.
Het is een immuunziekte, daardoor totaal anders en niet te vergelijken met een allergie.
Dochter heeft coeliakie. Eet dus strikt glutenvrij. Let ook goed op kruisbesmetting, dus niet met lepels in een glutenbevattende saus roeren en daarna in de glutenvrije, smeersels etc kunnen niet voor beide partijen gebruikt worden. Gluten brood niet boven glutenvrij voor in de oven leggen want kruimels kunnen vallen. Etc etc etc
En ja de verpakking moet zeggen dat het glutenvrij is.
Ik heb zelf trouwens een tijd glutenarm gegeten omdat ik onverklaarbare darmklachten heb/had. Ik wilde weten of dit de oplossing was.
donderdag 10 oktober 2024 om 08:09
Hier een kind met coeliakie en dat komt inderdaad heel nauw. Zoals hierboven al beschreven. Uit eten gaan voor ons is echt ingewikkeld, je weet nooit helemaal zeker of het veilig is. Zorg daarom dus dat je echt helder bent in wat je kan bieden: glutenvrij betekent dat er niks aan gluten in zit en dat je rekening houdt met kruisbesmetting. Bij een restaurant of cateringbedrijf dat glutenarm is gaan wij niet eten.
Houd er trouwens als cateraar rekening mee dat vaak iemand anders een boeking voor een grote groep doet. Dan correct communiceren dat je alleen glutenarm eten aanbiedt gaat al snel verkeerd, veel mensen snappen het onderscheid niet goed. En voor je het weet denkt iemand met coeliakie dat het glutenvrij is waardoor ze ofwel ziek worden van het eten of dénken dat er eten voor ze is, om ter plekke te constateren dat het niet zo is, en dan (zoals deze mensen vaak meemaken) maar weer terug te moeten vallen op een noodvoorraad oid terwijl de rest allemaal lekker zit te eten.
Houd er trouwens als cateraar rekening mee dat vaak iemand anders een boeking voor een grote groep doet. Dan correct communiceren dat je alleen glutenarm eten aanbiedt gaat al snel verkeerd, veel mensen snappen het onderscheid niet goed. En voor je het weet denkt iemand met coeliakie dat het glutenvrij is waardoor ze ofwel ziek worden van het eten of dénken dat er eten voor ze is, om ter plekke te constateren dat het niet zo is, en dan (zoals deze mensen vaak meemaken) maar weer terug te moeten vallen op een noodvoorraad oid terwijl de rest allemaal lekker zit te eten.
bloempje* wijzigde dit bericht op 10-10-2024 09:08
0.05% gewijzigd
donderdag 10 oktober 2024 om 08:18
Ik heb glutenintollerantie, gediagnosticeerd door een mdl arts. Ik heb geen coeliaki. Mijn ervaring is, dat ik zieker word van gluten dan de “gemiddelde” persoon met coeliaki. Die hebben wel schade maar worden vaak niet direct ziek van gluten. Als jij zou koken met die sauzen, zou ik weken ziek zijn. Dus ik zou zeggen: neem het zekere voor het onzekere en doe alles glutenvrij.
Zonder oorzaak geen gevolg
donderdag 10 oktober 2024 om 08:20
Ja dat soort types inderdaadSpeculaastaart schreef: ↑10-10-2024 06:31Mijn collega: nee dank je geen brood met gluten, geen gebak met gluten, doe maar een biertje!
donderdag 10 oktober 2024 om 08:21
Gluten intolerantie is niet per se coeliaki. Ik heb de niet-coeliaki variant.lonelycat schreef: ↑10-10-2024 06:43Bij een glutenintolerantie oftewel coeliakie is het belangrijk 100% glutenvrij te eten. Ik irriteer me altijd aan mensen die zeggen dat het minder erg is dan een allergie want je hoeft niet met een epipen rond te rennen. De lange termijn effecten van coeliakie zijn niet mis: kanker, bloedarmoede, ondergewicht, onvruchtbaarheid.
Het is een immuunziekte, daardoor totaal anders en niet te vergelijken met een allergie.
Dochter heeft coeliakie. Eet dus strikt glutenvrij. Let ook goed op kruisbesmetting, dus niet met lepels in een glutenbevattende saus roeren en daarna in de glutenvrije, smeersels etc kunnen niet voor beide partijen gebruikt worden. Gluten brood niet boven glutenvrij voor in de oven leggen want kruimels kunnen vallen. Etc etc etc
En ja de verpakking moet zeggen dat het glutenvrij is.
Ik heb zelf trouwens een tijd glutenarm gegeten omdat ik onverklaarbare darmklachten heb/had. Ik wilde weten of dit de oplossing was.
Zonder oorzaak geen gevolg
donderdag 10 oktober 2024 om 08:31
Dan heb je dus géén glutenintolerantie maar ben je mogelijk glutensensitief of zo.lollypopje schreef: ↑10-10-2024 06:30Ik heb gluten in tolerantie zegt daarom bewust gluten arm in plaats van glutenvrij, juist om dat onderscheid te maken van mensen die echt dood ziek worden van gluten. Nu is het in combinatie met mijn long covid ook niet heel prettig, maar bij voorbeeld Kruis besmetting is bij mij geen probleem.
Maar ik moet niet iets als een koekje eten, dan heb ik de volgende dag flinke diarree en heeft mijn lijf een week nodig om daar van te herstellen.
Mensen die echt glutenintolerant zijn, help je van de regen in de drup op door te zeggen dat bij glutenintolerantie glutenarm wel kan. Want zo krijg je dus dat Kooktmetknoflook denkt dat glutenarm genoeg is bij glutenintolerantie. Dat is niet zo. Iemand die glutenintolerant is, moet echt helemaal glutenvrij eten, en niet glutenarm.
donderdag 10 oktober 2024 om 08:49
Mijn mdl arts vertelde me dat dat een fabel is. Ik ben ook (en dus misschien soms wel heftiger) intolerant. Maar goed, naam maakt niet uit. We worden ziek van gluten en Nederland snapt dat niet. Ik was in groot Brittannië deze zomer, daar snappen ze het wel. Dat was heel fijn, om me eens veilig te voelen met eten buiten de deur.Glutenvrijer schreef: ↑10-10-2024 08:36De niet-coeliakie variant heet glutensensitiviteit, niet glutenintolerantie.
Zonder oorzaak geen gevolg
donderdag 10 oktober 2024 om 08:56
Ik snap To haar vraag en zorg heel goed.
Ik ben zelf al jaren kok bij een cateringbedrijf, en de laatste jaren maken naast de steeds duurder wordende inkopen, alle allergieën en intoleranties van klanten, ons werk er een stuk moeilijker op.
Wij hebben wel eens bedankt voor een leuke, grote opdracht, omdat we met zo ontzettend veel allergieën, intoleranties en overtuigingen rekening moesten houden, dat het niet meer werkbaar en rendabel leek.
Glutenvrije en veganistische gerechten zijn meestal ook duurder in de bereiding. Terwijl we vegetarische gerechten meestal voor een veel lagere prijs kunnen aanbieden. De klant heeft daar lang niet altijd begrip voor. En hoe voorzichtig we ook te werk gaan, de angst voor besmetting/kruisbesmetting is er altijd wel.
Je wil als bedrijf natuurlijk echt niet dat mensen gaan vertellen dat ze ziek van jouw eten zijn geworden en je het waarschijnlijk dis allemaal niet zo nauw genomen hebt.
Ik zit me hier overduidelijk te verdedigen en ik bedoel het ook niet verwijtend. Maar het kan lastig zijn hoor!
Ik ben zelf al jaren kok bij een cateringbedrijf, en de laatste jaren maken naast de steeds duurder wordende inkopen, alle allergieën en intoleranties van klanten, ons werk er een stuk moeilijker op.
Wij hebben wel eens bedankt voor een leuke, grote opdracht, omdat we met zo ontzettend veel allergieën, intoleranties en overtuigingen rekening moesten houden, dat het niet meer werkbaar en rendabel leek.
Glutenvrije en veganistische gerechten zijn meestal ook duurder in de bereiding. Terwijl we vegetarische gerechten meestal voor een veel lagere prijs kunnen aanbieden. De klant heeft daar lang niet altijd begrip voor. En hoe voorzichtig we ook te werk gaan, de angst voor besmetting/kruisbesmetting is er altijd wel.
Je wil als bedrijf natuurlijk echt niet dat mensen gaan vertellen dat ze ziek van jouw eten zijn geworden en je het waarschijnlijk dis allemaal niet zo nauw genomen hebt.
Ik zit me hier overduidelijk te verdedigen en ik bedoel het ook niet verwijtend. Maar het kan lastig zijn hoor!
Om te kunnen reageren moet je ingelogd zijn
Al een account? Log dan hier in
